Contenu
Cultiver des cèpes à l’échelle industrielle est une bonne idée pour démarrer sa propre entreprise. Les cèpes sont obtenus à partir de spores ou de mycélium, obtenus indépendamment ou achetés prêts à l'emploi. Des conditions propices à la croissance active de ces champignons doivent être assurées.
Caractéristiques des cèpes
Les cèpes ont un goût excellent, ils sont donc utilisés pour préparer des soupes, des plats principaux et des entrées.
La teneur en calories des cèpes est de 22 Kcal, mais ils contiennent des protéines, des vitamines et diverses substances utiles.
Ces champignons préfèrent les sols secs et se retrouvent rarement dans les jeunes plantations forestières de moins de 50 ans. Dans des conditions naturelles, même un cueilleur de champignons expérimenté ne peut pas toujours les détecter.
Par conséquent, le coût de 1 kg de cèpes atteint 1 000 roubles, ce qui en fait un objet d'investissement attractif.Si les conditions nécessaires sont réunies, les cèpes peuvent être cultivés pour la vente.
Auparavant, on pensait qu'il était difficile d'obtenir une bonne récolte de cèpes à l'échelle industrielle. Cela s'explique par le fait que ces champignons forment une symbiose du mycélium avec les racines des arbres. Cependant, les recherches menées par des scientifiques néerlandais ont réfuté cette affirmation.
Conditions de croissance
La croissance active des cèpes commence lorsque certaines conditions sont remplies.
Après la plantation, le mycélium est en phase d'incubation, pour laquelle les indicateurs suivants sont requis :
- température entre 23 et 25°C ;
- pas de courants d'air ni de ventilation ;
- humidité ne dépassant pas 90 % ;
- absence totale de lumière.
Lorsque les chapeaux de champignons apparaissent, les conditions changent :
- la température est réduite à 10°C ;
- assurer une bonne ventilation de la pièce;
- arroser deux fois par jour;
- Les lumières sont allumées 5 heures par jour.
La première récolte est récoltée après 20 jours. Les champignons cultivés sont soigneusement coupés à la racine avec un couteau.
Matière première
Les champignons poussent à partir de spores ou de mycélium. En milieu industriel, le mycélium est le plus souvent utilisé. Une autre façon d’obtenir des champignons consiste à utiliser du mycélium provenant de la forêt.
Recevoir un litige
Pour faire pousser des spores de champignons, vous devez suivre un certain algorithme :
- Récoltez environ 15 champignons dont les chapeaux mesurent 15 cm ou plus.
- Les chapeaux sont séparés des champignons et placés dans de l'eau (200 g par litre). Pour 10 litres d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe. l. sucre ou alcool.
- Le récipient contenant les champignons est maintenu au chaud pendant une journée à forte humidité.
- Passé le temps imparti, les bouchons sont broyés pour former une masse homogène.
Utiliser le mycélium
Le mycélium est le corps végétatif des champignons, qui peut varier en fonction de sa structure interne.La vente de mycélium est réalisée par diverses entreprises qui cultivent des champignons à l'échelle industrielle. Ils obtiennent le matériel nécessaire dans des conditions de laboratoire.
Le mycélium est conditionné au poids dans des contenants en plastique ou des sacs en plastique. Lors du stockage et du transport, il est important que la température reste basse.
Vous pouvez également obtenir du mycélium à la maison. Pour ce faire, prenez le corps fructifère du champignon et placez-le dans un tube à essai stérilisé. Pendant deux semaines, le tube à essai est placé dans une pièce chaude à une température de 24 degrés. Le mycélium fini est planté dans le substrat.
Le mycélium acheté est contrôlé selon plusieurs indicateurs :
- aspect (couleur blanche, absence de zones jaunes ou vertes, odeur prononcée de champignon) ;
- structure homogène du grain de mycélium (déterminée par coupe d'un ou plusieurs grains) ;
- atterrissage du prototype.
Le mycélium est planté dans un certain ordre :
- Placer le mycélium au froid pendant plusieurs heures.
- Broyer le mycélium directement dans le sac.
- Mélanger le mycélium et la terre et le placer sur le site de reproduction. La couche supérieure de sol doit mesurer jusqu'à 7 cm.
Choisir une méthode de culture
Les cèpes sont cultivés naturellement en plein air. Dans des conditions industrielles, une serre ou une salle spéciale est préparée, équipée de l'équipement nécessaire.
Cultiver en zone ouverte
Vous pouvez planter des cèpes à l'extérieur s'il y a des arbres dans la région. La procédure de plantation comprend plusieurs étapes :
- Dans une zone où poussent des pins, des chênes, des épicéas, des chênes ou des bouleaux, enlevez une couche de terre (10 cm).La procédure est réalisée autour de chaque arbre dans un rayon de 0,5 m.
- Les racines des arbres sont recouvertes de mycélium ou de spores fongiques, puis la terre enlevée est remise à sa place.
- Les plantations sont arrosées tous les quelques jours. La zone autour d'un arbre nécessitera environ 20 litres d'eau.
- Pour maintenir le niveau d'humidité requis, le mycélium est recouvert de paille (jusqu'à 0,5 m).
- Pour l'hiver, la zone peut être recouverte de mousse ou de paille.
La fructification commence la deuxième année. L'inconvénient de cette méthode est que la récolte n'est obtenue que pendant la saison des champignons. Pour une culture toute l'année, la préparation d'une serre ou d'une pièce spéciale est nécessaire.
Cultiver en serre
Des variétés spéciales ont été sélectionnées pour la propagation des cèpes en serre. Une serre en verre ou en film convient à ces fins.
La condition principale ici est d'assurer un éclairage minimal. La lumière directe du soleil ne doit pas pénétrer dans la serre.
Pour faire pousser des cèpes dans une serre, vous devez respecter l'algorithme suivant :
- Achat de terre.
- Ajouter au sol de la sciure de bois de toute sorte, du fumier, du compost ou des engrais organiques.
- Le mélange est laissé infuser pendant une semaine.
- Le sol est déplacé vers une serre et du mycélium de champignon est planté.
Grandir à la maison
Si les conditions nécessaires sont réunies, les cèpes peuvent être cultivés dans la cave, les sous-sols et même dans les appartements. Il est plus pratique d'utiliser des sacs en plastique pour la culture des champignons, qui peuvent être suspendus au plafond ou placés sur des étagères.
Au sous-sol, il est préférable de remplir le sol de béton. Les sols en bois ou en terre battue favorisent la propagation de micro-organismes nuisibles.
Les sacs sont dotés de trous d'aération à travers lesquels pousseront les cèpes. Pour ce faire, des découpes en forme de croix sont réalisées dans les sacs tous les 10 cm.
La procédure de récolte des cèpes est la suivante :
- Obtenir du mycélium de toute manière appropriée.
- Un substrat est préparé composé de foin, de coques de tournesol, de sciure de bois et d'épis de maïs hachés.
- Le substrat est rempli d'eau et mis au feu. Il doit être bouilli pendant une heure puis refroidi.
- Le mycélium et le substrat sont mélangés et la teneur en mycélium du mélange est de 5 %.
- La masse résultante est compactée dans des sacs dans lesquels des découpes sont effectuées.
Achat de matériel
Un équipement spécial aide à maintenir les conditions permettant au mycélium de germer. De plus, des instruments de mesure sont achetés pour vous permettre de surveiller les indicateurs nécessaires.
Maintien de la température et de l'humidité
Si la pièce est froide, installez des radiateurs ou des pistolets thermiques. Une fois les champignons germés, vous pouvez les éteindre ou baisser la température.
Les systèmes split aident à fournir la température requise en peu de temps. Si la culture est prévue toute l’année, le chauffage est recommandé.
Pour maintenir l'humidité requise, vous devez installer des pulvérisateurs dans la pièce. Des conteneurs remplis d'eau sont placés tous les 2 m. Un moyen efficace de retenir l’humidité consiste à utiliser de la sciure de bois.
Pose d'éclairage
Le seul type de champignon qui ne nécessite pas d’accès à la lumière est le champignon de Paris. Le champignon Cèpes est plus exigeant en termes d'éclairage.
Si la croissance des cèpes a lieu à l'intérieur, vous devez installer des luminaires. Dans ce cas, des lampes fluorescentes d'une puissance de 100 à 180 lux/h sont sélectionnées. Les lampes doivent être marquées RDL ou DRLF, ce qui indique l'étude du spectre rouge-bleu, le plus proche possible du spectre naturel. Il est permis d'utiliser des lampes marquées LDC ou LTBC.
Aération de la pièce
La ventilation naturelle ne suffit pas à favoriser la croissance des champignons. À mesure qu’ils mûrissent, ils nécessitent un flux d’air plus intense.
Par conséquent, un système de ventilation est installé dans la pièce. Une hotte est installée en bas des murs ou au sol. Ceci est nécessaire pour éliminer les spores fongiques, qui en grande quantité sont nocives pour l'organisme.
Arroser les champignons
Pendant la période de croissance active, les champignons ont besoin d'un arrosage intensif. Vous pouvez fournir de l'humidité manuellement à l'aide d'un flacon pulvérisateur.
Les systèmes d'irrigation sont installés à l'échelle industrielle pour fournir de l'eau goutte à goutte. Sa température doit être de 18°C. Lorsque de l'eau froide pénètre, le mycélium peut mourir.
Conclusion
Les cèpes sont appréciés pour leur composition riche et leur goût élevé. À l'échelle industrielle, ils sont cultivés dans une serre, un sous-sol ou une autre pièce préparée. Pour obtenir une bonne récolte, vous devez acheter le matériel, la terre, le substrat et le mycélium nécessaires.
