Concombres marinés marinés en bocaux comme des tonneaux : 14 recettes pour l'hiver

En été, au moment de la récolte des légumes, la question de savoir comment conserver les aliments pour l’hiver devient pertinente pour beaucoup. Si nous parlons de concombres, le marinage est la meilleure option. Réaliser une telle préparation n’est pas difficile, surtout si l’on suit scrupuleusement la recette. Ensuite, les concombres, croustillants et marinés en bocaux pour l'hiver, vous raviront par leur goût et constitueront un excellent complément à d'autres plats.

Comment faire fermenter des concombres en bocaux pour l'hiver

Le principal secret de la fabrication de concombres marinés est de choisir judicieusement le produit principal.Cela est particulièrement vrai pour ceux qui achètent des légumes dans les magasins ou sur les marchés, plutôt que de les cultiver eux-mêmes. Dans de tels cas, la qualité des produits reste mise en doute. Par conséquent, le choix des concombres est une procédure extrêmement importante.

Les concombres doivent répondre aux exigences suivantes :

• longueur jusqu'à 10-13 cm, afin qu'ils s'intègrent bien dans les récipients en verre ;
• la couleur de la peau est verte, sans jaunissement, indiquant que le fruit est trop mûr ;
• la présence de tubercules sombres sur la peau ;
• La peau doit être épaisse, puis les concombres marinés seront croquants.

Il est recommandé d'effectuer une procédure préparatoire avant la cuisson. Il consiste à faire tremper les concombres dans l’eau pendant 6 à 8 heures. Il n'est pas recommandé de conserver les fruits dans un liquide plus longtemps, car ils commenceraient à se détériorer.

Recette classique de concombres marinés en bocaux pour l'hiver

C'est la façon la plus courante de préparer les concombres marinés. Pour réaliser une telle préparation, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.

Parmi eux:

• concombre – 4 kg;
• sel – 300 g;
• ail – 6-8 gousses;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• feuilles de cassis, de raifort ou de cerisier - au choix ;
• eau - environ 3 litres.

Les fruits doivent être lavés et trempés pendant 4 heures. À ce stade, vous devez préparer les épices et les récipients. Les banques sont soigneusement lavées. La stérilisation n'est pas nécessaire. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour remplir 2 pots de 3 litres.

Mode de cuisson :

1. L'ail, les grains de poivre et les feuilles de laurier sont placés au fond en quantités égales.
2. Les feuilles sont coupées en petits morceaux et placées au fond.
3. Remplissez hermétiquement le récipient de concombres.
4. Garnir d’une feuille de raifort.
5. Remplissez jusqu'en haut de saumure.

Vous aurez besoin d'environ 3 litres de saumure. Ajoutez 300 g de sel à la quantité d'eau requise et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve. Une fois les fruits coulés, ils sont laissés 5 jours à température ambiante. Lorsque la mousse se dépose à la surface, la saumure doit être lavée et de l'eau claire doit être versée à la place. Ensuite, les pots doivent être fermés et transférés dans un endroit froid pendant 2 mois.

Concombres marinés froids en bocal

Le décapage à froid est une méthode simple et efficace avec laquelle vous pouvez sceller les concombres marinés dans des bocaux pour l'hiver.

Pour 1,5 kg de produit principal (1 bidon de 3 l) il vous faudra :

• ail – 3 gousses;
• feuille de cassis – 3-5 pièces;
• sel – 4 c. l.;
• poivre noir – 5 petits pois;
• aneth - 2-3 parapluies.

Les feuilles de cassis, l'ail, le poivre et l'aneth sont placés au fond. Ensuite, le récipient est rempli de concombres préalablement trempés pendant 2 heures. Les fruits doivent être bien emballés afin qu'il y ait le moins d'espace possible entre eux.

Le pot rempli est rempli de saumure préparée de la manière suivante :

1. Diluer le sel dans 100 ml d'eau propre.
2. Le liquide est versé dans un récipient rempli.
3. L'espace restant est rempli d'eau ordinaire.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment à la composition. Ensuite, la pièce deviendra non seulement croustillante, mais aussi épicée.

Concombres marinés croustillants pour l'hiver

Souvent, même les concombres marinés correctement préparés ne sont pas croustillants. Pour éviter que la future collation ne devienne molle, il est conseillé de suivre la recette proposée.

Pour un pot de trois litres il vous faudra :

• concombres – jusqu'à 2 kg;
• aneth - 2 parapluies;
• feuilles de raifort - 4 pièces;
• ail – 4 gousses;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois;
• eau – environ 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.

Les herbes et les épices doivent être placées au fond. Les concombres sont placés verticalement. Il est recommandé de placer les plus gros spécimens en bas et de laisser les plus petits en haut. Un récipient rempli de légumes est rempli de saumure. Pour le préparer, mélangez 2-3 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sel.

La pièce est laissée ouverte pendant 2 jours. Ensuite, la saumure est égouttée, bouillie, en éliminant la mousse et reversée. Une fois la pièce refroidie, elle est transférée vers un lieu de stockage permanent.

Concombres marinés et croustillants pour l'hiver sans stérilisation

Pour que les concombres marinés aient le goût de fûts pour l'hiver, il est recommandé de les conserver longtemps en saumure. Dans le même temps, il est important qu'aucune moisissure ne se forme dessus, ce qui entraînerait la détérioration des fruits. La recette présentée vous permettra de réaliser un délicieux produit croustillant sans stérilisation préalable.

Pour 2 pots (5 kg) de concombres marinés il vous faut :

• sel – 8 c. l.;
• eau – 4-5 l;
• feuilles de raifort – 6 ;
• aneth - 6-8 parapluies;
• ail - 2 gousses pour chaque pot.

L'ail coupé en tranches doit être placé au fond des bocaux. Ensuite, les concombres sont déposés, laissant la place aux légumes verts. Il est placé dessus. Remplissez de saumure et laissez ouvert pendant 3 jours. Ensuite, la saumure est égouttée, filtrée et, si nécessaire, les épices restantes sont éliminées. Le liquide est bouilli pendant 15 minutes, puis remis dans les bocaux et scellés.

Concombres marinés en bocaux avec couvercle en nylon

La cuisson des flans sous un couvercle en nylon présente un certain nombre de caractéristiques. Pour éviter la formation de moisissures, vous devez préparer correctement les concombres marinés.

Ingrédients pour 1 pot de trois litres :

• concombres – 2 kg;
• eau – 1 litre;
• ail – 4 gousses;
• racine de raifort – 40 g;
• aneth - 4-5 parapluies;
• piment de la Jamaïque - au goût;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

1. L'ail haché, les herbes et les épices sont placés au fond.
2. Le récipient est bien rempli de fruits pré-trempés.
3. L'espace restant est rempli d'eau contenant du sel dilué.
4. Le cou est recouvert de gaze et laissé 2 jours.
5. La saumure est égouttée, bouillie et reversée dans les bocaux.
6. Les pots sont fermés avec des couvercles et recouverts d'une couverture jusqu'à refroidissement.

De cette façon, les concombres marinés seront prêts dans 4 à 6 semaines. C'est une excellente façon de se préparer pour l'hiver, qui élimine le besoin de se tordre.

Comment rouler des concombres marinés sous un couvercle en fer pour l'hiver

Le principe de préparation d'une telle préparation n'est pas très différent des recettes précédentes. Pour conserver le snack longtemps, il est recouvert de couvercles en fer. La durée de conservation des aliments en conserve dépasse celle des concombres marinés ordinaires en bocaux pour l'hiver.

Pour 2 kg de produit principal il vous faudra :

• eau – 1 litre;
• ail – 4 gousses;
• feuilles de raifort - 4 pièces;
• sel – 100 g;
• poivre, feuille de laurier - au goût.

Tout d'abord, préparez la saumure pour qu'elle ait le temps de refroidir. Faites chauffer 1 litre d'eau et diluez-y du sel. Ensuite, le liquide est retiré du feu et laissé refroidir.

Étapes suivantes :

1. Placez les épices et les herbes au fond du pot.
2. Remplissez le récipient de concombres.
3. Couvrir le dessus des fruits de feuilles de raifort.
4. Versez de la saumure sur le contenu.

Les préparatifs restent ouverts pendant 3 jours. Une fois la fermentation terminée, la saumure est égouttée, bouillie et rajoutée. Après cela, les pots doivent être enroulés avec des couvercles stérilisés.

Comment faire fermenter des concombres à la moutarde pour l'hiver en bocaux

La moutarde complète bien presque tous les types de préparations. Les concombres marinés ne font pas exception. L'association avec la moutarde rend leur goût plus piquant, légèrement épicé.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• ail – 6 gousses;
• aneth - 3 parapluies;
• poivre noir – 6 petits pois;
• moutarde en poudre - 3 c. l.;
• eau – 1 litre;
• sel – 2-3 cuillères à soupe.

Mode de cuisson :

1. Placer les herbes, les épices, l'ail haché au fond.
2. Remplissez le récipient de petits fruits.
3. Versez de la saumure sur le contenu (3 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).
4. Saupoudrer le dessus de moutarde en poudre et secouer pour l'incorporer au liquide.
5. Les pots sont recouverts de gaze et de papier et attachés autour du cou avec une corde.

Le produit préparé selon cette recette sera prêt dans 3 semaines. Les concombres marinés s'avèrent élastiques, absorbant le goût de la moutarde et l'arôme des épices. Vous pouvez le préparer autrement dans des pots plus petits :

Concombres marinés en bocaux pour l'hiver comme des tonneaux

Les vendanges en barriques sont une méthode traditionnelle autrefois très appréciée. Désormais, la méthode consistant à mariner les concombres croustillants dans des bocaux pour l'hiver est utilisée. Cette option est plus simple et ne nécessite pas de conteneur en bois.

Ingrédients:

• concombres – 2 kg;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• ail – 2 gousses;
• poivre noir – 4 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• racine de raifort – 30 g;
• eau – 1 l.

Comment faire un blanc :

1. Placer l'ail haché et la racine de raifort dans un récipient.
2. Remplissez le récipient de concombres.
3. Placez dessus le poivre noir et la feuille de laurier.
4. Versez le contenu avec une saumure d'eau et de sel.

Le récipient doit être laissé plusieurs jours dans un endroit chaud. Il est recommandé de le placer sur un plateau, car pendant le processus de fermentation, la saumure débordera par le goulot. Ensuite, il est égoutté des boîtes, bouilli et restitué. Après cela, vous devez enrouler les canettes et les transférer vers le lieu de stockage.

Concombres marinés pour l'hiver avec de la vodka

En raison du contenu d'une boisson contenant de l'alcool, la pièce est croustillante. Un autre avantage est que la vodka arrête le processus de fermentation. Grâce à cela, le risque d'explosion de la torsion est minimisé.

Composants requis :

• petits concombres – 2 kg;
• feuilles de chêne ou de cerisier;
• sel de table – 3 cuillères à soupe ;
• eau – 1 litre;
• vodka – 50 ml.

Faire des concombres marinés selon cette recette est très simple. Il suffit de placer les herbes et épices au fond du récipient et de le remplir de fruits. Ensuite, le sel est versé dans le récipient, la vodka est ajoutée et l'espace restant est ajouté avec de l'eau froide.

Après quelques jours, le liquide deviendra trouble. Ensuite, vous devez l'égoutter, le faire bouillir et le reverser. Après cela, vous pouvez enrouler le récipient avec un couvercle en fer.

Recette rapide de concombres marinés

Il faut beaucoup de temps pour que les fruits soient bien salés. S'il est nécessaire d'obtenir de délicieux concombres marinés dans un court laps de temps, vous pouvez utiliser la recette suivante.

Liste des composants :

• concombres – 1 kg;
• ail – 4 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – environ 800 ml;
• légumes verts (groseilles, raifort ou cerises);
• poivre noir – 5 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Les verts sont placés en bas.
2. Les concombres sont placés dessus.
3. Du poivre et de l'ail sont ajoutés au fur et à mesure que le récipient est rempli.
4. Faites bouillir de l'eau, versez-y du sel, remuez.
5. Remplissez l'espace restant dans le récipient avec de la saumure chaude.

Certains chefs conseillent d'ajouter 2 à 3 fruits déjà marinés aux concombres frais. Ensuite, ils commenceront à fermenter plus rapidement et pourront être consommés en quelques jours.

Comment faire cuire des concombres marinés avec des oignons pour l'hiver

Grâce à la recette suivante, vous pourrez préparer une délicieuse collation salée. La teneur en oignon enrichit le goût de la préparation et garde le fruit croustillant.

Pour 5 kg de produit principal il vous faut :

• oignon – 1 kg;
• sel – 6 cuillères à soupe ;
• aneth - 5-6 parapluies;
• ail – 4 gousses;
• poivre, feuille de laurier - au goût;
• eau – 2 l.

Pour préparer, placez l'ail et l'aneth au fond du bocal. Il est rempli de concombres et d'oignons hachés en demi-anneaux. Ensuite, les composants sont remplis de saumure. Au bout de quelques jours, une fois le contenu fermenté, le liquide doit être égoutté. Il est bouilli et le récipient est à nouveau rempli et les couvercles sont enroulés.

Concombres épicés marinés dans des bocaux avec des piments forts

Pour rendre l'apéritif épicé, il est recommandé d'ajouter du piment. Il convient toutefois d’être prudent avec un tel composant. Si vous en faites trop avec du poivre, la préparation deviendra trop épicée.

Mode de cuisson :

1. 2 kg de concombres sont trempés pendant 3 à 4 heures.
2. Le pot est stérilisé, plusieurs gousses d'ail, 5 grains de poivre et une feuille de laurier sont placés au fond.
3. Les concombres sont placés verticalement dans un récipient, avec 1 piment placé entre eux.
4. Le récipient rempli est rempli de saumure provenant de 1 litre d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de sel.

La pièce est laissée plusieurs jours, après quoi elle est bouillie et la saumure est renouvelée. Ensuite, enroulez les couvercles et transférez-les dans un endroit frais.

Comment faire des concombres croustillants marinés au basilic et feuille de cerisier

Cette recette séduira certainement les amateurs d'entrées froides aromatiques. La préparation peut être utilisée en self-service ou ajoutée aux salades et autres plats.

Ingrédients:

• concombres – 1 kg;
• basilic - un petit bouquet;
• ail – 2 gousses;
• feuilles de cerisier - 3-4 pièces;
• eau – 1 litre;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• poivre – 5 petits pois.

Préparez la saumure : ajoutez 3 cuillères à soupe de sel dans 1 litre d'eau, portez à ébullition, remuez. Vous pouvez ajouter 1 cuillère de vinaigre. Ensuite, le goût aura une légère acidité.

Étapes de cuisson :

1. Coupez l'ail en tranches et placez-le dans un bocal.
2. Remplissez le récipient de concombres.
3. Placer le basilic et le poivre uniformément.
4. Couvrir le contenu de feuilles de cerise et verser la saumure.

Cette collation peut être consommée le lendemain, mais elle sera légèrement salée. Pour l'enrouler pour l'hiver, vous devez laisser le récipient dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Ensuite, le contenu fermentera et sera prêt à être conservé.

Recette étonnante de concombres marinés à l'estragon

L'herbe d'estragon donnera certainement à la collation un goût et un arôme uniques. Pour réaliser une telle préparation, il suffit d’utiliser une recette simple.

Liste des composants :

• concombres – 1,5 kg;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• feuilles de cerisier - 3 pièces;
• ail – 1 tête;
• aneth – 1 tige;
• piment – ​​1 petite gousse;
• estragon - 1 tige;
• eau – 1 l.

Les concombres sont d'abord remplis d'eau et laissés pendant une journée.Avant la cuisson, vous devez hacher l'ail et rincer les herbes.

Mode de cuisson :

1. Mettez l'ail, le piment et les feuilles de cerisier dans un bocal.
2. Disposez l'estragon dessus.
3. Remplissez le récipient de concombres.
4. L'aneth est placé dessus.
5. Remplissez d'eau avec une cuillerée de sel dissous dedans.

La pièce est laissée ouverte pendant 4 jours. Après cela, versez la saumure dans une casserole et ajoutez-y un verre d'eau. Le liquide doit être bouilli et restitué. Ensuite, le pot est enroulé avec un couvercle stérile.

Règles de stockage

Il est recommandé de conserver les cornichons en bocaux dans un endroit sombre. La température optimale de stockage est de +4 à +6 degrés. Dans de telles conditions, le sertissage durera au moins 8 mois. Pour garantir une longue durée de conservation, il est recommandé de stériliser les récipients avant leur conservation. La durée maximale de stockage passe ensuite à deux ans.

Vous pouvez également conserver les torsades au garde-manger à température ambiante. Mais dans ce cas, la durée de conservation est réduite et dépend de la méthode de conservation spécifique. Sous la housse en nylon, la pièce ne durera pas plus de 4 mois. Il est préférable de conserver ces pots au réfrigérateur, où une température constante est maintenue.

Conclusion

Les concombres, croustillants et marinés en bocaux pour l'hiver, sont une préparation universelle qui plaira certainement à tous. Vous pouvez ajouter différents composants à la composition, complétant ainsi le goût des fruits salés avec de nouvelles nuances. Les concombres marinés peuvent être préparés chauds ou froids. Pour conserver longtemps la pièce, elle doit être enroulée dans des pots stériles.

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