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Le champignon blanc de bouleau est très apprécié pour son goût agréable. Mais pour le reconnaître correctement en forêt, il faut étudier la description de cette espèce et ses photographies, ainsi que les faux doubles.
A quoi ressemblent les cèpes du bouleau ?
Le champignon du bouleau blanc est aussi appelé épillet, car sa fructification a lieu pendant la période où le seigle commence à mûrir. L'espèce possède une grande calotte hémisphérique ou en forme de coussin à l'âge adulte, caractéristique des bolets, atteignant 15 cm de diamètre. La peau à la surface du bonnet est lisse ou légèrement ridée, brillante, mais non visqueuse.La couleur des cèpes de bouleau est généralement jaune clair ou ocre blanchâtre ; parfois les fructifications sont de couleur presque blanche.
Le bas de la calotte des cèpes du bouleau est recouvert de tubes blanchâtres ou jaune clair à l'âge adulte. La pulpe à la cassure est blanchâtre, de structure dense et dégage une agréable odeur de champignon.
D'après la photo et la description du champignon de bouleau blanc, il s'élève au-dessus du sol jusqu'à 12 cm et sa patte atteint 2 à 4 cm de circonférence. La forme de la patte est dense, semblable à un tonneau, et sa teinte est brun blanchâtre avec un maillage clair visible dans la partie supérieure.
Où poussent les champignons du bouleau blanc?
L'espèce est présente presque dans tout le pays. Mais le plus souvent, on le trouve dans les régions du nord au climat assez froid - en Sibérie et dans la région de Mourmansk, en Extrême-Orient. Le cèpe du bouleau blanc choisit les forêts mixtes et les bosquets de bouleaux pour sa croissance ; il apparaît le plus souvent sous les bouleaux, mais peut également pousser à proximité d'autres arbres à feuilles caduques. On peut voir l’épillet en lisière des forêts et près des bords des routes.
Est-il possible de manger des cèpes de bouleau ?
L'épillet de bouleau est entièrement comestible et a un excellent goût. Après ébullition, il est consommé sous n'importe quelle forme - bouilli et frit, mariné et salé. De plus, le bolet de bouleau blanc peut être séché sans bouillir, puis il peut être utilisé longtemps après la collecte.
Fait intéressant, même après séchage, l'épillet reste blanc, sa chair ne noircit pas et ne brunit pas.
Faux doubles
L'épillet de bouleau peut être confondu avec certaines autres espèces.La plupart du temps, les faux doubles sont comestibles ou comestibles sous certaines conditions ; dans ces cas, l'erreur n'entraînera pas de conséquences désagréables. Cependant, l'épillet présente également des doubles impropres à la consommation alimentaire, et il convient ici de faire particulièrement attention.
Champignon biliaire
Le champignon amer ou biliaire ressemble beaucoup à de nombreux représentants de la famille des Bolétacées et finit donc souvent dans le panier des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Le champignon amer a une structure externe similaire à celle du champignon de bouleau. Il se caractérise également par une calotte en forme de coussin ou hémisphérique à un jeune âge avec une couche tubulaire inférieure, une tige forte et une teinte brun jaunâtre de la peau. Les espèces sont de taille similaire - le bitterling s'élève au-dessus du sol jusqu'à 10-12 cm et atteint 15 cm de diamètre.
Il existe cependant des différences importantes entre les variétés :
- Le chapeau du bitterling est plus foncé et la peau est facile à enlever, tandis que celui du bouleau blanc est difficile à enlever.
- Il y a un motif de maillage sur la tige du champignon biliaire, mais il n'est pas clair, mais plus foncé sur le fond de la couleur principale de la tige.
- La surface tubulaire inférieure du bitterling est blanche ou rosée ; si vous appuyez sur la couche spongieuse, elle deviendra clairement rose.
- La pulpe d'herbe amère change de couleur lorsqu'elle est cassée, elle devient rose, mais l'épillet de bouleau ne change pas la teinte blanche de la pulpe.
- Si vous léchez les champignons coupés, le goût de l'épillet sera neutre, tandis que le goût amer sera très amer.
Cèpes épicéa
Cette espèce est un proche parent des cèpes du bouleau blanc et présente donc une structure externe très similaire.Les espèces combinent des calottes hémisphériques ou en forme de coussin de forme identique, des pattes denses et une couche inférieure tubulaire.
Mais les cèpes de l'épinette se distinguent par plusieurs traits caractéristiques. Son chapeau est plus foncé, plus proche du marron. De plus, les espèces diffèrent par leur zone de croissance - l'épinette blanche se trouve également dans les plantations de feuillus, mais on la voit beaucoup plus souvent sous les épinettes et dans les forêts de conifères.
Le champignon d'épinette est propre à la consommation. Il est nécessaire de le distinguer du bouleau blanc simplement afin d'améliorer vos compétences en matière de cueillette de champignons.
Cèpes communs
Si vous manquez d’expérience, vous pouvez confondre le bouleau blanc avec le cèpe commun. Les espèces sont similaires dans leur calotte - la calotte des cèpes est également grande et en forme de coussin, jusqu'à 15 cm de diamètre.
Cependant, les différences entre les espèces sont bien plus grandes que les similitudes. Les cèpes sont généralement de couleur plus foncée, plus proche du marron, bien que l'on trouve également des fructifications jaunâtres-ocre. Par temps humide, la calotte des cèpes se recouvre de mucus. Le moyen le plus simple de distinguer les espèces est par la tige - chez les cèpes, elle est couverte d'écailles gris foncé caractéristiques, que les cèpes de bouleau blanc n'ont pas.
Le cèpe est un bon champignon comestible et la punaise ne présente aucun danger. Cependant, il est très souhaitable de faire la distinction entre les champignons.
Champignon blanc de chêne
Un proche parent de l'épillet est le cèpe du chêne blanc. Leur structure est similaire - le champignon de chêne a également un chapeau semi-circulaire en forme de coussin de tailles similaires, une tige épaisse avec un léger motif en maille.Le chêne blanc pousse dans les forêts de feuillus et mixtes ; on le trouve plus souvent sous les chênes et les hêtres, mais il peut parfois aussi pousser sous les bouleaux, ce qui augmente le risque d'erreur.
L'espèce se distingue principalement par son ombre. Le chêne blanc a une couleur de calotte plus foncée - de l'ocre clair au café. La patte est également de la même teinte, alors que chez l'épillet elle est beaucoup plus claire, plus proche d'une couleur jaune blanchâtre. Le cèpe du chêne est entièrement comestible, il n'y a donc aucun risque de confondre les variétés.
Règles de collecte
Il est recommandé d'aller en forêt pour les épillets à partir de fin juillet, et ils poussent principalement jusqu'à fin septembre. Pour collecter les épillets, vous devez choisir des forêts propres situées à l'écart des routes principales, des voies ferrées et des zones industrielles. Étant donné que la pulpe des champignons absorbe intensément les substances toxiques, les fructifications collectées dans les zones contaminées n'apporteront aucun bénéfice pour la santé.
Lors de la collecte, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé et couper les champignons le long de la tige, pas au-dessus du sol. Vous pouvez également dévisser soigneusement les boulons en bouleau blanc. Il faut s'assurer que le mycélium souterrain de la fructification ne souffre pas, sinon l'épillet ne pourra plus repousser au même endroit.
Utiliser
Le champignon de bouleau blanc comestible est utilisé dans presque toutes les préparations. Puisqu’il n’est toujours pas recommandé de consommer l’épillet cru, il doit être transformé après la collecte.
La préparation consiste à nettoyer les fructifications de tous les débris forestiers adhérents, à les laver sous l'eau froide, puis à les faire bouillir avec du sel pendant environ 15 à 30 minutes.
Pour la cuisson, ne prenez que des champignons jeunes, forts et intacts - si l'épillet est mangé par des vers et des insectes, il doit être paré pour nettoyer la pulpe.
La décoction des fructifications est égouttée et non utilisée pour l'alimentation. Bien qu'il n'y ait pas de substances toxiques dans la pulpe de l'épillet, des substances nocives peuvent rester dans l'eau que le champignon a réussi à collecter dans le sol et dans l'air.
Après ébullition, les bolets de bouleau blanc peuvent être consommés bouillis ou frits. Les fructifications sont également salées et marinées, cela permet de les conserver pour l'hiver. Les épillets frais peuvent être séchés, auquel cas il n'est pas nécessaire de les cuire, il suffit de secouer les débris des chapeaux et des tiges, puis de suspendre les champignons à un fil et d'attendre qu'ils sèchent complètement et que l'humidité s'évapore.
Conclusion
Les cèpes de bouleau sont considérés comme très savoureux et polyvalents en préparation. Vous pouvez le préparer en utilisant n'importe quelle méthode existante, mais il est important de distinguer correctement l'épillet des autres variétés similaires. De plus, la pulpe doit être traitée avant la cuisson pour en éliminer toutes les substances nocives possibles.
