Bouchons de lait au safran pour l'hiver : recettes de cuisine avec photos étape par étape

Les Ryzhiki sont des champignons d'excellent goût qui peuvent être consommés sous presque toutes les formes. Chaque femme au foyer souhaite naturellement s'approvisionner en capsules de lait au safran pour l'hiver, car ces champignons seront les bienvenus sur n'importe quelle table de fête. De plus, ce n'est pas du tout difficile à faire, et il existe de nombreuses recettes pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Caractéristiques de la récolte des champignons au safran pour l'hiver

Ce sont peut-être les champignons au lait de safran qui peuvent être préparés pour l'hiver en utilisant toutes les méthodes existantes dans la nature, et dans tous les cas, le plat obtenu aura des caractéristiques gustatives étonnantes.

Ces champignons sont également inhabituels dans la mesure où ils nécessitent une préparation minimale et n'en ont parfois pas besoin du tout s'ils poussent dans des forêts de pins propres. Il existe des recettes pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode du salage à sec à froid, lorsque les champignons n'ont même pas besoin d'être lavés à l'eau. Il suffit simplement d'essuyer légèrement leurs capuchons avec une brosse, un gant de toilette ou un chiffon humide.

Bien entendu, si les capsules de lait de safran collectées contiennent une certaine quantité de saletés visibles : sable, terre ou litière forestière, elles doivent alors être lavées dans un seau d'eau froide, en rinçant en outre chaque champignon sous l'eau courante. Mais même dans ce cas, les champignons ne nécessiteront aucun nettoyage supplémentaire particulier. Surtout s'ils ont été coupés correctement avec un couteau dans la forêt et que la hauteur de la jambe adjacente ne dépasse pas 1 à 2 cm.

Il existe également des demandes concernant la taille des capsules de lait de safran utilisées pour la récolte par salage et marinage pour l'hiver à la maison. À ces fins, il est recommandé de prendre des champignons dont les chapeaux ne dépassent pas 5 cm de diamètre.Ces champignons conservent complètement leur forme pendant le traitement et sont très attrayants sur la table comme friandise de vacances.

Comment cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux

Dans des bocaux en verre, vous pouvez préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver de différentes manières.

Préparé:

• champignons salés à froid, chaud et sec;
• capsules de lait mariné au safran;
• champignons marinés froids et chauds;
• snacks, produits semi-finis et salades additionnés de toutes sortes de légumes ;
• caviar de champignons;
• bouchons de lait au safran frits et cuits au four.

Tous ces wraps d'hiver peuvent être utilisés aussi bien comme plats cuisinés que comme composants auxiliaires pour la préparation d'autres plats : garnitures pour toutes sortes de pâtisseries, salades, accompagnements.

Recettes de préparations au lait au safran pour l'hiver

Ensuite, toutes les principales méthodes de préparation des bouchons de lait au safran pour l'hiver seront décrites en détail avec les recettes les plus délicieuses.

Bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Les champignons marinés sont l'une des entrées les plus appréciées, aussi bien lors d'un festin ordinaire que lors de tout dîner de gala.Le marinage est l’un des moyens les plus rapides de préparer des capsules de lait au safran pour l’hiver. Le processus lui-même prendra un minimum de temps et peu d'ingrédients supplémentaires seront nécessaires. Après tout, les capsules de lait au safran sont des champignons si savoureux qu’il ne faut pas ajouter trop d’épices aux préparations qui les contiennent.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de capsules de lait au safran ;
• 700 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel (sans lame);
• 1 cuillère à soupe. l. sucre (avec une lame);
• ½ c. poivre noir moulu;
• 60 ml de vinaigre 9% ;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Les champignons frais pelés et lavés sont versés avec de l'eau froide et chauffés à feu modéré jusqu'à ébullition.
2. Cuire environ 10 minutes en veillant à éliminer toute mousse qui apparaît.
3. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre et le laurier et laissez cuire encore 3 minutes.
   
4. Versez le vinaigre et faites bouillir encore 2-3 minutes.
5. Placez les champignons dans des bocaux stériles, versez dessus la marinade bouillante et fermez avec des couvercles en nylon hermétiques.
   Attention! Si le processus de préparation des capsules de lait au safran est terminé à ce stade, les champignons ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur.

6. Pour un stockage à long terme dans un garde-manger ordinaire, une stérilisation supplémentaire est nécessaire.
7. Pour ce faire, les récipients contenant les champignons sont placés dans de l'eau chaude, portés à ébullition et les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant 20 minutes et les pots d'un litre pendant 30 minutes.
8. Ils sont enroulés pour l'hiver, refroidis et stockés.

Bonnets de lait salés au safran pour l'hiver

Ce sont les bouchons de lait salés au safran qui sont traditionnellement les plus appréciés pour l'hiver. Ils peuvent être salés de trois manières : chaud, froid et sec. Ensuite, nous considérons l'une des recettes les plus délicieuses, lorsque les capsules de lait au safran sont marinées à froid pour l'hiver.

Le plus souvent, lors du marinage des bouchons de lait au safran, ils n'utilisent pas non plus d'épices ou n'en ajoutent qu'en quantités minimes.Après tout, non seulement ils peuvent interrompre l'arôme et le goût naturels des capsules de lait au safran, mais trop d'épices épicées peuvent faire noircir les champignons. Mais si l'essentiel de la préparation est d'obtenir des bouchons de lait croustillants au safran pour l'hiver, vous devez alors ajouter des feuilles de chêne fraîches, des cerises, du cassis ou du raifort.

Tu auras besoin de:

• 6 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 250 g de sel (1 tasse) ;
• 20 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 50 grains de poivre noir.

Préparation:

1. Les champignons sont nettoyés des débris qui y sont restés collés dans la forêt, la partie inférieure des pattes est coupée et lavée à l'eau froide. Si de gros spécimens sont trouvés et qu'il n'y a nulle part où les utiliser, coupez-les en plusieurs morceaux.
2. Laissez sécher les champignons dans une passoire, et à ce moment versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cerisier et de cassis, puis séchez-les légèrement.
3. Placez une certaine quantité de feuilles au fond d'un bocal en verre stérile et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. salez et ajoutez 10 grains de poivre. Posez une couche de bouchons de lait au safran de manière à ce que les bouchons regardent vers le bas et les pattes vers le haut.
4. Salez et poivrez à nouveau et ajoutez les champignons jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli.
5. Couvrez le dessus de feuilles, placez un morceau de tissu propre et exercez une pression à l'intérieur sous la forme d'un verre ou d'un pavé approprié.
6. Placer dans un endroit frais avec une température ne dépassant pas + 10 °C.
7. Au bout de quelques heures, le jus doit sortir et recouvrir complètement les champignons.
8. Chaque jour pendant une semaine, il est nécessaire de vérifier les pots de champignons marinés pour s'assurer qu'ils sont entièrement recouverts de saumure. Si nécessaire, ajoutez de l'eau de source froide dans les bocaux.
9. Si des traces de moisissure apparaissent sur le tissu, retirez la pression et lavez-le à l'eau bouillante.Le tissu est soit soigneusement rincé, soit remplacé par un neuf.
10. Après quelques semaines, les délicieux bouchons de lait salés au safran pour l'hiver peuvent être considérés comme prêts et vous pouvez commencer à les déguster.

Bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Les capsules de lait au safran mariné ne diffèrent des capsules salées que par la plus petite quantité de sel utilisée. Sinon, les processus se produisant dans les deux méthodes de préparation des bouchons de lait au safran pour l'hiver sont très similaires. Du fait de la fermentation, l'acide lactique contribue à la destruction des membranes des cellules fongiques les plus difficiles à digérer. Grâce à ces procédés, les capsules de lait au safran marinées et salées sont parfaitement absorbées par le corps humain. Les propriétés positives des champignons salés et marinés sont complétées par le fait que dans les deux cas, les bouchons de lait au safran sont préparés pour l'hiver sans utiliser de vinaigre.

Tu auras besoin de:

• 1500 g de capsules de lait au safran ;
• 1000 g de chou blanc ;
• 5 carottes moyennes ;
• 1/3 c. Carvi;
• eau et sel pour faire de la saumure.

Selon cette recette, non seulement les champignons au lait safrané, mais aussi le chou et les carottes seront fermentés dans des bocaux pour l'hiver, ce qui donnera au plat une valeur nutritionnelle supplémentaire.

Préparation:

1. Tout d'abord, la saumure est bouillie sur la base du fait que 100 g de sel sont ajoutés à 1 litre d'eau.
   Commentaire! Pour la quantité des ingrédients ci-dessus, vous aurez peut-être besoin d'un à deux litres de saumure, bouillie et refroidie à température ambiante.

2. Le chou est pelé des feuilles supérieures, haché et mis en saumure pendant un quart d'heure.
3. Ensuite, le liquide est versé dans un récipient séparé et le chou est laissé dans la poêle pendant un certain temps.
4. Les champignons sont lavés, les gros spécimens sont coupés en morceaux plus petits et bouillis dans de l'eau additionnée d'une pincée de sel et d'acide citrique pendant 10 minutes.
5. L'eau est égouttée et les champignons sont laissés se débarrasser de l'excès de liquide dans une passoire.
6. Les carottes sont pelées, râpées sur une râpe grossière et mélangées avec du chou.
7. Disposez les champignons, le chou et les carottes dans des bocaux stériles, en saupoudrant chaque couche de graines de carvi.
8. Versez le reste de la saumure afin qu'elle recouvre complètement les légumes et les champignons.
9. Conserver 12 à 24 heures à température ambiante, puis sortir dans un endroit sombre et frais pendant au moins une semaine.
10. Plusieurs fois par jour, avec un bâton en bois pointu, toute la préparation est percée jusqu'au fond afin que les gaz résultants aient la possibilité de s'échapper et que la collation ne devienne pas amère.
11. Au bout d'une semaine, lorsque la saumure devient complètement transparente, les bouchons de lait au safran et le chou marinés sont prêts à être consommés.

Salade de lait au safran pour l'hiver

Ce sera très savoureux si vous préparez des champignons au lait de safran pour l'hiver sous forme de salade avec des légumes frais. Bien entendu, lors de la cuisson, tous les légumes seront nécessairement soumis à un traitement thermique. Mais sans cette étape, un tel produit ne peut pas être stocké longtemps. Mais ce plat peut surprendre tous les invités par son goût et son arôme. Les tomates donnent une saveur particulière aux bouchons de lait au safran préparés pour l'hiver, sans lesquels la préparation perdrait l'essentiel de son attrait.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de capsules de lait au safran frais ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de poivron ;
• 500 g de carottes ;
• 500 g d'oignons ;
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à soupe. l. sel sans dessus;
• 300 ml d'huile végétale ;
• 70 ml de vinaigre de table à 9%.

Préparation:

1. Les champignons sont triés, lavés, coupés en tranches.
2. Faire bouillir pendant un quart d'heure, placer dans une passoire pour égoutter l'eau.
3. Dans une poêle chauffée, faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée et placer dans un bol profond séparé.
4. Les oignons et les carottes sont pelés, l'oignon est coupé en demi-anneaux et les carottes sont râpées.
5. Faire frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mélanger avec les bouchons de lait au safran.
6. Les tomates sont lavées et coupées en tranches.
7. Les poivrons sont pelés des chambres à graines et coupés en lanières.
8. Placer les tomates, les poivrons dans une casserole profonde à parois épaisses, verser environ 100 ml d'huile végétale.
9. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, remuer et laisser mijoter 30 à 40 minutes à feu doux.
10. Ajouter un mélange de champignons, d'oignons et de carottes, verser le reste d'huile végétale, mélanger et laisser mijoter pendant le même temps.
11. Répartir dans des petits bocaux en verre stériles d'une contenance ne dépassant pas 0,5 litre, fermer hermétiquement et laisser refroidir enveloppé.

Bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Comme vous le savez, il n’y a pas de débat sur les goûts. Et bien que beaucoup considèrent les capsules de lait salé au safran comme la préparation la plus délicieuse pour l'hiver, beaucoup préfèrent encore utiliser des recettes de champignons frits aux oignons.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de capsules de lait au safran frais ;
• 150 ml de beurre ou d'huile végétale ;
• 1 gros oignon;
• sel et poivre au goût.

Cette recette de préparation de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver en bocaux est l'une des plus simples, tant au niveau des ingrédients que du mode de cuisson.

Préparation:

1. Les champignons sont coupés en tranches, placés dans une poêle sèche et frits jusqu'à évaporation complète du liquide.
   
2. Après cela, ajoutez du beurre fondu ou de l'huile végétale.
3. L'oignon est pelé, coupé en fines demi-anneaux et ajouté à la poêle. Mélangez bien le tout, salez et poivrez au goût, couvrez avec un couvercle et faites frire environ une demi-heure à feu peu intense.
   
4. Répartissez la masse de champignons chaude dans des petits pots stériles et ajoutez le reste d'huile dans la poêle.
   Important! S'il n'y a pas assez d'huile pour former une couche d'au moins 10 mm d'épaisseur dans chaque bocal, alors vous devez chauffer une nouvelle portion d'huile dans une poêle et la verser dans le contenu des bocaux.

5. Couvrir avec des couvercles en plastique épais et laisser refroidir.

Sous cette forme, la préparation aux champignons peut être conservée au réfrigérateur ou en cave. Si vous avez l'intention de conserver des bouchons de lait au safran frit dans le garde-manger, les bocaux doivent en outre être stérilisés dans de l'eau salée pendant 40 à 60 minutes.

Conseils de cuisine

Afin que la préparation des bouchons de lait au safran pour une utilisation future préserve la consistance dense et élastique des champignons, les chefs expérimentés conseillent de les rincer à l'eau glacée, à laquelle on ajoute 1 cuillère à café. vinaigre par litre de volume.

Avant de servir, les champignons marinés, salés ou marinés sont souvent assaisonnés d'huile végétale, d'ail ou d'oignons.

Quant à la conservation des préparations à base de lait safrané, les champignons enroulés avec des couvercles métalliques peuvent durer jusqu'à 10 à 12 mois. Mais pour une fermeture hermétique, toute préparation à base de champignons doit être stérilisée.

Les bouillons de champignons ne peuvent être conservés que sous des couvercles en plastique, au réfrigérateur ou dans un autre endroit où la température ne dépasse pas + 5 °C. Pour les bouchons de lait au safran salés et marinés, c'est pratiquement la seule option de stockage, car ils ne peuvent pas être hermétiquement fermés.

Conclusion

Ryzhiki pour l'hiver peut être préparé de différentes manières. Pour chaque femme au foyer, il y aura certainement une recette adaptée pour satisfaire les goûts les plus sophistiqués.

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