Comment mariner à froid des capsules de lait au safran à la maison

Tous les amateurs de « chasse silencieuse » connaissent bien les champignons à la couleur rouge orangé caractéristique - ce sont des capsules de lait au safran. Leurs propriétés bénéfiques sont connues depuis longtemps. Savoureux et nutritifs, ils sont considérés comme la base de nombreux plats, mais la recette la plus populaire est devenue la recette des capsules de lait au safran salé froid. Il existe de nombreuses variantes de ce type de marinage, mais tout plat à base de champignons conserve ses propriétés bénéfiques, et les épices et les herbes ajoutent du piquant et du piquant.

Vous devriez découvrir comment saler correctement les capsules de lait au safran à froid, en vous basant sur les recettes qui vous permettront de préparer les collations les plus délicieuses. Connaître toutes les subtilités du salage vous aidera à préparer des préparations qui peuvent être classées comme de véritables délices russes.

Préparation des bouchons de lait au safran pour le décapage à froid

Avant de saler à froid les bouchons de lait au safran, ils doivent être soigneusement préparés.Immédiatement après la collecte, ils sont triés, les endommagés et les vers sont retirés et triés.

Le nettoyage doit être effectué le plus tôt possible afin que les champignons ne se détériorent pas et ne deviennent pas inutilisables. Il est logique de le démarrer en forêt, en enlevant la saleté, en découpant les zones défectueuses et la partie rugueuse de la jambe.

Si vous décidez de saler les champignons au lait safrané à froid, ils nécessitent un traitement spécial :

1. Débarrassé des feuilles et de la saleté.
2. Rincer abondamment à l'aide d'une éponge et d'une brosse à dents.
3. Égoutter l'eau sale et rincer à nouveau à l'eau propre.
4. Versez de l'eau froide dans un récipient en verre, ajoutez quelques cuillères à soupe de sel et placez-y les champignons lavés.
5. Laissez-les dans cette solution pendant plusieurs heures.
6. Égoutter l'eau.
7. Rincer sous l'eau courante.
8. Attendez que l'excès de liquide s'écoule.

Dans quel récipient saler les bouchons de lait au safran à froid ?

Pour préparer à froid des bouchons de lait salé au safran, il vous faut des ustensiles adaptés. Des cuves en bois, des récipients en verre ou en émail sans rayures, dommages ou éclats conviennent. Cela peut être utilisé dans des bocaux, des bouteilles, des casseroles ou des seaux avec couvercles.

Vous pouvez saler froidement les capsules de lait au safran dans un bocal en verre uniquement après les avoir soigneusement lavées et stérilisées. Les ustensiles de cuisine émaillés doivent subir un traitement similaire.

Une cuve ou un tonneau en bois a longtemps été considéré comme le meilleur récipient pour les capsules de lait salé au safran. Le matériau privilégié pour leur fabrication est le chêne ou le cèdre. Aujourd'hui, vous pouvez trouver un tel récipient, mais avant de commencer à y saler, vous devez faire des préparatifs. Cela s'applique aussi bien aux baignoires neuves qu'à celles d'occasion :

1. Les fûts neufs sont trempés dans l'eau pendant deux semaines pour éliminer les tanins, ce qui peut provoquer un noircissement des fructifications et de la saumure.
2. Le récipient est soigneusement lavé.
3. Cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante et une solution de soude caustique (50 g par seau d'eau).
4. Fumiguer la baignoire humide avec du soufre pour détruire les organismes nuisibles.

Les experts ne recommandent pas de saler les bouchons de lait au safran à froid dans des pots en argile, car sous l'influence du sel, il devient inapproprié. Il est fort possible que le glaçage de ces plats contienne du plomb, qui pénètre dans la saumure et l'empoisonne.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver à froid

Les avantages de la technologie de salage à froid sont que le produit subit un traitement minimal et que toute la composition vitaminique et ses avantages sont préservés.

Le processus de décapage à froid des champignons caméline est le suivant :

1. Pour les champignons cuits, triés et trempés, les tiges sont raccourcies à une distance d'environ 1 cm du chapeau.
2. Versez une couche de sel au fond du récipient.
3. Disposez les bouchons de lait au safran en couches (environ 10 cm), bouchons vers le bas.
4. Saupoudrez-les d'épices - ail, poivre, laurier.
5. De l'aneth, des feuilles de cassis, du raifort et des cerises sont placés dessus.
6. Un cercle de bois enveloppé de gaze est posé sur les feuilles.
7. Ils l'écrasent sous la pression.

La consommation de sel est de 40 à 60 g par kilogramme de capsules de lait au safran. Les champignons peuvent être ajoutés dans un grand récipient au fur et à mesure de leur collecte.

Le produit salé est prêt à être consommé dans un délai d'un mois.

Recettes de bouchons de lait salés froids au safran

Avec cette méthode, les capsules de lait salé au safran conservent leur couleur, leur goût, leur forme et leur arôme. Les experts proposent des recettes qui n'impliquent pas l'utilisation d'épices pour obtenir une saveur pure de champignon.

La méthode est très adaptée aux petites jeunes fructifications.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer à froid des bouchons de lait salés au safran :

• sans épices;
• méthode expresse;
• traditionnel ou classique;
• avec de l'oignon;
• au raifort et à l'ail;
• avec de la moutarde.

Si les recettes et les règles de conservation sont strictement respectées, les capsules de lait salé au safran s'avèrent savoureuses, aromatiques, ne s'aigrent pas et ne se gâtent pas.

Salage à froid simple des bouchons de lait au safran sans épices

Pour ceux qui aiment l'arôme des cadeaux de la forêt sans le goût des épices, une recette simple et populaire de décapage à froid des capsules de lait au safran, qui ne contient que deux ingrédients, convient :

• gros sel – 300 g;
• bouchons de lait au safran - 1 seau.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

1. Nettoyez et rincez les champignons.
2. Séparez les chapeaux des tiges.
3. Placer en couches dans un seau en émail.
4. Saupoudrer des couches de sel sur chaque champignon.
5. Placez dessus une assiette plate ou un cercle en bois.
6. Installez la charge.
7. Couvrez le dessus du seau avec de la gaze.
8. Transférez le récipient dans un endroit frais pendant deux semaines.
9. Placez hermétiquement les bouchons de lait au safran salé dans des bocaux en verre.
10. Conserver au réfrigérateur.

Recette de préparation rapide à froid de bouchons de lait salés au safran

Les champignons récoltés en fin de saison conviennent mieux à l'hiver.S'ils sont reçus en juillet, vous pouvez utiliser une recette pour mariner les bouchons de lait au safran de manière très rapide et froide :

1. Les champignons sont nettoyés et lavés.
2. Placez-les dans une casserole.
3. Ajoutez les épices et les herbes que vous aimez.
4. Épais salé.
5. Remuez le contenu de la casserole.
6. Salez à nouveau dessus.
7. Couvrir d'une assiette dessus.
8. Au bout de 2 heures, lavez les champignons salés à l'eau courante.

L'apéritif peut être consommé assaisonné de beurre et d'oignons.

Très savoureux marinage à froid de bouchons de lait au safran avec de l'ail et des herbes

Le décapage à froid des capsules de lait au safran à la maison s'avérera épicé si vous utilisez les ingrédients suivants :

• capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
• gousses d'ail – 9 pièces;
• feuille de laurier – 24 pièces;
• grains de poivre – 25 pièces ;
• feuilles de cassis – 15 pièces;
• gros sel – 150 g.

Les petits spécimens contiennent le plus de nutriments et de vitamines. Voici ceux qu'il faut saler :

1. Préparez les champignons en les épluchant et en les rinçant à l'eau courante.
2. Préparez un récipient.
3. Tapisser le fond du récipient de feuilles de laurier et de cassis.
4. Ajoutez les grains de poivre.
5. Saupoudrez une couche de sel.
6. Placez dessus une rangée de bouchons de lait au safran, en plaçant les bouchons vers le bas.
7. Salez et saupoudrez à nouveau d'épices.
8. Remplissez tout le récipient de couches de fructifications et d'épices.
9. Couvrir la couche supérieure de feuilles de cassis et de laurier.
10. Pour saler les champignons, placez dessus un cercle de bois et un poids.
11. Transférez le récipient dans un endroit sombre et frais pendant 15 à 20 jours.
12. Placer le produit fini dans des pots stériles et fermer avec des couvercles stériles.

Recette de bonnets de lait salés froids au safran pour l'hiver aux oignons

Parmi les nombreuses options pour préparer des bouchons de lait salés au safran, il existe une recette avec des oignons. Pour cela vous aurez besoin de :

• capsules de lait au safran frais – 2 kg;
• oignons – 0,3 kg;
• piment de la Jamaïque (pois) – 10 pcs.;
• gros sel gemme – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Le nettoyage à sec des fructifications s'effectue à l'aide uniquement d'une brosse et d'un chiffon humide.
2. Hachez l'oignon en le coupant en fines rondelles.
3. Les champignons sont placés dans des récipients avec leur couvercle vers le haut, saupoudrés uniformément d'oignons, de poivre et de sel.
4. Couvrez le dessus avec un chiffon propre.
5. Placez dessus un cercle en bois et un poids.
6. Au bout d'un mois, les bouchons de lait salés au safran sont prêts et peuvent être consommés.

Décapage à froid épicé de bouchons de lait au safran pour l'hiver

Ceux qui aiment les plats épicés aimeront peut-être le marinage épicé à froid des capsules de lait au safran dans des bocaux, des bacs, des seaux ou d'autres récipients appropriés.

La recette comprend les ingrédients suivants :

• capsules de lait au safran frais – 2 kg;
• poivre noir moulu amer – 8 g;
• piment de la Jamaïque – 7 pièces;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• gros sel – 90 g;
• feuilles de cassis – 40 g.

Procédure de préparation :

1. Nettoyez les champignons des débris.
2. Disposez-les en une seule couche sur une passoire.
3. Ébouillanter deux fois avec de l'eau bouillante.
4. Arrosez d'eau glacée.
5. Laissez-le sécher.
6. Des feuilles de cassis, de laurier et de poivre sont placées au fond du récipient.
7. Mélangez le poivre moulu avec le sel.
8. Disposez les bouchons de lait au safran en couches et saupoudrez du mélange salé.
9. Couvrir d'un linge propre.
10. Placez un cercle et un poids dessus.
11. Les bouchons de lait salé au safran sont prêts en un mois.
12. Conserver le produit à une température de 5 ⁰C.

S'il est impossible de maintenir constamment la température, vous pouvez augmenter d'un quart la quantité de sel utilisée, ce qui permettra de les conserver beaucoup plus longtemps à une température plus élevée.

Les capsules de lait épicé au safran salé dans une baignoire s'avèrent excellentes. Pour ce faire, effectuez les étapes suivantes :

1. Préparez une baignoire en plaçant des branches de genévrier au fond.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et couvrez le récipient avec une couverture.
3. Jetez des pierres chaudes dans la baignoire pour créer de la vapeur et désinfecter le récipient.
4. Un nettoyage à sec des bouchons de lait au safran est effectué.
5. Les champignons sont placés dans une cuve en couches, entrecoupées de feuilles de raifort, d'aneth, de feuilles de chêne et de cerisier et d'ail.
6. Placez dessus un sac de gaze avec du sel afin qu'il s'étale sur toute la surface.
7. Un cercle en bois et une pression sont exercés sur le sel.
8. Lorsque la charge commence à descendre, une partie du jus de champignon libéré est évacué.

Les bouchons de lait au safran sont prêts en deux mois. Pendant ce temps, ils deviennent non seulement salés, mais aussi légèrement fermentés, acquérant un goût riche et unique.

Combien de jours les capsules de lait au safran sont-elles salées à froid ?

Il existe plusieurs opinions sur la durée du processus de salage. Certains pensent qu'une semaine suffit pour le salage à froid, d'autres - au moins un mois.

Tout dépend du moment où le produit sera utilisé pour l'alimentation. Quelques jours après le salage, vous pouvez commencer à goûter ce délice. Ils perdent leur amertume, mais restent élastiques et croustillants. Si vous envisagez de manger bientôt la friandise préparée, vous devez utiliser moins de sel ; le stockage à long terme nécessite plus de sel.

Conditions générales de stockage

Les bouchons de lait salés au safran ne peuvent être conservés que si le régime de température est respecté. La pièce doit être ventilée, la température doit être maintenue à un niveau non inférieur à 0 ⁰C, afin que les produits ne gèlent pas et ne perdent pas leur qualité. À des températures supérieures à 5 ⁰C, les bouchons de lait au safran salés à froid peuvent tourner au vinaigre. Il faut s'assurer que les champignons sont entièrement recouverts de saumure. En cas de carence, il faut reconstituer avec de l'eau bouillie salée.

Si de la moisissure apparaît sur un poids, une tasse ou une gaze, ceux-ci doivent être lavés à l'eau chaude salée et les parois du récipient doivent être soigneusement essuyées avec un chiffon.

Avec la méthode express, on utilise peu de sel, la conservation s'effectue au réfrigérateur, sinon le produit s'aigrera rapidement.

Pour un stockage à long terme, il est considéré comme optimal d'utiliser 40 g de sel pour 1 kg de fructifications.

Conclusion

La recette des capsules de lait salé froid au safran est connue et utilisée avec succès par nos compatriotes depuis l'Antiquité, lorsqu'elles étaient servies à la table royale et exportées en Europe. Depuis lors, de nouveaux matériaux pour les récipients à champignons salés sont apparus, les recettes ont été complétées et diversifiées en composition. Le goût de la délicatesse russe reste invariablement unique. Pour obtenir des bouchons rouges parfumés et croustillants, vous pouvez utiliser la méthode habituelle ou rapide à froid pour mariner les bouchons de lait au safran (vidéo).

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