Contenu
Des recettes simples de bouchons de lait salés au safran pour l'hiver aideront même une femme au foyer inexpérimentée à préparer un merveilleux apéritif froid qui sera un merveilleux ajout à la table des fêtes. Le processus de préparation est simple et le résultat dépasse toutes les attentes.
Comment mariner simplement des capsules de lait au safran
Les Ryzhiki sont excellents pour préparer des préparations de marinades pour l'hiver : ils sont très aromatiques et juteux, et ne nécessitent pas l'ajout d'une grande quantité d'épices. Avant de choisir la façon la plus simple de mariner les capsules de lait au safran, vous devez vous familiariser avec toutes les méthodes possibles. Les champignons marinés sont divisés en deux grands groupes :
- sec;
- mouillé.
La première consiste à saupoudrer les capsules de lait de safran avec du sel sec, la seconde consiste à les saler en saumure. Le salage à sec est le plus souvent utilisé, car ces champignons sécrètent indépendamment une grande quantité de jus dans lequel ils sont marinés.
Le salage humide est utilisé si le jus libéré s'aigre et a un goût désagréable. Ensuite, les champignons salés sont lavés, blanchis et remplis de saumure préparée à la main (1,5 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
Le salage pour l'hiver est également divisé en froid et chaud.L'essence de la première est que l'ensemble du processus se déroule sans traitement thermique préalable ; dans la seconde méthode, les bouchons de lait au safran sont brièvement bouillis. Il convient de noter que les champignons échaudés ou bouillis ne changent pas de couleur lors du salage, mais que les champignons crus deviennent brun verdâtre.
Par conséquent, la plupart des femmes au foyer choisissent la méthode de traitement thermique. En revanche, le goût du produit fini souffre quelque peu de la cuisson et la matière première perd son arôme.
L'une des opérations de préparation des matières premières pour la cuisson est le trempage dans l'eau froide. Certaines ménagères sautent cette étape de préparation, car le trempage enlève la légère amertume caractéristique des capsules de lait au safran. Ceux qui préfèrent les préparations hivernales sans amertume font tremper les champignons pendant 2 heures. Dans ce cas, l’eau doit être froide. Il n'est pas recommandé d'augmenter le temps de trempage, car les champignons pourraient se gâter.
Avant le salage, les grosses espèces sont coupées en gros morceaux, les petites sont laissées entières.
Les plats pour fabriquer des bouchons de lait salé au safran ne doivent pas être en métal, le matériau idéal pour cela est le bois ou le verre ; les casseroles en émail conviennent également. Vous ne devez en aucun cas utiliser de récipients galvanisés - les produits qu'ils contiennent s'oxydent et se détériorent rapidement.
Recettes simples pour mariner les bouchons de lait au safran
Ainsi, le processus de préparation des bouchons de lait au safran salé est très simple, donc cette préparation aux champignons pour l'hiver ne posera pas de problèmes aux ménagères novices. Vous trouverez ci-dessous les façons les plus simples de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver.
Décapage à chaud pour l'hiver
Le salage le plus simple et le plus rapide des capsules de lait au safran implique un traitement thermique.Dans ce cas, la préparation pour l'hiver peut être consommée 1,5 mois après la préparation.
Ingrédients:
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- sel de table – 50 g;
- piment de la Jamaïque et pois - 1 cuillère à café chacun;
- Feuille de laurier.
Comment faire:
- Faire bouillir les bouchons de lait de safran lavés et séchés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes en écumant constamment la mousse.
- L'eau est égouttée, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés, saupoudrés de sel et des épices sont ajoutées. Les bocaux sont enroulés et conservés en cave à une température ne dépassant pas + 5 0AVEC.
- Au bout d'un mois et demi, les capsules de lait salé au safran sont prêtes à être consommées.
Vous pouvez obtenir des champignons salés dans un récipient commun. Pour ce faire, des capsules de lait de safran bouilli sont placées dans une casserole, recouvertes d'un linge et pressées sous pression. Le tissu est changé périodiquement (une fois tous les quelques jours). Le temps de détention est le même - 1,5 mois.
Salage à froid pour l'hiver
Le salage le plus simple, mais à plus long terme, des capsules de lait au safran est considéré comme étant à froid.
Tu auras besoin de:
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- sel de table – 2 c. l.;
- ail (facultatif) – 1-2 gousses.
Comment faire:
- Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines tranches.
- Les champignons lavés et séchés sont placés tête baissée dans une casserole ou une bassine, de l'ail est ajouté et saupoudré de sel.
- Couvrir le dessus des champignons de gaze et appliquer une pression. Il est recommandé de placer d'abord les feuilles de raifort sous une étamine - cela empêchera la formation de moisissures.
- Le processus dure 1 à 2 semaines à une température de + 10-15 0C. Pendant ce temps, le tissu est changé périodiquement.
- Lorsque le jus des champignons salés s'échappe, goûtez-le. Si tout va bien, ils sont distribués dans des bocaux, enroulés et stockés dans une cave dont la température de l'air ne dépasse pas + 5 0AVEC.Dans 1 mois et demi, les préparatifs pour l'hiver seront prêts.
Une recette simple pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver avec des assaisonnements
Malgré le fait que les capsules de lait salé au safran soient très savoureuses même sans ajouter d'assaisonnement, elles contribueront à diversifier le plat et à lui donner un tout nouveau goût. Les ingrédients de la recette la plus simple pour mariner des bouchons de lait au safran avec des assaisonnements d'hiver sont les suivants :
- capsules de lait au safran – 1 kg;
- sel – 40 g;
- feuilles de raifort;
- feuille de cassis – 20 g;
- parapluie à l'aneth – 20 g;
- grains de poivre – 5 pièces ;
- ail – 1-2 gousses.
Comment faire:
- Des feuilles de raifort et de cassis, de l'aneth et de l'ail coupés en fines tranches sont placés au fond du récipient à marinade.
- Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le haut et saupoudrez de sel.
- Déposez dessus une couche de champignons et saupoudrez à nouveau de sel. Les assaisonnements et les feuilles sont ajoutés toutes les 2-3 couches.
- Lorsque tout est distribué et disposé, des feuilles de raifort, des groseilles et des épices sont disposées sur la couche supérieure. Tout le contenu du récipient est recouvert d'un cercle en bois et une pression est installée.
- Lorsque la saumure est libérée des champignons salés, l'oppression est supprimée. Couvrez le récipient avec un couvercle et transférez-le dans une pièce fraîche. Après 3 semaines, les champignons salés peuvent être placés dans des bocaux propres, remplis de saumure et fermés par des couvercles.
Conditions générales de stockage
Les bouchons de lait salé au safran pour l'hiver se conservent à une température de + 1-5 0C. Une diminution de la température optimale contribue à une perte de goût.Au contraire, des températures trop élevées provoquent des moisissures et une détérioration du produit salé. Un sous-sol, une cave, l'étagère inférieure d'un réfrigérateur ou un balcon à l'automne conviennent pour conserver les cornichons pour l'hiver. Selon le mode de salage, les préparations pour l'hiver se conservent jusqu'à 2 ans : avec salage à chaud - jusqu'à 1 an, avec salage à froid - jusqu'à 2 ans. Dans tous les cas, si les règles de stockage sont respectées, la pièce durera jusqu'à la prochaine saison de chasse tranquille, qui débute fin juillet ou début août.
Conclusion
Des recettes simples de bouchons de lait salés au safran pour l'hiver seront utiles à toute femme au foyer qui préfère les préparations rapides et faciles. Chacun peut choisir lui-même le moyen le plus simple et le plus pratique de mariner les capsules de lait au safran. Les champignons salés seront un ajout copieux aux déjeuners de vacances et de tous les jours.
