Comment mariner la Russula à la maison

Le marinage des champignons est un excellent moyen de préserver leur goût incroyable et les substances bénéfiques qu'ils contiennent. Il existe plusieurs façons de saler la russula. La sélection correcte des ingrédients et un grand nombre de recettes de cuisine permettent d'obtenir un produit d'excellente qualité.

Les avantages et les inconvénients de la russula salée

Préparer la russula pour l'hiver permet de conserver la plupart des micro-éléments et vitamines bénéfiques contenus dans les champignons frais. Parmi les vitamines les plus importantes pour l’organisme figurent la B2 et la PP. Ils contiennent également une grande quantité de fibres alimentaires et de fibres naturelles.

En plus de l'effet fortifiant général sur l'organisme, la consommation régulière de champignons marinés contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol et à rétablir une tension artérielle normale. En raison de leur faible teneur en calories, ils ont acquis une incroyable popularité en diététique et en nutrition adéquate.

Étant donné que cette espèce est comestible sous certaines conditions, une collecte ou un traitement inapproprié peut causer des dommages assez graves au corps humain. Il est également important de respecter la dose maximale par jour - pas plus de 150 g. Les médecins estiment qu'il s'agit de la dose maximale que le tractus gastro-intestinal peut traiter. Les enfants de moins de 7 ans ne sont pas autorisés à utiliser ce produit.

Préparer la russula pour le salage

Pour bien mariner un produit frais, il est important de préparer soigneusement tous les ingrédients. Vous devez collecter la bonne russula. Une vingtaine d'espèces se trouvent dans les forêts de Russie et de l'espace post-soviétique. Pour éviter que le produit fini ne devienne amer après le salage à la maison, évitez de récolter la russula aux chapeaux rouges et roses. On pense que les spécimens les plus délicieux ont une calotte bleu-vert ou brun jaunâtre.

Vous devez d’abord trier toutes les fructifications collectées et les trier soigneusement. Si le capuchon présente même des dommages minimes pour la pourriture ou des traces d'activité d'insectes, il est préférable de refuser d'utiliser de tels spécimens. Ensuite, les champignons sont triés par couleur et par taille.

Avant de saler la russula, vous devez les nettoyer de la saleté. Il est préférable de les mettre dans une petite bassine et de les remplir d'eau pendant quelques heures. Après cette procédure, le nettoyage sera beaucoup plus facile. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les films des bouchons - cela ne changera pas le goût du produit fini, mais son apparence s'améliorera considérablement.

Combien de temps faire tremper la russula avant de la saler

Selon la variété, les champignons peuvent avoir un goût amer. Pour se débarrasser de ce trait désagréable, les ménagères et les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de les tremper dans l'eau pendant un moment. Cette procédure est particulièrement importante avant la méthode de salage à chaud - étant donné que le temps de cuisson de la russula est plus court, il est important de se débarrasser de l'amertume, qui n'a tout simplement pas le temps d'être éliminée dans une période de traitement thermique assez courte.

Avant de saler les fructifications, elles sont placées dans un grand seau en bois ou une casserole en émail et remplies d'eau. Il est important que le liquide les recouvre complètement. Les experts estiment que la période de trempage optimale est de 12 à 24 heures. Toutes les 6 heures, il est nécessaire de changer complètement l'eau du récipient.

Est-il possible de saler la russula sans la faire bouillir ?

La plupart des médecins conseillent un traitement thermique supplémentaire avant de saler, mariner ou frire les champignons. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser des substances nocives qui s'accumulent dans les fructifications. Malgré l'évidence de cette approche, les russules sont assez sensibles au traitement thermique.

Pour mariner avec goût les russules à la maison, elles doivent être bouillies pendant plusieurs minutes, donc un temps supplémentaire dans l'eau bouillante peut priver le produit fini de sa splendeur. Il est préférable de les conserver un peu plus longtemps dans l'eau ou dans une solution légèrement salée avant de les saler à chaud - cela améliorera le goût et les rendra plus denses et plus croustillants.

Est-il possible de saler la russula avec d'autres champignons ?

On pense que la préparation d'un assortiment de champignons par salage à chaud peut vous permettre de combiner plusieurs saveurs différentes, afin d'obtenir une magnifique délicatesse. Un exemple idéal est la combinaison de cèpes et de cèpes, ainsi que de champignons au lait noir et blanc.

En raison de leurs particularités, il est recommandé de saler les russules séparément. Le fait est une cuisson assez rapide - d'autres représentants de ce royaume nécessitent beaucoup plus de temps dans l'eau bouillante lors du salage à chaud. Un autre facteur empêchant la combinaison peut être un traitement primaire inapproprié - la russula peut transférer son amertume à d'autres ingrédients.

Comment saler la russula pour l'hiver

L'histoire de la préparation de ce type remonte à plusieurs siècles. Même dans la Russie antique, ces champignons étaient récoltés à une assez grande échelle. Le salage était considéré comme l’une des méthodes de transformation les plus populaires. Aussi, pour chacune des variétés connues, il est recommandé de saler selon une certaine méthode.

Les méthodes de salage les plus populaires sont le froid et le chaud. Chacun d'eux a ses propres avantages éprouvés et un grand nombre de recettes. De plus, chaque méthode diffère non seulement par la rapidité de préparation, mais également par le goût final du produit fini.La façon la plus simple de saler la russula est la méthode chaude.

Comment mariner la Russula en utilisant une méthode chaude

Pour obtenir un produit délicat au goût subtilement épicé, il est recommandé d'utiliser un traitement thermique. Le salage de la russule en utilisant la méthode chaude à la maison est considéré comme le moyen le plus rapide - traditionnellement, le produit est prêt dans les 6 à 8 jours suivant le début du salage. La rapidité de cuisson est l’un des arguments les plus importants en faveur de ce salage.

Les Russulas traitées et pré-trempées dans l'eau sont placées dans une solution saline bouillante. Pour obtenir un équilibre salin idéal, ajoutez 45 à 50 g de sel de table pour chaque litre de liquide. Faire bouillir les champignons pendant 5 à 8 minutes en retirant constamment la mousse obtenue. Placez la russula finie dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau.

Les champignons sont salés dans des casseroles en émail, des bocaux en verre ou des seaux en bois. Placez les herbes et les épices au fond du récipient. Ensuite, une couche de l'ingrédient principal est placée dessus et généreusement saupoudrée de sel. Les couches sont alternées, puis des épices supplémentaires sont saupoudrées dessus. Pour saler toute la masse plus rapidement, elle est mise sous pression et envoyée dans un endroit frais. Après seulement une semaine, le plat est prêt à être consommé.

Comment mariner la Russula à froid

Contrairement à la méthode à chaud, la méthode à froid prend plus de temps. Il faut traditionnellement un à deux mois pour mariner les champignons de cette façon. Dans le même temps, le goût du produit fini peut être nettement inférieur à celui préparé à l'aide de la technologie de salage à chaud.

Pour saler à froid, il faut prendre un grand récipient.Les Russula sont disposées en couches, saupoudrées chacune d'elles d'une grande quantité de sel et d'épices. La cuisson est due à la libération de jus de champignon et à l'oppression.

Recettes pour saler la russula en pot

Le salage de la russule à chaud est la méthode de préparation la plus traditionnelle. Parmi les recettes, on peut souligner à la fois la méthode classique et des approches plutôt inhabituelles - cuisson de champignons légèrement salés et salage à sec. Vous pouvez les saler pour un stockage hivernal à long terme, ou vous pouvez préparer une friandise rapide et l'utiliser immédiatement une fois la fermentation terminée.

De plus, un grand nombre de recettes impliquent l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Certains des additifs les plus couramment utilisés comprennent l'aneth, le raifort, la coriandre, les feuilles de cerisier et la menthe. Il existe également des recettes plus rares avec l'ajout de cerisier des oiseaux, de racine de gingembre et de feuilles de fougère.

Recette classique de russula salée pour l'hiver

Pour saler la russula pour l'hiver de cette manière, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Cela vous permettra d'obtenir un goût pur de champignon et un arôme subtil. Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 1 kg de russule ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• quelques brins d'aneth;
• huile de tournesol;
• 2 feuilles de laurier.

Les champignons pré-trempés sont placés dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Ils doivent être constamment agités et le tartre accumulé doit être éliminé. Après cela, ils sont jetés dans une passoire.

L'aneth et les feuilles de laurier sont placées au fond des bocaux en verre, une couche de champignons est placée dessus, qui est saupoudrée de sel et de quelques pois de piment de la Jamaïque. Il est nécessaire de compacter le contenu du pot. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe à chacun. l. huile de tournesol. Après cela, les canettes sont enroulées et envoyées au stockage.

Recette de russula légèrement salée

Beaucoup de gens n'aiment pas trop de sel dans le plat fini, il existe donc un moyen de saler les champignons avec une concentration plus faible. Le processus de décapage consiste à utiliser des ingrédients aromatiques pour créer un goût plus intéressant. Pour préparer 1 kg de russula salée selon une recette rapide, il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 10 gousses d'ail;
• 20 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• un bouquet d'aneth;
• Feuille de laurier.

Versez tout le sel dans l'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution complète. Les champignons sont placés dans cette solution saline et bouillis pendant environ 8 à 12 minutes. Pendant ce temps, ils seront saturés et seront prêts pour un traitement ultérieur.

Dans un autre bol, mélanger le poivre, l'ail haché, l'aneth et les feuilles de laurier. Ce mélange est combiné avec des champignons bouillis et placé dans des bocaux. Chaque pot est hermétiquement recouvert d'un couvercle et envoyé dans un endroit frais. Le plat fini n'est pas très salé, mais a en même temps un arôme délicieux.

Comment saler la russula avec du salage à sec

Pour bien saler la russula par voie sèche, vous devez éliminer autant d'humidité que possible pendant la cuisson. Il est également déconseillé d'ajouter des ingrédients liquides - saumure et huile végétale. Pour préparer ce plat il vous faudra :

• 2 kg de russule ;
• 150 g de sel ;
• brins d'aneth;
• grains de poivre noir;
• feuilles de cassis.

Faites bouillir les champignons trempés pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ensuite, ils sont jetés dans une passoire et bien mélangés pour évacuer toute l'humidité. Plusieurs feuilles de cassis sont placées dans chaque pot, elles sont disposées en couches de russula, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel.

Chaque pot est recouvert de gaze pliée en plusieurs parties et envoyé au sous-sol pour affinage. Au bout de 2 semaines, le plat sera prêt. Avant utilisation, il est recommandé de laver de grandes quantités de sel à l'eau courante.

Russula salée épicée pour l'hiver en bocaux

Les amateurs de collations épicées peuvent mariner l'ingrédient principal en ajoutant une grande quantité d'épices piquantes. Le goût du produit fini ravira les amateurs de plats salés. Pour saler ainsi 1 kg de russula, il vous faudra :

• 2 petits piments ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 feuilles de laurier.

L'ingrédient principal est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Après cela, il est disposé en couches dans des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel, de piment rouge haché et de feuille de laurier. Vous pouvez ajuster le piquant final du plat en diminuant ou en augmentant la quantité de piment. Les ingrédients sont étroitement compactés, après quoi les pots sont fermés avec des couvercles et envoyés pour maturation et stockage ultérieurs.

Comment saler la russula pour l'hiver dans des bocaux avec des cerisiers des oiseaux

Si vous salez ainsi l'ingrédient principal, son goût prendra une légère pointe de vinaigre balsamique et un subtil arôme floral. On pense que cette option de préparation particulière est la mieux adaptée aux liqueurs aromatiques faites maison. Pour la recette il vous faut :

• 1 kg de russule ;
• 20 g de baies de cerisier des oiseaux ;
• 3-4 cuillères à soupe. l. sel;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Pour mariner les champignons à l'aide de cette technologie, faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes. Mettez du sel, un peu de cerisier des oiseaux et quelques grains de poivre au fond des bocaux. Disposez la moitié de la russula, bouchon, sur ce mélange et salez-les bien. Disposez ensuite la moitié restante, saupoudrée de sel, de poivre et de baies de cerisier des oiseaux.

Russula salée à la coriandre et à la menthe

Si vous salez des champignons en utilisant cette technologie, vous pouvez obtenir un apéritif incroyable dont le goût et l'arôme ne laisseront aucun gourmet indifférent. La menthe et la coriandre confèrent au plat une acidité et un piquant particuliers. Pour saler 1 kg de l'ingrédient principal, il vous faudra :

• un bouquet de coriandre ;
• plusieurs brins de menthe ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 brins d'estragon.

Les légumes verts et l'ail sont hachés et mélangés avec du sel jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir la russula pendant 8 minutes en éliminant constamment le tartre obtenu. Ils sont disposés en couches dans des bocaux stérilisés. Chaque couche est salée avec un mélange aromatique, tous les ingrédients sont compactés. Les pots sont fermés avec des couvercles en nylon et envoyés dans un endroit frais.

Saler la russula au cumin et aux feuilles de chêne

L'ajout de feuilles de chêne à la recette permet de donner au plat une note acidulée supplémentaire et un arôme noble. Le cumin rehausse également la saveur du produit fini, permettant à l'ingrédient principal d'atteindre son plein potentiel. Pour saler 1 kg de russula, il vous faudra :

• 10-15 feuilles de chêne ;
• 1 c. Carvi;
• 4 cuillères à soupe. l. sel de table;
• 10-15 petits pois de piment de la Jamaïque.

Placez la moitié des feuilles de chêne au fond d'un pot de 3 litres. Des Russulas bouillies pendant 10 minutes sont placées dessus en couches. Ils sont salés, saupoudrés de cumin et de piment de la Jamaïque. La dernière couche est recouverte de la moitié restante des feuilles de chêne. Les bocaux sont enroulés sous les couvercles et envoyés mûrir dans un endroit frais.

Comment mariner la russula pour l'hiver dans des bocaux avec du gingembre

Saler les champignons avec du gingembre est une excellente option pour préparer un délicieux apéritif. La racine aromatique donne au plat une acidité unique et un arôme subtil. Pour préparer cette gourmandise vous aurez besoin de :

• 1 kg de russule ;
• 2 c. gingembre moulu séché;
• 2 c. ail séché;
• 80 g de sel ;
• 1 c. Sahara;
• 5 feuilles de laurier.

Les champignons pré-trempés sont bouillis pendant 10 minutes à feu moyen, puis jetés dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, ils sont transférés dans un grand récipient, du sel, du gingembre, de l'ail, du sucre et du laurier sont ajoutés. Le mélange est infusé pendant 1 à 2 heures, puis placé dans des bocaux préparés à l'avance. Ils sont enroulés sous des couvercles et envoyés dans un endroit frais pendant quelques semaines.

Salage à chaud de russula aux feuilles de cerisier

Les feuilles de cerisier ajoutent un subtil arôme fruité au plat. L'excellent goût ne laissera aucun gourmet indifférent. Pour préparer 1 kg de russula salée selon cette recette il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe. l. gros sels;
• 8 feuilles de cerisier ;
• 6 boutons de clous de girofle ;
• 1 c. poivres.

Salez légèrement l'eau et faites-y bouillir les champignons pendant 8 à 10 minutes, après quoi l'eau en est égouttée. Ils sont placés dans une grande casserole, salés et mélangés avec du poivre et des clous de girofle. Placez la moitié des feuilles de cerisier au fond du pot, puis un mélange de l'ingrédient principal avec les épices. Les feuilles restantes sont placées dessus. Les pots sont hermétiquement fermés et envoyés pour stockage.

Décapage chaud inhabituel de russula au raifort et aux feuilles de fougère

L'utilisation des feuilles aromatiques est très répandue en cuisine. Le raifort et la fougère constituent une délicieuse collation avec un arôme vibrant et un bon goût. Pour saler 1 kg de russula selon cette méthode, il vous faudra :

• 2 grandes feuilles de fougère ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. grains de poivre noir.

Le fond d'une grande casserole en émail est tapissé de feuilles de fougère et de raifort. Ils sont légèrement salés, après quoi la moitié de la russula bouillie pendant 8 à 10 minutes est placée dessus. Ils sont également généreusement saupoudrés de sel et de grains de poivre.Après cela, étalez la seconde moitié de l'ingrédient principal et recouvrez-la de feuilles parfumées. Le plat est mis sous pression pendant 7 à 10 jours dans un endroit frais. Après cela, le produit fini est placé dans des bocaux et envoyé pour un stockage à long terme.

Comment mariner rapidement la Russula à la maison

Lorsque vous souhaitez obtenir la collation parfaite le plus rapidement possible, vous pouvez utiliser quelques astuces pour accélérer le salage de la russula. Pour obtenir de la russula salée cuite rapidement à chaud, il est préférable d'utiliser une pression supplémentaire. De plus, pour accélérer la préparation, il est recommandé de ne pas disposer l'ingrédient principal en couches, mais de le mélanger avec les assaisonnements et les épices dans un grand récipient.

Si vous avez besoin d'accélérer encore plus le processus de cuisson, vous pouvez utiliser une astuce astucieuse. Cela nécessite de l’huile de tournesol et du vinaigre. Les Russulas bouillies pendant 10 minutes sont placées dans une poêle chaude et frites avec beaucoup de sel, des épices hachées et 2 c. l. vinaigre de table. Grâce à la friture, les champignons absorberont instantanément tout le sel. Cette méthode vous permettra de savourer une excellente collation le jour même.

Après quelle heure peut-on manger de la russula salée ?

Selon la recette de salage de la russula, le temps de préparation à partir du moment où elle est placée dans le bocal peut varier considérablement. Le temps minimum de préparation d'un snack classique est de 4 à 6 jours en cas d'incorporation de sel et de pression.Les cuissons plus classiques consistent à saler pendant 1 à 2 semaines dans un endroit frais.

La quantité de sel et la taille de sa mouture sont également importantes. Le sel fin pénètre beaucoup plus rapidement dans la structure du champignon. Dans le même temps, un broyage fin peut provoquer une salinité excessive dans la collation finie. Il est préférable d'utiliser le sel le plus gros possible - les champignons en absorberont autant que nécessaire, bien que leur période de salage dure jusqu'à 2-3 semaines.

Teneur en calories de la russula salée

Si vous salez ces champignons selon la recette classique, vous pouvez obtenir un excellent plat diététique. Sa faible teneur en calories et sa teneur relativement élevée en protéines lui garantissent une place de choix dans les programmes de nutrition saine. 100 g du produit fini contiennent :

• protéines - 1,7 g;
• graisses - 0,7 g;
• glucides - 1,5 g;
• calories - 15 kcal.

Le tableau des valeurs énergétiques présenté n'est typique que pour une recette à base de champignons et de sel. L'ajout d'éléments plus riches en calories modifie le rapport protéines, graisses et glucides. Par exemple, ajouter de l’huile de tournesol à une recette augmentera considérablement sa teneur en calories.

Conditions générales de stockage

Comme toute autre préparation de champignons sauvages, la russula salée doit être conservée dans un endroit frais et sombre. Il est préférable que la température dans une telle pièce ne dépasse pas 6 à 8 degrés. L'endroit idéal dans ce cas est un sous-sol dans une maison privée ou une cave dans un chalet d'été.

La grande quantité de sel utilisée dans les recettes garantit une longue durée de conservation. Des bocaux de champignons marinés bien fermés peuvent facilement durer 1 à 2 ans dans de bonnes conditions. Cependant, il est préférable de les utiliser avant l'apparition de la nouvelle récolte de russula.

Conclusion

La russula salée à chaud est une excellente façon d'obtenir un excellent apéritif pour la table du dîner. En combinaison avec des ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir un plat délicieux qui sera apprécié par tous les membres de la famille. Le plat fini peut être utilisé à la fois comme collation indépendante et comme complément à des chefs-d'œuvre culinaires plus complexes.

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