Comment mariner les volushki pour l'hiver à froid à la maison

Les Volnushki sont très populaires malgré le fait qu'ils appartiennent à la catégorie des champignons comestibles sous condition. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils peuvent être utilisés pour n'importe quel plat. Pour une conservation à long terme, il est recommandé de saler le volushki à froid.Cette méthode garantira la conservation du produit pendant longtemps, et en même temps elle est très simple même pour ceux qui n'ont pas d'expérience dans le marinage des champignons.

Comment bien saler le volushki à froid

Le processus commence par la sélection des ingrédients et leur préparation préliminaire. Les Volnushki ont des qualités gustatives spécifiques, qui doivent être prises en compte avant le salage à froid.

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés. Tous les contaminants sont éliminés de la surface et les zones endommagées sont éliminées. Vous devez vous assurer qu'il n'y a aucun endroit sur les capuchons qui ait été mordu par des animaux ou des vers. Ils ne devraient pas être autorisés dans les récoltes futures pour empêcher l’entrée de bactéries.

Avant de commencer à saler les volushki à froid à la maison, ils doivent être trempés. Grâce à ce procédé, il en ressort une amertume qui n'est pas du tout appropriée dans le plat fini.

Les champignons lavés sont versés avec de l'eau. Pour 1 litre de liquide ajoutez 1 cuillère de sel. L'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour. La durée totale du trempage est de 3 jours. Ensuite, les volushki sont soigneusement lavés et salés à froid.

Combien de jours faut-il pour saler le volushki à froid ?

En la matière, tout dépend de la recette de marinage choisie. L'avantage de la méthode à froid est qu'aucun traitement thermique préalable n'est effectué. La période minimale de conservation est d'une semaine, mais dans la plupart des cas, il est recommandé de conserver les champignons jusqu'à 1 mois.

Comment saler à froid le volushki selon la recette classique

Tout d'abord, vous devez préparer un récipient approprié. Il est préférable d'utiliser une casserole large dans laquelle il sera pratique d'exercer une pression.

Pour le salage à froid il vous faudra :

• volushki trempé – 2-3 kg;
• sel – jusqu'à 300 g;
• feuille de laurier – 3-4 morceaux;
• poivre noir – 8 petits pois.

Une couche de sel d'environ 1 cm est versée au fond de la casserole et les champignons sont déposés dessus. L'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 cm, du sel et des épices sont ajoutés par dessus. Les couches sont donc répétées jusqu'à ce que tous les composants soient dans le conteneur.

Une assiette propre est placée dessus, sur laquelle est placé quelque chose de lourd. Vous pouvez utiliser un pot de 2 à 3 litres rempli d'eau. Sous l'influence de la charge, du jus s'écoule dans lequel le produit est mariné.

Sous l'influence de la charge, les champignons doivent également se compacter et se déposer. Cela vous permet d'ajouter de nouvelles couches au panoramique. Le salage dure 40 à 45 jours.

Comment mariner des champignons à froid avec des feuilles de chêne

La recette présentée convient au marinage de tous les champignons agaric. Ils sont pré-trempés puis utilisés pour les préparatifs de l'hiver.

Ingrédients pour le décapage à froid :

• ondelettes – 3 kg;
• aneth sec – 1 cuillère à soupe. l.;
• gousses d'ail – 5 morceaux;
• sel – 150 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 5 petits pois chacun ;
• feuilles de chêne - jusqu'à 10 pièces.

Le principe général de préparation n'est pratiquement pas différent de la recette classique du marinage à froid des champignons. Pour la préparation, utilisez un récipient large et profond. Les champignons trempés sont prélavés et égouttés afin qu'aucun excès de liquide ne pénètre dans la composition.

Étapes de salage :

1. Des feuilles de chêne sont placées au fond et légèrement salées.
2. Les épices sont disposées en couches.
3. Disposez dessus plusieurs feuilles de chêne, recouvrez d'une assiette et placez un poids.

Il est recommandé d'emmener immédiatement une telle pièce dans un endroit froid. Il faut l’inspecter de temps en temps pour s’assurer qu’il n’y a pas de moisissure.

Comment saler à froid le volushki avec de l'aneth et des clous de girofle

Lors de la préparation, vous pouvez utiliser différentes combinaisons d'épices. Une option populaire est le clou de girofle et l'aneth. L'une des différences dans cette recette est qu'immédiatement après le salage, la pièce est scellée dans des bocaux.

Pour le salage, vous aurez besoin de :

• ondelettes – 2 kg;
• graines d'aneth – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1,5-2 cuillères à soupe. l.;
• clous de girofle – 2-3 boutons ;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux.

Il suffit de placer les champignons trempés dans un récipient en les mélangeant avec les épices listées. Ils sont brassés à la main. Si nécessaire, ajoutez du sel supplémentaire pour assurer une conservation fiable. Le mélange est laissé 4 heures.

Après cela, il suffit de mettre le volushki salé à froid dans des bocaux pour l'hiver. Ils sont soigneusement remplis en les compactant dans le pot avec une cuillère. Les flans sont recouverts de couvercles et sortis dans un endroit frais.

Comment saler froidement le volushki dans des bocaux

En l'absence de récipient en émail adapté ou en bois, vous pouvez décaper directement dans le pot. Cette méthode présente de nombreux avantages et permet de saler facilement les champignons volushka à froid.

Pour la préparation vous aurez besoin de :

• 1 kg de champignons trempés ;
• 50 g de sel ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 8 à 10 gousses d'ail ;
• 5-7 feuilles de cassis.

Il est recommandé de saler les petits volushki dans des bocaux.Si les capuchons sont grands, ils sont d'abord coupés en 2-3 parties afin qu'ils s'ajustent plus étroitement. Les gros spécimens sont moins facilement salés et endommagent plus souvent la pièce. Surtout si les pattes ont été laissées dessus lors du pré-nettoyage.

Étapes de salage :

1. Mettez les feuilles de cassis et un peu de sel dans un bocal.
2. Placer dessus les champignons trompettes et l'ail haché avec les épices.
3. Les champignons aux épices et à l'ail sont placés en couches.
4. Le col du pot rempli est recouvert de gaze et un poids est placé dessus.

Le salage dure jusqu'à 50 jours. Avant d'essayer l'apéritif fini, vous devez rincer les champignons. Cette recette est idéale pour préparer des entrées froides ou des salades.

Saler froidement le volushki dans une casserole

Pour une cuisson à la poêle, il est recommandé d’utiliser des bouchons de même taille. Il est conseillé que les frelons soient jeunes. Comme ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, de nombreuses substances utiles devraient y rester.

Ingrédients:

• champignons trempés – 1 kg;
• sel – 50-60 g;
• feuille de laurier – 2-3 morceaux;
• poivre noir – 5-7 petits pois ;
• feuilles de cerisier ou de cassis.

Cette recette de trompettes salées froides implique un trempage prolongé. Ils doivent rester dans l'eau pendant au moins 2 jours. De plus, le liquide doit être changé au moins une fois toutes les 8 heures.

Procédure de préparation :

1. Le récipient est recouvert de feuilles de cerisier ou de cassis.
2. Saupoudrez un peu de sel dessus.
3. Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le bas en couches de 4 à 5 cm.
4. Chaque couche est saupoudrée d'épices.

Une assiette avec un poids est placée dessus pour accélérer la production de jus et compacter le produit. Le récipient contenant la pièce est placé au réfrigérateur ou emporté au sous-sol.

La recette la plus simple de trompettes salées froides

La préparation la plus simple consiste à utiliser des trompettes préparées et du sel. Une différence mineure est que lors du trempage, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'acide citrique à l'eau pour réduire le risque de formation de moisissures.

Étapes de cuisson :

1. Une couche de sel est versée dans le récipient.
2. Des champignons y sont placés et du sel est ajouté dessus.
3. Ils sont disposés ainsi jusqu'à épuisement de l'ingrédient principal.
4. La couche supérieure est à nouveau salée et la charge est installée.

Dans cette recette de salage à froid, les volants se liquéfient très rapidement et s'épaississent. Par conséquent, de l'espace est libéré dans le conteneur, qui peut être rempli avec une partie supplémentaire du produit principal. Le produit obtenu après infusion est utilisé comme collation indépendante ou complété par d'autres ingrédients dans une variété de plats.

Salage à froid de volushki à la racine de gingembre et aux feuilles de cerisier

Pour une telle préparation, vous devez sélectionner soigneusement non seulement le produit principal, mais également la racine de gingembre. Vous devez vous assurer qu’il n’y a aucun dommage ni aucune zone de pourriture.

Pour 4 kg de champignons il vous faudra :

• sel – 200 g;
• racine de gingembre râpée - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir – 20 petits pois;
• aneth - 4 parapluies;
• feuilles de cerisier (ou remplacer par des groseilles).

Tout d'abord, vous devez préparer le récipient. Il est recouvert de feuilles de cerisier, de l'aneth et du gingembre râpé sont placés en dessous. Ils sont légèrement salés, agrémentés de quelques grains de poivre.

Le processus de préparation comprend les étapes suivantes :

1. Une couche de volants est placée dans le récipient préparé.
2. Salez le dessus et ajoutez des grains de poivre.
3. Les champignons et les épices sont placés dans la poêle en couches.
4. Une assiette et un poids sont placés dessus.

Normalement, suffisamment de jus se formera pour recouvrir complètement le dessus du récipient. Si cela ne se produit pas le 3-4ème jour de salage, vous devez ajouter un peu d'eau bouillie à la composition.

Recette pour saler froidement les volushki en saumure

En raison de leur structure, les volnushki sont très bien salés dans les liquides. Il est important de s'assurer que la préparation contient une quantité suffisante de saumure, sinon les champignons noirciront et se gâteront. Pour éliminer cette possibilité, vous pouvez utiliser la recette présentée.

Composants de la pièce :

• flocons trempés – 1 kg;
• sel – 60-70 g;
• épices (girofles, poivre) ;
• groseilles – 3-4 feuilles.

En utilisant cette méthode, le salage à froid du volushki pour l'hiver est effectué dans un pot d'un litre. Des feuilles de cassis sont placées au fond et des champignons y sont disposés. Une feuille supplémentaire doit être placée entre chaque couche.

Préparation de la saumure :

1. Faire bouillir 0,5 litre d'eau.
2. Le liquide bouillant est salé et des épices sont ajoutées.
3. Faites cuire le mélange pendant 3 à 5 minutes à feu doux.

La saumure finie est retirée du poêle et laissée infuser. Il doit refroidir complètement avant d'être servi dans un plat. Une fois le liquide refroidi, il est versé dans un pot rempli. Le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et placé dans un lieu de stockage permanent.

Comment mariner délicieusement le volushki à froid avec des feuilles de raifort, de cerisier et de cassis

A l'aide des feuilles, il est recommandé de saler à froid les champignons pour l'hiver dans un récipient en bois. Il conserve mieux le goût et empêche la pourriture et la formation de moisissures.

Pour la préparation vous aurez besoin de :

• ondelettes – 2-3 kg;
• ail – 3 gousses;
• feuilles de raifort, de cassis, de cerisier - 3-4 morceaux chacun;
• sel – 150 g.

Le principe de cuisson n'est pratiquement pas différent des recettes précédentes. Le raifort est placé au fond et des tremblements et des épices sont placés dessus. La couche supérieure est également recouverte de feuilles de cassis ou de cerisier. Une charge est placée dessus, qui doit être laissée pendant 4 à 5 jours. Ensuite, le produit est transféré dans un pot et placé dans la cave ou au réfrigérateur.

Vous pouvez clairement voir comment mariner le volushki à froid dans la vidéo :

Décapage à froid de volushki à l'aneth et à l'ail

Les amateurs de piquant aiment l'association de champignons salés et d'ail. Par conséquent, la prochaine option de salage à froid plaira certainement à beaucoup.

Pour 1 kg du composant principal prendre :

• 10-12 gousses d'ail ;
• 50-60 g de sel ;
• 3-4 parapluies à l'aneth ;
• 5-6 grains de poivre ;
• 2-3 feuilles de laurier.

Tout d'abord, vous devez hacher l'ail. Certains chefs conseillent de le passer au presse-ail, mais il vaut mieux couper chaque gousse en 2-3 parties.

Étapes du processus :

1. L'aneth est placé au fond du récipient.
2. Saupoudrez un peu de sel et disposez les champignons en couches.
3. Chaque couche est salée et poivrée.
4. Un poids est placé dessus pour accélérer la libération du jus.

Le plat fini est idéal pour préparer des salades. Peut également être consommé sous sa forme pure comme collation.

Comment bien mariner les trompettes au raifort à froid

Une autre option pour préparer des champignons épicés à froid consiste à utiliser de la racine de raifort. Avec son aide, une saumure est préparée dans laquelle les trompettes sont ensuite salées.

Pour 3 kg du produit principal prendre :

• racine de raifort – 100 g;
• piment de la Jamaïque – 10 petits pois;
• feuilles de cassis.

Étapes de cuisson :

1. Ajoutez les dés de racine de raifort et le poivre à l'eau chauffée.
2. Des feuilles de cassis hachées doivent être ajoutées à la composition.
3. La saumure doit être bouillie pendant 10 minutes.
4. Les champignons sont placés dans un récipient pré-préparé.
5. De la saumure refroidie décantée leur est ajoutée.
6. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur.

Le salage à froid selon cette recette prend jusqu'à 2 semaines.

Saler le volushki avec de la moutarde à froid dans des bocaux

Les graines de moutarde sont utilisées pour la préparation. Tout d'abord, ils doivent être triés en supprimant les copies endommagées.

Pour 3 kg du produit principal prendre :

• 170 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 4 feuilles de laurier ;
• 5 brins de clous de girofle.

Mode de cuisson :

1. Le fond du pot est saupoudré de sel, de graines de moutarde et de feuilles de laurier.
2. Placer les champignons et le sel avec les épices dans un récipient couche par couche.
3. Le dessus du produit est compacté avec les mains et recouvert d'un couvercle.

La pièce doit être dans la cave. Dans de bonnes conditions, le plat sera prêt en 10 jours.

Volnushki, salé à froid avec des graines de carvi et des feuilles de chou

La méthode de préparation décrite est très populaire parmi de nombreuses recettes de décapage à froid. Cette option est donc un incontournable pour les amateurs de champignons croquants salés.

Pour 3 kg de vagues il vous faudra :

• sel – 180 g;
• acide citrique – 6 g;
• cumin – 10 g;
• graines d'aneth – 25 g;
• piment de la Jamaïque – 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de chou – 1-2 morceaux.

Tout d’abord, les vagues doivent être placées dans de la saumure. Pour 1 litre d'eau, prenez 10 g de sel et 1 g d'acide citrique. Les champignons nettoyés et pré-trempés doivent rester en saumure pendant une journée.

Processus d'approvisionnement ultérieur :

1. La saumure est égouttée et les volnushkas peuvent s'égoutter.
2. Versez du sel au fond d'un récipient en émail.
3. Placer les champignons sur une couche de sel, chapeaux vers le bas.
4. Les volnushki sont disposés en couches, généreusement saupoudrées d'épices et d'herbes.
5. Le dessus est recouvert de feuilles de chou.
6. Une assiette est placée dessus et un poids est placé dessus.

Pendant la période de salage du produit, le récipient ne peut pas être complètement fermé. Il est préférable de transférer le plat fini dans des bocaux après 2-3 semaines.

Règles de stockage

La pièce doit être conservée dans une cave ou un réfrigérateur. La température optimale est de 8 à 10 degrés.

Vous pouvez le conserver dans le récipient où le salage a été effectué ou transférer le produit dans un pot stérile.

Combien de temps peut-on conserver les trompettes salées au réfrigérateur ?

À des températures allant jusqu'à 10 degrés, le produit peut être conservé pendant 6 à 8 mois. Il est strictement déconseillé d'exposer le produit à des températures inférieures à 6 degrés, car cela affecterait certainement son goût.

Conclusion

Il existe différentes recettes qui permettent de saler à froid des volushki pour l'hiver sans aucune difficulté. Cette option de préparation est très appréciée car elle permet de conserver les champignons longtemps. De plus, chacun a la possibilité de préparer des tremblements salés avec ses épices et herbes préférées. Grâce à cela, la préparation deviendra certainement un bon ajout à la table, quelle que soit la saison.

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