Est-il possible de saler ensemble des champignons de lait et des trompettes ?

Les jeunes champignons de lait et les champignons de lait sont délicieux dans les cornichons et les marinades et décorent n'importe quelle table. Leur préparation ne prend pas beaucoup de temps et les résultats vous plairont certainement. Les préparations hivernales seront particulièrement aromatiques et savoureuses si vous salez ensemble les champignons et les champignons de lait.

Pour que de telles préparations soient produites en grande quantité et conservées jusqu'à la future récolte, il est nécessaire de connaître les règles de préparation des champignons, de suivre la recette et les conditions de conservation des produits préparés.

Est-il possible de saler des champignons de lait avec des champignons de lait ?

Avant de saler ensemble différents types de produits forestiers, il convient de vérifier si une telle combinaison est possible.

Les volnushki et les champignons de lait appartiennent aux champignons lamellaires de la famille Russula. Tous deux sont lacticiens.Leurs propriétés gustatives sont similaires, tout comme le processus de préparation avant transformation. Pour cette raison, les cueilleurs de champignons qui ont récolté une grosse récolte lors d'une « chasse tranquille » tentent de réaliser, en plus des préparations individuelles, également des préparations combinées pour l'hiver. Et ce n'est pas surprenant, car vous pouvez mariner des champignons de lait et des trompettes ensemble, obtenant ainsi des cornichons plus riches et plus savoureux. Il existe de nombreuses recettes. Parmi eux, les plus populaires sont le salage à froid, à chaud et à sec, en utilisant des épices et des herbes.

Comment mariner ensemble des champignons de lait et des champignons de lait

Les fructifications correctement salées sont ensuite utilisées dans la préparation de divers plats. Ils sont frits, mijotés, marinés et transformés en soupes. Si toutes les règles sont respectées, le marinage est le meilleur moyen de conserver les champignons.

Avant de saler ensemble les champignons de lait et les champignons de lait, ils doivent être soumis à plusieurs procédures :

• purification;
• tri;
• trempage;
• trancher

Pour le marinage, vous devez choisir de petits champignons sans trous de ver. Les épices les plus couramment utilisées sont l'ail, le raifort, le cumin, les clous de girofle, les feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque, l'aneth et le laurier. Leur quantité doit être telle que l'arôme des champignons et des champignons de lait ne soit pas interrompu.

Le salage ne peut se faire qu'avec du gros sel gemme. Iodé - ne doit pas être utilisé à ces fins.

Les meilleurs contenants sont les tonneaux, les fûts, les pots ou seaux en émail et les bocaux en verre. Chaque récipient est soigneusement préparé avant utilisation, désinfecté par stérilisation ou traitement à l'eau bouillante.

Combien de temps faire tremper les champignons de lait et les champignons de lait avant de les saler

Après avoir ramassé les champignons, ils sont nettoyés des aiguilles, des feuilles, de la terre et soigneusement lavés à l'eau courante. Il est pratique d’utiliser des éponges et des brosses à dents à cet effet. Ceci est particulièrement important pour les champignons de lait, connus sous le nom de « sales » parmi les champignons agaric. La qualité d'un plat dépend de la pureté de ses ingrédients.

Les champignons de lait et les volnushki appartiennent aux laticifères. Ils produisent un jus au goût âcre et amer. Pour cette raison, ils doivent être trempés avant d'être salés. Les champignons de lait sont placés dans de l'eau froide pendant 3 à 4 jours, en la changeant toutes les 4 heures. Les Volnushki nécessitent un trempage pendant 2 jours, en remplaçant l'eau froide à la même fréquence. La pièce où la procédure est effectuée doit être fraîche afin que les fructifications ne deviennent pas acides.

Comment mariner les volushki et les champignons de lait à froid

Pour mariner les champignons et les champignons de lait à froid, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons – 1 kg;
• sel – 50 g;
• eau – 1 litre;
• épices;
• acide citrique – 2 g.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. Placez les épices au fond du récipient.
2. Coupez les champignons épluchés et trempés en morceaux et placez-les hermétiquement dans un récipient.
3. Ajoutez du sel et de l'acide citrique à l'eau.
4. Remplissez de liquide.
5. Saupoudrer la couche supérieure de sel et d'épices.
6. Placez le cercle et le poids dessus.
7. Au bout de 2 jours, ajoutez les champignons.
8. Placer le récipient dans un endroit frais pendant 2 mois.
9. Si de la moisissure apparaît, retirez-la soigneusement, lavez le cercle et le poids.

Comment mariner les volushki et les champignons de lait à chaud

Par temps chaud, lorsqu'il n'y a aucune possibilité de stockage et de trempage, ils utilisent une recette pour saler les volushki et les champignons de lait selon la méthode à chaud.

A cet effet, les champignons purs sont bouillis dans de l'eau salée pendant une demi-heure.Après cela, ils sont lavés à l'eau froide et placés dans un tamis ou une passoire. Le lait et les champignons de lait sont placés dans des récipients préparés, saupoudrés de sel et assaisonnés de raifort, d'ail, de laurier et d'estragon. Couvrez le dessus avec un chiffon propre, une assiette plate et placez un poids. Après conservation au frais pendant 4 semaines, le produit peut être consommé.

Le taux d'utilisation de sel est de 50 g pour 1 kg de masse de champignon.

Comment mariner rapidement des champignons de lait et des champignons de lait ensemble

Pour mariner rapidement les champignons de lait et les champignons de lait à la maison, vous aurez besoin de :

• 10 kg de champignons ;
• sel gemme – 0,5 kg.

Pour éviter un trempage prolongé, les champignons sont blanchis. A cet effet, ils sont bouillis pendant 20 minutes, puis lavés à l'eau froide et bouillis à nouveau pendant 15 minutes, lavés à nouveau. Du sel, de l'ail, des feuilles de laurier et de cassis et de l'aneth sont versés au fond du récipient. Les champignons sont disposés en couches, saupoudrés de sel et un poids est placé sur le cercle. Placer au réfrigérateur pendant 7 jours, après quoi ils sont placés dans des bocaux et fermés hermétiquement. Le produit est prêt à l'emploi dans un mois. L'assortiment peut être servi avec des oignons et de l'huile végétale.

Comment mariner des champignons au lait noir et des champignons blancs

Les champignons au lait noir nécessitent un trempage plus long, qui dure environ une semaine. Vous pouvez déterminer que les champignons sont prêts à être marinés par le goût : la pulpe ne doit avoir aucune amertume.

La méthode à froid est la suivante :

1. Les volnushki et les champignons au lait noir sont trempés et lavés.
2. Le sel est versé au fond du récipient et les champignons sont placés dessus en couches.
3. Placez une assiette et un poids.

Les champignons au lait noir ont un goût original et prononcé qu'il ne faut pas dominer avec les épices et les herbes.La consommation de sel est d'environ 50 g pour 1 kg de fructifications.

Procédé pour saler les champignons de lait et les champignons de lait frits en bocaux

Afin de saler les champignons de lait et les champignons de lait en bocaux, ils sont nettoyés, lavés, les tiges sont coupées et les chapeaux sont placés dans une casserole émaillée pendant deux jours, sans oublier de changer périodiquement l'eau.

Après trempage, il faut peser et préparer du gros sel à raison de 40 g pour 1 kg de champignons. Placez les parapluies à l'aneth, les feuilles de cassis, le raifort, les cerises et les gousses d'ail au fond d'un pot de trois litres. Disposez les fructifications en couches, bouchons vers le bas, en les alternant avec des épices et des assaisonnements. Après avoir rempli le pot, exercez une pression dessus et transférez-le à la cave ou au réfrigérateur. Un mois plus tard, le produit est prêt. A ce moment-là, son volume sera réduit d'un tiers.

Comment mariner délicieusement des champignons au lait et des champignons aux épices

Pour préparer des champignons salés aux épices il vous faudra :

• mélange de champignons de lait et de champignons trompettes – 3 kg ;
• sel – 150 g;
• eau;
• piment de la Jamaïque;
• Carvi;
• parapluies à l'aneth;
• œillet;
• gousses d'ail;
• feuilles de cerisier;
• brins de cassis;
• Raifort;
• Feuille de laurier.

Les champignons sont placés dans une poêle en émail et une couche sur trois est recouverte d'un mélange de sel et d'épices. De l'eau bouillie salée est versée dessus, un cercle est placé et une pression est appliquée. Une fois les champignons déposés, vous pouvez ajouter une nouvelle portion de champignons de lait et de champignons et placer le récipient dans un endroit frais.

Comment saler les champignons de lait et les champignons de lait par voie sèche

La méthode sèche consiste à pré-tremper pendant plusieurs jours, puis à trier et broyer les plus gros spécimens. Pour les champignons, on prépare des bocaux ou des bouteilles à col large, qui sont stérilisés.

Le salage à sec des champignons de lait et des champignons blancs s'effectue selon le plan :

1. Une couche d'un mélange de fructifications est placée au fond du récipient.
2. Saupoudrez-y du sel, ajoutez les gousses d'ail et les feuilles de raifort.
3. Répétez les couches jusqu’au sommet du récipient.
4. Le dessus est recouvert de gaze et des feuilles de cerisier et de cassis y sont placées.

Il n'est pas nécessaire d'installer une oppression, car le col étroit du récipient ne permet pas aux champignons de flotter. Le sel doit représenter 6% du poids des fructifications, la quantité d'assaisonnement est à prendre au goût.

Au bout d'un mois, la masse de champignons est lavée et utilisée dans divers plats.

Comment mariner des champignons et des champignons de lait pour l'hiver avec des feuilles d'ail et de raifort

La recette comprend :

• champignons frais et champignons de lait – 5 kg ;
• sel – 2 cuillères à soupe;
• ail;
• tubes de tige d'aneth;
• feuilles de raifort, de cassis et de cerisier.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. Nettoyez et lavez soigneusement les champignons.
2. Faites-les tremper pendant 3 jours.
3. Saupoudrez de sel sur chaque bouchon et placez-le dans un récipient.
4. Placez les gousses d'ail et les morceaux de racine de raifort entre les couches.
5. Couvrir le dessus avec de la gaze.
6. Placez des feuilles de raifort sur le torchon pour éviter que les champignons ne noircissent.
7. Appliquez une pression pour que les fructifications soient complètement recouvertes de saumure.
8. Placez le récipient dans un endroit frais pendant un mois.
9. Conserver dans le même récipient ou transférer dans des bocaux en verre stériles.

De cette façon, vous pouvez saler la russula, le volushki et les champignons de lait ensemble et séparément. Toute option est savoureuse et aromatique et peut être utilisée comme préparation pour les salades, les apéritifs, le caviar et les soupes.

Décapage à chaud de champignons de lait et de champignons trompettes aux feuilles de cassis

Parmi les recettes de salage de champignons de structure et de goût similaires, comme le volushki et les champignons de lait, la méthode chaude est populaire.Cela ne demande pas beaucoup de temps, est simple et accessible.

La recette comprend :

• champignons de lait frais et champignons de lait – 700 g ;
• grains de poivre noir – 10 pcs.;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• feuilles de cassis – 5 pièces;
• clous de girofle – 4 pièces;
• sel – 35 g.

Mode de cuisson :

1. Nettoyez et faites tremper les champignons.
2. Placer les champignons et les champignons de lait dans un récipient en émail et cuire une demi-heure.
3. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter la saumure.
4. Stérilisez les bocaux.
5. Transférez les champignons dans des bocaux.
6. Versez de la saumure dessus.
7. Ajoutez tous les autres ingrédients.
8. Fermez avec des couvercles.
9. Conserver dans un endroit frais.

Combien de jours saler les champignons blancs et les champignons de lait ?

Après avoir salé les champignons de lait et les champignons de lait pour l'hiver, les récipients sont transférés pour être stockés dans un endroit frais - un sous-sol, une cave ou placés au réfrigérateur.

Les champignons chauds et les champignons de lait peuvent être consommés au bout d'un mois. Il est préférable d'utiliser les champignons préparés selon la méthode froide ou sèche pour l'alimentation un mois et demi après le placement du dernier lot de fructifications dans le récipient.

Règles de stockage

Les champignons salés sont conservés dans des bocaux en verre, des pots ou des seaux en émail, des fûts en bois dans un endroit frais à une température de 0 ⁰С à +4 ⁰С. À des températures inférieures à zéro, le produit perd son goût, gèle et devient cassant. Si le thermomètre dépasse +5 ⁰С, les champignons de lait et les champignons de lait peuvent s'aigrir et moisir.

Il faut veiller à ce que les fructifications soient toujours recouvertes de saumure. Sinon, vous devez ajouter de toute urgence de l'eau bouillie.

Lorsque de la moisissure apparaît, le tissu est remplacé ou lavé, le cercle est traité et pressé à l'eau bouillante.

La durée maximale de conservation des champignons marinés, quelle que soit la recette, est de 1 an.

Conclusion

Cela vaut la peine d'apprendre à saler les volnushki et les champignons de lait pour obtenir un véritable délice de la cuisine russe. Les points principaux de préparation des préparations selon différentes recettes sont identiques, la différence réside dans les détails. Il est important de prêter une attention particulière à la préparation des champignons pour le marinage - en les nettoyant et en les trempant. Si cette étape est réalisée selon toutes les règles, le produit n'a pas un goût amer, acquiert une consistance croustillante et se conserve bien. Avec l'aide d'herbes et d'épices, vous pouvez obtenir le goût souhaité de tremblements et de champignons de lait. Il est facile de les rendre plus piquants, plus épicés ou de leur donner une saveur et un arôme naturels.

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