Comment mariner rapidement les bouchons de lait au safran pour l'hiver à la maison

Le décapage rapide des capsules de lait au safran ne prend que 1 à 1,5 heures. Les champignons peuvent être cuits chauds ou froids, avec ou sans pression. Ils sont conservés au réfrigérateur, dans la cave ou sur le balcon - l'endroit doit non seulement être frais, mais aussi sec et sombre.

Comment mariner rapidement les capsules de lait au safran à la maison

Habituellement, ces champignons sont complètement salés en 1 à 2 mois. Cependant, il est possible d'accélérer ce processus afin que les capsules de lait au safran soient salées le plus rapidement possible, par exemple en 1 à 2 semaines. Pour ce faire, ils exercent une pression qui est exercée sur les bouchons de lait de safran et en extrait progressivement tout le jus. Grâce à cette méthode, dans certains cas, vous n’aurez même pas besoin d’utiliser de l’eau.

Dans d'autres cas, lorsque l'oppression n'est pas utilisée, la technologie de salage prend plus de temps (jusqu'à 2 mois). Traditionnellement, deux méthodes sont utilisées en pratique :

1. Froid - sans chauffage.
2. Chaud – avec ébullition préalable dans l'eau bouillante pendant 5-7 minutes.

Toutes les recettes de décapage rapide, d'une manière ou d'une autre, sont basées sur ces méthodes. Ils ne diffèrent que par des ingrédients individuels - dans certains cas, ils ajoutent de l'ail, dans d'autres - du laurier et du poivre, dans d'autres - même du vin rouge sec et de la moutarde de Dijon.

Recettes pour mariner rapidement les capsules de lait au safran

Il existe plusieurs façons simples de mariner rapidement les capsules de lait au safran.

Brut

C'est l'un des moyens les plus simples de saler rapidement les bouchons de lait au safran pour l'hiver. Pour ce faire, prenez une poêle ou un seau en émail et des champignons crus avec du sel et des assaisonnements. Le rapport des ingrédients est :

• champignons – 1 kg;
• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• ail – 3-4 gousses (facultatif);
• raifort – 2-3 feuilles ;
• aneth - 3-4 brins.

Dans cette recette, il n'y a pas d'eau parmi les ingrédients, ce qui n'est pas un hasard : le liquide sera obtenu à partir des capsules de lait de safran elles-mêmes lors du marinage. Il apparaîtra rapidement, mais si le jus ne suffit pas, après quelques jours, vous devrez ajouter un peu d'eau bouillie et fraîche.

Le décapage express des capsules de lait au safran ne prendra pas plus d'une heure. Ils fonctionnent comme ceci :

1. Les champignons sont lavés sous l'eau ou simplement secoués du sable. Certains cueilleurs de champignons n'enlèvent même pas les aiguilles de pin restantes - elles serviront de « saveur » supplémentaire. La seule action obligatoire est de couper le bout des pattes contaminées par la terre.
2. Les bouchons de lait au safran sont posés en plusieurs couches de manière à ce que les bouchons soient en bas.
3. Saupoudrez de sel sur chaque couche, ajoutez les gousses d'ail coupées en plusieurs morceaux longitudinaux et les brins d'aneth.
4. La dernière couche est recouverte de feuilles de raifort, qui non seulement donneront un arôme intéressant, mais « effrayeront » également les bactéries et autres micro-organismes.
5. Une presse est placée dessus - il peut s'agir d'une pierre, d'un récipient d'eau ou d'une poêle à frire lourde, etc.
6. Au cours des premiers jours après le décapage, les capsules de lait de safran commenceront à libérer rapidement du jus et, au bout d'une semaine, elles seront prêtes pour la première dégustation.

Méthode chaude

Vous pouvez également saler les capsules de lait au safran de manière savoureuse et rapide en utilisant la méthode chaude, qui en pratique est utilisée encore plus souvent que l'option précédente « sans eau ». Pour le salage, vous aurez besoin de :

• champignons – 1 kg;
• sel – 2 grandes cuillères;
• poivre – 7 petits pois;
• poivre moulu – 1 cuillère à dessert;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux;
• feuilles de raifort - 2-3 pièces.

Vous pouvez réaliser des bouchons de lait salé au safran à cuisson rapide comme ceci :

1. Lavez les champignons et coupez les extrémités des tiges.
2. Versez de l'eau chaude mais non bouillante pour qu'elle recouvre complètement les bouchons de lait au safran.
3. Faites chauffer, laissez bouillir et éteignez au bout de 5 minutes. Pendant le processus de cuisson, vous devez constamment surveiller la mousse et la retirer.
4. Égoutter rapidement l'eau et transférer les bouchons de lait au safran dans une casserole en émail ou un autre récipient pour le décapage. Chaque rangée est placée bouchon vers le bas, du sel et du poivre y sont versés.
5. Ajouter les feuilles de laurier, saupoudrer de grains de poivre. Déposez dessus quelques feuilles de raifort et placez sous pression.

Le salage rapide des capsules de lait au safran à l'aide d'une méthode à chaud est montré dans la vidéo :

recette anglaise

Vous pouvez saler rapidement et délicieusement les bouchons de lait au safran grâce à la recette anglaise, qui repose également sur la technologie du salage à chaud. Vous devez prendre les ingrédients suivants :

• champignons – 1 kg;
• vin rouge sec – 0,5 tasse ;
• huile d'olive – 0,5 tasse;
• sel – 1 grande cuillère;
• sucre – 1 grande cuillère;
• moutarde de Dijon – 1 grande cuillère ;
• oignon - 1 morceau de taille moyenne.

La séquence d'actions est la suivante :

1. Les champignons sont lavés, placés dans de l'eau chaude, portés à ébullition et éteints du feu au bout de 5 minutes.
2. Couper en lanières et réserver.
3. Versez l'huile et le vin dans une grande casserole, salez immédiatement, ajoutez le sucre et laissez mijoter l'oignon coupé en rondelles avec la moutarde.
4. Dès que le mélange bout, ajoutez les bouchons de lait au safran et poursuivez la cuisson 5 minutes.
5. Ensuite, toute cette masse est rapidement transférée dans un bocal et mise au réfrigérateur pour que les capsules de lait au safran soient infusées.

Grâce à cette recette de marinage, vous obtenez un vrai caviar de champignons, qui est complètement prêt au bout de 2 heures. Vous pouvez le préparer pour l'hiver, mais conservez-le uniquement dans des bocaux roulés et pré-stérilisés.

Conditions générales de stockage

Le produit préparé est conservé dans un endroit sombre et frais où la température ne dépasse pas +8^ÔC, mais ne tombe pas non plus en dessous de zéro. De telles conditions peuvent être assurées :

• au réfrigérateur;
• dans la cave;
• sur balcon vitré, loggia.

La durée de conservation dépend de la technologie de salage :

1. Si les bouchons de lait salé au safran à cuisson rapide ont été enroulés dans un bocal, ils se conservent 2 ans. Après ouverture du pot, il est conseillé de consommer le produit dans un délai de 1 à 2 semaines.
2. Si les capsules de lait au safran sont salées à chaud, elles peuvent être conservées à température ambiante, mais pas plus de 3 mois. Le récipient peut être immédiatement mis au réfrigérateur - la conservation est ensuite possible pendant 6 mois à compter de la date de préparation.
3. Dans le cas du salage à froid, la durée de conservation est similaire. Dans ce cas, les bouchons de lait au safran doivent être conservés uniquement dans des récipients non oxydants - en céramique, en bois, en verre ou en émail.

Conclusion

Le décapage le plus rapide possible des capsules de lait de safran est obtenu en appliquant une pression. Grâce au pressage constant des champignons, ils sont salés en seulement une semaine, après quoi le plat est complètement prêt. Si vous n'appliquez pas d'oppression, le salage ne sera pas aussi rapide et prendra au moins 1,5 mois.

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