Comment mariner rapidement des champignons de lait à la maison : recettes de cuisine chaudes et froides

Pour mariner les champignons de lait rapidement et savoureux, il est préférable d'utiliser la méthode chaude. Dans ce cas, ils subissent un traitement thermique et seront prêts à être consommés bien plus tôt que les « bruts ».

Champignons croustillants au lait salé - un apéritif russe traditionnel

Comment saler rapidement et facilement les champignons de lait à la maison

Avant de mariner les champignons, il faut les préparer : démontés, triés, lavés.

Pour laver facilement et rapidement les cultures fortement contaminées, il est recommandé de les conserver dans l'eau pendant 2 heures. Ensuite, nettoyez chaque spécimen avec une brosse ou une éponge et rincez abondamment sous l’eau courante pour éliminer la saleté.

Les spécimens préparés à froid peuvent être dégustés au plus tôt 30 à 40 jours, mais ils s'avèrent plus croustillants que ceux traités thermiquement.

Pour mariner rapidement, vous devez d'abord les faire bouillir.

Comment saler rapidement les champignons de lait en 5 jours

Il vous faudra 2 kg de champignons, une tête d'ail et des épices : laurier, gros sel, un sachet de piment de la Jamaïque.

Comment décaper rapidement :

1. Faites tremper les champignons pendant une journée, puis rincez et jetez tous ceux qui ne conviennent pas : cassés, envahis par la végétation, pourris.
2. Faire bouillir pendant 30 minutes en ajoutant un peu de sel.
3. Égouttez l'eau, mettez les champignons de lait dans une casserole en une seule couche avec les chapeaux vers le bas, ajoutez du sel, ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et de l'ail tranché. Continuez à les disposer en rangées, en ajoutant à chaque fois des épices et de l'ail.
4. Lorsque la casserole est pleine, couvrez le contenu avec une assiette, placez un poids dessus (un pot d'eau de trois litres) et mettez-le au réfrigérateur.
5. Après 5 jours, vous pouvez essayer.

Si vous avez besoin de mariner rapidement des champignons, il est préférable d'utiliser un grand récipient plutôt que des bocaux.

Comment mariner rapidement des champignons de lait en utilisant une méthode chaude

Pour 1 kg de champignons de lait, prenez 2 litres d'eau, une tête d'ail, 50 g de sel, des feuilles de raifort, 10 grains de poivre noir, des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier.

Comment décaper :

1. Mélangez les champignons et laissez-les tremper pendant 2-3 jours. Changez l'eau périodiquement.
2. Après trempage, rincez, placez dans un récipient contenant de l'eau propre, ajoutez du sel et portez à ébullition.
3. Versez du sel dans l'eau, ajoutez du poivre, jetez une feuille de laurier et faites bouillir.
4. Placer les champignons dans la saumure et cuire environ 10 minutes. Ajouter l'ail, les feuilles de raifort et l'aneth, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante.
5. Déplacez la poêle avec les champignons de lait dans un endroit froid pendant une semaine.Placer dans des bocaux cuits à la vapeur, remplir de saumure, ajouter un peu d'huile de tournesol, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur.

Le produit fini peut être consommé après 3 semaines

Comment mariner rapidement les champignons de lait à froid

Il n'est pas possible d'apprendre à mariner rapidement de cette manière - les champignons peuvent être consommés au plus tôt dans un mois et demi.

Pour un seau de champignons de lait, vous aurez besoin d'un verre de sel, d'autres épices et assaisonnements au goût : grains de poivre noir, parapluies à l'aneth, feuilles de laurier et feuilles de cassis.

Comment décaper :

1. Faites tremper les champignons pendant 3 jours en n'oubliant pas de changer l'eau deux fois par jour.
2. Placer les champignons de lait dans un récipient adapté, chapeaux vers le bas, en couches, en saupoudrant chaque rang de sel. Saupoudrer tout le reste de sel dessus.
3. Couvrez les champignons de lait avec une assiette plate ou un couvercle de casserole, placez dessus un pot de trois litres ou un autre poids rempli d'eau et couvrez d'un torchon. Réfrigérer pendant deux jours. Pendant ce temps, le jus doit ressortir. La saumure obtenue a une couleur sombre, les champignons de lait qu'elle contient sont blancs, ceux qui se trouvaient à l'extérieur de la saumure sont assombris, mais cela n'a pas affecté le goût.
4. Transférez les fructifications dans des bocaux en verre propres et ajoutez les épices. Pour un bidon d'un litre vous aurez besoin d'environ 6 parapluies à l'aneth, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir. Disposez les champignons de lait en couches en répartissant uniformément les épices.
5. Remplissez les bocaux jusqu'en haut, compactez-les légèrement, versez la saumure préparée à partir d'eau froide et de gros sel (pour 1 litre - 3 cuillères à soupe bombées). Couvrir de plusieurs feuilles de cassis et sceller avec des couvercles en nylon.
6. La collation peut être consommée après environ 40 à 45 jours.

Les champignons au lait marinés à froid s'avèrent croustillants et savoureux

Salage rapide des champignons de lait en bocaux

Vous pouvez rapidement mariner les champignons de lait en utilisant la recette suivante.Pour 1,5 kg de champignons il vous faudra 1 parapluie à l'aneth, 6 petits pois piment de la Jamaïque, 1 brin d'épicéa, 90 g de sel, racine de raifort, 3 feuilles de laurier, 6 gousses d'ail. Cette quantité est calculée pour un pot de 1,5 litre.

Comment décaper :

1. Faites tremper les champignons pendant 2-3 jours. Changez l'eau quotidiennement et nettoyez les bouchons avec le côté abrasif de l'éponge.
2. Lavez soigneusement le pot avec du soda.
3. Placez l'aneth et une brindille d'épinette, quelques gousses d'ail hachées, un peu de sel et quelques grains de poivre au fond. Disposez ensuite deux couches de champignons en pressant légèrement, salez et poivrez, ajoutez l'ail, le laurier et le raifort. Remplissez ainsi le pot en pensant à le compacter un peu pour libérer le jus.
4. Lorsque le récipient est plein, appuyez fermement sur le contenu, et pour qu'il ne remonte pas et reste dans la saumure, insérez des petits bâtonnets.
5. Placez le pot dans un récipient au cas où la saumure s'échapperait et laissez-le dans la cuisine pendant quelques jours.
6. Fermez les couvercles et placez au réfrigérateur. Réessayez après 2 mois.

Servi avec oignons et huile végétale

Comment saler rapidement et savourer des champignons au lait dans un seau

Il vous faudra 5 kg de champignons, 150 g de sel, 3 parapluies à l'aneth, 2 feuilles de raifort, 11 feuilles de cassis et de cerisier.

Comment décaper rapidement :

1. Triez la récolte, lavez soigneusement avec une éponge dans plusieurs eaux, transférez dans un seau émaillé et laissez tremper pendant 3 jours. Changez l'eau 1 à 2 fois par jour. Puis égouttez et rincez.
2. Placer les feuilles de cassis et de cerisier, l'aneth et les champignons dans un seau, saupoudrer de sel. Continuer la pose en couches, recouvrir de feuilles de raifort par dessus.
3. Couvrez le seau de gaze, placez une assiette dessus, pas dessus - oppression.
4. Placez le récipient dans un endroit frais pendant 40 jours.

Mettre en bocaux et conserver au frais

Comment saler rapidement les champignons au lait cru

Vous aurez besoin d'une quantité arbitraire de champignons de lait et de sel (6% de leur poids).

Comment décaper :

1. Rincez abondamment les champignons de lait dans plusieurs eaux en nettoyant chaque chapeau avec une éponge.
2. Faire tremper pendant 5 jours dans de l'eau froide. Changez l'eau au moins une fois par jour, mais mieux le matin et le soir.
3. Placer les champignons crus dans une cuve en bois ou une poêle émaillée, saupoudrés de sel.
4. Appuyez avec un poids dessus.

Les champignons de lait après marinage cru seront prêts au plus tôt dans un mois

Comment mariner rapidement des champignons de lait sans les tremper

Ils peuvent être salés rapidement sans trempage pendant plusieurs jours. Pour cette recette vous aurez besoin de 10 kg de champignons de lait, de gros sel, d'ail, de feuilles de chou, de graines d'aneth séchées.

Comment décaper rapidement :

1. Triez les champignons, débarrassez-les des débris, jetez ceux qui ne sont pas utilisables et mettez-les dans un seau. Faire tremper dans l'eau froide pendant 3 heures.
2. Rincer à l'eau du robinet en brossant chaque spécimen et couper les tiges.
3. Pour éliminer l'amertume, un traitement thermique est utilisé au lieu du trempage. Placer les bouchons dans un récipient adapté, ajouter de l'eau, saler, mettre le feu, attendre jusqu'à ébullition, cuire 15 minutes. Changez l'eau et répétez la procédure de cuisson.
4. Transférer avec une écumoire dans un récipient approprié et laisser refroidir. Ne versez pas encore le bouillon.
5. Versez du sel dans un seau ou une casserole, jetez-y les graines d'aneth et l'ail coupés en fines tranches. Placez les chapeaux de rangée vers le bas et saupoudrez de sel. Continuez à ajouter des couches en saupoudrant de sel.
6. Placer une assiette avec une charge dessus et laisser reposer plusieurs jours. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez un peu de bouillon.
7. Après cela, mettez-le dans des bocaux, mettez les feuilles de chou dessus, couvrez avec des couvercles en plastique et placez au réfrigérateur. Vous pouvez réessayer dans une semaine.

Champignons servis avec oignons, beurre, pommes de terre frites ou bouillies

Comment saler rapidement les champignons au lait avec de l'ail et de la racine de raifort

Vous aurez besoin d'un seau de champignons de lait (10 l), de gros sel, d'ail, de trois racines de raifort de 10 cm de long.

Comment décaper rapidement :

1. Préparez la saumure (prenez 4 cuillères à soupe de sel par litre d'eau). Il doit être porté à ébullition, retiré du feu et refroidi.
2. Mettez les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et faites cuire. Après ébullition, laissez cuire 15 minutes. Ensuite, égouttez le bouillon, versez de l'eau propre et laissez cuire 20 minutes. Placer dans une passoire et laisser refroidir.
3. Faites cuire des bocaux d'un demi-litre à la vapeur et faites bouillir les couvercles.
4. Placer les champignons de lait dans des récipients, chapeaux vers le bas, recouverts de raifort et d'ail. Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules.
5. Versez la saumure jusqu'au sommet, libérez l'air avec une fourchette, vissez les couvercles et conservez.

Selon la recette classique, les champignons de lait sont salés avec des feuilles d'ail et de raifort

Une façon rapide de mariner des champignons de lait avec des feuilles de cerisier et de cassis

Comme assaisonnements, vous aurez besoin de feuilles de cassis et de cerisier, d'ail et d'aneth.

Comment décaper rapidement :

1. Faites tremper les champignons pendant 2 jours, puis égouttez-les et rincez-les. Faire bouillir dans de l'eau propre salée (après ébullition, cuire 5 minutes).
2. Placez les champignons dans une passoire, laissez-les refroidir et égouttez-les.
3. Placez les champignons de lait dans une casserole, ajoutez du sel (un pot de champignons de deux litres nécessitera 4 cuillères à café), de l'ail, de l'aneth, des feuilles de cassis et de cerisier. Bien mélanger.
4. Disposez les champignons dans les bocaux en appuyant avec une cuillère. Couvrir avec des couvercles en plastique et transférer dans un endroit frais. Vous pouvez essayer après 20 jours.

Si vous avez besoin de champignons rapidement (en une semaine), vous devez les faire bouillir plus longtemps - 20 à 30 minutes, puis les mariner.

Les feuilles de cerisier et de cassis sont des assaisonnements traditionnels pour les cornichons

Comment mariner rapidement les champignons de lait en saumure pour l'hiver

Pour 1 kg de champignons de lait il faut prendre 60 g de sel, du laurier, des clous de girofle au goût, 10 grains de poivre noir, quelques gousses d'ail.

Comment décaper rapidement :

1. Faites tremper les champignons préparés pendant 1 à 2 jours. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau propre et mettre le feu.
2. Quand il bout, ajoutez le sel, le laurier, les clous de girofle, le poivre noir et l'ail.
3. Cuire après ébullition pendant 40 minutes.
4. Placez les champignons au lait bouilli dans une passoire, puis placez-les dans des bocaux stériles, remplissez de saumure, laissez refroidir et fermez. Rangez-les pour les conserver, mais au bout d'une semaine, les champignons peuvent déjà être consommés.

Les champignons de lait sont salés secs et humides

Règles de stockage

Les préparations sont conservées dans des bocaux en verre, ainsi que dans des cuves, des casseroles émaillées et des seaux.

Les gros stocks sont envoyés à la cave ou au sous-sol. Dans les autres cas, ils se conservent au réfrigérateur, dans le bac à légumes frais.

Vous pouvez choisir un balcon comme lieu de stockage, mais pour éviter le gel, il est recommandé de placer les contenants de champignons dans des caisses contenant de la sciure de bois. Vous pouvez les envelopper dans des couvertures.

La température de l'air doit être comprise entre 0 et +6 °C. Si la pièce est plus froide, les préparations vont geler, ce qui entraînera une détérioration du goût. S’il fait plus chaud, ils deviendront aigres et deviendront impropres à la consommation.

Les champignons de lait doivent être constamment en saumure et lors de l'évaporation, ajouter de l'eau bouillie froide. Les récipients doivent être secoués pour que la saumure ne stagne pas ou ne soit pas transférée.

La méthode de stockage dépend de la technologie de salage. Les préparations préparées à chaud sont placées dans des bocaux en verre et fermés par des couvercles en nylon ou en métal. En règle générale, ils sont conservés au réfrigérateur ou dans un garde-manger froid.

Les plats crus sont stockés dans de grands récipients. Ils ont besoin d'une température de 0 à +3 °C. Le meilleur endroit pour eux est la cave. Il est important de veiller à ce que les champignons ne flottent pas et soient toujours dans la saumure.Ils peuvent être placés dans des bocaux en verre recouverts de feuilles de chou, recouverts de couvercles en plastique et placés au réfrigérateur.

Les champignons de lait salés maison se conservent au maximum 6 mois en cave. Au réfrigérateur, cette période est plus courte - jusqu'à 3 mois.

Conclusion

Mariner des champignons de lait rapidement et savoureux n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de respecter scrupuleusement la recette et de conserver correctement les préparations.

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