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Il y a beaucoup de controverses sur la façon de mariner les cèpes. Il existe de nombreuses technologies pour préparer des snacks, chacune mérite une attention particulière. Il existe deux méthodes principales pour préparer les champignons : froids et chauds. Ils diffèrent par le temps de cuisson et le goût du produit final.
Préparation des cèpes pour le salage
Le bolet fait partie du genre Leccinum. On l'appelle aussi obabok. Il pousse dans les hêtraies et les forêts de pins, à proximité immédiate des bouleaux. Le cèpe se distingue par une patte allongée et une calotte convexe d'un diamètre d'environ 15 cm. Il est le plus souvent utilisé pour la friture, le marinage et le salage.
Pour bien saler les cèpes, vous devez tout d'abord veiller à la qualité du produit. Il est préférable de collecter début septembre. Il est conseillé d'éviter les endroits proches des autoroutes et des installations industrielles.Avant la récolte, vous devez trier soigneusement la récolte, en vous débarrassant des spécimens véreux et déformés. Il est également important de bien laver les cèpes à l'eau courante. Les gros spécimens sont coupés en petits cubes. Les petits peuvent être salés entiers.
Comment saler les cèpes à la maison
Saler les cèpes à la maison n'est pas difficile. Il suffit d'étudier la recette en détail et de prendre la quantité d'ingrédients requise. La méthode à froid nécessite un trempage prolongé des graines, parfois par oppression. Le traitement thermique n'est pas implicite. Le salage des cèpes à chaud est plus facile et plus rapide. Ils sont simplement remplis de saumure chauffée.
Avant le salage, les cèpes doivent être bouillis pendant 15 à 30 minutes. Après ébullition, une mousse grise se forme à la surface de l'eau. Il doit être retiré à l'aide d'une écumoire. La disponibilité totale du produit est indiquée par son immersion jusqu'au fond.
Salage à chaud des cèpes
La recette des cèpes salés pour l'hiver selon la méthode chaude est considérée comme la plus simple et la plus sûre. L'apéritif est complètement prêt une semaine après avoir placé les champignons dans des bocaux. Pour que les morceaux soient salés uniformément, ils doivent avoir la même taille. Les cèpes ne doivent être salés qu'après une ébullition préalable. Cela aidera à éviter les intoxications alimentaires.
Salage à chaud classique
Les femmes au foyer expérimentées conseillent aux débutants de saler l'obabki selon une recette classique éprouvée. Il comprend un ensemble minimum d'ingrédients. Mais la facilité de préparation n'affecte en rien le goût de la collation.
Composants:
- 2 feuilles de raifort ;
- 3 kg de cèpes ;
- 3 grains de poivre noir ;
- 4 gousses d'ail;
- 250 g de sel.
Processus de cuisson :
- La pulpe des champignons est coupée en petits morceaux et bouillie pendant 20 minutes.
- Préparez la saumure dans une casserole à part. Pour le diluer, vous avez besoin d'eau, de sel et d'assaisonnements.
- Les champignons bouillis sont distribués dans des bocaux. Ils sont versés dessus avec de la saumure chaude. Ensuite, vous devriez y mettre une gousse d'ail et du raifort.
- Immédiatement après le remplissage, les pots sont fermés avec des couvercles. Ils sont enfermés dans un endroit isolé, sens dessus dessous.
Recette de cèpes salés au vinaigre
Ingrédients:
- 5 kg de cèpes ;
- 200 g de sel ;
- 600 ml d'eau ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.
Étapes de cuisson :
- L'obabka est soigneusement nettoyée, écrasée au couteau et remplie d'eau. Ils doivent être cuits dans les 10 minutes après ébullition. Les champignons finis sont placés dans un tamis pour éliminer l'excès d'humidité.
- Du sel est versé dans l'eau et une feuille de laurier y est jetée. Il est porté à ébullition, après quoi l'acide acétique est versé dans la casserole.
- Les œufs sont placés dans des bocaux en verre préparés et remplis de saumure.
- Les conteneurs de stockage sont scellés et stockés dans un endroit sûr.
Salage à froid des cèpes
Les cèpes peuvent être salés pour l'hiver à froid. Ils peuvent être consommés environ 45 jours après leur préparation. Ceci est nécessaire pour un meilleur salage du produit. Il est conseillé d'utiliser un plat émaillé comme récipient. Les experts conseillent de saler modérément le produit. S'il y a trop de sel, vous pouvez faire tremper l'obabki dans l'eau avant de le manger.
Recette traditionnelle de marinade à froid
Ingrédients:
- 5 feuilles de cassis ;
- 4 feuilles de raifort ;
- 2 kg de restes ;
- 7 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 6 parapluies à l'aneth ;
- 10 gousses d'ail;
- 100 g de sel.
Processus de cuisson :
- Les champignons sont triés, lavés et jetés dans l'eau bouillante. Vous devez les cuire au moins 20 minutes.
- L'ail est pelé et coupé en petites tranches.
- Le raifort, les feuilles de cassis et le piment de la Jamaïque sont placés au fond d'une grande casserole en émail.
- Les casquettes sont placées avec leurs capuchons vers le bas. Vous devez les saler à ce stade.
- Les cèpes sont recouverts sur le dessus d'un couvercle d'un diamètre plus petit que la poêle. Une presse est posée dessus. Un pot en verre d'eau est idéal à ces fins.
- Obabki doit être salé pendant deux jours.
- Une fois le temps spécifié écoulé, les œufs sont transférés dans un conteneur de stockage. Il est important de verser de l'huile végétale dans les bocaux. Cela empêchera la formation de moisissures. Au bout de deux mois, le produit est prêt à l'emploi.
Comment mariner des cèpes en bocaux
Pour saler l'obabki, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel récipient. Mais en hiver, il est plus pratique de sortir votre plat préféré en portions selon vos besoins. Par conséquent, le stockage dans des bocaux en verre sera le plus pertinent. Une recette étape par étape avec des images vous aidera à préparer des cèpes salés en bocaux.
Composants:
- 1 kg de champignons ;
- 40 g de sel ;
- 1 tête d'ail;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 brins d'aneth ;
- Herbes provençales et poivre - au goût.
Algorithme de cuisson :
- Les feuilles sont lavées pour éliminer les feuilles adhérentes et la saleté. Ensuite, ils sont coupés et remplis d'eau. Le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Après ébullition, il faut retirer la mousse obtenue.
- Dans un récipient à part, préparez une saumure à base d'eau, de sel et de poivre.
- Les bocaux en verre sont stérilisés à la vapeur ou à haute température au four.Des parapluies d'aneth, d'ail et de feuilles de laurier sont placés sur leur fond.
- Les cèpes bouillis sont répartis dans des bocaux en quantités égales. Vous devez les saler en versant de la saumure chaude.
- Les pots sont hermétiquement fermés avec des couvercles stériles.
Conditions générales de stockage
Il ne suffit pas de saler correctement les cèpes pour l'hiver. Il faut également veiller à leur sécurité. Les cèpes préparés à la maison peuvent être conservés pendant un an et demi à deux ans. La température ambiante ne doit pas dépasser 18°C. Le meilleur endroit pour le stockage serait un réfrigérateur, un sous-sol ou une mezzanine. Il est important de veiller à ce que les pièces ne soient pas exposées au soleil.
Conclusion
Les cèpes doivent être salés selon la recette. Si vous suivez toutes les recommandations, le plat deviendra parfumé et croustillant. Salés, les champignons se marient bien avec les pommes de terre et les plats de légumes.
