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Le flocon collant jaune argileux, ou papillon tardif, est un champignon agaric très savoureux, mais rarement vu, qui ravit les connaisseurs à la fin de l'automne. Peu de gens le collectionnent, à l'exception des vrais gourmets qui comprennent les hautes qualités gustatives de cette délicatesse. Il faut dire que les Japonais et les Chinois cultivent des flocons, réservant des plantations entières pour sa culture.
A quoi ressemble le flocon collant ?
Ce petit champignon lamellaire d'une teinte jaune et argileuse doit son nom à sa surface corporelle collante et recouverte de mucus. Le flocon collant a un aspect disgracieux, c'est pourquoi il n'attire pas l'attention des cueilleurs de champignons domestiques, même s'il est en fait très savoureux.
Description de la casquette
Le capuchon hémisphérique, convexe et très petit de l'écaille adhésive a une couleur blanc clair ou jaunâtre lorsqu'il est jeune. Au fil du temps, sa taille augmente et atteint en moyenne 6 cm de diamètre, et sa couleur devient jaune argileux. Un tubercule sombre orne la partie centrale du bonnet, recouvert de mucus, non seulement par forte humidité, mais aussi par temps sec. Les écailles squameuses et serrées sont très visibles chez les jeunes individus. Les plaques de la surface interne servent à la formation de spores et à leur reproduction ultérieure. Les jeunes champignons ont des assiettes de couleur claire, les vieux champignons ont des assiettes foncées et brun clair.
Description de la jambe
L'écaille collante a une tige dressée et dans certains cas légèrement incurvée, en forme de cylindre, sans cavité interne. Sa hauteur est de 5 à 8 cm. Les jeunes spécimens présentent des restes de spores floculantes sous la forme d'un anneau sur la tige, qui la divisent visuellement en deux parties. La couleur et la texture de la patte diffèrent selon les endroits : en haut, elle est crémeuse, claire avec une surface lisse, et en bas, elle est épaissie, recouverte d'écailles de teinte brun foncé et rouille. Les vieux champignons n'ont pas d'anneau, mais l'hétérogénéité de la tige est préservée.
Le flocon collant est-il comestible ou non ?
Les flocons collants appartiennent aux variétés de champignons comestibles sous condition qui, après un traitement thermique préalable, peuvent être utilisées pour préparer des plats savoureux et sains. Dans certaines régions, il est classé comme champignon de quatrième catégorie.
Comment préparer des flocons collants
Le flocon collant est un champignon très savoureux qui, préparé selon les recettes données, révèle pleinement son goût. Avant toute méthode de préparation, faites-le bouillir pendant 15 à 20 minutes.
Les pattes sont d'abord séparées du capuchon - elles ne sont pas utilisées pour la nourriture. Pour éliminer le mucus, rincez bien les champignons sous l'eau froide courante. Les plats principaux en sont préparés, salés et marinés selon des recettes classiques.
Comment faire mariner un feu tardif
Pour faire mariner 4 kg de champignons frais ramenés de la forêt, il vous faudra :
- 2 litres d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sucre cristallisé et la même quantité de vinaigre à 9 % ;
- clous de girofle et grains de poivre noir - au goût.
Algorithme de cuisson.
- Les champignons préparés sont triés par taille, bien lavés et bouillis pendant 50 minutes.
- Le bouillon est égoutté et la cuisson est répétée dans de l'eau fraîche pendant 15 minutes.
- Pour égoutter complètement l'eau, placez les flocons dans une passoire.
- Les champignons et les épices sont placés dans des bocaux stérilisés.
- Cuire la marinade en ajoutant du sucre, du sel et du vinaigre.
- Les bocaux sont remplis de bouillon et enroulés.
Comment décaper les flocons d'argile jaune
Pour le salage, vous aurez besoin de :
- feu collant - 2 kg;
- sel – 100 g;
- épices – grains de poivre, clous de girofle, feuille de laurier.
Algorithme de cuisson :
- Les champignons soigneusement lavés sont bouillis pendant 20 minutes. avec des épices ajoutées.
- Égoutter dans une passoire et placer dans le récipient préparé.
- Saupoudrer de sel, de parapluies à l'aneth et de feuilles de cassis.
- Couvrir d'un linge en coton et presser avec un poids.
- Pour le stockage, le produit fini est placé dans un endroit frais et sombre, en recouvrant le récipient d'un couvercle.
Où et comment pousse-t-il
L'écaille collante pousse dans l'hémisphère nord, dans les zones climatiques tempérées : Europe occidentale et orientale, Canada, Amérique du Nord. En Russie, il pousse presque partout : dans les régions centrales, en Sibérie, dans l'Oural et en Extrême-Orient, en Carélie. Cette culture de champignons préfère les forêts de conifères avec une grande quantité d'épicéas. Des flocons collants peuvent également être trouvés dans les arbustes et la mousse, sur les restes de bois pourris immergés dans le sol, ainsi que là où de petits copeaux et branches sont dispersés. Le champignon pousse en petits groupes de plusieurs exemplaires. Il entre dans la phase de croissance active à la toute fin de l'été ou au début du premier mois d'automne, sa saison de croissance se poursuit jusqu'à l'arrivée du froid.
Les doubles et leurs différences
Le papillon collant tardif a peu de doublons. Il peut être confondu avec d'autres représentants :
- échelle gommeuse.
- faux champignons au miel.
L'échelle de gomme a un capuchon beige. Il se consomme de la même manière que le papillon tardif : mariné, salé ou frit.
Les faux champignons au miel se distinguent par des chapeaux beiges, jaunes et brunâtres, plus arrondis et des pattes allongées que l'original.Le mucus n'apparaît à leur surface que par temps de pluie, alors que les écailles collantes en sont toujours recouvertes. Le faux champignon du miel est un champignon vénéneux non comestible.
Conclusion
L'écaille collante diffère de ses parents par le fait qu'elle a un capuchon très humide avec du mucus, donc après un examen attentif, il est impossible de la confondre avec ses homologues. Il contient de nombreuses vitamines et acides aminés qui apportent des bienfaits inestimables au corps humain. La présence d'un produit aussi précieux dans l'alimentation peut améliorer considérablement la santé et augmenter la vitalité.
