Contenu
- 1 Comment mariner des champignons blancs
- 2 Comment saler les blancs à froid
- 3 Comment mariner des champignons blancs à chaud
- 4 Comment saler les trompettes blanches en bocaux
- 5 Comment mariner des champignons blancs dans une cuve
- 6 Comment saler les trompettes blanches en saumure
- 7 Règles de stockage
- 8 Conclusion
Le décapage des blancs n'est pas difficile si vous comprenez toutes les subtilités de la préparation. La préparation s'avère savoureuse, aromatique et dense. Idéal pour les pommes de terre et le riz.
Comment mariner des champignons blancs
Il est préférable de saler les champignons blancs jeunes. Ils ont une consistance plus dense et absorbent bien la saumure. Si seuls des fruits mûrs sont récoltés, il faut d'abord les couper en morceaux.
Comment bien préparer un produit au décapage :
- Éliminez les débris. Retirez les champignons pourris et véreux.
- Tremper. Pour ce faire, versez de l'eau froide salée et laissez reposer trois jours. Changez le liquide toutes les 5 à 6 heures. Certaines recettes nécessitent moins de temps de trempage.
- Faire bouillir pendant une demi-heure. Retirez soigneusement la mousse pendant le processus, surtout si la méthode de salage à chaud est choisie.
Comment saler les blancs à froid
Il est pratique de saler la volnushka blanche à froid. Cette méthode nécessite moins de préparation. Vous pouvez commencer la dégustation au plus tôt un mois plus tard, mais par mesure de sécurité, mieux vaut attendre un mois et demi.
Comment mariner les blancs à froid selon la recette classique
Vous pouvez saler les trompettes blanches à froid selon la recette traditionnelle. Cette option ne nécessite pas de pré-cuisson des fruits.
Tu auras besoin de:
- racine de raifort hachée – 20 g;
- corégone – 10 kg;
- feuille de laurier – 10 pièces;
- ail – 12 gousses;
- sel;
- graines d'aneth – 100 g;
- piment de la Jamaïque – 30 petits pois.
Comment cuisiner:
- Épluchez, rincez puis versez de l'eau sur les fruits des bois. Partez trois jours. Changez le liquide toutes les sept heures.
- Placez chaque fruit, chapeau vers le bas, dans un grand bol. Saupoudrer toutes les couches de sel et d'épices. Utilisez uniquement du gros sel et en petite quantité.
- Couvrir de gaze pliée en plusieurs couches. Placez un cercle en appuyant dessus.
- Salez pendant un mois. Après cela, vous pouvez le transférer dans des récipients stérilisés et l'enrouler.
Comment saler à froid des trompettes blanches à l'ail et au raifort
Il est très savoureux de mariner les blancs au raifort, ce qui leur donne un goût particulier.
Tu auras besoin de:
- poivre – 8 petits pois;
- corégone – 2 kg;
- aneth - 5 parapluies;
- sel gemme – 100 g;
- ail – 7 gousses;
- racine de raifort râpée – 60 g.
Comment cuisiner:
- Épluchez les fruits, coupez les tiges. Coupez les gros en morceaux. Remplissez d'eau et laissez reposer une journée. Souche.
- Placer au fond du plat. Ajouter le raifort, l'aneth, le sel et le poivre. Mélanger. Partir sous pression pendant une journée.
- Transférer dans des bocaux pour le stockage.
Comment saler des champignons blancs à froid avec des feuilles de cassis et de l'ail
Vous pouvez mariner la trompette blanche en ajoutant des feuilles de cassis, ce qui donnera à l'apéritif un goût unique et un arôme particulier.
Tu auras besoin de:
- feuilles de raifort – 30 g;
- corégone – 3 kg;
- feuilles de chêne – 20 g;
- aneth – 30 g;
- sel – 100 g;
- feuilles de cerisier – 30 g;
- persil – 20 g;
- ail – 4 gousses;
- feuilles de cassis – 40 g.
Comment cuisiner:
- Coupez les champignons préalablement trempés en morceaux. Placez les épices et les feuilles au fond, étalez les fruits des bois en couche. Ajoutez du sel et ajoutez à nouveau les épices.
- Répétez le processus jusqu'à ce que le récipient soit plein. Vous pouvez saler dans des bocaux en verre. Fermez-les avec un couvercle en nylon.
- Au bout de deux jours, le produit se déposera, ajoutez plus de champignons à ras bord. L'excès de jus libéré doit être égoutté.
- Lorsque les fruits sont complètement compactés et cessent de se déposer, envoyez-les au sel au sous-sol pendant un mois et demi. Le jus peut être complètement égoutté et rempli d'huile végétale frite à la place.
Comment mariner des champignons blancs à chaud
Le corégone est plus tendre lorsqu'il est salé chaud. Cette option est traditionnelle et est donc le plus souvent utilisée par les femmes au foyer inexpérimentées qui ont peur des expériences.
Tu auras besoin de:
- feuille de laurier – 12 pièces;
- corégone – 10 kg;
- grains de poivre – 40 pcs.;
- ail – 12 gousses;
- sel – 550 g;
- graines d'aneth – 120 g;
- racine de raifort.
Comment cuisiner:
- Versez les fruits des bois transformés avec de l'eau froide. Partez trois jours. Changez le liquide matin et soir.
- Transférer dans un récipient profond. Ajouter de l'eau et cuire une demi-heure. Cool.
- Placer les bouchons dans un grand bol. Saupoudrer de sel, d'épices et d'ail haché. Ajouter la racine de raifort râpée. Cuire 20 minutes.
- Couvrir toute la surface avec de la gaze et appliquer une pression. Il faut un mois pour faire une volnushka blanche au sel chaud.
Comment saler les trompettes blanches en bocaux
Pour simplifier le stockage, il est préférable de saler les blancs froids et chauds dans des bocaux. Quelle que soit la méthode choisie, les récipients doivent d'abord être stérilisés à la vapeur afin que la pièce puisse être conservée plus longtemps.
Tu auras besoin de:
- corégone – 2 kg;
- eau – 1 litre;
- sel – 55 g.
Comment cuisiner:
- Faites tremper le corégone dans l'eau pendant une journée, en changeant périodiquement le liquide.
- Faites chauffer l'eau. Placez les fruits. Salez-le un peu. Cuire 10 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse pendant le processus.
- Placer dans une passoire et laisser reposer quatre heures jusqu'à ce que tout le liquide s'écoule.
- Transférer dans un récipient en verre en saupoudrant chaque couche de sel. Couvrir d’oppression. Salez pendant un mois et demi.
Voie froide
La recette proposée des blancs salés en bocaux est facile à préparer et ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires.
Tu auras besoin de:
- blancs – 1 kg;
- feuilles de raifort;
- sel – 60 g.
Comment cuisiner:
- Nettoyer et trier les champignons. Remplissez d'eau et, en la changeant périodiquement, laissez agir une journée.
- Placez une couche de sel au fond du pot. Distribuez des fruits des bois. Saupoudrez plus de sel sur le dessus. Couvrir de feuilles de raifort.
- Mettez le couvercle avec des trous. Salez pendant 40 jours.
- Avant de servir, l'apéritif devra être rincé de la saumure et saupoudré d'huile.
Méthode chaude
Le marinage à chaud des trompettes blanches fonctionne bien avec l'ajout de moutarde, qui donne aux fruits des bois un arôme et un goût agréables. Cela aide également à protéger la pièce contre d’éventuelles moisissures.
Tu auras besoin de:
- sel – 50 g;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- haricots moutarde – 10 g;
- sucre – 75 g;
- aneth – 30 g;
- corégone – 2 kg;
- vinaigre 6% – 100 ml ;
- grains de poivre – 7 petits pois;
- eau – 1 l.
Comment cuisiner:
- Préparez les bocaux à l'avance. Pour cela, mettez-les dans un four préchauffé (jusqu'à 100°C) pendant 30 minutes - pots d'un demi-litre, et 50 minutes - pots d'un litre.
- Nettoyez les champignons. Coupez les jambes. Faire tremper pendant une journée en n'oubliant pas de changer le liquide. Faire bouillir pendant 20 minutes. Écumez la mousse qui s'est formée, puis rincez et égouttez les champignons.
- Ajouter le sucre à l'eau. Ajoutez du sel. En remuant, faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient dissous. Ajouter les feuilles de laurier et le poivre. Cuire pendant deux minutes.
- Versez le vinaigre. Saupoudrer de moutarde et de poivre. Bouillir. Ajoutez les champignons. Cuire 15 minutes.
- Transférer dans des bocaux encore chauds et visser les couvercles. Vous pourrez déguster le salage à chaud du corégone au plus tôt au bout d'un mois et demi.
Comment mariner des champignons blancs dans une cuve
Les trompettes blanches salées peuvent être préparées en cuve. Dans ce cas, leur goût devient plus intense et l'arôme naturel est préservé.
Tu auras besoin de:
- corégone – 2,2 kg;
- ail – 5 gousses;
- sel – 130 g.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau sur les champignons épluchés. Partez deux jours. Changez l'eau toutes les quatre heures.
- Transférer dans un récipient propre résistant à la chaleur. A remplir d'eau. Salez-le légèrement. Bouillir.
- Laissez le mélange sur feu doux pendant une demi-heure. À ce stade, vous pouvez ajouter vos assaisonnements préférés si vous le souhaitez.
- Égouttez le produit dans une passoire. Rincer abondamment. Laisser poser un quart d'heure pour permettre à l'excès de liquide de s'écouler complètement.
- Placer au fond de la baignoire et bien compacter. Saupoudrer chaque couche de sel et d'ail haché.
- Placez la pression et couvrez la baignoire avec une couverture. Salez pendant 40 jours.
Comment saler les trompettes blanches en saumure
Le marinage du champignon blanc nécessite une préparation particulière, malgré le fait que le champignon soit comestible. En saumure, les fruits restent longtemps nutritifs et forts.
Tu auras besoin de:
- volnushki blanc – 700 g;
- ail – 4 gousses;
- sel – 80 g;
- feuille de laurier – 4 pièces;
- poivre noir – 8 petits pois;
- eau – 2 litres;
- clous de girofle - 4 petits pois.
Comment cuisiner:
- Débarrassez-vous des débris forestiers. Coupez les jambes. Rincer, puis ajouter de l'eau et saler légèrement. Partez pendant six heures. Pendant cette période, changez l'eau deux fois. Si la pièce est chaude, ajoutez une cuillerée d'acide citrique, qui servira de bon conservateur naturel et ne permettra pas au produit de se gâter.
- Versez de l'eau propre dans une casserole et placez sur feu moyen. Bouillir.
- Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre et la moitié des clous de girofle. Cuire pendant deux minutes.
- Ajoutez les champignons. Laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure.
- Passer la saumure au tamis.
- Placez des parts égales de clous de girofle, d'ail et de feuilles de laurier dans des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement le récipient de champignons.
- Faites bouillir la saumure et versez-la dans les bocaux jusqu'en haut.
- Versez de l'eau bouillante sur les couvercles et fermez les récipients. Retourner. Laissez dans cette position pendant une journée.
- Placez-le au sous-sol pour saler pendant un mois et demi.
Règles de stockage
Pour conserver le produit plus longtemps, les pots sont préalablement stérilisés. Le tonneau, la cuve et la casserole sont soigneusement lavés et ébouillantés à l'eau bouillante. Si une telle préparation préliminaire n'est pas effectuée, il existe une forte probabilité que des bactéries ou des spores fongiques pénètrent dans le récipient, ce qui provoquera la fermentation du produit même s'il est stocké correctement.
La pièce préparée selon toutes les règles est envoyée dans une pièce fraîche, qui doit être sèche.La température ne doit pas dépasser +6°C.
S'il n'est pas possible de laisser les champignons dans le garde-manger ou le sous-sol, vous pouvez les conserver dans l'appartement, mais uniquement au réfrigérateur. Lors de l'utilisation de boîtes isothermes spéciales, il est permis de laisser des collations sur le balcon en verre. Les copeaux de bois, les ouates et les couvertures sont d'excellents isolants.
Le dépassement de la température recommandée entraînera une acidité de la collation. Et si la température descend en dessous de +3°C, les blancs deviendront flasques et cassants, et perdront également la plupart de leurs propriétés bénéfiques.
Conclusion
Pour mariner le corégone, vous devez suivre strictement toutes les exigences et recommandations. Seulement dans ce cas, la préparation s'avérera saine, savoureuse et complétera parfaitement n'importe quelle table.
