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Le champignon du miel royal, ou écaille dorée, en Russie n'est pas considéré comme un champignon précieux, que les cueilleurs de champignons « chassent » avec impatience.Mais en vain, car il a des propriétés gustatives et médicinales assez élevées. L'essentiel est de le distinguer en forêt des représentants non comestibles de la famille des champignons.
Description du flocon d'or
L'écaille dorée, ou champignon royal du miel (ainsi que Pholiota aurivella, saule, écaille épaisse ou grasse) a l'air vraiment luxueuse : un grand chapeau en forme de cloche recouvre une fine tige avec de minuscules écailles. La taille du champignon est de 10 à 15 cm de hauteur, mais à mesure qu'il grandit, le chapeau de l'écaille dorée atteint une taille vraiment royale - jusqu'à 20 cm et, contrairement à de nombreux analogues venimeux, ne change pas de forme à mesure que sa taille augmente.
Description de la casquette
Le chapeau du jeune champignon est en forme de cloche, de 5 à 6 cm de diamètre, de couleur jaune avec diverses nuances de sable ou de rouille. Sur le dessus, il est recouvert de petites écailles en forme de flocons d'une couleur plus foncée que la couleur du capuchon. Au cours de la croissance ultérieure, le bonnet se redresse et prend la forme d'une large cloche. L'hyménophore lamellaire est caché derrière un voile blanc chez les individus jeunes ; le voile est ensuite déchiré, ne laissant qu'une légère frange feutrée le long du bord du bonnet. À mesure qu’il grandit, les écailles sombres du capuchon deviennent moins visibles.
Description de la jambe
La patte de l'écaille dorée mesure jusqu'à 10 cm de long et 1,5 cm de diamètre, est de couleur brun jaunâtre, entièrement recouverte d'écailles de feutre de couleur plus foncée, comme le montre clairement la photo du champignon. Chez les jeunes représentants, il y a un anneau sur la jambe formé à partir d'une rupture. Chez l'adulte, il n'y a pas d'anneau.
Les flocons d'or sont-ils comestibles ou non ?
Le champignon du miel royal appartient à la quatrième catégorie de champignons, désignée comme ayant une valeur minimale d'un point de vue gastronomique. Cependant, il est non seulement comestible, mais également bénéfique pour la santé humaine, car il possède des propriétés médicinales. La pulpe du champignon a un goût quelque peu spécifique, qui s'élimine facilement après un court trempage de 2 à 4 heures. Lorsqu'ils sont correctement préparés, le goût des champignons royaux est assez élevé. Cependant, avant toute cuisson, il faut les faire bouillir.
Comment faire cuire des flocons d'or
Les plats principaux et les préparations marinées sont préparés à partir de flocons dorés, mais seulement après avoir fait bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes. Ils sont délicieux avec la viande, les pommes de terre et les légumes. Convient pour préparer des ragoûts, des garnitures pour tartes et un assortiment de champignons. Les champignons sont préparés pour la table d'hiver de différentes manières :
- séché;
- sel;
- mariné.
Les plats mijotés à base de champignons royaux au miel additionnés de lait ou de crème sure ont des qualités gustatives élevées.
Comment mariner des flocons d'or
Faire mariner les flocons d'or est la façon la plus populaire de les cuisiner. À la maison, vous pouvez préparer des aliments en conserve dont le goût ne sera pas inférieur à celui du commerce.
L'algorithme des actions est le suivant :
- Les champignons sont nettoyés, triés par taille, soigneusement lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
- Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
- Placer dans des bocaux préparés et pré-stérilisés.
- Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les gousses d'ail pelées.
- Préparez la marinade : ajoutez 2 cuillères à soupe dans 1 litre d'eau. l. sucre, 2,5 cuillères à soupe. l. sel non iodé. Après ébullition, ajoutez le vinaigre de table - 4 à 5 c. l.
- La marinade est versée sur les flocons préparés et immédiatement roulée dans des bocaux.
Comment faire frire des flocons d'or avec des oignons
Préparer le plat à la fois le plus simple et le plus délicieux à partir de flocons d'or ne prendra pas beaucoup de temps, mais apportera des bienfaits inestimables au corps. Algorithme de cuisson :
- Les champignons ramenés de la forêt sont nettoyés, lavés et bouillis dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes.
- La masse de champignons est placée dans une passoire, l'eau s'écoule complètement et placée dans une poêle avec de l'huile végétale.
- Faire frire à feu vif avec le couvercle fermé.
- Une fois l'humidité évaporée, ajoutez les rondelles d'oignon, le sel et le poivre.
- Préparez le plat et servez immédiatement.
Les propriétés curatives des flocons d'or
Le flocon d'or contient :
- vitamines;
- acides aminés et minéraux;
- les graisses;
- protéines;
- de grandes quantités de phosphore et de calcium.
Il y a 2 à 3 fois plus de composants utiles dans les champignons au miel royal que dans de nombreux autres champignons. Par conséquent, nous pouvons affirmer avec certitude que les représentants de cette espèce apportent des avantages inestimables au corps humain.Les propriétés curatives des champignons au miel royal comprennent un effet immunomodulateur, ainsi qu'un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et la capacité à restaurer la vitalité. Les champignons sont également utiles contre l'anémie.
Où et comment pousse-t-il
Le champignon comestible en flocons d'or pousse sur tout le territoire russe, ainsi qu'en Asie, en Europe, en Australie et en Amérique. La croissance active a lieu de la mi-août à la fin septembre. Les champignons de miel préfèrent les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, où ils se trouvent en grand nombre sur des souches pourries, des arbres tombés en décomposition et des sols gazonnés envahis par l'herbe. Il pousse en quantités particulièrement importantes à Primorye, où il ravit les cueilleurs de champignons du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne.
Jumeaux de flocon d'or et leurs différences
Faux doubles de l'échelle dorée :
- Échelle muqueuse - ressemble beaucoup à son homologue comestible, mais avec l'âge, les bords de son chapeau se soulèvent. Les champignons sont couverts de mucus pendant la saison des pluies et ont un petit nombre d'écailles sur le chapeau. Ils poussent près du bois mort ou sur du bois pourri. La variété n'est pas comestible.
- Faux champignon du miel royal, dont la calotte hémisphérique a une couleur richement brillante et est également couverte d'écailles et se redresse avec l'âge. Il lui manque cependant les anneaux caractéristiques des espèces comestibles. Le faux champignon du miel est toxique.
- Flocon commun a une apparence très similaire au représentant doré de la famille. Il se distingue par une couleur pâle par rapport aux flocons dorés. Le champignon est médicinal et utilisé à des fins médicales.Important! Le produit contient de l'opium, sa consommation n'est donc pas recommandée.
Une vidéo utile ne vous permettra pas de confondre les flocons avec les doubles lors d'une chasse tranquille
Conclusion
L'écaille d'or, bien qu'elle soit appelée le champignon royal du miel, n'en est pas son double et appartient à une famille complètement différente. Cependant, les cueilleurs de champignons évitent à juste titre ces champignons : cette espèce n'est pas inférieure aux champignons au miel en termes de goût et de propriétés curatives.
