Contenu
- 1 Est-il possible de saler les champignons mousse ?
- 2 Comment mariner les champignons mousse dans des bocaux pour l'hiver
- 3 Recette classique de champignons mousse salés
- 4 Comment saler les champignons mousse
- 5 Comment saler les champignons de mousse à froid ?
- 6 Comment saler les champignons mousse avec les cèpes
- 7 Comment saler des champignons mousse avec des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis pour l'hiver
- 8 Comment mariner des champignons volants dans un seau
- 9 Recette pour mariner des champignons blanchis
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
Les champignons mousse sont loin d'être les fructifications les plus appréciées des amateurs de chasse tranquille, mais lorsqu'ils sont conservés, ils ont un goût vraiment étonnant. Pour chouchouter votre famille avec une collation croustillante et aromatique pendant la saison hivernale, vous devez récolter et cuisiner plusieurs pots de ces champignons. Le salage des champignons mousse est coutumier de diverses manières - du traditionnel au moderne. Les variantes de cornichons mélangés sont très savoureuses lorsque des cèpes ou des cèpes sont ajoutés au champignon polonais.
Les volants de mousse tirent leur nom de leur habitat préféré : la mousse.
Est-il possible de saler les champignons mousse ?
Ces champignons font d'excellents cornichons, adaptés aussi bien aux tables de tous les jours que de fête. Les champignons mousse salés sont servis en apéritif ou en accompagnement. Peut être utilisé pour cuisiner des cornichons aux champignons, cuire des tartes et des pizzas et préparer des salades. Le salage des champignons mousse a ses propres caractéristiques et secrets :
- Seuls les chapeaux doivent être utilisés, les cuisses sont mieux utilisées pour faire du caviar ou des soupes ;
- vous devez choisir des spécimens jeunes, non envahis par la végétation et non véreux;
- Le salage peut être effectué dans des fûts de chêne, dans des récipients en émail, en céramique ou en verre ; il est également acceptable d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable ;
- Lors de la collecte ou de l'achat de champignons, il faut veiller à ce que de fausses espèces vénéneuses ne se retrouvent pas dans le plat.
Il n'y a pas que les champignons polonais qui peuvent finir dans le panier après une chasse tranquille
Comment mariner les champignons mousse dans des bocaux pour l'hiver
Le marinage des champignons dans des bocaux est considéré comme le plus simple et le plus accessible dans les conditions modernes. Pour ce faire, les récipients en verre doivent être stérilisés : au four, à la vapeur ou dans une casserole d'eau. Les couvercles métalliques doivent être bouillis dans l'eau pendant au moins 10 minutes ou placés au four avec les bocaux, après avoir retiré les élastiques.
La récolte doit être triée et débarrassée des débris forestiers. Coupez les zones et les racines endommagées. Retirez les tiges et coupez les chapeaux en deux ou en quatre si nécessaire.
Ensuite, les champignons doivent être bouillis dans de l'eau bouillante à raison de 2,5 litres pour 2,5 kg de chapeaux pendant 25 à 30 minutes, en retirant la mousse avec une écumoire. Placer dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, vous pouvez commencer à saler les champignons mousse dans des bocaux.
Recette classique de champignons mousse salés
Il existe une recette traditionnelle de champignons mousse salés, selon laquelle nos arrière-grands-mères préparaient les préparations.
Ingrédients:
- chapeaux - 3,9 kg;
- sel – 180 g;
- feuilles de raifort, de cassis et de cerisier - 5-8 pcs. selon la taille ;
- racine de raifort – 20 g;
- aneth avec parapluies – 9 pcs.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau bouillante sur la baignoire et séchez.
- Disposez au fond les feuilles vertes, les racines finement hachées, 1/6 des champignons dessus, saupoudrez de 30 g de sel.
- Continuez à superposer les ingrédients en terminant par les légumes verts.
- Couvrir d'une gaze propre, presser avec une assiette plate ou un couvercle à pression - un pot ou une bouteille d'eau, un galet de rivière propre.
- La baignoire doit être conservée dans un endroit frais et aéré pendant un mois et demi. Passé ce délai, les champignons mousse salés sont prêts.
Les champignons prêts peuvent être consommés directement dans la cuve ou transférés dans des bocaux remplis de saumure.
Comment saler les champignons mousse
Les champignons mousse salés à chaud sont prêts en 2 semaines.
Devoir prendre:
- Champignons polonais – 2,5 kg;
- sel – 60 g;
- feuille de laurier – 3-6 pièces;
- grains de poivre – 6 grains ;
- feuilles vertes de cassis, raifort, framboises, aneth avec parapluies - tout ce qui est disponible.
Préparation:
- Placez les épices et les herbes au fond des bocaux.
- Faire bouillir les champignons dans 0,5 litre d'eau salée.
- Pendant l'ébullition, verser dans des bocaux en ajoutant de la saumure jusqu'au goulot.
- Fermez hermétiquement.
Le processus de salage des champignons mousse et des cèpes par la méthode à chaud est présenté dans la vidéo.
Comment saler les champignons de mousse à froid ?
Pour mariner les champignons mousse à la maison, la méthode à froid est également tout à fait appropriée.
Ingrédients:
- champignons – 3,2 kg;
- sel – 200 g;
- feuilles de raifort, framboises, parapluies à l'aneth - 5-8 pcs.
Comment saler :
- Placez les herbes et un peu de sel au fond des bocaux.
- Disposez les chapeaux en couches, en les recouvrant de sel et en les disposant de feuilles.
- Couvrir le dessus d'une gaze propre et laisser au frais pendant un mois et demi.
Les cornichons prêts peuvent être stérilisés et hermétiquement fermés ou placés au réfrigérateur.
Les champignons de mousse doivent être bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils coulent au fond
Comment saler les champignons mousse avec les cèpes
Une recette de champignons mousse salés aux cèpes pour l'hiver est présentée. Vous devez prendre :
- volants d'inertie – 1,6 kg ;
- cèpes - 1,5 kg;
- sel – 150 g.
Préparation:
- Emballez les champignons encore chauds après ébullition dans les bocaux en saupoudrant les couches de sel.
- Tassez jusqu'à ce que le jus sorte et fermez avec des couvercles stériles.
- Placez-le dans un endroit frais pendant 35 à 45 jours, après quoi vous pourrez essayer.
Le mélange de champignons salé a un goût incroyable et a l'air appétissant
Comment saler des champignons mousse avec des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis pour l'hiver
Avec l'ajout de légumes verts épicés et astringents, les cornichons sont piquants et épicés, avec un arôme particulier. Produits requis :
- champignons – 3,5 kg;
- eau – 3,5 l;
- sel – 200 g;
- clous de girofle – 10 inflorescences ;
- mélange de grains de poivre – 11-15 pcs.;
- feuilles de chêne, cerisier, cassis, raifort - 2-5 pcs. selon la taille ;
- tiges d'aneth avec graines – 4 pcs.;
- feuille de laurier – 4 pcs.
Étapes de cuisson :
- Versez 60 g de sel, d'épices et de champignons dans l'eau bouillante, faites cuire jusqu'à ce que les chapeaux se déposent au fond, placez sur une passoire et rincez.
- Disposez une couche de feuilles vertes au fond du plat, puis une couche de champignons, saupoudrez de sel.
- Ajoutez des couches en terminant par des verts.
- Couvrir d'une gaze propre et placer une soucoupe ou une assiette sous pression.
- Conserver dans un endroit frais. Après 15 jours, vous pouvez transférer dans des bocaux et rouler.
Pour conserver les aliments en conserve plus longtemps, vous devez faire bouillir la saumure et la verser sur les champignons placés dans des bocaux.
Comment mariner des champignons volants dans un seau
Les champignons mousse sont salés dans des seaux en émail. Ingrédients:
- champignons – 3,3 kg;
- sel – 220 g;
- feuilles de raifort, chêne, cassis - 5-9 pcs.;
- racine de raifort – 50 g;
- piment – 2-3 gousses ;
- clous de girofle, parapluies à l'aneth - 10-15 pcs.
Comment cuisiner:
- Placez des herbes et quelques épices au fond du récipient.
- Disposez les champignons refroidis en couches, en saupoudrant de sel et en disposant les feuilles tous les 0,6 à 0,8 kg.
- Terminer la pose avec des draps, couvrir de gaze, faire pression sur une assiette plate ou un couvercle pour que le jus apparaisse.
Pour que les champignons soient salés, il faut un délai de 35 à 60 jours. Après cela, le produit incroyablement savoureux peut être consommé.
Les piments peuvent être ajoutés entiers ou coupés en tranches
Recette pour mariner des champignons blanchis
Vous pouvez mariner les champignons mousse pour l'hiver en les blanchissant d'abord. Le résultat est un produit au goût particulier.
Ingrédients:
- champignons – 2,8 kg;
- sel – 170 g;
- feuilles épicées (raifort, céleri, cassis, chêne, cerise, framboise, tout ce qui est disponible) - 5-6 pcs.;
- racine de raifort ou de persil – 30 g;
- parapluies à l'aneth – 5 pièces;
- mélange de poivre – 2 g.
Comment cuisiner:
- Placer les champignons mousse dans un filet de blanchiment dans l'eau bouillante pendant 6 à 9 minutes.
- Refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
- Placez les herbes et les épices dans un récipient.
- Disposez les champignons en couches, saupoudrez de sel et parsemez d'herbes.
- Couvrir d'une gaze et presser pour libérer le jus.
Dans 10 à 15 jours, de merveilleux champignons salés seront prêts.
Les petits spécimens n'ont pas besoin d'être coupés
Règles de stockage
Les champignons salés dans des récipients ouverts doivent être stockés dans des endroits secs et aérés à une température ne dépassant pas 6 à 8 degrés, à l'abri des appareils de chauffage et de la lumière du soleil. Un sous-sol, un réfrigérateur ou une véranda chauffée conviennent. Si les champignons sont hermétiquement fermés, il est permis de les laisser à une température de 18 à 25 degrés. Durée de conservation – 6 mois.
Conclusion
Vous pouvez saler les champignons mousse de différentes manières - à la fois dans des bocaux et dans n'importe quel récipient approprié. Ils mûrissent assez longtemps, d'un mois et demi à deux mois avec la méthode de salage à froid. Ils peuvent être servis comme plat indépendant, avec des pommes de terre bouillies ou frites, ou avec des accompagnements de céréales. Si la recette et les conditions de conservation sont respectées, la conservation survivra remarquablement bien jusqu'à la prochaine saison des champignons.
