Champignon en flocons (foliota) : comestible ou non, photos d'espèces fausses et vénéneuses

Le champignon en flocons n’est pas l’espèce la plus appréciée des cueilleurs de champignons. On le trouve partout, très brillant et visible, mais tout le monde ne connaît pas son caractère comestible. Bien que le genre Scabies comprenne des espèces comestibles et non comestibles sous certaines conditions, certaines d'entre elles sont mieux notées par les gourmets que les champignons au miel. Pour les distinguer en forêt et essayer sans crainte un champignon insolite, il faut étudier les caractéristiques de la famille.

Description générale des flocons

Scalewort (Pholiota), foliota, champignon royal du miel, saule sont des noms différents pour le même genre de la famille des saprophytes qui parasitent les arbres, leurs racines et leurs souches. De plus, différentes espèces préfèrent le bois vivant, sec, presque décomposé et même brûlé.

Le genre des écailles compte plus de 100 variétés. Les champignons peuvent différer considérablement en apparence, en goût et même en odeur, mais ils ont des caractéristiques similaires qui sont facilement reconnaissables dans n'importe quelle région. Le corps fructifère de chacune des écailles est constitué d'un chapeau et d'une tige.Les tailles varient de grands (18 cm de diamètre et plus de 15 cm de hauteur) à de très petits spécimens (jusqu'à 3 cm). Les plaques sous le chapeau du champignon sont fines, denses, beige clair ou brunâtres, devenant brunes à mesure qu'elles mûrissent.

La couverture enveloppe les plus jeunes spécimens. Avec l'âge elle se brise, laissant une frange pendante et parfois un anneau sur la tige. Le chapeau, rond, hémisphérique chez les jeunes pousses, se déploie selon une forme plate ou légèrement arrondie, atteignant parfois la taille de la paume d'un adulte.

La tige du champignon est cylindrique, fibreuse ou creuse. Il peut être légèrement rétréci ou élargi vers la base. Selon les conditions de croissance, il reste court ou s'étend jusqu'à près de 20 cm.

Une caractéristique distinctive du genre est la présence d'écailles fréquentes et bien visibles sur le chapeau et la tige. Parfois, ils se détachent clairement, chez d'autres espèces, ils adhèrent étroitement à la surface, mais diffèrent toujours par la couleur du corps fructifère. Chez certaines espèces, les écailles deviennent presque invisibles sur les champignons plus âgés.

Les coiffes Foliot sont presque toujours colorées dans des tons de jaune. Tous les représentants du genre se distinguent par la présence d'une teinte ocre, même chez les spécimens les plus pâles, qui distingue nettement les champignons du fond du sol forestier et des troncs. Il existe des types de flocons aux couleurs orange vif, doré, marron et jaune pâle.

La chair du bonnet est charnue, crémeuse, blanche ou jaunâtre. La patte est dure, fibreuse ou creuse, elle n’est donc pas utilisée pour l’alimentation. Chez les spécimens comestibles, la pulpe ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Foliot n'a pas d'odeur prononcée de champignon. Différents types ont leurs propres nuances de goût ou en sont complètement dépourvus. Les spores des écailles sont brunes, orange ou jaunes.

Types de flocons

On trouve environ 30 espèces de foliots sur le territoire de la Russie. La cueillette de ces champignons et leur utilisation culinaire n’ont gagné en popularité que ces dernières années. Tous les cueilleurs de champignons ne connaissent pas les caractéristiques distinctives des différentes espèces. Avant de consommer des champignons inhabituels, il vaut la peine d'étudier les flocons à partir de photos avec descriptions.

• pied écailleux commun - le type le plus connu, aussi appelé laineux ou sec. Le diamètre du capuchon est de 5 à 10 cm, la couleur est beige ou jaune pâle avec des écailles saillantes de couleurs vives (à brunes). Les bords du bonnet adulte ouvert sont souvent « décorés » d’une frange de morceaux de coquille tégumentaire. La pulpe du champignon est comestible sous certaines conditions, blanche ou jaunâtre, a un goût piquant et une odeur âcre de radis.
  

• Écaille d'or – le plus grand foliot : le chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, la tige jusqu'à 25 cm de hauteur. Le corps du fruit est brillant, jaune, avec une teinte dorée ou orange. Les écailles sont clairsemées, apprimées, rouge vif ou brunes. La pulpe n'a ni odeur ni goût distinct, mais est très appréciée des amateurs de champignons pour son agréable consistance de marmelade après la cuisson.
  
  Conseil! L'écaille dorée est comestible et les cueilleurs de champignons expérimentés l'appellent « champignon du miel royal » et le collectent avec d'autres espèces précieuses. La cuisson des champignons doit commencer par une ébullition pendant 30 minutes.
• Échelle de feu - une variété non comestible de foliot. Les champignons de ce type sont plus petits (diamètre jusqu'à 7 cm) et les chapeaux ont une teinte cuivrée ou rouge, se condensant vers le centre. Les écailles sont grandes, structurées, parfois retroussées, de couleur plus claire que la calotte et les pattes. La pulpe est dense, jaune, brunissant lorsqu'on la casse, avec une odeur désagréable et un goût amer astringent. Le flocon de feu est classé comme un type de champignon non comestible en raison de ses faibles qualités culinaires.
  

• Flocon collant est peu connu comme champignon comestible en raison de la mauvaise qualité de la pulpe et du caractère collant désagréable à la surface du chapeau. Les écailles sont pressées les unes contre les autres et à peine perceptibles, disparaissant à mesure que le champignon mûrit. Le chapeau est moyen (jusqu'à 8 cm de diamètre), la patte est fine, effilée vers le haut et peut s'étirer jusqu'à 10 cm. La chair crémeuse est comestible et dégage une légère odeur de champignon.
  

• Muqueuse squameuse Il se distingue par une calotte brun vif ou jaune recouverte d'un mucus abondant. Les écailles sont légères et le long du bord du capuchon se trouvent des fragments d'une couverture membraneuse. Par temps chaud, la surface du champignon se dessèche et du mucus apparaît lorsque l'humidité de l'air est élevée. La chair du champignon est épaisse, jaune, avec un goût amer et n'a pas d'odeur distincte.
  

• Échelle destructrice trouvé sur les peupliers secs et fragilisés, son deuxième nom est peuplier foliota (peuplier). L'activité vitale des champignons détruit activement le bois de la plante hôte. Les calottes atteignent 20 cm, leur surface est brun clair ou jaune, les écailles sont claires. La pulpe n'est pas comestible, mais uniquement en termes de goût, les flocons ne contiennent aucune substance toxique ou vénéneuse.
  

• Balance comestible (champignon du miel Nameko) est la seule espèce cultivée à l'échelle industrielle en Chine et au Japon. Pour une culture réussie, elle nécessite une humidité supérieure à 90 %, elle pousse donc en intérieur. Les champignons sont petits, le diamètre du chapeau peut atteindre 2 cm et les fructifications sont de couleur brun pâle ou orange, entièrement recouvertes de mucus gélatineux. Ils ressemblent aux champignons au miel en termes de goût et d'apparence.
  

• Échelle des hautes terres - un champignon comestible qui pousse dans les forêts de pins et mixtes, dans les clairières, parmi les bois morts. Le diamètre d'un chapeau adulte déployé est d'environ 8 cm, les jeunes fructifications sont hémisphériques.Quelle que soit la couleur principale (jaune ou rouge), le capuchon devient verdâtre vers le bord. La surface est lisse, les écailles sont fréquentes, jaunes et acquièrent avec le temps une teinte rouillée. La patte est ronde en section transversale, fine (environ 1 cm de diamètre), creuse et densément écailleuse. La couleur claire du capuchon devient rouillée vers la base. La pulpe est inodore, sauf pour les spécimens poussant sur pin. Ces champignons acquièrent un arôme spécifique, mais restent comestibles.
  

• Écaille jaune-verdâtre a un deuxième nom - gommeux et appartient aux espèces comestibles sous condition. Le plus souvent, il pousse sur des souches ou des troncs tombés d'arbres à feuilles caduques, que l'on trouve parfois dans des clairières ouvertes avec de l'herbe clairsemée. Le chapeau d'un jeune champignon est en forme de cloche, celui d'un adulte est étalé, légèrement convexe, d'un diamètre d'environ 5 cm. Les plaques sous le chapeau sont vert citron, la couleur du corps du champignon est jaune pâle ou vert crème , la chair est fine, comestible, inodore.
  

• Cochenille de l'aulne (mite) ressemble plus aux champignons au miel qu'à ses parents en raison du fait que les écailles qu'il contient sont difficiles à distinguer. La similitude est dangereuse en raison de la présence de toxines dans la composition. C'est le seul flocon dont la consommation constitue une menace sérieuse pour la santé. Comme on peut le voir sur la photo, le flocon venimeux a une teinte citronnée sur tout le corps fructifère, les restes d'un anneau du couvercle sur la tige sont visibles, le chapeau ne dépasse pas 6 cm de diamètre. Le champignon préfère s'installer sur le bois d'aulne ou de bouleau, mais peut apparaître sur une grande variété d'arbres à feuilles caduques. Le papillon ne pousse pas sur les conifères.
  

• Écailleuse saillante - un type d'écaille qu'il n'est pas dangereux de confondre avec les champignons au miel. Les deux champignons sont comestibles et leur préparation est également similaire.Les jeunes chapeaux sont ronds, les adultes sont plats ou en forme de dôme, mesurant souvent plus de 15 cm de diamètre. Les champignons sont secs et légers au toucher. Couleur - de la paille au rouge ou au marron. Les écailles sont fréquentes, bien définies, longues et recourbées vers le bord de la calotte.
  
  Important! L'écaille est écailleuse, sur la photo et dans la description, elle est similaire à celle ardente, qui est considérée comme non comestible, en diffère par un faible arôme rare et un léger arrière-goût piquant. La pulpe n'a pas d'odeur repoussante.

• Flocon de cendre (qui aime le charbon) toujours saupoudré de suie et de cendre, car le champignon pousse sur les lieux d'anciens incendies ou de feux de forêt. Le capuchon est collant, il acquiert donc rapidement une teinte brun sale. Les écailles de la courte tige sont rougeâtres. La pulpe est jaune, grossière, insipide, inodore et n'a donc aucune valeur culinaire.
  

Quand, où et comment poussent les flocons ?

Les champignons du genre Scelaca poussent et se développent bien sur des troncs vivants ou pourris d'arbres à feuilles caduques, sur des conifères, dans les forêts, les parcs et sur des arbres isolés. Les spécimens situés sur le sol forestier ou en pleine terre sont moins courants.

L'aire de répartition du flocon est constituée de latitudes tempérées avec une humidité de l'air élevée. Les champignons sont répandus en Amérique du Nord, en Australie, en Europe, en Chine, au Japon et en Russie. Il est particulièrement fréquent de trouver des flocons dans les bois morts. La plupart des espèces ont besoin d'une ombre dense pour pousser.

Comment collecter correctement

Il n’existe pas de faux flocons dangereux pour la santé et pouvant être confondus avec eux lors de leur collecte.La rugosité caractéristique, facilement détectable chez la plupart des espèces, distingue toujours les champignons des champignons « imitations » vénéneux. Une autre caractéristique qui distingue les flocons est leurs couleurs vives avec un mélange d'ocre.

Les champignons sont récoltés selon des règles générales : coupés soigneusement au couteau en laissant le mycélium en place. Après quelques semaines, les flocons peuvent être à nouveau collectés au même endroit. Le plus souvent, les champignons apparaissent au milieu de l'été, parfois les premières familles de foliots se trouvent en mai. La récolte se poursuit jusqu'à la fin de l'automne, les champignons résistent même à de légères gelées.

Une odeur désagréable ou un goût amer avertit que le champignon n'est pas comestible. Les types de flocons toxiques se distinguent par leur capuchon ou leur tige cassée. La pulpe change de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air et devient brune. Les espèces comestibles sous condition ont une odeur et un goût plutôt piquants ; elles ne contiennent pas de réelle amertume.

Composition chimique et valeur des flocons

La pulpe de foliota est faible en calories et contient de nombreuses substances précieuses. Sa valeur nutritionnelle et sa composition chimique varient quelque peu en fonction de l'emplacement ou des conditions de croissance. Ainsi, les flocons poussant dans des endroits contaminés absorbent les toxines et deviennent impropres à la consommation alimentaire.

Valeur nutritionnelle du foliota pour 100 g de partie comestible :

• teneur totale en calories – 22 kcal;
• protéines – 2,2 g;
• graisses – 1,2 g;
• glucides – 0,5 g;
• fibres alimentaires – 5,1 g.

La pulpe de flocons contient des vitamines et des minéraux en quantités importantes et précieux pour le corps humain.La composition en vitamines comprend : les acides B1, B2, E, nicotinique et ascorbique. La composition minérale est caractérisée par une teneur élevée en potassium, magnésium, composés du phosphore, calcium, sodium et fer.

Propriétés utiles des flocons

La pulpe de champignon, après un traitement approprié, peut servir de source de presque tous les acides aminés essentiels, et en termes de teneur en calcium et en phosphore, les flocons rivalisent avec le filet de poisson.

Même le mucus qui enveloppe les fructifications de certains types de champignons a des propriétés bénéfiques. Grâce à leur substance gélatineuse, les écailles dorées et l'espèce nameko présentent les propriétés suivantes :

• renforcer les défenses immunitaires de l'organisme ;
• normaliser la circulation cérébrale;
• tonifier, soulager la fatigue.

Grâce à la présence de potassium, de magnésium et de fer, l'hématopoïèse s'améliore, le travail du muscle cardiaque augmente et le passage des impulsions le long des terminaisons nerveuses est normalisé. La faible teneur en calories permet l'utilisation de champignons dans l'alimentation diététique des patients diabétiques. La grande quantité de fibres contenue dans le produit prévient la constipation et a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Quel mal les champignons peuvent-ils causer ?

Seules quelques-unes des espèces décrites peuvent nuire au corps humain, d'autres sont rejetées en raison de leur mauvais goût. Mais même les flocons comestibles ont leurs propres limites.

Contre-indications absolues et facteurs de risque :

1. L'enfance, la grossesse ou l'allaitement excluent totalement l'ingestion de flocons.
2. La consommation simultanée de boissons alcoolisées, quel que soit leur titre, provoque une intoxication grave (syndrome de type disulfirame).
3. En cas de cholécystite, de pancréatite, de gastrite, la prise de flocons provoque le plus souvent une exacerbation.
4. Il est interdit d'utiliser pour l'alimentation des spécimens trop mûrs, véreux ou des champignons récoltés dans des endroits aux conditions environnementales douteuses (y compris la contamination des sols par les déchets ménagers, la proximité de cimetières de bétail, d'usines chimiques).
5. Tous les types de flocons comestibles doivent être bouillis avant utilisation. L'acide méconique présent dans les champignons crus peut provoquer des troubles mentaux.

Parfois, il existe une intolérance individuelle ou une réaction allergique aux types de flocons comestibles.

L'utilisation de flocons en médecine traditionnelle

La présence de squarrosidine confère aux foliots des propriétés uniques. La substance, pénétrant dans le corps humain, réduit la cristallisation et le dépôt d'acide urique. Cette action soulage l'état des patients souffrant de goutte. Les propriétés d'un inhibiteur de même composition sont utilisées par la médecine officielle dans le traitement traditionnel de la maladie. La capacité de certains composés du genre des champignons squameux à arrêter la propagation des cellules cancéreuses est à l'étude.

Des décoctions ou teintures sont préparées à partir de foliots comestibles pour le traitement des maladies suivantes du cœur et du lit vasculaire :

• hypertension artérielle;
• phlébeurisme;
• thrombophlébite;
• athérosclérose.

Les compositions médicinales à base de flocons augmentent l'hémoglobine, aident à lutter contre l'anémie et les troubles de la glande thyroïde. Les produits contre la teigne de l'aulne sont utilisés en médecine traditionnelle comme laxatifs et émétiques puissants.

Utilisation en cuisine

Dans la liste des champignons comestibles et non comestibles, les flocons remplacent les champignons comestibles sous condition, c'est-à-dire leur utilisation culinaire après ébullition préalable (au moins ½ heure). En termes de valeur nutritionnelle, la pulpe de foliot est classée dans la quatrième catégorie. Le flocon a un goût médiocre, mais peut être préparé selon les recettes habituelles des champignons.

Utilisations culinaires du foliot :

1. Pour les soupes, les plats principaux, les sauces et les garnitures de pâtisseries, on collecte les chapeaux de flocons adultes ou de jeunes champignons entiers et ronds.
2. L'ensemble du corps du fruit, à l'exclusion des tiges creuses, convient au marinage et aux marinades.
3. Si la pulpe est amère, il est recommandé de la faire tremper toute la nuit, de la faire bouillir puis de la faire mariner avec des épices.

Les champignons frais sont bouillis, la première eau est égouttée, puis mise en conserve, frite ou ajoutée aux soupes. Pour les flocons, toutes les recettes de plats de champignons au miel sont applicables. Après cuisson, la pulpe acquiert une belle couleur bronze et une consistance presque transparente de marmelade dense.

Conclusion

Le champignon en flocons gagne en popularité en raison de sa prévalence et de sa simplicité face aux conditions météorologiques. Parmi les espèces de foliots qui poussent dans les forêts de feuillus, il convient de distinguer les types les plus comestibles de flocons dorés, communs et gommeux. Une consommation modérée de ces champignons peut améliorer considérablement la santé de l'organisme, en le chargeant d'énergie et en lui fournissant des substances rares et essentielles.

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