Contenu
- 1 Comment saler simplement le volushki
- 2 Une recette très simple pour saler le volushki
- 3 Comment mariner le volushki avec juste du sel
- 4 Une méthode simple pour saler les tremblements par la méthode à chaud
- 5 La recette la plus simple pour saler le volushki directement dans des bocaux
- 6 Règles de stockage
- 7 Conclusion
La marinade et le salage sont les principales méthodes de préparation du volushki. Ces champignons sont rarement utilisés dans les premier et deuxième plats, préférant en préparer un apéritif froid. De plus, le processus de cuisson, avec la bonne approche, ne s'accompagnera pas de difficultés, même pour un cuisinier inexpérimenté. Le marinage du volushki est facile si vous vous familiarisez avec les meilleures recettes de marinage.
Comment saler simplement le volushki
Les méthodes simples de marinage des champignons sont très populaires dans les cuisines modernes. Le décapage est à juste titre considéré comme l'une des meilleures options pour préserver les tremblements pour l'hiver. Outre les champignons, le composant principal de chaque recette est le sel et une variété d'épices, ce qui facilite grandement la cuisson.
Toute saleté doit être retirée de la surface des capuchons et des pattes. Il est recommandé de couper la tige de chaque spécimen en deux. La partie inférieure est sèche et dure, c'est pourquoi elle est difficile à saler et peut abîmer la pièce.
Lorsque les champignons sont lavés, ils sont placés dans un récipient, de préférence pas en métal.Versez de l'eau avec du sel et de l'acide citrique à l'intérieur (1 cuillère pour 1 litre de liquide). Faire tremper pendant 3 jours et la solution doit être changée quotidiennement.
Après cela, les champignons sont placés dans une casserole et remplis d'eau afin qu'ils soient complètement recouverts. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes en éliminant constamment la mousse obtenue.
Une recette très simple pour saler le volushki
La façon la plus simple de mariner le volushki consiste à le faire mariner à froid. Tout d'abord, les champignons préparés sont blanchis. Grâce à ce procédé, ils conservent leur forme, restent croustillants et le risque d'acidification est éliminé.
Composants de la pièce :
- trompettes préparées – 3 kg;
- sel – 150 g;
- poivre noir – 10 petits pois;
- 3 feuilles de laurier ;
- 3 gousses d'ail ;
- branches d'aneth;
- feuilles de cerisiers et de chênes.
Il est préférable de cuisiner dans un récipient en émail. Une casserole profonde est idéale à cet effet.
Étapes de cuisson :
- Les feuilles et les branches d'aneth sont placées en fine couche au fond du récipient.
- Saupoudrer les ingrédients végétaux de sel.
- Les champignons sont placés avec leur chapeau vers le bas en une couche d'environ 6 cm.
- La couche supérieure est saupoudrée d'épices, d'ail haché et de feuille de laurier.
- Disposez en couches jusqu'à ce qu'elles soient terminées.
Placez une assiette inversée sur la couche supérieure. Quelque chose de lourd est placé dessus comme charge. Cela favorise une sécrétion accrue de jus, ce qui entraîne un meilleur marinage.
Il est recommandé de transférer le décapage fini dans des bocaux. C'est pratique, mais vous pouvez conserver les champignons directement dans la poêle.
Comment mariner le volushki avec juste du sel
Afin de saler le volushki selon la recette la plus simple, de nombreux cuisiniers ont abandonné les ingrédients auxiliaires. Cette option de marinage permet d'obtenir de savoureux champignons sans amertume, qui peuvent être utilisés comme apéritif ou ajoutés aux salades, aux pâtisseries, aux entrées ou aux seconds plats.
En règle générale, plusieurs kilogrammes de volushki sont ainsi préparés. Par conséquent, vous aurez besoin d’un conteneur profond.
Étapes de salage :
- Les vagues sont placées dans le conteneur avec leurs capuchons vers le bas.
- Les champignons sont disposés en couches denses.
- Les couches sont saupoudrées de sel afin qu'elles soient uniformément réparties sur la surface.
- La couche supérieure est recouverte d'une couche de gaze et un poids est placé dessus.
En règle générale, le salage avec cette méthode dure 5 à 6 jours. Si les champignons moisissent au cours des premiers jours, vous devez remplacer la gaze.
Une méthode simple pour saler les tremblements par la méthode à chaud
Lorsque vous recherchez un moyen simple de saler le volushki, vous devez absolument faire attention à la méthode de cuisson à chaud. Ces champignons séduiront tous les amateurs, car ils restent fermes, croustillants et conservent un aspect appétissant.
Ingrédients requis :
- eau – 3-4 l;
- champignons préparés – 3 kg;
- sel – 50-100 g pour 1 litre de liquide ;
- épices - au goût.
Il est recommandé de diviser d'abord les vagues en pattes et en casquettes. Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties, sinon ils ne seront pas salés.
La méthode de salage à chaud comprend les étapes suivantes :
- De l'eau est versée dans la casserole.
- Ajoutez 50 g de sel pour 1 litre de liquide.
- Une fois le sel dissous, placez les champignons dans le récipient.
- Cuire à feu intense jusqu'à ébullition.
- Lorsque la saumure bout, baissez le feu et retirez la mousse.
- Préparez une nouvelle saumure - 100 g de sel pour 1 litre d'eau.
- Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de nouvelle saumure.
Il est recommandé de pré-stériliser les pots. Lorsque les volushki finis sont placés dans des conteneurs, ils doivent être enroulés. Le salage durera 1 mois, après quoi le produit pourra être consommé.
La recette la plus simple pour saler le volushki directement dans des bocaux
Saler les champignons dans des bocaux est très pratique, car cela élimine le besoin de trouver un grand récipient. De plus, la pièce peut être enroulée immédiatement, ce qui lui confère une longue durée de conservation.
Pour la préparation, vous aurez besoin de :
- ondelettes – 3 kg;
- eau – 6 verres;
- racine de raifort râpée - 2 cuillères à soupe;
- sel – 3-4 cuillères à soupe. l.;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- poivre noir – 8-10 petits pois ;
- feuilles de cassis ou de cerisier.
Étapes de cuisson :
- Placez les vaguelettes dans la casserole et remplissez-les d'eau.
- Placez le récipient sur le feu et ajoutez les épices.
- Porter à ébullition, écumer la mousse, cuire 10 minutes.
- Des feuilles de cassis ou de cerisier sont déposées au fond des bocaux.
- La saumure aux champignons est laissée refroidir, puis versée dans des bocaux.
- Les conteneurs sont fermés par des couvercles en nylon pré-stérilisés.
Le salage de cette manière dure environ 1 mois. Si les conditions de stockage sont respectées, la possibilité d'aigreur ou de formation de moisissures est éliminée. Vous pouvez également mariner les volushki dans des bocaux d'une autre manière.
Règles de stockage
Un stockage inapproprié des pièces peut entraîner une détérioration prématurée de celles-ci. Normalement, le décapage dure plus d’un an. Pour ce faire, il doit être conservé dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur.
Température de stockage – 5-6 degrés.Il est strictement interdit d'exposer la pièce à des températures inférieures à zéro.
Conclusion
Pour mariner les volushki simplement et sans difficulté, suivez simplement la recette. Il est tout aussi important de sélectionner et de préparer soigneusement les ingrédients des préparations. En suivant les règles et recommandations décrites, le volushki s'avérera certainement délicieux. Les recettes proposées séduiront donc tous les amateurs de champignons salés.
