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Les Serushki peuvent être salés chauds ou froids. La technologie est commune à tous les types de champignons. Les Serushki préparés pour l'hiver conservent leurs propriétés bénéfiques et leur composition chimique.
Caractéristiques du salage des serushki
Avant de mariner les champignons serushka à la maison, ils doivent être préparés. Les fructifications collectées sont dispersées et triées par taille. Les jeunes spécimens seront traités à froid entiers ; les spécimens plus matures seront mieux salés en utilisant la méthode à chaud. Les fructifications sécrètent un jus laiteux amer et s'oxydent lorsqu'elles sont coupées. Après tri, elles sont donc traitées et immédiatement immergées dans de l'eau salée.
La séquence de préparation est la suivante :
- Nettoyez le dessus du capuchon de l'herbe sèche, des feuilles et de la terre, et retirez le film protecteur.
- La couche portant les spores peut être laissée, mais il est préférable de l'enlever, car il peut y avoir des insectes là-bas.
- Coupez le bas de la jambe et retirez les zones endommagées.
- Lorsque toutes les fructifications ont été traitées, elles sont lavées et trempées abondamment dans l’eau.
L'eau doit être fraîche et changée 2 à 3 fois par jour.La procédure se poursuit jusqu'à 2 jours, date à laquelle les fructifications auront perdu leur fragilité, seront élastiques, sans amertume de goût. Pour mariner les champignons à froid, les fructifications doivent être sèches. Le produit est retiré du liquide et placé sur une serviette pour évaporer l'humidité. Pour la méthode à chaud, cette mesure est sans importance.
Combien de temps faire cuire les cerises à oreilles avant de les saler
Avant le salage à chaud, les boucles d'oreilles sont bouillies selon la technologie suivante :
- Les boucles d'oreilles trempées sont coupées en plusieurs parties, les petites fructifications sont laissées entières.
- Placez la pièce dans un plat en émail.
- L'eau est ajoutée 2 fois plus que le volume de serushki.
- Mettre sur le feu, faire bouillir 15 minutes, écumer la mousse formée lors de la cuisson.
- L'eau est évacuée et les fructifications sont lavées.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Le sel est ajouté à l'eau bouillante à raison de 0,5 cuillère à soupe. l. pour 3 litres d'eau.
- Trempez les fructifications dans l'eau bouillante.
L'eau est évacuée, la pièce est prête pour un traitement ultérieur.
Comment saler les champignons Serushka
Les champignons sont comestibles sous certaines conditions, ils sont classés dans la dernière catégorie en termes de valeur nutritionnelle en raison de leur goût inexprimé et de leur manque d'odeur. Ce type ne peut être que salé, vous pouvez préparer le premier plat, mais il n'y aura pas de goût de champignon. Il n'est pas conseillé de faire frire les corps fruitiers. Si vous marinez des champignons serushka pour l'hiver, vous obtiendrez après 2 mois un plat délicieux qui complétera n'importe quel menu.
La récolte récoltée peut être salée dans des récipients en bois, en émail ou en verre. Les plats sont préparés à l'avance. Un tonneau ou un fût en bois est rempli d'eau chaude pendant une journée afin que le bois soit saturé d'humidité et que le récipient ne fuie pas.
Ensuite, il est traité avec de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.Les bocaux sont stérilisés, les plats en émail sont nettoyés avec de la soude, remplis d'eau jusqu'au sommet et bouillis.
Une recette rapide pour mariner les champignons serushka
Il existe un moyen rapide de saler les fructifications. Le traitement prendra peu de temps et la pièce pourra être consommée dans 25 à 30 jours.
Au fil du temps, la saumure peut devenir trouble et le produit peut devenir acide. Pour éviter que les fructifications ne perdent leur élasticité et que le goût désagréable de l'iode n'apparaisse, la pièce doit être salée avec du sel gemme ordinaire.
Pour la recette il vous faudra :
- champignons trempés – 2,5 kg;
- sel – 150 g;
- clous de girofle – 5 pièces;
- ail – 4 gousses;
- aneth - 4 parapluies, peuvent être remplacés par des graines;
- feuilles de raifort – 2-3 pcs.
Il est recommandé de saler les fructifications en utilisant la technologie suivante :
- Le fond du bocal en verre est recouvert d'une feuille de raifort.
- Posez fermement la couche de produit.
- Saupoudrer de sel, d'ail haché, ajouter les clous de girofle et l'aneth.
- La couche suivante suit le même modèle.
- Remplissez le pot jusqu'en haut.
- Complétez avec de l'eau froide non bouillie.
- Couvrir le dessus d'une feuille de raifort, mettre une pression et recouvrir d'une serviette.
La pièce est placée dans une pièce fraîche et sombre pour la fermentation. Vous pouvez utiliser des champignons pour un stockage à long terme, mais cela nécessitera un traitement supplémentaire.
Salage classique des champignons serushka par la méthode à chaud
Le salage des champignons selon cette recette prend plus de temps, mais la préparation est conservée jusqu'à la prochaine saison des champignons. Le salage à chaud des boucles d'oreilles nécessite les ingrédients suivants (pour 2 kg de matières premières) :
- feuilles de cassis ou de cerisier – 7 pcs.;
- sel – 130 g;
- acide citrique – ¼ cuillère à café ;
- ail – 3 gousses;
- graines d'aneth – 1 cuillère à café;
- piment de la Jamaïque ou poivre noir – 14 petits pois.
Vous devez saler les champignons en utilisant la technologie suivante :
- Faire bouillir les champignons trempés et les placer dans une passoire pour égoutter complètement le liquide.
- Versez un peu de sel au fond d'un récipient en verre stérilisé, ajoutez quelques grains de poivre et des graines d'aneth.
- Saupoudrer les boucles d'oreilles en une couche ne dépassant pas 5 cm.
- Couche par couche est salée et des épices sont ajoutées, notamment de l'ail et des feuilles de cassis.
- La pièce est remplie d'eau bouillante.
- Laisser ouvert quelques minutes pour permettre à l'air de s'échapper complètement.
Les bocaux sont recouverts de couvercles en nylon ou en métal et placés au sous-sol. Après 40 à 45 jours, le produit est prêt. Après avoir retiré le couvercle, conservez le pot au réfrigérateur.
Salage à froid des champignons serushka
Vous pouvez saler ce type à froid selon la recette de n'importe quel champignon. Le traitement ne nécessite pas d'ébullition préalable. Avant de saler les boucles d'oreilles, elles sont trempées pendant au moins 2-3 jours à l'aide d'un récipient en bois ou en émail.
Épices nécessaires à la recette :
- Feuille de laurier;
- parapluies ou graines d'aneth;
- feuilles ou racine de raifort;
- poivres.
Vous devez ajouter du sel dans l'ordre suivant :
- Le sel est versé au fond du récipient.
- Disposez une couche de fructifications, saupoudrez généreusement de sel ; il faudra environ 100 g de sel par couche dans une poêle émaillée ou un tonneau en bois de 50 litres.
- Ajoutez des épices.
- Remplissez les couches vers le haut.
- Couvrir de gaze et appliquer une pression.
Retirez la pièce au sous-sol. Au fil du temps, de la moisissure se forme à la surface. La gaze est lavée à l'eau tiède. La moisissure est également éliminée de la pression avec de l'eau additionnée de soude (1 cuillère à café pour 2 litres d'eau).
Salage à chaud de serushki avec fioritures
Les deux espèces sont des espèces tubulaires avec la même valeur nutritionnelle et le même jus laiteux amer.Les volnushki sont clairs et les boucles d'oreilles sont gris foncé; après traitement, les fructifications conservent leur couleur; après mélange, la pièce aura un aspect esthétique. Vous pouvez le saler avec ou sans épices. Pour 1 kg de champignons il vous faudra 40 g de sel.
Recette pour saler les champignons serushki et volushushka par la méthode à chaud :
- Les champignons sont trempés pendant 2 jours.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Stérilisez les bocaux.
- Versez du sel au fond du récipient et saupoudrez-en sur chaque couche.
- Ils sont bien compactés afin qu'il y ait le moins de poches d'air possible.
- Placez de la gaze et un poids sur le pot.
Un jour plus tard, lorsque les fructifications libèrent du jus, les bocaux sont fermés avec des couvercles et placés au sous-sol. Après 15 jours, le produit peut être inclus dans l'alimentation.
Conditions générales de stockage
Les blancs sont stockés dans une pièce sombre à une température ne dépassant pas +5 0C, la meilleure option est un garde-manger ou un sous-sol. Si vous salez la récolte récoltée dans de grands conteneurs, lavez périodiquement la cargaison et éliminez la moisissure. Après ouverture du pot, le produit est conservé au réfrigérateur. Si la récolte récoltée est salée à froid, elle est stockée dans les 8 mois, après traitement thermique - 10 à 12 mois.
Conclusion
Vous pouvez saler les boucles d'oreilles selon n'importe quelle recette choisie en utilisant la méthode froide ou chaude. Les fructifications sont trempées pendant au moins une journée et l'eau est changée plusieurs fois. Si la technologie de salage est respectée, le produit peut être conservé longtemps sans perdre son goût et sa présentation.
