Comment mariner des cèpes à la maison

Vous pouvez saler les cèpes de différentes manières, chacune mérite une attention particulière. La méthode la plus couramment utilisée est le chaud et le froid. La différence réside dans le temps de cuisson et le goût.

Les cèpes sont-ils salés ?

De nombreuses femmes au foyer adorent saler les cèpes à la maison. Ce sont ceux qui ressortent les plus délicieux et les plus croquants. Pour obtenir un résultat idéal, vous devez comprendre les caractéristiques de la technologie afin de préparer un plat sûr :

1. Le lieu de rassemblement joue un grand rôle. Vous ne pouvez pas récolter de fruits forestiers poussant à proximité d’une zone industrielle ou d’une autoroute très fréquentée. Les champignons absorbent et accumulent fortement les métaux lourds et les toxines. De ce fait, ils deviennent impropres à la consommation.De plus, vous ne devez pas acheter de cèpes à des étrangers, car on ne sait pas où ils ont été récoltés.
2. Avant de saler les fruits, il n'est pas nécessaire de les tremper longtemps. Il est préférable de remplir d'eau pendant une demi-heure si les bouchons sont très sales et difficiles à nettoyer avec un couteau.

La préparation salée ne doit pas être consommée immédiatement. Il ne sera possible de le déguster qu'au bout de 20 à 40 jours, selon la recette. Avec la méthode chaude, vous devrez attendre un peu moins qu'avec la méthode froide.

Préparer les cèpes pour le marinage pour l'hiver

Avant la cuisson, les champignons sont traités à froid. Tout d'abord, ils sont nettoyés des contaminants forestiers : débris, mousse, feuilles, brindilles. Supprimez les zones endommagées. Les spécimens pourris et vermifuges sont jetés. Les fruits de haute qualité sont lavés et triés par taille. Les gros - coupés en morceaux.

Ensuite, un traitement thermique est effectué. Pour ce faire, versez le produit préparé avec de l'eau salée et laissez cuire environ une demi-heure. Le temps dépend de la taille.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver

Traditionnellement, les fruits des bois sont salés dans des bacs ou des fûts. Avant le salage, ils sont soigneusement lavés, puis remplis d'eau bouillante au quart et laissés refroidir. L'eau est évacuée et le récipient est complètement séché.

L'apéritif est également préparé dans un récipient en émail : une casserole, un seau, une bassine. En milieu urbain, on utilise souvent des bocaux en verre pré-stérilisés.

Les recettes de préparation de cèpes salés sont réputées pour leur grande variété. Selon la méthode choisie, leur goût sera différent.

Comment mariner les cèpes chauds

Le marinage à chaud des cèpes est le plus souvent utilisé par les ménagères expérimentées.Le processus demande un peu plus d'efforts que les autres méthodes, mais vous pouvez profiter du goût de la délicatesse beaucoup plus tôt.

Tu auras besoin de:

• cèpes - 3 kg;
• groseille – 6 feuilles;
• sel – 110 g;
• piment de la Jamaïque – 7 g;
• eau – 2,2 l;
• aneth – 10 g de graines;
• clous de girofle – 10 boutons.

Comment cuisiner:

1. Mettez l'eau à feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez 40 g de sel.
2. Ajoutez les graines d'aneth, le poivre et les clous de girofle. Ajouter les cèpes triés et lavés. Cuire une demi-heure. Les fruits doivent tous se déposer au fond et la saumure doit devenir transparente.
3. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cassis.
4. Retirez les fruits des bois avec une écumoire. Cool. Mettez de côté la marinade.
5. Disposez les cèpes en couches, en saupoudrant chacune de sel et en ajoutant des feuilles de cassis.
6. Versez la saumure. Couvrir de gaze. Placer dans un endroit frais.
7. Salez pendant trois semaines.

Comment saler à froid les cèpes

Saler les cèpes à froid est simple, la préparation ne prendra donc pas beaucoup de temps.

Tu auras besoin de:

• feuille de laurier – 5 pièces;
• cèpes - 1 kg;
• aneth - 3 parapluies;
• sel – 30 g;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Processus de cuisson :

1. Nettoyer les cèpes. Remplissez d'eau et réservez une journée.
2. Pour le décapage, préparez un récipient en bois, vous pouvez également utiliser du verre.
3. Placer les cèpes en deux couches au fond. Saupoudrer de sel, puis d'épices. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les fruits soient partis. Assurez-vous d'ajouter du sel à la dernière couche.
4. Placez une planche à découper dessus et placez un poids.
5. Au bout de deux jours, les fruits libéreront du jus qu'il faudra égoutter partiellement. L'espace libéré peut être rempli d'une nouvelle portion de cèpes.
6. Si le jus ne ressort pas, vous devez alors placer une charge plus lourde dessus. Salez pendant un mois et demi.

Comment mariner des cèpes pour l'hiver par la méthode sèche

La préparation par voie sèche n'est pas moins savoureuse.

Ensemble de produits :

• cèpes – 2 kg;
• gros sel – 300 g.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les champignons. Une petite brosse à poils durs convient pour cela.
2. Couper en fines tranches, puis déposer sur une surface plane et sécher.
3. Placer dans une bassine. Saupoudrer de sel. Remuer.
4. Transférer dans des bocaux. Couvrir avec un couvercle en plastique. Placer au réfrigérateur.

Le salage selon cette méthode est recommandé pour ajouter ultérieurement des cèpes aux soupes, ragoûts et pâtisseries.

Combien de cèpes sont salés ?

Selon la méthode choisie, le temps nécessaire au salage diffère. Avec la méthode froide, les cèpes doivent être conservés pendant au moins un mois, avec la méthode chaude – 2-3 semaines.

Recettes de cèpes salés

Des recettes étape par étape vous aideront à saler correctement les cèpes afin qu'ils soient savoureux et ne perdent pas leur arôme unique. Vous trouverez ci-dessous les meilleures options de cuisson éprouvées.

Recette classique pour mariner les cèpes

Cette option est considérée comme traditionnelle et la plus simple. Il est préférable qu'un cuisinier inexpérimenté commence à apprendre à mariner les cèpes pour l'hiver.

Ensemble de produits :

• cèpes – 1,5 kg;
• sel de mer – 110 g;
• ail – 14 gousses;
• cerisier – 4 feuilles;
• thym – 1 bouquet ;
• raifort - 2 feuilles;
• aneth avec inflorescences – 2 branches;
• groseilles – 4 feuilles.

Comment cuisiner:

1. Coupez chaque gousse d'ail pelée en quatre morceaux.
2. Triez les cèpes, coupez la saleté sur les tiges et essuyez les chapeaux avec une serviette.
3. Coupez les gros spécimens en plusieurs morceaux. Les chapeaux sont en quartiers et les jambes sont en cercles.
4. Ébouillantez le récipient en émail puis séchez-le. Placer le raifort au fond. Couvrir de fruits des bois. Ajouter l'ail et quelques feuilles aux herbes. Ajoutez du sel. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les produits aient disparu.
5. Placez un cercle en bois. Placez dessus une grosse pierre pré-lavée.
6. Retirez le cercle lesté chaque jour et rincez à l'eau. Lorsque les fruits libèrent une quantité suffisante de jus, transférez-les au froid. Salez pendant trois semaines.

Cèpes et cèpes salés

Si une grande récolte de fruits forestiers a été récoltée, vous ne pouvez pas les trier, mais les saler ensemble.

Ensemble de produits requis :

• cèpes – 500 g;
• sel – 40 g;
• cèpes – 500 g;
• clous de girofle – 4 pièces;
• muscade – 2 g;
• poivre noir – 12 petits pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Comment cuisiner:

1. Nettoyer et trier le produit principal. Hachez si nécessaire.
2. Ajouter de l'eau et cuire une demi-heure. Retirer à l'aide d'une écumoire. Cool.
3. Disposez en couches dans un récipient, salez chacune et saupoudrez d'épices.
4. Placez un poids dessus.
5. Salez au froid pendant sept jours.

Recette pour mariner des cèpes sous pression

Pour cuisiner, vous avez besoin d'un minimum de produits faciles à trouver dans n'importe quelle cuisine.

Ingrédients requis :

• feuille de laurier – 20 g;
• cèpes - 10 kg;
• piment de la Jamaïque – 8 g;
• sel – 500 g.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les tiges et les chapeaux. A remplir d'eau. Salez légèrement et laissez cuire un quart d'heure. Comptez le temps à partir du moment de l'ébullition.
2. Rincer et sécher.
3. Placer dans un bol. Les chapeaux devraient être relevés. Disposez en couches, salez et saupoudrez chacune d'épices.
4. Couvrir d'une serviette.Placez dessus un cercle en bois et une lourde pierre, qui peut être remplacée par un pot rempli d'eau. Salez pendant au moins trois semaines.

Décapage rapide des cèpes

Selon cette recette, l'apéritif sera prêt dans 15 jours.

Ensemble de produits requis :

• cèpes - seau de 10 litres;
• sel de table – 360 g.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le liquide. Placer les cèpes préparés.
2. Lorsque le liquide bout à nouveau, retirez le produit à l'aide d'une écumoire et placez-le sous l'eau courante. Laisser refroidir complètement. Placer sur une surface plane et laisser sécher.
3. Placez le produit dans le récipient préparé avec les bouchons vers le haut. Saupoudrer de sel. Répétez le processus jusqu'à ce que le pot soit rempli jusqu'au sommet. Placez la charge.
4. Après cinq jours, un espace libre se formera dans le pot, qui pourra être rempli d'une nouvelle portion de champignons. Arroser d’huile chauffée. Salez encore 10 jours.
5. Faire tremper pendant une heure avant utilisation. Si la collation est restée longtemps debout, laissez-la dans l'eau pendant une journée.

Mariner des cèpes dans un seau

L'estragon contribuera à donner aux préparations hivernales un arôme plus agréable, et les échalotes contribueront à souligner sa saveur.

Ensemble d'épicerie requis :

• champignons blancs pelés – 3 kg;
• eau propre – 2 l;
• sel – 180 g;
• poivre noir – 7 petits pois;
• estragon – 2 cuillères à café;
• raifort - 4 feuilles;
• échalotes – 4 petites têtes ;
• aneth trop mûr avec graines - 4 branches;
• ail – 12 gousses.

Processus de cuisson :

1. Lavez et coupez le produit principal en gros morceaux. Laissez les petits spécimens entiers.
2. Réchauffez l'eau. Ajoutez 160 g de sel. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution. Ajouter les cèpes. Bouillir.
3. Cuire un quart d'heure. Le feu doit être moyen.
4. Versez 20 g de sel, aneth, estragon, poivre dans 2 litres d'eau. Ajouter le raifort, les gousses d'ail et les échalotes hachées. Bouillir.
5. Placez les fruits des bois dans un seau qui doit d'abord être arrosé d'eau bouillante et séché. Versez la saumure.
6. Placez un poids dessus. Une fois la collation refroidie, déplacez-la dans un endroit frais. Salez pendant deux semaines, puis conservez au réfrigérateur pendant un mois et demi maximum.

Cèpes salés épicés pour l'hiver

Une préparation hivernale croustillante et aromatique contribuera à ravir vos convives et à diversifier votre alimentation quotidienne.

Tu auras besoin de:

• cèpes – 1,5 kg;
• sel – 150 g;
• feuilles de laurier – 4 pièces;
• eau – 3 litres;
• cassis – 4 feuilles;
• poivre noir – 5 petits pois;
• aneth – 20 g;
• ail – 4 gousses;
• persil – 15 g.

Mode de cuisson :

1. Lavez et épluchez les fruits.
2. Faites bouillir toute l’eau. Dissoudre le sel. Disposez les cèpes. Cuire jusqu'à ce que les champignons se déposent au fond. Retirez la mousse au passage. Retirer et laisser refroidir.
3. Après tassement, transférer dans des bocaux. Salez chaque couche et ajoutez également du poivre, de l'ail haché et le reste des ingrédients indiqués dans la recette.
4. Fermez avec des couvercles en nylon. Salez pendant 35 jours.

Mariner des cèpes pour l'hiver en bocaux avec du gingembre

De délicieux marinages de cèpes sont obtenus grâce à l'ajout de gingembre, ce qui rend la préparation plus saine.

Tu auras besoin de:

• cèpes – 2 kg;
• poivre noir – 7 petits pois;
• gingembre – 1 racine;
• sel – 150 g;
• ail – 5 gousses;
• aneth frais – 20 g;
• cassis – 25 feuilles;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• raifort – 5 feuilles;
• cerise – 15 feuilles.

Processus de cuisson :

1. Épluchez et séchez les fruits des bois avec une serviette en papier. Tranche. Les morceaux doivent être moyens.
2. Remplissez d'eau salée. Partez pour une journée. Changez le liquide périodiquement.
3. Écrasez les gousses d'ail. Coupez le gingembre en fines tranches.
4. Mélangez les feuilles. Placez-en un peu au fond du pot. Ajoutez des verts. Étalez les cèpes en une couche.
5. Saupoudrer d'ail, de poivre, de sel et de gingembre. Répétez le processus jusqu'à épuisement des produits.
6. Couvrir d'une serviette en gaze. Mettez l'oppression. Salez pendant 35 jours. Lavez quotidiennement la gaze et le poids.

Saler les cèpes à l'ail et au beurre

Une autre variante de cuisine simple qui peut être facilement maîtrisée par un cuisinier débutant. Vous pouvez utiliser au maximum 30 g de sel par pot de 1 litre.

Tu auras besoin de:

• cèpes - 5 kg;
• ail – 50 g;
• huile de tournesol – 180 ml;
• sel gemme – 250 g.

Comment cuisiner:

1. Lavez puis hachez des cèpes de qualité.
2. Dissoudre 50 g de sel dans 5 litres d'eau. Remplissez de produit forestier.
3. Placer sur feu moyen et cuire jusqu'à moitié cuit. Le processus prendra environ 10 minutes.
4. Rincer. Transférer dans des bocaux. Salez tous les 5 cm et ajoutez les gousses d'ail hachées.
5. Fermez chaque récipient avec un couvercle en nylon. Saler pendant deux semaines en chambre froide.

Conditions générales de stockage

Conservez le produit fini uniquement dans un endroit frais, dont la température ne dépasse pas +8°. Un sous-sol, un garde-manger ou une cave conviennent à cet effet. Vous pouvez également mettre la préparation au réfrigérateur. La durée de conservation maximale est d'un an et demi.

Conclusion

Il est nécessaire de saler les cèpes en suivant les recommandations de la recette. Dans ce cas, la pièce sera étonnamment aromatique et croustillante. Le produit salé se marie parfaitement avec les pommes de terre et les légumes.

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