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Les bolets réticulés, nom latin, Boletus reticulatus, appartiennent au genre Boletaceae, famille des Boletaceae. En Russie, on l'appelle champignon de chêne blanc, un autre nom est été. Cette variété ne se distingue du vrai Borovik que par une patte en filet brun ; sinon les espèces sont presque identiques.
A quoi ressemblent les champignons de chêne blanc ?
Le chapeau d'un jeune champignon est sphérique, son diamètre ne dépasse pas 3 cm.Avec l'âge, il devient en forme de coussin, épais et convexe, augmentant en taille jusqu'à 10 cm, chez certains spécimens jusqu'à un demi-mètre.Sa couleur est beige foncé, café, marron clair, la surface est veloutée, sèche.
La pulpe est dense, solide, la zone coupée ne noircit pas et ne s'effrite pas. Au dos du bouchon, sous les tubes, la couleur de la pulpe peut être jaune. Son goût est riche, champignon, aromatique.
Les tubes sont fins, petits et étroitement reliés les uns aux autres. Chez les jeunes petits champignons, ils sont blancs, chez les gros champignons trop mûrs, ils peuvent foncer et jaunir.
La jambe est épaisse, forte, élastique et non creuse à l’intérieur. Sa longueur peut varier de 5 à 20 cm, son diamètre de 3 à 8 cm. La couleur est noyer clair, la surface est rugueuse, recouverte d'un maillage sombre et épais. La forme de la tige du champignon est en forme de massue ou cylindrique, le bas est plus large que le haut.
Les spores du cèpe chêne sont rondes, de couleur olive ou brune, la poudre de spores est de couleur marais ou brune.
Où poussent les champignons de chêne blanc ?
Le cèpe réticulé pousse dans le climat tempéré de l'Eurasie, dans les forêts légères de feuillus d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Amérique. Le plus souvent, on le trouve sous les hêtres, les châtaigniers et les chênes des zones montagneuses, communs en Crimée. Le cèpe du chêne préfère les sols légers, secs et alcalins. Il pousse à côté du chêne chêne. Les insectes bolets en filet n'attaquent pratiquement pas.
Est-il possible de manger des cèpes ?
Boletus reticulum est consommé sous n'importe quelle forme après traitement thermique. Certaines sources indiquent qu'il peut être consommé frais après un court traitement à l'eau bouillante.
Qualités gustatives des champignons de chêne blanc
Ce champignon est classé dans la première catégorie en raison de son goût élevé. Il peut être frit, cuit, séché, roulé dans des bocaux. Une fois séché, le chêne blanc est particulièrement aromatique et savoureux. Après traitement thermique, la chair des cèpes réticulés ne noircit pas et semble appétissante dans n'importe quel plat. Il a un goût sucré avec un arrière-goût de noisette.
Faux doubles
Le champignon chêne blanc de la famille des Bolétacées ressemble à tous les représentants du genre. Mais il présente surtout de nombreuses similitudes avec l’Épinette blanche. Il s'agit du même grand spécimen fort avec une pulpe dense et savoureuse.
Sa différence avec les cèpes réticulés est qu'il pousse dans les forêts de conifères et non de feuillus, et que sa calotte est brun foncé, grumeleuse et lâche. Le poids du Boletus épicéa peut atteindre 2 kg. Les deux représentants de la famille appartiennent aux espèces comestibles de la première catégorie.
Le chêne blanc ressemble au champignon biliaire. C'est un habitant des forêts de conifères et ne pousse que sur des sols sableux - c'est leur première différence. Le champignon biliaire n'est pas comestible et a un goût amer et piquant. Il ne dépasse pas 10 cm, la patte est recouverte d'un motif de maille brun foncé, semblable à un revêtement lâche. La fructification du champignon biliaire commence en juillet et celle du champignon du chêne blanc commence en mai.
Règles de collecte
Ils vont cueillir des champignons de chêne blanc après une averse prolongée ; idéalement, si elle dure plusieurs jours, la récolte sera excellente. Il est bon de récolter par temps chaud et humide ou par temps de pluie légère. À cette époque, les grandes calottes denses de couleur brune sont particulièrement visibles. Par temps sec, il est difficile de trouver un bon spécimen. Le champignon chêne blanc aime les lisières et les clairières bien éclairées par le soleil. Dans les forêts de feuillus, ils se concentrent sur les chênes, les charmes et les bouleaux ; c'est sous ces arbres que se cachent les cèpes réticulés.La période principale pour la cueillette des champignons de chêne blanc s'étend d'août à octobre.
Il est préférable de mettre dans le panier de petites fructifications dont le diamètre du chapeau n'excède pas 7 cm, leur chair est plus tendre, souple et non spongieuse. Ils peuvent être coupés ou cassés sans perturber le mycélium. La chair des plus gros spécimens devient spongieuse et caoutchouteuse, et des vers apparaissent dans les tiges de la plupart des vieux champignons. Pour déterminer la présence de parasites, faites une coupe sur la tige - elle doit être propre.
Utiliser
Des plats délicieux et aromatiques sont obtenus à partir de cèpes fraîchement cueillis ou séchés. Vous ne devez pas les conserver plus d’une journée. Avant la cuisson, la récolte de champignons est bien lavée et la partie inférieure de la tige est coupée.
Après nettoyage, les champignons de chêne blanc sont trempés dans de l'eau salée. Si un ver se cache dans l'une des pattes, il la quittera certainement dans une demi-heure. Après un tel traitement, tout plat choisi est préparé à partir de la récolte récoltée : julienne, cocotte, sauce aux champignons, rôti avec pommes de terre, soupe riche. De plus, les capuchons et les pattes solides et élastiques sont marinés et envoyés dans des bocaux, scellés pour l'hiver ou séchés pour une utilisation future.
Dans les salades de légumes, vous pouvez utiliser des cèpes frais, bien lavés et blanchis dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, des cèpes en filet. Il est absolument sans danger et a bon goût même sous sa forme brute.
Le champignon séché a un arôme spécial et riche et un goût sucré de noisette. Des soupes et des ragoûts en sont préparés.
Conclusion
Le cèpe de chêne est l'une des variétés de cèpes de la famille des Bolétacées, considérées comme les meilleures en raison de leur goût élevé. Les cèpes sont faciles à distinguer de la plupart des espèces vénéneuses connues et peuvent être récoltés par des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Les champignons d'été sont utilisés pour préparer tous les plats, y compris les frais. Il est absolument sans danger pour la santé humaine, même sans traitement thermique préalable, et une fois séché, il n'en devient que plus savoureux.
