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Quiconque a cueilli des champignons au moins une fois sait que chaque spécimen peut s'avérer vermifuge. Il n’y a rien d’inhabituel à cela. Les fructifications fournissent une nourriture nutritive à de nombreux insectes, plus précisément à leurs larves. Les vers dans les cèpes (ou cèpes) sont peut-être la « surprise » la plus désagréable pour les amateurs de chasse tranquille. Il existe cependant des moyens de résoudre ce problème.
Un cèpe peut-il être vermifuge ?
Selon des recherches menées par des mycologues, presque tous les représentants comestibles du royaume forestier (y compris les cèpes) peuvent potentiellement être porteurs de vers. Même les toxines qu'ils contiennent, qui peuvent provoquer de graves intoxications pour le corps humain, sont inoffensives pour les insectes.
Pourquoi les cèpes sont-ils véreux ?
Dès que les fructifications sortent du sol, elles sont immédiatement attaquées par les moucherons fongiques ou les mouches sciaras.Ce sont de petits insectes, mesurant jusqu'à 0,5 mm, vivant en grand nombre dans les forêts.
Les spécimens adultes ne causent aucun dommage aux fructifications, car ils possèdent des pièces buccales suceuses qui ne sont pas adaptées à la consommation d'aliments bruts, à savoir la pulpe des pattes ou des chapeaux. Mais leurs larves, émergeant des œufs au bout de quelques jours, ont une telle structure de la cavité buccale qu'elles sont capables de se nourrir de pulpe de champignon.
Les vers sont nettement plus gros que les insectes adultes (leur taille est d'environ 8 à 10 mm) et ont un taux de consommation alimentaire très élevé. En seulement 3-4 heures, plusieurs spécimens peuvent complètement ruiner un jeune cèpe de haute qualité.
Les vers mangent avec plaisir les cèpes, car ils contiennent la plus forte concentration de protéines. Dans les cèpes, elle peut atteindre jusqu'à 30 %. De plus, ce sont leurs fructifications qui contiennent des quantités suffisantes de glucides, d'acides aminés, de fibres et d'huiles essentielles. Tout cela fait des cèpes l’un des vers les plus attrayants.
En gros, de tout le royaume des champignons, les cèpes sont les plus délicieux pour les vers. De plus, ils sont appréciés non seulement par les larves d'insectes, mais aussi par d'autres animaux, principalement les rongeurs et les oiseaux. Par exemple, les écureuils préparent le plus souvent leurs provisions d’hiver principalement à partir d’eux.
Pour les champignons, la présence de vers n’est pas un mal. Au contraire, grâce aux larves, leur reproduction a lieu. En mangeant la fructification, ils contribuent à la propagation plus rapide des spores. En mangeant la chair du bonnet, les vers « secouent » les spores de l'hyménophore.
Comment identifier un cèpe véreux
Déterminer si un cèpe est vermifuge ou non est assez simple. Il suffit de regarder son emplacement de découpe.La présence de parasites sera indiquée par de nombreux trous ronds, fosses et passages, bien visibles sur la coupe.
En fonction du nombre de trous, d'irrégularités, de passages, etc., le degré d'endommagement des cèpes par les vers est déterminé. S'il regorge d'un grand nombre de trous et de « terriers », il est laissé dans la forêt. En règle générale, les fructifications plus âgées sont trop véreuses, bien qu'il existe des exceptions.
Par temps sec et ensoleillé, les mouches fongiques et les moustiques sont plus actifs et pondent de nombreux œufs. Au contraire, si le temps est nuageux et pluvieux, le nombre de cèpes vermifuges est nettement moindre.
Que faire avec un champignon vermifuge
Les options suivantes sont possibles :
- Lorsque seul le site coupé est endommagé, vous pouvez essayer de retirer une partie de la jambe. Souvent, les insectes commencent le processus de « manger » le champignon de bas en haut. Il est fort possible qu'en enlevant une partie de la tige, il soit possible d'accéder à l'endroit où les vers n'ont pas encore pénétré.
- Parfois, une partie du chapeau peut être endommagée car des insectes peuvent avoir pénétré dans la fructification par le haut. Dans ce cas, la partie endommagée est simplement découpée et le reste est envoyé à la poubelle.
- S'il existe de nombreuses zones touchées, mais qu'elles sont petites, vous pouvez également emporter le trophée avec vous et le traiter à la maison, en vous débarrassant des parasites à l'intérieur.
- Si l'infestation de vers est trop étendue, il est préférable de ne pas l'emporter avec vous, mais de le laisser dans la forêt. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de jeter la fructification, vous pouvez l’enfiler sur une branche pour que les écureuils puissent l’utiliser.
Est-il possible de manger des cèpes véreux ?
La présence de vers dans les cèpes ne les rend pas toxiques. Leurs fructifications peuvent être consommées si elles sont correctement traitées au préalable.Dans le même temps, vous devez comprendre que vous devrez éliminer non seulement les larves elles-mêmes du champignon, mais également leurs déchets.
Ces procédures nécessitent la présence d'un liquide, par exemple de l'eau, qui pourrait pénétrer dans tous les pores formés par les vers et éliminer tous les composants en excès qu'il contient du corps fructifère. Compte tenu de la petite taille des passages effectués par les vers, on peut parler d'une exposition assez longue au liquide utilisé pour nettoyer les champignons. Autrement dit, le processus d'élimination des vers et les conséquences de leurs activités ne seront pas rapides.
Est-il possible de sécher des cèpes véreux ?
Le séchage des cèpes entraîne une diminution de la quantité d'humidité qu'ils contiennent, ce qui nuit considérablement à l'attractivité de la fructification pour les larves. Si une personne, lorsqu'elle mange des champignons séchés, peut prendre autant d'eau qu'elle le souhaite de l'extérieur afin de redonner aux fructifications leur douceur, alors les larves d'insectes n'ont tout simplement nulle part où prendre cette eau.
Par conséquent, les cèpes séchés deviennent immangeables pour les vers et ils essaient de les quitter. Par conséquent, le séchage est utilisé comme l’un des moyens d’éliminer les vers.
Comment éliminer les vers des cèpes
Pour vous débarrasser des « invités » indésirables dans les cèpes, vous n’avez pas besoin de faire d’efforts importants. Il suffit d'effectuer un traitement relativement simple pour se débarrasser des vers dans les cèpes. Il existe deux manières principales de procéder.
La première méthode consiste à traiter les cèpes véreux avec de l'eau salée. Pour le mettre en œuvre, vous devez couper le fruit en gros morceaux (2-3 cm d'épaisseur) et le verser simplement avec une solution d'eau salée. La concentration en sel est de 1 à 2 cuillères à soupe. l. pour 1 litre d'eau.
Il faut 2-3 heures pour faire tremper les cèpes des vers.Une fois cette procédure terminée, toutes les larves d’insectes quittent la fructification et flottent à la surface. De plus, une telle concentration de sel peut les tuer. Les fructifications coupées sont retirées du récipient et la solution elle-même est égouttée.
Une fois les cèpes retirés de la solution saline, ils sont lavés, légèrement séchés et préparés de quelque manière que ce soit : bouillis, frits, marinés, salés, etc.
La deuxième façon de vous débarrasser des vers est le séchage le plus courant. Littéralement 2-3 jours après son début, les fructifications se faneront légèrement et les larves d'insectes les quitteront d'elles-mêmes, car l'environnement de leur existence ne sera plus aussi nutritif. Les cèpes séchés devront simplement être soigneusement rincés avant de les utiliser.
Conclusion
Les vers présents dans les cèpes sont courants et ne doivent pas être traités comme un problème grave. On peut dire qu'il s'agit d'un état normal pour cette espèce, puisque le goût des cèpes est très attractif pour les larves d'insectes. Il est relativement facile d'expulser les vers des cèpes - il suffit de tremper les fructifications dans une solution saline pendant 2-3 heures ou de les sécher simplement.
Bien bien! Apparemment, l’auteur de l’article n’a jamais cuisiné de champignons de sa vie. Les vers dans l'eau salée ne flottent pas, mais coulent au fond !