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L'utilisation des fruits de la chasse silencieuse en cuisine devient de plus en plus populaire chaque année. Les recettes de préparation des cèpes permettent aux ménagères d'obtenir un excellent produit qui sera apprécié par tous les membres de la famille.
Comment cuisiner délicieusement des cèpes frais
Le secret de tout plat réside dans des ingrédients de qualité. Il est préférable d'apporter un soin particulier à la sélection des cèpes. Il est recommandé que la collecte soit effectuée de manière indépendante dans les zones éloignées des grandes villes et des grandes entreprises. Il est préférable de choisir des spécimens de petite ou moyenne taille - ils ont un goût brillant et une structure plus dense. Cependant, de nombreux plats peuvent être réalisés avec de gros cèpes.
Il est préférable de récolter les cèpes dans des zones écologiquement propres
Avant de préparer correctement les cèpes, les fructifications fraîchement cueillies nécessitent un pré-traitement. Tout d'abord, ils doivent être rincés à l'eau, en éliminant les morceaux de saleté, les feuilles et le sable. Utilisez ensuite un couteau pour retirer les zones endommagées. Ensuite, ils sont coupés en petits morceaux selon la recette utilisée. Le produit ne nécessite pas de pré-cuisson - vous pouvez commencer la cuisson immédiatement après le nettoyage.
Recettes de cèpes frais
Pour son goût noble et son arôme vif, ce représentant du royaume des champignons occupe une position de leader par rapport à ses proches. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer des plats avec des photos de cèpes. L’ajout même d’une petite quantité de produit améliore n’importe quelle recette.
Les fructifications sont utilisées partout en cuisine. Ils sont parfaits pour préparer des entrées - une variété de soupes et de bouillons. Ils sont utilisés comme garniture pour les produits de boulangerie et comme partie intégrante des salades. Une sauce à base de corps fruitiers est idéale pour les accompagnements de viande et de légumes.
La préparation la plus répandue de seconds plats à base de cèpes. Une variété de ragoûts, risottos, juliennes et ragoûts sont idéaux pour le déjeuner ou le dîner. Malgré le grand nombre de recettes délicieuses, vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle avec des oignons et des pommes de terre - le goût du plat fini n'est en aucun cas inférieur aux options de cuisson plus complexes.
Recette de cèpes à la poêle
Même la méthode la plus simple de préparation d'un plat peut vous ravir avec une excellente combinaison d'arôme et de goût. La quantité minimale de produits utilisés vous permettra d'apprécier le goût sans ingrédients étrangers. Il est préférable de réaliser ce plat avec des cèpes immédiatement après les avoir cueillis.Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 500 g de champignons ;
- 200 g d'oignon ;
- huile de tournesol;
- sel au goût.
Les corps de champignons sont coupés en petits morceaux et bouillis pendant 10 minutes dans de l'eau salée. Ils sont ensuite placés dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau. Ensuite, les morceaux sont placés dans une poêle chaude et frits pendant environ 10 minutes.
Un ensemble minimal d'ingrédients vous permet d'obtenir un goût pur de champignon
Pendant que le produit principal est frit, l'oignon est pelé et coupé en fines demi-anneaux. Ils sont ajoutés à la poêle et continuent de frire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits. Le plat est servi à table, assaisonné de crème sure ou d'herbes finement hachées.
Cèpes cuits au four
La recette de cuisson au four permet d'obtenir un excellent plat aussi satisfaisant que la viande. La combinaison parfaite de l'ingrédient principal et des herbes aromatiques donne une teinte incroyable. Pour préparer l'un des plats de cèpes les plus délicieux, vous aurez besoin de :
- 600 g d'ingrédient principal ;
- 1 oignon;
- 100 g de céleri ;
- jus de ½ citron;
- 3 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 2 gousses d'ail ;
- 1 branche de romarin ;
- 2 brins de thym ;
- huile d'olive;
- sel au goût.
Les champignons sont hachés grossièrement et mélangés avec des oignons, de l'ail et du céleri hachés. Le mélange est déposé sur une feuille de papier d'aluminium, arrosée de jus de citron et d'huile d'olive. Le dessus du plat est parsemé de romarin et de thym.
Le papier d'aluminium aide à préserver la jutosité pendant la cuisson
Couvrez la masse de champignons d'une deuxième couche de papier d'aluminium et pincez-la pour que le jus ne s'échappe pas.Un petit nombre de trous sont pratiqués sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant 15 minutes à 200 degrés. Le produit fini est ouvert et salé à votre goût.
Recette de cèpes à la mijoteuse
Les technologies modernes simplifient grandement la préparation de chefs-d'œuvre culinaires. Une mijoteuse vous permet de préparer sans effort une délicieuse délicatesse à base de cèpes pour un déjeuner ou un dîner copieux. Pour la recette il vous faudra :
- 500 g de fructifications ;
- 1 oignon;
- 100 ml de crème sure grasse;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- sel et poivre au goût.
Un multicuiseur rend le processus de cuisson beaucoup plus facile
L'ingrédient principal est coupé en petits morceaux, mettez-les dans une casserole et versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, ils sont placés dans un bol multicuiseur avec de l'huile d'olive. Couvrez le couvercle de l'appareil et réglez le mode « Extinction ». En moyenne, la cuisson dure environ 40 minutes. Au bout d'1/3 d'heure, ajoutez les oignons aux champignons, mélangez-les bien et fermez le multicuiseur. Le produit fini est mélangé avec de la crème sure, assaisonnée de sel et de poivre.
Soupe aux cèpes
Les entrées à base de bouillon de champignons ne sont pas inférieures en satiété aux bouillons à base d'os de bœuf et de porc. La préparation de cette soupe ne nécessite pas de compétences culinaires élevées, elle convient donc même aux femmes au foyer inexpérimentées. Pour une recette pas à pas de cèpes avec photos il vous faudra :
- 400 g d'ingrédient principal ;
- 3 litres d'eau ;
- 500 g de pommes de terre ;
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- huile de friture;
- sel au goût;
- un petit bouquet de verdure.
Le bouillon de champignons n'est pas inférieur en satiété au bouillon de viande traditionnel
Les champignons sont coupés en petits morceaux, remplis d'eau et portés à ébullition. Le bouillon est préparé pendant environ 20 à 30 minutes, en écumant constamment la mousse. Pendant ce temps, les oignons et les carottes sont frits.Les pommes de terre sont coupées en cubes et placées dans une casserole avec du bouillon. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes frits et les herbes fraîches à la soupe.
Julienne de cèpes
Les fructifications peuvent également être utilisées pour préparer des recettes plus sophistiquées. La julienne de cèpes est considérée comme un classique de la cuisine française. La magnifique combinaison gustative ne laissera aucun gourmet indifférent.
Pour préparer la julienne selon cette recette il vous faudra :
- 500 g de cèpes ;
- 200 ml de crème 15% ;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 150 g de fromage à pâte dure ;
- 150 g d'oignon ;
- 4 cuillères à soupe. l. beurre;
- sel.
L'oignon est finement haché et frit dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, des corps de champignons écrasés y sont ajoutés et mijotés pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la sauce julienne est préparée à partir de farine, crème et beurre. Faites revenir légèrement la farine, ajoutez la moitié restante du beurre et versez la crème.
La julienne est une excellente collation copieuse
La sauce blanche obtenue est mélangée à des champignons frits. La masse est disposée dans des cocottes et saupoudrée d'une couche de fromage râpé. Les récipients avec julienne sont placés au four pendant 20 minutes à une température de 180 degrés. Selon la recette, le plat est servi chaud.
Tartes aux cèpes
La garniture aux champignons est un complément idéal aux pâtisseries salées. Cela se marie mieux avec une pâte levée sans levain. Les tartes selon cette recette s'avèrent très moelleuses et satisfaisantes.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- 1 kg de pâte levée prête à l'emploi ;
- 400 g de cèpes ;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 jaunes d'oeufs;
- sel.
La première étape consiste à préparer la garniture des tartes.Les corps fruitiers sont coupés en petits morceaux et frits avec des oignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez le mélange de champignons dans une assiette séparée et laissez-le refroidir légèrement.
Pour rendre les tartes moelleuses, il faut les conserver dans un endroit chaud pendant une demi-heure avant la cuisson.
La pâte est divisée en morceaux dont chacun est roulé en boule. Ensuite, ils sont légèrement étalés, la garniture est placée au milieu et une tarte est formée. Les futures pâtisseries sont déposées sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et laissées reposer environ 20 minutes. Ensuite, les tartes sont graissées avec du jaune d'œuf et placées dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Les produits de boulangerie finis sont refroidis et servis.
Pilaf aux cèpes
Parmi les recettes de ce plat oriental, vous trouverez un grand nombre de variantes alimentaires. Les cèpes complètent parfaitement le riz et en font une véritable œuvre d'art culinaire.
Pour préparer le pilaf selon cette recette vous aurez besoin de :
- 300 g de cèpes ;
- 1 tasse de riz blanc long ;
- 2 verres d'eau ;
- 1 oignon;
- 1 grosse carotte;
- 1 cuillère à soupe. l. curcuma;
- une pincée de cumin ;
- 1 cuillère à soupe. l. épine-vinette séchée;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 1 tête d'ail;
- sel au goût.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais et faites-y revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, des morceaux de cèpes et de carottes y sont ajoutés. La masse est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, après quoi de l'eau y est versée, des épices et du sel sont ajoutés au goût.
Les cèpes sont une excellente alternative au porc ou au bœuf
Dès que l'eau bout, ajoutez l'ail et le riz dans la poêle. Il est étalé de manière à recouvrir uniformément le reste des ingrédients de la recette. Réduisez le feu au minimum, laissez mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Ce n'est qu'après que le plat est bien mélangé et servi.
Sarrasin aux cèpes
La recette présentée est une excellente trouvaille pour les végétariens et les personnes qui pratiquent l'abstinence de viande. La cuisson du sarrasin avec des cèpes vous permet d'obtenir un plat savoureux mais diététique, parfait pour le déjeuner ou le dîner. Pour la recette il vous faudra :
- 300 g de cèpes ;
- 1 tasse de sarrasin sec ;
- 1 oignon;
- sel au goût.
Le sarrasin aux champignons est une vraie trouvaille pour les végétariens
Faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y ensuite des cèpes finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis placez-le dans une poêle avec le reste des ingrédients. Le plat est mélangé, assaisonné de sel et servi.
Sauce aux cèpes
Les fruits de la chasse tranquille sont excellents pour préparer divers types d'ajouts à la nourriture principale. Le plus souvent, il s'agit de diverses sauces à base de champignons. La recette de cet ajout de cèpes vous permettra de diversifier vos plats habituels et de leur ajouter un goût vif et un arôme unique. Pour préparer la sauce il vous faudra :
- 150 g de cèpes ;
- 150 ml de crème 30 % ;
- 100 ml d'eau ;
- 1 oignon blanc à salade ;
- 100 g de beurre ;
- sel et poivre au goût.
La sauce aux champignons est un excellent ajout aux plats de viande
Faites fondre une grande quantité de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon émincé.Ajoutez-y les cèpes hachés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Le mélange obtenu est placé dans un mélangeur et mélangé jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite la crème et l'eau, salez et poivrez au goût. La masse est à nouveau mélangée et servie à table.
Salade de cèpes
Les recettes pour préparer les fruits de la chasse tranquille ne se limitent pas aux plats principaux et aux sauces diverses. Les cèpes sont idéaux pour toutes sortes de salades. Ils se marient mieux avec les oignons, les œufs de poule et la crème sure. La recette est parfaite pour une grande table de fêtes. Pour préparer cette salade il vous faudra :
- 200 g de cèpes ;
- 3 œufs de poule ;
- 1 oignon;
- 50 ml de crème sure ;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre pour friture;
- sel au goût.
Les cèpes se marient bien avec les oignons et les œufs durs
L'oignon est coupé en demi-anneaux et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les cèpes hachés sont frits dans une poêle séparée. Les œufs sont durs, pelés et coupés en cubes. Tous les ingrédients de la recette sont mélangés dans un grand saladier, salés et assaisonnés de crème sure. Le plat fini peut être décoré de persil ou d'aneth finement haché.
Risotto aux cèpes
Le composant champignon fonctionne très bien en combinaison avec du riz. La variété blanche longue fonctionne mieux pour cette recette. La crème, le fromage et le vin blanc sont également utilisés pour préparer le risotto aux cèpes. Ce plat est parfait pour un dîner copieux en famille. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 500 g de cèpes ;
- 500 g de riz ;
- 1 oignon;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- 50 ml d'huile d'olive ;
- 4 gousses d'ail;
- 5 litres de bouillon de poulet ;
- 100 ml de crème 20 % ;
- 50 g de parmesan ;
- sel au goût.
Faire revenir l'oignon dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'il soit transparent.Des cèpes hachés et de l'ail y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont mélangés et frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez ensuite le riz dans la casserole, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poulet.
Le risotto est un plat de riz traditionnel italien.
La crème mélangée au fromage râpé est versée dans du riz presque fini avec du vin blanc. Dès que les céréales sont complètement prêtes, retirez la casserole du feu. Le plat est disposé sur des assiettes et décoré d'herbes fraîches.
Lasagne aux cèpes
La recette pour préparer un tel plat à l'italienne est assez simple et convient même aux femmes au foyer inexpérimentées. Les cèpes remplacent facilement la viande hachée. En même temps, la recette s'avère encore plus tendre que la version classique. Pour préparer rapidement des lasagnes aux cèpes crus il vous faudra :
- 400 g d'ingrédient principal ;
- 10 feuilles de lasagnes prêtes à l'emploi ;
- 500 ml de lait ;
- 1 tête d'ail;
- 200 g de parmesan ;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- sel et poivre au goût.
La tête d'ail est plongée dans l'eau bouillante pendant 1 minute, pelée et écrasée au couteau. Les cèpes sont coupés en tranches. Faites revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, versez-y le lait en un mince filet, ajoutez l'ail et le beurre. Les cèpes peuvent être ajoutés crus.
La lasagne aux champignons est une excellente option pour un déjeuner copieux
Versez un peu de sauce préparée au fond du moule, puis déposez une feuille de lasagne sur laquelle est répartie uniformément la garniture de cèpes et de parmesan râpé. Une nouvelle couche de pâte est déposée dessus et ainsi de suite. Le résultat est un plat plutôt haut, qui est mis au four pendant une demi-heure à 180 degrés.
Ragoût aux cèpes
Pendant le Carême, vous pourrez vous offrir une bonne recette. Cuisiner un ragoût de cèpes avec des légumes vous permettra d'obtenir un plat copieux qui apportera à l'organisme une grande quantité de nutriments et de vitamines. Pour la recette il vous faudra :
- 300 g de cèpes ;
- 2 carottes ;
- 1 poivron;
- 200 g de chou ;
- 1 grosse tomate;
- 500 ml de bouillon de poulet ;
- poivre moulu et sel au goût.
Vous pouvez ajouter presque tous les légumes au ragoût.
Avant la cuisson, la tomate est ébouillantée avec de l'eau bouillante et la peau est retirée. Les poivrons et les carottes sont coupés en petits cubes. Hachez finement le chou. Les chapeaux de cèpes sont coupés en tranches et frits dans une grande casserole dans de l'huile végétale pendant 15 minutes. Ensuite, tous les légumes y sont ajoutés et, en remuant constamment, les préparer. Le ragoût aux cèpes est salé, poivré et servi. Le plat fini est décoré d'herbes hachées.
Teneur en calories des cèpes frais
Ce produit est très apprécié en raison de son excellente valeur nutritionnelle. La plupart des recettes de plats à base de cèpes sont assez faibles en calories. Cette propriété en fait des compagnons indispensables pour les personnes qui pratiquent une alimentation saine et surveillent leur ligne.
100 g de cèpes frais contiennent :
- protéines - 3,7 g;
- graisses - 1,7 g;
- glucides - 1,1 g;
- calories - 34 kcal.
Selon la recette, les plats aux champignons peuvent avoir une valeur nutritionnelle différente. Les ragoûts de légumes sont des aliments plus légers. Dans le même temps, les recettes de sauces et de plats gras avec de grandes quantités de beurre ou de crème ne sont pas les produits les plus diététiques et les plus sains.
Conclusion
Les recettes de préparation de cèpes vous permettent d'obtenir d'excellents plats cuisinés qui, dans leurs propriétés, ne sont pas inférieurs aux chefs-d'œuvre des maîtres culinaires.Un grand nombre de modes de cuisson permettront à chaque femme au foyer de choisir la combinaison idéale de produits qui répond à ses préférences gustatives.
