Comment conserver les capsules de lait salé au safran : où, à quelle température, durée de conservation

Contenu

1 Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation des capsules de lait salé au safran ?
2 Comment bien conserver les capsules de lait salé au safran
- 2.1 Comment conserver les capsules de lait salé au safran après le décapage
- 2.2 Comment conserver les capsules de lait salé au safran dans des bocaux
3 A quelle température conserver les capsules de lait salé au safran ?
4 Combien de temps peut-on conserver les capsules de lait salé au safran ?
5 Conclusion

Les vrais amateurs de champignons célèbrent les capsules de lait au safran parmi toute la variété des cadeaux de la nature. Ces champignons appartiennent à la première catégorie en termes de goût. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer s'efforcent d'en faire des cornichons pour une utilisation future, afin de pouvoir profiter de cette délicieuse délicatesse en hiver. Pour ce faire, il faut absolument savoir bien conserver les capsules de lait salé au safran. Sous réserve des conditions de conservation nécessaires, les champignons salés peuvent rester longtemps savoureux et sains.

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation des capsules de lait salé au safran ?

Il est conseillé de consommer les capsules de lait de safran frais dans les 24 heures suivant leur cueillette. Les champignons crus ne peuvent pas être conservés. Ils se gâtent rapidement. S'il n'est pas possible de les préparer immédiatement d'une manière ou d'une autre, ils doivent alors être débarrassés des débris et conservés au réfrigérateur pendant une journée maximum. Pas besoin de laver à l'eau. Ensuite, ils doivent être cuits ou jetés.

Pour une conservation à long terme, les capsules de lait au safran peuvent être marinées, séchées, congelées et, bien sûr, salées. Certains facteurs doivent être pris en compte lors de la préparation de capsules de lait salé au safran pour le stockage à la maison. Ils affectent la qualité du décapage et la durée de conservation des aliments.

Il existe plusieurs de ces facteurs :

Température de l'air où se trouve le cornichon. Il doit être au moins 0⁰C, pour que les champignons salés ne gèlent pas, et pas plus de +7⁰C, pour qu'ils ne se gâtent pas.
Manque de lumière. Le lieu de stockage doit rester sombre la majeure partie de la journée, en particulier la lumière directe du soleil doit être exclue.
Méthode de salage. Cela peut être avec ou sans pré-cuisson des champignons.
Vous devez également ajouter une quantité suffisante de conservateur (sel), ce qui affecte grandement la durée de conservation. Les conditions de stockage influencent la quantité de sel à ajouter. Lorsqu'il y a une cave froide, les ménagères expérimentées mettent moins de sel qu'en l'absence d'un tel lieu de stockage.
Conteneurs pour stocker les pièces. Vous pouvez utiliser du verre, du bois, des plats en émail ou d'autres récipients non oxydants. Les bocaux en verre stérilisés sont la meilleure option pour conserver les champignons salés le plus longtemps possible.

La saumure doit être surveillée tout au long du stockage. S'il reste transparent ou s'il est devenu légèrement trouble ou s'il a acquis une teinte brunâtre, alors tout se passe comme prévu. Si la saumure noircit, le décapage doit être jeté car il est devenu impropre à la consommation.

Important! Le respect de toutes les conditions nécessaires à un stockage sûr et à long terme des champignons salés contribuera à les conserver comestibles le plus longtemps possible.

Comment bien conserver les capsules de lait salé au safran

La durée et les conditions de conservation des capsules de lait de safran après salage sont fortement influencées par la méthode utilisée pour la récolte. Il existe 2 options principales :

Chaud – les champignons sont bouillis avant d'être salés. Après refroidissement, ils sont placés dans des bocaux et saupoudrés de sel. Pour mariner, la pièce doit rester au réfrigérateur pendant 6 semaines.Dans le même temps, en raison du traitement thermique, certaines propriétés bénéfiques sont perdues, mais le risque de détérioration rapide est réduit et l'apparence est préservée.
Froid – les champignons sont salés crus sans traitement thermique préalable. Ils sont placés dans un récipient et saupoudrés de sel. Un objet plat est placé dessus et un poids est placé dessus pour appuyer. Maintenir 2 semaines à une température de +10…+15⁰C. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 1,5 mois. Le processus de salage prend ainsi 2 mois. Dans le même temps, la plupart des qualités bénéfiques et gustatives sont préservées, mais le risque de croissance de moisissures augmente si les conditions de stockage ne sont pas respectées. La couleur des champignons eux-mêmes change légèrement et devient plus foncée.

Tous les contenants ne peuvent pas être utilisés pour mariner des champignons. Le choix du récipient dans lequel conserver les capsules de lait au safran mariné affecte la durée de conservation du produit. Vous ne pouvez manger des capsules de lait au safran salé qu’une fois l’étape de salage terminée, mais pas avant.

Attention! Pendant toute la durée du décapage des bouchons de lait de safran et pendant le stockage, vous devez surveiller l'apparence de la saumure, ainsi que son goût, afin de prendre des mesures en temps opportun pour sauver la récolte hivernale.

Comment conserver les capsules de lait salé au safran après le décapage

Si les champignons sont salés sans précuisson et placés dans un tonneau en bois ou une poêle en émail, les bouchons de lait au safran peuvent être conservés après un tel salage à froid pendant environ 6 à 8 mois. à condition que la température ne dépasse pas +6…+8⁰AVEC.

Dans ce cas, vous devez également nettoyer régulièrement la gaze et la pression du moule qui s'est formé et vous assurer que la saumure recouvre les champignons. Si la saumure ne recouvre pas complètement les bouchons de lait au safran salé, vous devez alors ajouter de l'eau bouillie froide.

Comment conserver les capsules de lait salé au safran dans des bocaux

Les cornichons cuits à chaud sont conservés dans des bocaux.Pour les conserver plus longtemps en bocaux, vous devez les conserver de la manière suivante :

Nettoyez les champignons des débris forestiers et rincez-les abondamment à l'eau froide.
Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7 à 10 minutes.
Égouttez l'eau et laissez-la s'écouler complètement.
Disposer dans des bocaux en couches, en saupoudrant de sel et d'épices.
Versez de l'eau bouillante dessus et fermez avec des couvercles en nylon.
Après refroidissement, retirer dans un endroit frais pour un stockage à long terme.

Ces blancs doivent être stockés dans une pièce dont la température ne dépasse pas +8⁰C. Ensuite, les champignons salés seront comestibles pendant 2-3 mois. Si vous fermez les bocaux avec des couvercles en métal, s'ils sont stockés correctement, les cornichons resteront comestibles pendant encore 2 ans.

Il existe de petites astuces pour conserver les capsules de lait salé au safran comestibles tout au long de l’hiver. L'un d'eux est l'utilisation d'huile végétale. Une fois les champignons conditionnés dans des bocaux et remplis de saumure, de l'huile végétale est versée dessus de manière à ce que sa couche recouvre la surface de la saumure et ait une épaisseur d'environ 5 mm. Cette technique évite la formation de moisissures à la surface de la saumure et prolonge le stockage.

Commentaire! A la place du beurre, des feuilles de cassis, de chêne, de cerisier, de raifort, ainsi que ses racines contribueront à protéger le produit salé de la moisissure.

A quelle température conserver les capsules de lait salé au safran ?

Les capsules de lait salé au safran déjà préparées pour un stockage à long terme doivent être conservées dans une pièce avec une température optimale pour cela - de 0 à +8.⁰C. Une cave ou un sous-sol est idéal pour le stockage. S'il n'existe pas de telles options, les récipients contenant des cornichons peuvent être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. S'il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser une loggia isolée, mais assurez-vous que la température se situe dans des limites acceptables.

Combien de temps peut-on conserver les capsules de lait salé au safran ?

Les bouchons de lait au safran salés chauds et hermétiquement fermés se conservent dans des conditions adaptées pendant environ 24 mois. Pendant ce temps, il faut les manger. Les cornichons recouverts de couvercles en nylon doivent être conservés au réfrigérateur. Dans ce cas, ils restent comestibles pendant 2 mois. après le salage.

Les champignons salés à froid pourront être consommés pendant six mois s'ils sont conservés au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Les pots de cornichons ouverts peuvent être conservés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Si pendant ce temps la gourmandise n'a pas été mangée, alors mieux vaut la jeter pour ne pas risquer votre santé.

Conclusion

Afin de pouvoir déguster vos champignons préférés en hiver si vous le souhaitez, il faut savoir conserver les capsules de lait salé au safran dans le respect de toutes les règles. Il n’y a rien de compliqué là-dedans. Les pièces doivent être soumises à la température de stockage requise et leur état doit être surveillé par leur apparence et leur odeur. Au premier signe de détérioration, mieux vaut se débarrasser des bouchons de lait salés douteux au safran que de risquer sa santé.