Contenu
- 1 Quoi de mieux à faire avec les cèpes : du sel ou du cornichon ?
- 2 Les méthodes de salage sont grasses
- 3 Comment saler le beurre à froid
- 4 Comment saler les cèpes pour l'hiver selon la recette classique
- 5 Comment saler les cèpes à la maison avec des feuilles de cerisier et de cassis
- 6 Comment saler les cèpes avec des feuilles de vigne et de cassis
- 7 Comment mariner le beurre avec l'ail et l'aneth en bocaux pour l'hiver
- 8 Comment saler les cèpes avec des feuilles de chêne
- 9 Comment mariner délicieusement des cèpes bouillis
- 10 Comment mariner rapidement du beurre à la maison dans un seau
- 11 Comment saler le beurre en bocaux avec du raifort et de l'ail pour l'hiver
- 12 Règles de stockage
- 13 Conclusion
La cueillette des champignons et leur transformation ultérieure appropriée vous permettent de conserver leurs propriétés bénéfiques pendant plusieurs mois. Saler le beurre à la maison n'est pas difficile, donc toute femme au foyer peut faire face à cette tâche. En choisissant vous-même la bonne recette, vous pouvez préparer une véritable œuvre d'art culinaire.
Quoi de mieux à faire avec les cèpes : du sel ou du cornichon ?
Il existe plusieurs façons de préparer du beurre pour l'hiver à la maison.Les plus populaires sont le salage et la marinade. Dans le second cas, une marinade spéciale est utilisée pour préparer le plat, comprenant du vinaigre, du sucre, du sel et diverses épices. On pense qu'un produit préparé par décapage a une durée de conservation plus longue que le décapage.
Le marinage des champignons est une méthode destinée aux personnes qui ne souhaitent pas manger d'aliments contenant du vinaigre sous quelque forme que ce soit. La marinade au vinaigre est un produit assez difficile à digérer. On pense qu'à fortes doses, cela peut causer de graves dommages à l'organisme.
Le salage du beurre est une technologie vieille de plusieurs siècles. Il vous permet de conserver vos champignons préférés en utilisant uniquement des ingrédients naturels. De plus, le beurre salé peut servir à la fois de plat principal et d'ingrédient dans des chefs-d'œuvre culinaires plus complexes.
Les méthodes de salage sont grasses
Pour préparer une délicieuse friandise aux champignons, vous pouvez utiliser l'une des trois méthodes suivantes. Vous pouvez saler les cèpes en utilisant la méthode de salage à chaud. Il s'agit de faire bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes, puis de les verser avec de la saumure salée.
La méthode la plus traditionnelle consiste à saler le beurre à froid. Avec cette méthode, les champignons sont disposés en couches, saupoudrées chacune d'une grande quantité de sel et d'épices. Après cela, une pression est exercée sur les cèpes afin qu'ils libèrent du jus. Cette méthode prend plus de temps, mais vous permet de conserver davantage de substances utiles qui peuvent être perdues pendant la cuisson.
Il existe également une méthode de salage combinée. Il s'agit de cuire brièvement le beurre dans de l'eau bouillante, puis de le disposer en rangées avec beaucoup de sel.Cette méthode de décapage vous permet de vous protéger d'éventuelles substances nocives contenues dans les mauvais champignons, mais détériore partiellement le goût du plat fini.
Comment saler le beurre à froid
Pour préparer un plat vraiment savoureux, il est important d'adopter une approche très responsable dans le choix de l'ingrédient principal. Il est préférable de cueillir les champignons vous-même - cela vous permettra d'avoir confiance dans la qualité des matières premières. Malgré les caractéristiques des cèpes, de nombreuses personnes se méfient de la cueillette des champignons. Si vous n’avez pas suffisamment d’expérience dans la chasse tranquille, il est préférable d’acheter le produit auprès de cueilleurs de champignons de confiance. Les caractéristiques d'un produit de qualité sont les suivantes :
- une casquette qui n'a pas de teinte violette ;
- la partie inférieure du capuchon a une structure spongieuse ;
- anneau violet clair sur la tige.
Il est préférable d'opter pour des petits champignons. Vous pouvez également utiliser de gros cèpes, mais le temps de salage augmentera alors et le plat fini ne sera pas salé uniformément. Certaines femmes au foyer coupent de gros spécimens en plusieurs parties, mais cela rend le produit fini moins attrayant d'un point de vue esthétique.
Quant au choix des plats pour saler le beurre à la maison, il est préférable de partir du volume de la pièce. Si auparavant de grands tonneaux en bois étaient utilisés, vous pouvez désormais préparer une petite portion de la friandise même dans une petite casserole. Pour la préparation, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou des plats en émail. Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en acier inoxydable.
Comment préparer les cèpes pour le salage
Afin de se protéger lors de la consommation d'un plat cuisiné, il est nécessaire de procéder à une première transformation des champignons. Dans un premier temps, vous devez vous débarrasser des excès de débris accumulés sur les pattes et les casquettes.Mettez le beurre dans une petite casserole et remplissez-la d'eau froide pendant 20 minutes. Toutes les saletés, débris et petits brins d’herbe flotteront à la surface.
Une fois que l’excès de saleté a été éliminé des huiles, vous pouvez procéder à leur nettoyage. Les zones endommagées et pourries du chapeau ou de la tige sont coupées des champignons avec un couteau. Après cela, le film huileux sur le capuchon est retiré.
Quand ajouter des assaisonnements lors du salage, ils sont gras
Les épices et le sel font partie intégrante de la recette. Sans eux, vous n’obtiendrez pas un excellent produit au goût multiforme. Dans toute recette de beurre mariné, le sel est ajouté simultanément aux champignons, en alternant les couches. Il est préférable d'utiliser du gros sel marin - le beurre absorbera la quantité requise et le reste sera jeté. Si vous utilisez du sel fin, vous risquez de trop saler et de gâcher le plat fini.
Quant aux épices, il est également recommandé de les utiliser au moment de la pose. Traditionnellement, on utilise du noir et du piment de la Jamaïque, de l'aneth et de l'ail. Vous pouvez ajouter des feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes - cerises ou cassis. Vous pouvez également souvent trouver un ingrédient tel que des copeaux de chêne dans les recettes. Toutes les épices sont mélangées avec du sel pour obtenir un mélange parfumé.
Combien de jours les cèpes sont-ils salés ?
La durée du salage peut varier considérablement selon la recette choisie. Plusieurs facteurs influencent le temps de cuisson. Le plus important est la quantité de sel : si vous n'en ajoutez pas assez, les champignons cuiront toujours dans la saumure, mais cela prendra plus de temps.Un autre facteur est la sévérité de la pression utilisée. Une charge plus lourde favorise une sécrétion de jus plus rapide.
Le délai moyen de salage du beurre par la méthode du salage à froid est de 1 mois. Selon la variation de la recette et les ingrédients supplémentaires, cela peut aller de 3 semaines à 2 mois.
Est-il possible de saler des cèpes surgelés ?
Il arrive souvent que la cueillette des champignons soit trop productive et qu'une personne n'ait tout simplement pas assez de temps pour traiter toute la récolte. Dans de tels cas, vous pouvez congeler l'excédent en utilisant la méthode de surgélation - cela préservera la plupart des nutriments.
Pour mariner des cèpes surgelés à la maison, vous devez suivre plusieurs règles. Avant la congélation, les champignons doivent être nettoyés de la saleté et des pièces endommagées. La décongélation doit être effectuée dans de l'eau à température ambiante - cela préservera la jutosité du produit. Étant donné que la texture des babeurres surgelés change légèrement, il est recommandé d’utiliser des feuilles de cassis pour les garder croustillants.
Comment saler les cèpes pour l'hiver selon la recette classique
La recette classique pour faire du beurre salé pour l'hiver implique l'utilisation de fûts de chêne. En fonction du volume total de salage, leur volume peut varier. Pour saler la gourmandise il vous faudra :
- 10 kg de beurre frais ;
- 600 g de gros sel ;
- poivres;
- parapluies à l'aneth.
Les champignons sont traités en éliminant les débris et en les lavant plusieurs fois. Un tiers du sel est versé au fond du fût, puis la moitié du sel est placée bouchons vers le haut. De l'aneth et du poivre y sont placés, puis un autre tiers de sel y est saupoudré.Après cela, une autre couche de champignons est préparée, qui est également saupoudrée de sel et d'assaisonnements.
La pièce est recouverte d'un cercle en bois sur lequel est placée l'oppression. Au bout d'une semaine, une grande quantité de jus apparaîtra, dont l'excédent pourra être égoutté. Au bout de 2 mois, la friandise sera prête.
Comment saler les cèpes à la maison avec des feuilles de cerisier et de cassis
La recette est similaire à la précédente par le nombre d'ingrédients utilisés. Une particularité du marinage est l'ajout de feuilles de cerisier et de cassis pendant le processus de préparation. Ils ajoutent un arôme merveilleux et une saveur subtile au plat fini.
Le beurre est transformé et placé au fond d'un tonneau en bois. Ils sont saupoudrés d'une couche de sel, d'aneth et de poivre. Placez une couche de feuilles sur les épices. Il est important qu'ils forment une couche dense - cela permettra à l'ingrédient principal d'être complètement saturé de leur jus. Tous les ingrédients sont disposés en couches, puis mis sous pression pendant 2 mois, en égouttant périodiquement l'excès de jus.
Comment saler les cèpes avec des feuilles de vigne et de cassis
L'utilisation de feuilles de vigne dans le marinage ajoutera des vitamines supplémentaires et des micro-éléments bénéfiques au produit. Le composant le plus important des sarments de raisin est la vitamine A. Avec les feuilles de cassis, vous pouvez obtenir un mélange gustatif et aromatique étonnant qui ne laissera aucun gourmet indifférent. Pour le salage, vous aurez besoin de :
- 10 kg de beurre ;
- 600-700 g de sel ;
- 150 g de feuilles de vigne ;
- 150 g de feuilles de cassis ;
- aneth;
- pois de piment de la Jamaïque.
Le fond du fût est recouvert d'1/3 du sel prélevé. Des cèpes y sont placés, qui sont recouverts d'une couche de feuilles mélangées à de l'aneth et du piment de la Jamaïque. La couche est recouverte de sel, puis à nouveau de champignons et de feuilles de sel.La pièce obtenue est placée sous oppression pendant 2 mois.
Comment mariner le beurre avec l'ail et l'aneth en bocaux pour l'hiver
S'il n'est pas possible d'utiliser un fût de chêne et que le volume de décapage est faible, vous pouvez conserver le beurre pour l'hiver dans un simple bocal en verre. Dans le même temps, en raison des petits volumes, le temps du processus de préparation est considérablement réduit. Pour cette recette de beurre mariné il vous faut :
- 1 kg de champignons ;
- 3 cuillères à soupe. l. sel de table;
- 4 gousses d'ail;
- un bouquet d'aneth;
- 5 grains de poivre ;
- 5 feuilles de laurier ;
- 5 feuilles de cassis.
Versez un peu de sel au fond d'une petite casserole en émail, puis disposez des couches de champignons en saupoudrant chacune d'épices, de feuilles et d'ail haché. L'ensemble de la masse est mis sous pression pendant 24 heures. Après cela, le beurre est placé dans un pot stérilisé et rempli du jus formé au cours de la journée. Le pot est placé au frais pendant 2-3 semaines.
Comment saler les cèpes avec des feuilles de chêne
Les feuilles de chêne peuvent servir d’ajout aromatique en l’absence de fût en bois. Il est préférable d'utiliser des feuilles fraîchement cueillies pour préserver leur saveur. Pour mariner 1 kg de beurre il vous faudra :
- 50-70 g de sel ;
- 5 feuilles de chêne ;
- 5 grains de poivre ;
- 2 parapluies à l'aneth.
Pour que les feuilles libèrent leur saveur plus rapidement, elles peuvent être écrasées et mélangées avec du sel et d’autres épices. Les champignons sont placés dans une poêle émaillée, saupoudrés d'un mélange d'épices, de sel et de feuilles de chêne. Le plat est laissé sous pression pendant 24 heures, puis transféré dans des bocaux en verre avec le jus obtenu, enroulé sous les couvercles et envoyé au stockage. Le plat sera prêt dans un mois.
Comment mariner délicieusement des cèpes bouillis
Cuire l'ingrédient principal vous permet d'être sûr que toutes les substances possibles pouvant nuire au corps en sont éliminées. Cependant, pendant la cuisson, le goût et l'arôme sont partiellement perdus, de sorte que la quantité d'épices est légèrement augmentée afin que le goût du plat fini devienne plus brillant. Pour le salage, vous aurez besoin de :
- 1 kg de beurre ;
- 100 g de sel ;
- 5 grains de poivre ;
- 5 feuilles de cassis ;
- un bouquet d'aneth;
- 4 gousses d'ail.
Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, puis égouttez tout le liquide, lavez-les à l'eau courante et séchez-les légèrement. Le salage est par ailleurs similaire aux recettes précédentes : le beurre est disposé en couches, saupoudré de sel et d'épices, puis mis sous pression. Après une journée, ils sont transférés dans un pot et envoyés dans un endroit frais pendant un mois.
Comment mariner rapidement du beurre à la maison dans un seau
Un seau est la meilleure option pour le décapage, vous permettant de préparer suffisamment de produit en même temps pour une petite famille pour tout l'hiver. Il est préférable d'utiliser un seau en bois, mais dans les maisons modernes, ils sont de plus en plus rares, vous pouvez donc en utiliser un émaillé standard. C’est l’une des recettes au beurre salé les plus simples. Pour le salage, vous aurez besoin de :
- 4 kg de champignons ;
- 250 g de sel de table ;
- feuilles de cassis;
- parapluies à l'aneth;
- grains de poivre au goût.
Les champignons nettoient les débris et les zones endommagées. Le fond d'un seau en émail est saupoudré de sel sur lequel est déposé l'ingrédient principal. Le point le plus important dans ce type de marinage est la nécessité d’avoir une couche de sel et d’épices entre chaque couche de champignons. Une fois que toutes les couches ont été posées, elles sont pressées avec oppression. Le seau est envoyé à la cave pendant 1,5 à 2 mois.
Comment saler le beurre en bocaux avec du raifort et de l'ail pour l'hiver
Afin d'obtenir le plat le plus aromatique et piquant, en plus de l'ail, vous pouvez ajouter une bonne portion de raifort. Cette plante donnera aux cèpes une odeur merveilleuse et ajoutera un piquant vif à leur goût. Vous pouvez le couper en cubes avec un couteau ou le râper. Pour le beurre salé pour l'hiver en bocaux il vous faudra :
- 1 kg de beurre ;
- 1/2 tête d'ail;
- 2 racines de raifort moyennes ;
- un bouquet d'aneth;
- piment de la Jamaïque;
- 100 g de sel.
L'ingrédient principal est nettoyé de la saleté et bouilli pendant 10 à 15 minutes. Du sel est versé au fond de la casserole, puis une couche de champignons, une couche d'épices, d'ail et de raifort sont disposées. Les couches sont répétées jusqu'à épuisement du beurre. L'oppression est placée au sommet pendant 24 heures. Ensuite, tous les ingrédients sont transférés dans des bocaux stérilisés et envoyés mûrir pendant 2-3 semaines.
Règles de stockage
Il est préférable de les conserver dans le récipient dans lequel ils ont été salés. Si le produit a été préparé dans des fûts en bois, vous pouvez le transférer dans des bocaux stérilisés et le rouler sous le couvercle. Le meilleur espace de stockage est un sous-sol ou un placard sombre. La température de stockage souhaitée ne dépasse pas 5 à 7 degrés.
Si vous n'avez pas de sous-sol ou de garde-manger spécial, vous pouvez stocker des pots d'ingrédients directement dans la cuisine. La règle principale est d’éviter la lumière directe du soleil. À température ambiante, les champignons survivront facilement à l'hiver et conserveront leurs propriétés bénéfiques jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
Vous pouvez saler les cèpes de différentes manières. Un grand nombre de recettes de cuisine permettent à chaque femme au foyer de choisir la combinaison idéale qui plaira à tous les membres de la famille.Le marinage des champignons permet non seulement de préserver les qualités bénéfiques du produit, mais améliore également considérablement leurs caractéristiques gustatives.
