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La recette de marinage des champignons au miel pour l'hiver sous oppression vous permettra de préparer une préparation hivernale parfumée et savoureuse. La méthode de décapage à chaud est la plus souvent utilisée, ces champignons délicats ont un excellent goût et ne nécessitent pas de long trempage. Garder les champignons au miel sous pression dans une pièce chaude démarre le processus de fermentation, la fermentation se produit, améliorant le goût du produit fini.
Comment mariner des champignons au miel sous oppression
Pour le décapage à froid et à chaud des champignons au miel sous pression, vous aurez besoin d'un récipient en émail ou en plastique, d'un coude, d'un chiffon en coton propre et des produits suivants :
- champignons frais au miel;
- boire de l'eau;
- sel et ail.
Au goût, vous pouvez ajouter d'autres épices lors du salage à chaud - feuille de laurier, parapluies à l'aneth, grains de poivre.
Lorsque le produit subit le processus de fermentation naturelle sous pression, il est placé dans des bocaux propres et stérilisés et recouverts d'épais couvercles en plastique.
La durée de cuisson des champignons au miel sous pression dépend de la méthode de salage. Lorsqu'ils sont froids, les champignons au miel restent sous charge pendant 30 à 40 jours, après quoi ils peuvent être consommés. La méthode de cuisson à chaud est plus rapide, les champignons acquièrent un goût et un arôme agréables et caractéristiques environ une semaine après le début du marinage.
Recettes de champignons au miel salés sous oppression
A froid, il est préférable de saler les champignons avec du jus laiteux amer. Après trempage, ils perdent ce goût et deviennent agréablement sucrés et aromatiques. Dans un produit fermenté salé, la fermentation lactique se produit au cours du processus enzymatique. Cet acide fait déjà office de conservateur principal.
La méthode de décapage à chaud est parfaite pour tous les types de champignons au miel. Lorsqu'ils sont cuits crus, lorsque les champignons sont salés puis trempés, ils s'avèrent très aromatiques et savoureux. Pour un stockage à long terme, le produit fini est disposé à partir des seaux et des casseroles dans lesquels le salage a eu lieu dans des bocaux en verre. Quand il fait déjà froid dehors, il vaut mieux saler les champignons dans la pièce, ne les laissez pas sur le balcon, vous en avez besoin pour fermenter.
Pour que les champignons au miel flottent dans la saumure, vous devez ajouter beaucoup de sel (environ 200 g pour 1 kg de produit), cela a un effet néfaste sur le goût. Seulement 50 g de sel pour 1 kg de produit sont ajoutés à ceux trempés.
Saler les champignons au miel sous pression à froid
La méthode de cuisson à froid comprend deux étapes : d'abord, les champignons au miel sont trempés puis salés dans une casserole sous pression pendant 6 à 7 semaines. Les champignons frais récoltés dans la forêt sont débarrassés des débris et lavés, et les plus gros sont coupés en morceaux.
Description du processus de trempage :
- Préparez la matière première pour le salage en la trempant dans de l'eau propre. Cela déclenche des processus enzymatiques, grâce auxquels le produit diminue de taille d'environ 3 à 4 fois, change de couleur et d'odeur et devient élastique.
- Pour faire tremper les champignons, mettez-les dans un seau, remplissez-les d'eau propre et exercez une pression dessus - une assiette ou un couvercle et un pot d'eau. Pour que la fermentation réussisse, la température de l'air doit être d'au moins +18…+20°C.
- Lors du trempage, changez l'eau au moins une fois par jour. La durée du processus dépend de la température de l'air : s'il fait chaud, la fermentation peut avoir lieu avec succès en une journée ; à +18°C, elle dure 3 à 4 jours.
Les champignons trempés sont lavés dans une bassine avec de l'eau propre et passent directement au marinage. Une recette étape par étape avec des photos vous aidera à préparer correctement les champignons au miel sous oppression. Pour cela, vous aurez besoin des produits suivants :
- champignons au miel trempés – 1 kg;
- sel gemme – 50 g;
- ail – 2-3 gousses.
Description du salage :
- Les champignons au miel sont extraits de l'humidité et pesés. Ajoutez 50 g de sel pour 1 kg, si vous en ajoutez moins, ils deviendront aigres.
- L'ail est pelé et haché. Le sel est versé dans une assiette.
- Les champignons au miel sont placés dans un récipient à marinade (poêle en émail ou seau en plastique) en couches, saupoudrés de sel et d'ail. Sur le dessus, vous pouvez mettre des tiges de champignons coupées de gros spécimens avant le trempage. Ce ne serait alors pas dommage si, en raison d’un manque de saumure, une couche apparaisse à la surface.
- Couvrez le dessus avec un chiffon en coton propre dont la taille est supérieure au diamètre de la casserole ou du seau. Ils posent le support et placent le poids. Laisser sur le balcon pendant 30 à 40 jours.
- Lorsque les champignons sont salés, le pli est retiré en soulevant délicatement le tissu par les bords. Si un peu de résidu blanc apparaît sur la toile ou le seau, il ne doit pas toucher les champignons.
Ensuite, le produit fini est placé dans des bocaux stérilisés, bien compactés. Sans saumure, la moisissure se développe rapidement, il ne devrait donc y avoir aucun espace libre entre les champignons au miel.
Le dessus du pot bien rempli est recouvert d'un chiffon en coton imbibé de vodka et un pli est constitué de deux copeaux de pin pliés en croix.La longueur des copeaux pour un pot de 3 litres doit être de 90 mm, pour un pot d'un litre - 84 mm, pour un pot d'un demi-litre - 74 mm. Les chips et le couvercle sont également trempés dans de la vodka pour la stérilisation ; cela empêchera la croissance de moisissures, à condition que les bocaux soient bien fermés et que la saumure ne s'évapore pas.
Champignons au miel pour l'hiver sous le joug de la méthode chaude
La méthode de salage à chaud consiste à précuire puis à maintenir sous pression.
Description étape par étape du processus :
- Les champignons au miel lavés sont placés dans une casserole et versés avec de l'eau bouillante pour qu'elle les recouvre.
- Faire bouillir 20 minutes dans de l'eau propre, sans sel.
- Laissez-les refroidir, puis lavez-les. Tous les champignons au miel sont fortement bouillis et leur taille diminue d'environ 3 fois.
- Le produit lavé est essoré et pesé.
- La quantité de sel est déterminée après pesée à raison de 50 g pour 1 kg de champignons au miel bouillis.
- Ajoutez de l'ail pelé au goût, mélangez avec du sel et des champignons ou disposez en couches, mettez un chiffon en coton dessus, pliez et pliez.
Vous pouvez manger de tels champignons au miel, cuits sous pression, dès le lendemain, mais il est préférable d'attendre que le processus de fermentation ait lieu et qu'un agréable goût aigre apparaisse. Au bout d'une semaine, le produit est prêt et peut être stocké pour un stockage à long terme.
Conditions générales de stockage
Les bonnes ménagères savent comment conserver un pot de champignons marinés commencé au réfrigérateur afin qu'ils ne moisissent pas. Vous avez besoin d'un tissu en coton deux fois plus grand que le diamètre du pot. Le tissu est imbibé de vodka et le récipient est recouvert d'en haut.
Avant de mettre les champignons au miel du pot sur une assiette, le tissu est retiré puis remis à sa place. La vodka n'affecte pas le goût. Il n'est pas nécessaire d'exercer une pression sur le dessus, il suffit de couvrir le pot avec un couvercle en plastique hermétique et de le mettre au réfrigérateur.
Il est préférable de conserver cette conservation dans un endroit frais et sombre, plus près du sol, et non sur la mezzanine, où l'air est chaud. Il est conseillé que la température sur le lieu de stockage ne dépasse pas +25°C et ne soit pas inférieure à zéro. Il est conseillé de vérifier l'état des champignons salés au moins une fois par semaine. Ils peuvent être stockés dans la pièce pendant six mois maximum. Au réfrigérateur ou en cave à +5°C, la durée de conservation passe à 1 an.
Conclusion
La recette pour mariner les champignons au miel pour l'hiver sous oppression permettra de les conserver tout au long de l'année jusqu'à la saison suivante. Le marinage des champignons est un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre. Mais tous les efforts sont justifiés par le goût et l'arôme incroyables des champignons au miel salés sous le joug, et la recette vidéo vous aidera à tout faire correctement.
