Concombres marinés en fût, en seau : 12 recettes pour l'hiver

Préparer de gros volumes de légumes pour l’hiver nécessite des méthodes de préparation particulières et de grands contenants. Les concombres marinés en fût sont le plat le plus important de la cuisine russe. Pendant plusieurs siècles, il est resté l’une des caractéristiques de la culture culinaire du pays.

Comment faire fermenter des concombres en fût

Chaque ménagère garde soigneusement ses secrets de préparation de ce plat traditionnel.Selon le résultat souhaité, vous pouvez obtenir des concombres à la structure dense, ainsi que des légumes tendres et croquants. Le strict respect de toutes les instructions de la recette est la garantie d'un excellent plat fini.

Vous devez d’abord choisir les bons concombres. Pour le décapage, il est préférable d'utiliser des spécimens fraîchement cueillis dans le jardin. Cependant, étant donné la grande quantité de produit de départ requis, vous pouvez prendre des légumes frais depuis 3 à 4 jours. Presque toutes les variétés de plantes dont les boutons ont des points noirs conviennent au décapage.

Une procédure obligatoire avant la fermentation est le pré-trempage dans l'eau froide. Cela garantit que le plat recevra un croquant supplémentaire à l'avenir et élimine également une éventuelle amertume. Les concombres sont placés dans un grand récipient avec de l'eau pendant 4 à 6 heures. Le liquide doit être le plus froid possible. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de glace.

Un autre ingrédient important lors de la préparation de légumes marinés en fût est le sel. Pour garantir le pourcentage correct de son contenu dans la collation finie, il est préférable d'en utiliser une grosse pierre. Le sel « Extra » ne convient pas en raison de sa structure trop fine. Vous devez également vous abstenir d'eau iodée et d'eau de mer - elles activent les processus de fermentation.

La partie la plus créative de la préparation des concombres marinés est l'utilisation d'une variété d'épices et d'additifs.En fonction des ingrédients supplémentaires, le goût du produit fini peut changer radicalement. De nombreuses femmes au foyer utilisent de l'aneth, de l'ail, du thym et de l'estragon pour la fermentation. Les feuilles de cassis et de cerisier sont activement utilisées. L'un des additifs les plus populaires est la racine et les pousses de raifort - ils rendent la saumure plus propre et la protègent d'éventuelles moisissures.

Est-il possible de faire fermenter des concombres envahis par la végétation dans un fût ?

Les fruits de presque tous les degrés de maturité conviennent au marinage. Même si les concombres sont devenus trop gros et ont une peau épaisse, vous pouvez toujours obtenir un excellent produit fini. Il est préférable de faire fermenter les gros spécimens ensemble - cela garantira un salage uniforme.

Comme pour les concombres ordinaires, les concombres envahis sont préparés selon presque la même recette. La seule différence est une quantité de sel légèrement plus importante utilisée et un temps de cuisson plus long. En raison de leur aspect, les gros fruits prêts à fermenter en fût ne sont pas servis entiers, mais coupés en plusieurs parties.

Est-il possible de faire fermenter des concombres dans un fût ou un seau en plastique ?

S’il n’est pas possible d’utiliser des fûts en bois traditionnels, vous pouvez vous contenter de récipients en plastique ou de seaux en acier inoxydable facilement accessibles. De tels conteneurs peuvent garantir l'absence d'odeurs et de goûts étrangers dans le produit fini. De plus, vous pouvez utiliser des contenants du volume requis en fonction de la quantité initiale de produit.

Les fûts en plastique, les seaux en métal et leurs couvercles doivent être préparés avant de mariner les concombres. Pour ce faire, ils sont lavés deux fois avec une solution de soude.Ensuite, ils doivent être ébouillantés avec de l'eau bouillante et essuyés.

Préparer un fût pour la fermentation

Un tonneau est le récipient le plus populaire pour préparer des concombres marinés. Le chêne est le mieux adapté aux recettes - il contient des composés spéciaux qui agissent comme des conservateurs et empêchent également la formation et la propagation de moisissures. Si vous n’avez pas de fût de chêne, vous pouvez en utiliser un en tilleul.

Avant de commencer la récolte, il est important de bien préparer le contenant. Si le fût n'a pas été utilisé auparavant, il est alors nécessaire d'éliminer les tanins de ses parois, ce qui peut gâcher le goût des concombres marinés. Si le récipient a déjà été utilisé pour préparer des cornichons, il est nécessaire de le nettoyer soigneusement des traces d'utilisation antérieure. Traditionnellement, il y a 3 étapes de préparation des fûts : le trempage, le lavage et la cuisson à la vapeur.

Le trempage des nouveaux ustensiles en bois prend 2 à 3 semaines. L'eau doit être changée tous les deux jours pour éviter une odeur de moisi. Dès qu'il cesse d'être peint dans des tons plus foncés, vous pouvez passer à l'étape suivante. Pour les barils précédemment utilisés, une méthode différente est utilisée: de l'eau contenant de l'eau de Javel dissoute y est versée pendant une heure.

Après la procédure de trempage, les récipients de décapage doivent être soigneusement lavés. En plus de l'eau courante, vous pouvez utiliser une solution légère de soude - elle aide parfaitement à combattre la saleté. Pour un lavage plus approfondi, des brosses en fer sont utilisées - elles vous permettent d'éliminer même les résidus alimentaires tenaces.

Cuire les concombres à la vapeur avant de les mariner est analogue à la stérilisation traditionnelle.Pour ce faire, placez l'absinthe, le genévrier et la menthe au fond du récipient et versez dessus plusieurs seaux d'eau bouillante. Le baril est hermétiquement fermé avec un couvercle et laissé jusqu'à ce que l'eau refroidisse complètement.

Recette traditionnelle de concombres marinés en fût

La méthode la plus simple pour préparer des légumes pour l'hiver utilise un minimum d'ingrédients. Les concombres marinés s'avèrent très savoureux et croustillants, et l'absence d'épices supplémentaires vous permet de profiter du goût pur du produit. Pour préparer la collation, utilisez :

• 50 kg de concombres de taille moyenne ;
• 3,5 kg de gros sel ;
• 1 kg d'aneth ;
• 5 litres d'eau.

Les feuilles d'aneth sont divisées en 2 parties égales. L'un d'eux est placé au fond du canon. La moitié des concombres sont placés dessus. Ils sont saupoudrés du reste d'aneth, après quoi la deuxième partie des légumes est disposée. Les concombres sont versés avec une solution saline et laissés 2-3 jours à température ambiante. Dès le début du processus de fermentation active, la barrique est scellée et stockée pendant un mois dans une chambre froide dont la température varie de 1 à 3 degrés.

Comment faire fermenter des concombres pour l'hiver en fût avec des feuilles de raifort et de cassis

Les légumes marinés en fût selon cette recette s'avèrent incroyablement juteux et croustillants. Les feuilles de raifort leur donnent un léger piquant et les groseilles ajoutent un arôme merveilleux. Pour préparer des concombres en fût selon cette recette il vous faut :

• 100 kg d'ingrédient principal ;
• 6-7 kg de sel de table ;
• 1 kg de feuilles de cassis ;
• 1 kg de feuilles de raifort ;
• 10 litres de liquide.

Une partie de la verdure est placée au fond du fût de chêne. La moitié des concombres préalablement trempés sont placés dessus. Ensuite, une autre couche de feuilles de cassis et de raifort broyées est disposée, après quoi le reste de l'ingrédient principal est ajouté au fût.L'ensemble du contenu est rempli de solution saline et légèrement pressé sous pression.

Après quelques jours, les concombres en fût commenceront à fermenter. Après cela, l'oppression est supprimée, le récipient est hermétiquement fermé avec un couvercle et envoyé à la cave ou au sous-sol. Après 1 à 2 mois, les concombres marinés en fût seront prêts. La durée de conservation moyenne d'un tel produit est de 1 an - exactement jusqu'à la prochaine récolte.

Concombres marinés en fût pour l'hiver à l'estragon

Les feuilles d'estragon ont un arôme indescriptible qui se transmet aux légumes. Il est préférable de combiner l'estragon avec des feuilles d'aneth et de raifort. Les concombres ainsi marinés ne laisseront aucun gourmet indifférent. Pour préparer ce snack en baril vous aurez besoin de :

• 100 kg de légumes frais ;
• 1 kg de feuilles de raifort ;
• 1 kg d'aneth ;
• 1 kg d'estragon ;
• 10 litres d'eau ;
• 6 kg de gros sel.

Les greens sont mélangés et divisés en 3 parties. Les concombres sont placés dans un fût en 2 couches afin que chacune d'elles soit entourée d'herbes aromatiques. Après cela, une solution saline est versée dans le baril. 2-3 jours après le versement, les légumes marinés commenceront le processus de fermentation naturelle. À ce stade, le fût doit être hermétiquement recouvert d'un couvercle et conservé dans une pièce fraîche pendant plusieurs mois.

Concombres marinés à l'aneth et à l'ail dans un tonneau

Les légumes en fût peuvent être préparés avec des ingrédients plus traditionnels. L'ail associé à l'aneth confère aux concombres marinés un arôme puissant et un goût piquant et vif. Ce plat est parfait pour les fêtes hivernales bruyantes.

Pour le préparer il vous faut :

• 100 kg de concombres frais ;
• 10 litres d'eau ;
• 7 kg de gros sel gemme ;
• 2 kg d'ail;
• 1 kg de parapluies à l'aneth.

Épluchez l'ail, coupez chaque gousse en 2 dans le sens de la longueur et mélangez-les avec l'aneth. Le mélange obtenu est utilisé pour préparer des concombres en fût fermentés sous forme de couches entre deux parties de l'ingrédient principal. Lorsque le récipient est rempli de légumes, la solution saline préparée y est versée.

Le fût de concombres est laissé dans une pièce à température ambiante. Au bout de quelques jours, les premières traces de fermentation y apparaîtront. Immédiatement après, il doit être hermétiquement fermé et conservé dans un endroit frais. Les concombres marinés en fût seront prêts après 5 à 6 semaines.

Concombres fermentés en fût avec des feuilles de cerisier et de raifort

Les feuilles de cerisier sont une source naturelle de substances bénéfiques pour l'organisme. De plus, ils améliorent considérablement la structure des concombres marinés en fût, les rendant plus denses et plus croustillants. En combinaison avec le raifort, ils confèrent un goût et un arôme excellents au plat fini.

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

• 100 kg d'ingrédient principal ;
• 1 kg de feuilles de cerisier ;
• 7 kg de sel ;
• 1 kg de feuilles de raifort.

Vous devez d'abord préparer une solution saline qui sera utilisée pour une fermentation ultérieure. Pour ce faire, du sel est mélangé à de l'eau à raison de 7 kg de produit pour 10 litres de liquide. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source dure - cela garantit que le produit fini sera très croustillant.

Les futurs concombres marinés sont disposés en couches, chacune recouverte d'une quantité suffisante de verdure. Après cela, une solution saline y est versée. Le fût est laissé quelques jours dans une pièce chaude. Une fois la fermentation commencée, il est scellé et placé dans un sous-sol ou une cave froide. Après 1 à 2 mois, les concombres marinés seront prêts.

Comment faire fermenter des concombres avec des graines de moutarde en fût pour l'hiver

Les graines de moutarde sont un excellent complément lors de la préparation de préparations maison. Il introduit de petites notes aromatiques et gustatives, et rend également la structure des concombres en fût plus dense.

Pour préparer ce snack fermenté vous aurez besoin de :

• 100 kg de concombres ;
• 6-7 kg de sel ;
• 10 litres d'eau ;
• 500 g de graines de moutarde ;
• 1 kg d'aneth ;
• 20 feuilles de laurier.

Comme dans d'autres recettes, l'ingrédient principal est disposé en couches, en alternance avec un mélange d'herbes et d'épices. Après cela, les futurs concombres marinés en fût sont remplis d'une solution saline à raison de 6 à 7 kg de sel pour 10 litres d'eau. Au bout de 2 jours, des traces de fermentation apparaîtront dans le récipient, ce qui signifie que le fût doit être bien fermé avec un couvercle et stocké en chambre froide. Les concombres en fût seront complètement prêts 1 mois après le début de la fermentation.

Concombres marinés pour l'hiver dans un tonneau avec racine de raifort et piment fort

Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires à la recette et obtenir une excellente collation en barrique. La racine de raifort donne aux concombres une acidité et un arôme puissant. Selon les préférences gustatives du consommateur, le niveau de piquant peut être nivelé en modifiant la quantité de poivre ajoutée.

En moyenne, pour 100 kg de l'ingrédient principal il vous faudra :

• 500 g de poivron chaud ;
• 500 g de racine de raifort ;
• 1 kg d'aneth ;
• 7 kg de sel.

Le raifort est pelé et râpé sur une râpe grossière. Le piment est coupé dans le sens de la longueur, les graines sont retirées et divisées en plusieurs morceaux. Le raifort et le piment sont mélangés à de l'aneth finement haché. Le mélange obtenu est utilisé pour les couches entre les concombres. Le fût rempli est rempli de 10 litres de solution saline.

Après quelques jours, la fermentation active débutera en barrique.À ce stade, il doit être hermétiquement fermé et placé dans un endroit assez frais avec une température de 1 à 4 degrés. Les concombres marinés seront prêts au bout d'un mois, mais il est préférable de les utiliser pendant les mois d'hiver - le goût du produit sera plus complet et multiforme.

Concombres comme des tonneaux, marinés dans un seau

L’absence d’un grand tonneau en bois ne devrait pas mettre les amateurs de cuisine maison dans une impasse. Un seau en plastique alimentaire ou en acier inoxydable est parfait pour préparer de délicieux concombres marinés. Pour cette recette il vous faut :

• 8 kg de concombres frais ;
• 3 têtes d'ail;
• 6 litres d'eau ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• 10 feuilles de cassis ;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 12 cuillères à soupe. l. de gros sel.

Placez la moitié des légumes verts mélangés à l'ail pelé au fond d'un seau en plastique. Après cela, des concombres y sont placés, qui sont recouverts de la seconde moitié des feuilles. Les fruits sont remplis de solution saline. Le seau est laissé dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Une fois la fermentation commencée, le seau est recouvert d'un couvercle et placé dans une chambre froide pour la poursuite de la fermentation. Au bout d'un mois, les concombres marinés seront prêts.

Comment faire fermenter des concombres dans un seau de pain

La recette originale pour préparer des légumes marinés avec l'ajout de pain est l'un des plats traditionnels de la région sibérienne. Le produit préparé dans un seau n'a pas un goût inférieur à celui de la version en fût. Le pain améliore la fermentation naturelle et confère également de subtiles notes aromatiques et un léger goût de levure. Pour préparer 6 kg de concombres il faut prendre :

• 300 g de pain noir ;
• 300 g de sel ;
• 200 g de sucre ;
• 5 litres de liquide ;
• 5 parapluies à l'aneth ;
• 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde.

Les concombres sont placés dans un seau en plastique alimentaire mélangé à de l'aneth et de la moutarde.On y verse une solution préparée à partir de sel, de sucre et d'eau. Le pain est coupé en morceaux et placé dans un sac de gaze. Il est immergé dans un seau qui, au bout de 2 jours, est rangé dans un endroit frais. Dans un mois, les concombres marinés seront prêts. La durée de conservation d'un tel produit est en moyenne de 3 à 4 mois.

Concombres fermentés dans un seau avec des feuilles de chêne

Les feuilles de chêne contiennent une grande quantité de tanins qui rendent la structure du plat fini plus dense et croquante. Les légumes fermentés de cette manière ont une consistance très similaire à celle des légumes en fût.

Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• 7 kg d'ingrédient principal ;
• 20 feuilles de chêne ;
• 500 g de sel ;
• 6 litres d'eau ;
• 10 feuilles de cerisier ;
• 5 parapluies à l'aneth.

Le fond d'un seau en plastique est tapissé de la moitié des feuilles, de l'aneth et d'un tiers du sel. Les concombres sont déposés dessus en une couche dense, saupoudrés du reste des assaisonnements et remplis d'eau. Dès que la fermentation commence dans le seau, celui-ci doit être recouvert d'un couvercle et placé dans une chambre froide pour une fermentation ultérieure.

Comment faire fermenter des concombres dans un seau dans leur propre jus

Le processus de préparation d'une délicieuse collation fermentée sans ajout d'eau, même si cela prend un peu plus de temps, son résultat ne laissera pas non plus indifférent aucun amateur de préparations maison. Une sécrétion supplémentaire de jus se produit en raison de la pression appliquée.

Pour préparer ainsi 8 kg de concombres il vous faudra :

• 600 g de sel ;
• un gros bouquet d'aneth;
• 15-20 feuilles de cassis.

Placez 1/3 de tout le sel et 1/2 des feuilles et des herbes au fond. Disposez dessus la moitié des concombres. Ils sont saupoudrés d'un autre tiers de sel. Disposez ensuite à nouveau une couche de concombres recouverte du reste des herbes et du sel. Les légumes sont pressés par le haut avec pression.Dès que la sécrétion abondante de jus commence, le seau est déplacé dans une pièce fraîche pendant 2 mois. Les concombres ainsi fermentés sont moins croquants que les concombres traditionnels, mais leur goût ne leur est en rien inférieur.

Pourquoi les concombres marinés dans un tonneau ou un seau deviennent-ils mous ?

La violation de la technologie de cuisson peut entraîner des dommages importants au produit fini. L'une de ces violations est la douceur excessive des concombres marinés et l'absence presque totale de croquant. Le problème le plus courant est la température ambiante élevée.

L'un des points principaux de chacune des recettes est de déplacer le récipient contenant les concombres vers un endroit plus frais. Si vous êtes en retard de 2 à 3 jours, la fermentation deviendra incontrôlable, ce qui entraînera une perte totale de la structure dense. Il est important que la température dans la cave ou le sous-sol ne dépasse pas 3 à 4 degrés.

Que faire pour éviter la moisissure dans un baril de concombres marinés

L'apparition de moisissures peut déranger n'importe quelle femme au foyer. Cela est souvent dû à de mauvaises conditions de stockage des concombres marinés. La principale cause de moisissure est l’entrée d’air pur dans le récipient contenant les légumes. Pour éviter cela, vous devez vous assurer que le couvercle est bien serré. Pour une protection supplémentaire de l'air, vous pouvez recouvrir le couvercle d'une autre couche de gaze.

Il existe une autre méthode pour se débarrasser de la moisissure. Lorsque les concombres sont dans une pièce chaude, vous devez y enfoncer un long bâton en bois une fois par jour.Cela éliminera les gaz accumulés dans la partie inférieure du fût, ce qui peut entraîner un développement accéléré des moisissures.

Règles de stockage

Si les conditions nécessaires sont remplies, les concombres marinés peuvent être conservés assez longtemps. Selon la recette de cuisine choisie, la durée de conservation du produit fini peut être de 1,5 à 2 ans. Pour obtenir de tels résultats, la pièce dans laquelle se trouve le récipient contenant les concombres doit répondre à plusieurs exigences simples.

La température ne doit pas descendre en dessous de 0 ni dépasser 3 degrés. La pièce ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil et il ne doit y avoir aucune source d’air libre. Une cave profonde dans un terrain personnel ou un chalet d'été est la mieux adaptée à ces fins.

Conclusion

Les concombres marinés en fût raviront les femmes au foyer par leur excellent goût et leur jutosité particulière. Dans des conditions adaptées, un tel plat peut être conservé tout l'hiver. Une grande variété de recettes utilisant des ingrédients supplémentaires permettront à chaque femme au foyer de créer un chef-d'œuvre culinaire unique.

Articles recommandés

Choucroute pour l'hiver à la maison

La recette de choucroute maison est délicieuse

Caviar de champignons séchés : 11 recettes

Pâté de champignons au miel

Recettes de caviar de champignons à base de champignons au miel

Tomates salées à la moutarde

Comment saler les courges en bocaux pour l'hiver

Comment mariner à froid des capsules de lait au safran à la maison

Comment décaper les boucles d'oreilles à la maison