Contenu
Les cueilleurs de champignons expérimentés ne recommandent pas d'éplucher les cèpes. Il suffit d'enlever la saleté, l'herbe et les feuilles adhérentes de la peau. Un nettoyage partiel est effectué si la récolte a été récoltée selon une méthode barbare ou s'il y a des dommages évidents.
Dois-je éplucher les cèpes ?
Les cueilleurs de champignons considèrent les espèces blanches comme nobles. Il n'est pas nécessaire de le peler, retirez la couche ou le film porteur de spores sous le capuchon. Il n’est même pas nécessaire de nettoyer la patte blanche. Avec de tels dons de la forêt, tout est comestible et rien ne contient d'amertume. De manière générale, le nettoyage des cèpes consiste à éliminer l'herbe, les feuilles et la poussière qui y adhèrent. Cela peut être fait en essuyant la surface avec une brosse douce.
Les spécimens blancs sont considérés comme propres et ne nécessitent pas de nettoyage supplémentaire.
Les vrais cueilleurs de champignons récoltent correctement les récoltes. La jambe est coupée avec un couteau près du sol. Après un tel assemblage, les dons blancs de la forêt sont parfaitement propres. Il suffit de les rincer à l'eau avant la cuisson. Cependant, il y a des gens qui récoltent les récoltes en utilisant une méthode barbare, en retirant les fructifications du sol avec leurs mains. Avec cette méthode, une partie du mycélium ainsi que le sol sont retirés avec la tige.Ces copies devront être nettoyées. Utilisez un couteau pour couper les extrémités des pattes sales.
L'inconvénient du nettoyage barbare n'est pas seulement la destruction du mycélium, mais aussi un travail supplémentaire pour le cueilleur de champignons lui-même. Les spécimens blancs placés dans un panier sont étalés sur les pattes sales. Les restes de terre en ruine du mycélium tombent sous les chapeaux et collent au corps. À la maison, ces champignons devront être lavés très soigneusement pour éliminer le sable.
La principale contamination des champignons récoltés est l’herbe collante sur les tiges.
Comment nettoyer les cèpes avant la cuisson
Pour chaque méthode de préparation des cèpes, il existe des nuances de préparation de la récolte. Cependant, indépendamment de cela, il n'existe qu'une seule méthode de nettoyage principale, et elle doit être effectuée dans le respect d'un certain nombre de règles :
- Il est important pour un cueilleur de champignons débutant d'apprendre la règle de base : les cèpes doivent être transformés immédiatement après la cueillette. Malgré la pulpe dense, le processus de sa décomposition se déroule selon un modèle inhérent à tous les types. Après la récolte, le cueilleur de champignons dispose de 3 à 5 heures pour faire une pause et effectuer le nettoyage sans perte.
- À l’aide d’un couteau, il est sage de gratter uniquement les zones touchées et la saleté fortement incrustée de la pulpe. Il est plus efficace d'essuyer toute la surface de la contamination légère avec un chiffon ou une petite brosse à poils doux.
- Utilisez un couteau pour gratter les saletés importantes et coupez la partie inférieure de la jambe si elle a été arrachée du mycélium.
- Le nettoyage commence toujours par l’élimination des gros débris. Il est préférable d'effectuer cette procédure en forêt afin que la récolte récoltée soit moins contaminée dans le panier.
- La transformation primaire ultérieure des cèpes combine le lavage à l'eau et le nettoyage final. Premièrement, la récolte est simplement lavée. L'étape suivante consiste à le tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes maximum. Pendant ce temps, les insectes adhérents, les brins d’herbe et la poussière seront mouillés à la surface des fructifications. Le trempage aide davantage à éliminer le sable, qui peut grincer désagréablement sur les dents dans le produit fini.
La fructification a la propriété d’absorber fortement l’eau. La pulpe devient lâche, cassante et perd son goût et ses nutriments.
Si, lors du lavage, des zones à problèmes sont détectées à la surface de la fructification blanche, elles doivent être nettoyées avec un couteau.
Après le trempage et le premier lavage de la récolte, vous devrez reprendre le couteau en main. Il est désormais temps de nettoyer partiellement les tiges des cèpes, dans les zones présentant des dégâts visibles. Après lavage, elles apparaissent clairement sous forme de taches sombres. Coupez la chair trouée par les vers. Généralement, ces zones se trouvent en dessous, à la base de la jambe.
Après le nettoyage, vous devez essuyer toute la surface des cèpes avec votre main. Si la peau se décolle, cela indique sa détérioration. Cette peau et même une partie de la pulpe sont enlevées sans regret.
Après un nettoyage répété, les champignons sont rapidement lavés sous un fort jet d'eau froide et placés dans une passoire pour égoutter.
La vidéo montre un exemple d'une façon simple de nettoyer les champignons sauvages :
Comment nettoyer les cèpes avant de les faire frire
Les cèpes frits sont considérés comme l'un des plats populaires et préférés de tous les cueilleurs de champignons. Après cuisson, leur chair prend l’aspect d’une viande blanche. La préparation à la friture se déroule selon les règles généralement acceptées :
- La récolte récoltée est nettoyée à la maison des gros débris à l'aide d'une lame de couteau. Il suffit généralement de gratter l'herbe très adhérente, la saleté incrustée et de couper le bas de la jambe endommagée.
- Après le premier nettoyage, les champignons sont immergés dans l’eau. Si la récolte a été récoltée en forêt par temps sec, vous pouvez immédiatement commencer le lavage. Lorsque la récolte a été effectuée après la pluie ou dans des zones sableuses, après nettoyage, la récolte a été trempée dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, la saleté s'en séparera. Cependant, l'essentiel est que le trempage aidera à nettoyer les cèpes du sable - le polluant le plus désagréable et le plus difficile à éliminer.
Couper les cèpes en deux parties permet d'identifier les spécimens véreux
- Après le traitement initial, les fructifications sont lavées à l'eau courante et placées dans une passoire. Pendant qu'elles s'écoulent, les zones sombres et endommagées de la pulpe sont coupées avec un couteau. Retirez tout ce qui s'écaille. Pour la friture, il est optimal de couper chaque champignon en deux dans le sens de la longueur. La procédure aidera à identifier les spécimens véreux. De plus, les moitiés cuisent mieux.
Après la découpe, les cèpes sont remis dans une passoire, versés dessus avec de l'eau bouillante et laissés égoutter. Lorsque l'eau cesse de couler, il est conseillé de sécher légèrement les champignons à l'air libre. Ils sont maintenant prêts à frire.
Comment nettoyer les cèpes avant de les congeler
Les cèpes sont traités un peu différemment après la récolte pour la congélation. Toutes les actions de nettoyage se déroulent dans un ordre similaire, mais le contact avec l'eau n'est pas autorisé. Étant donné que la pulpe blanche absorbe bien l'humidité, après congélation et décongélation, elle deviendra impropre à la consommation alimentaire. Le lavage est remplacé en essuyant la surface de chaque cèpe avec un chiffon humide. Une légère humidification empêchera la pulpe d'être saturée d'humidité et la saleté sèche sera légèrement trempée.
Après avoir essuyé avec un chiffon, commencez le nettoyage. Utilisez un couteau pour nettoyer les grosses particules trempées. Même si la jambe a été soigneusement coupée du mycélium avec un couteau, le site coupé est renouvelé. Les zones vermoulues, pourries et sombres sont coupées. Si nécessaire, la surface du champignon peut être à nouveau grattée avec une lame de couteau. Terminez le nettoyage avec une autre lingette avec un chiffon humide. Les champignons finis sont coupés en deux dans le sens de la longueur avec un couteau. Les spécimens comportant des trous de vers détectés sont jetés. Les bons spécimens blancs sont placés dans des boîtes en plastique ou des sacs en plastique et envoyés au congélateur.
Les champignons surgelés se conservent mieux dans des boîtes en plastique
Comment nettoyer les cèpes avant la cuisson
Les jeunes champignons blancs sont savoureux dans les soupes et autres plats qui nécessitent la cuisson de créatures forestières. La préparation n'est pratiquement pas différente des actions entreprises avant la friture. Un gros plus est l'attitude des cèpes dans la catégorie la plus élevée. Ils ne nécessitent pas de pré-cuisson. Après toutes les étapes de nettoyage, il suffit de verser de l'eau bouillante sur les fructifications blanches. Il n'est pas nécessaire de les laisser longtemps dans une passoire pour les égoutter et les sécher à l'air libre, car ils continueront à bouillir dans l'eau.
Comment nettoyer les cèpes avant la mise en conserve
Il existe de nombreuses recettes différentes pour mettre en conserve les produits de la forêt blanche. Souvent, ils n’impliquent pas de cuisine. En plus du nettoyage, il est important de veiller à un lavage minutieux. Le processus commence également par l’élimination des débris collés. Nettoyez la surface avec une brosse douce. Les corps essuyés sont envoyés au trempage. Il est important ici de bien préparer les cèpes pour la conservation. Le trempage dure jusqu'à 20 minutes, mais l'eau doit être changée plusieurs fois.De plus, en plus du sel, ajoutez du vinaigre ou de la poudre d'acide citrique. L’action permet d’atteindre deux objectifs :
- Le sel acide renforce les propriétés croquantes de la pulpe blanche, particulièrement appréciée dans les spécimens en conserve ou marinés.
- La plupart des recettes ne nécessitent pas de faire bouillir les fructifications blanches avant la mise en conserve. Le sel et l'acide détruisent les bactéries qui ne peuvent pas mourir lors du salage à froid.
Après trempage, tous les corps fruitiers blancs sont soumis au nettoyage final. Coupez les zones endommagées avec un couteau. Chacun est coupé en deux moitiés et inspecté. Les bons spécimens sont envoyés pour conservation.
Les jeunes fructifications sont mieux adaptées à la conservation.
Comment laver les cèpes
Il n'y a aucun moyen de se passer du lavage des fructifications forestières. Le sable croustillant sur les dents rendra n'importe quel plat immangeable. Si la récolte a été effectuée dans des zones sablonneuses ou après la pluie, il est préférable de laver sous un jet constant d'eau froide courante. Une procédure de dix minutes ne causera aucun dommage.
Assurez-vous de laver les corps fruitiers avant la cuisson.
Après le premier lavage, la pulpe des bonnes fructifications n'aura pas le temps d'être saturée d'eau. Si, lorsque vous le touchez avec la main, le champignon se désagrège, se détache et libère des gouttelettes d'humidité, il est préférable de le jeter. Le résultat du test permet d’identifier les anciennes espèces impropres à l’alimentation. Pendant le processus de cuisson, des substances toxiques peuvent se former à l'intérieur de cette pulpe.
La dernière étape du lavage est le trempage. Si le traitement ultérieur des cèpes implique un traitement thermique, un sel peut être ajouté à l'eau. Lorsque le salage à froid est effectué, l'acide est nécessaire pour tuer les bactéries. Du vinaigre et de l'acide citrique sont ajoutés à l'eau et vous pouvez en extraire le citron.Après trempage, les fructifications sont lavées à l'eau courante.
Conclusion
Éplucher et laver les cèpes avant la cuisson est facile. Il est important d'être prudent et de se débarrasser des spécimens véreux. Si vous collectez soigneusement les jeunes fructifications, il n'y a pratiquement aucun souci avec elles.
