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Les récoltes importantes issues d'une chasse tranquille posent la question de la sécurité du produit. Il existe plusieurs façons de conserver les cèpes. En fonction de la période prévue, les conditions de conservation des cèpes peuvent changer.
Où conserver les cèpes
Pour garantir que le produit ne perd pas ses qualités de consommation au fil du temps, il faut veiller à créer des conditions adaptées à sa conservation. Il existe plusieurs façons classiques de conserver les cèpes frais. Les plus populaires sont :
- cuisson;
- séchage;
- gelé
Selon la méthode choisie, les cèpes se conservent différemment. Le produit bouilli est placé au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Les cèpes surgelés sont conservés au congélateur dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique. Les morceaux de champignons séchés peuvent être conservés à température ambiante à condition que des conditions intérieures appropriées soient assurées.
Combien de temps durent les cèpes ?
Les récoltes fraîchement récoltées doivent être traitées le plus rapidement possible. Au fil du temps, les caractéristiques gustatives du fruit commencent à se détériorer. Si des mesures pour préserver la récolte ne sont pas prises à temps, les cèpes peuvent se détériorer et nuire au corps humain.
Il convient de comprendre que des températures élevées de l'air à l'intérieur ou à l'extérieur peuvent accélérer la pourriture du produit. Ne conservez pas les cèpes dans des sacs fermés après la récolte. Dans de tels cas, ils commencent à libérer plus activement des substances toxiques.
Selon le mode de stockage choisi, la durée de conservation du produit peut varier.
Combien de temps peut-on conserver les cèpes frais ?
Avant de conserver les cèpes, il est nécessaire d'effectuer leur première transformation. Cela vaut la peine de les parcourir attentivement pour éliminer les spécimens gâtés et pourris. Chaque champignon est lavé à l'eau courante, éliminant les particules de feuilles et la saleté accumulées dessus. À l'aide d'un couteau, retirez la partie inférieure de la tige et les zones endommagées de la fructification.
Après cela, les cèpes sont à nouveau lavés à l'eau et essuyés avec une serviette ou une serviette en papier. Les fructifications séchées sont placées dans un récipient en plastique, recouvert de gaze et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Pour les stocker de cette manière, une température constante ne dépassant pas 2 degrés est requise.
Dans de telles conditions, les cèpes sont capables de conserver leur goût et leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 2 jours. Habituellement, ce temps est suffisant pour résoudre le problème du traitement ultérieur du produit. Si vous les stockez ainsi pendant plus de 7 jours, des substances toxiques commencent à s'accumuler dans les bouchons.
Combien de temps conserver les cèpes bouillis au réfrigérateur
La cuisson permet de tuer presque toutes les substances nocives contenues dans les cèpes, prolongeant ainsi légèrement la durée de conservation des cèpes. Les corps fruitiers, lavés et débarrassés de la saleté, sont coupés en gros morceaux et remplis d'eau. Le temps d'ébullition moyen est d'environ une demi-heure.
Le liquide est égoutté et les fructifications sont transférées dans un récipient en plastique et placées au réfrigérateur. À une température de 2 à 4 degrés, ils sont conservés jusqu'à 3 à 4 jours. Il existe un excellent moyen de prolonger la durée de conservation du produit : immédiatement après la cuisson, placez-le dans un bocal en verre stérilisé et fermez-le avec un couvercle. Dans ce cas, les cèpes peuvent résister jusqu'à 6 à 7 jours à la bonne température.
Combien de temps conserver les cèpes séchés ?
Le séchage vous permet d'augmenter de manière répétée la durée de conservation de n'importe quel produit. Privés d’humidité, les cèpes arrêtent complètement le processus de pourriture. Ce produit semi-fini n'est pas trop exigeant sur les conditions environnementales. Il existe plusieurs façons de le préparer :
- séchage au soleil;
- séchage au four;
- à l'aide d'un sèche-linge électrique.
Le séchage peut augmenter considérablement la durée de conservation du produit
Quelle que soit la méthode de récolte, il est préférable de stocker le produit semi-fini dans un sac en tissu, ce qui permettra une ventilation naturelle. À température ambiante, les cèpes séchés peuvent être conservés jusqu'à six mois. Dans des pièces sèches et sombres à basse température, leur durée de conservation peut atteindre 9 à 12 mois.
Combien de temps conserver les cèpes surgelés
Le moyen le plus populaire de préserver les grosses récoltes de la chasse silencieuse est la congélation. Sous cette forme, les fructifications peuvent être facilement conservées jusqu’à la prochaine récolte. Les ménagères expérimentées conseillent de faire bouillir des cèpes prétraités. Le temps de cuisson moyen avant congélation est de 15 à 20 minutes.
Après cela, l'eau est égouttée et les cèpes sont essuyés avec une serviette en papier ou séchés. Placez-les sur une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre les morceaux. Ensuite, les cèpes sont placés au congélateur pendant 3-4 heures.
Le produit semi-fini fini est sorti et placé dans des sacs ou des conteneurs en plastique et remis au congélateur. À une température moyenne de -15 degrés, les champignons peuvent être conservés jusqu'à un an. Des températures plus basses confèrent aux cèpes surgelés une durée de conservation presque infinie.
Il est important de rappeler que le goût du champignon disparaît du produit congelé avec le temps. Après un an de stockage, les cèpes perdront leur arôme noble et leur goût de champignons moins précieux. Il est préférable de les conserver de cette manière pendant 5 à 6 mois maximum.
Comment conserver les cèpes
Il existe diverses situations dans lesquelles il est nécessaire de maintenir la fraîcheur des aliments pendant un certain temps. Le plus souvent, cela se produit lorsque la récolte est trop importante, lorsqu'il n'est pas possible de traiter le plus rapidement possible les cèpes récoltés. En fonction de telles situations, il est nécessaire de choisir la bonne stratégie pour préserver les fruits de la chasse silencieuse.
Il arrive souvent que les incursions dans la forêt durent une journée ou plus.Dans de tels cas, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de recouvrir le fond d'un panier ou d'un seau d'une couche de mousse récoltée dans la forêt. Il offrira une protection contre les températures élevées et améliorera la ventilation naturelle. Pour un meilleur effet, le dessus du panier est également recouvert de mousse et parsemé d'aiguilles de pin fraîches.
La récolte fraîche issue de la chasse silencieuse doit être traitée le plus rapidement possible
Si vous devez conserver la récolte chez vous, vous devez faire attention aux conditions de conservation souhaitées. En fonction du délai prévu, vous pouvez utiliser différentes méthodes. Il est important de se rappeler que les fructifications commencent à se détériorer assez rapidement, donc retarder peut complètement détruire des récoltes abondantes.
Comment conserver les cèpes pendant une journée
Le plus souvent, la question de la conservation à court terme des nutriments du produit se pose lors de grandes récoltes, lorsque la ménagère est physiquement incapable de traiter le volume de cèpes collecté. Malgré le délai apparemment insignifiant, il est extrêmement indésirable de conserver les cèpes frais à la maison à température ambiante. Une humidité relative élevée et des températures supérieures à 22-24 degrés pendant 5 à 6 heures déclencheront des processus irréversibles de détérioration.
Les cèpes prétraités sont essuyés et mis au réfrigérateur. Il vaut la peine de recouvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette en papier pour éviter l'entrée de micro-organismes indésirables. S'il est possible de transférer la récolte en cave ou sous-sol froid, cette méthode vous permettra de conserver facilement les cèpes pendant une journée voire 3 jours.
Comment conserver les cèpes pendant une semaine
Contrairement au stockage à court terme ou à long terme maximum, conserver les cèpes frais pendant 7 jours est une tâche assez difficile. Après 3 jours de conservation au réfrigérateur, les cèpes commenceront à libérer des substances toxiques pour le corps humain, vous devrez donc recourir à diverses astuces culinaires. Les plus populaires incluent l’ébullition suivie de la conservation dans un récipient stérile fermé. Vous pouvez le laisser dans l'eau avec des morceaux de glace.
Les cèpes bouillis sont placés dans un grand récipient en plastique. Ils sont mélangés avec des glaçons et de l'eau froide et laissés au réfrigérateur. Grâce à cela, une température constante jusqu'à +1 degré est maintenue dans le conteneur. L'essentiel est de ne pas oublier de remplacer la glace fondante une fois par jour.
Comment conserver les cèpes pour l'hiver
La congélation est le meilleur moyen de prolonger la fraîcheur des cèpes
Le stockage à long terme vous permet de profiter du goût de l'été même pendant les mois froids de l'hiver. Avec la bonne méthode, le goût du champignon et son arôme vif resteront assez longtemps. Puisqu'il n'est pas possible de conserver le produit frais pendant une longue période, un compromis doit être fait entre les méthodes de séchage et de congélation.
Les deux méthodes vous permettront de conserver la plupart des propriétés bénéfiques du produit frais. Cependant, il ne faut pas oublier qu'un stockage à long terme réduit l'arôme noble des champignons. Étant donné que le séchage permet d'obtenir un produit semi-fini plus rapidement, les ménagères expérimentées conseillent de recourir à la congélation. Les champignons frais ou bouillis sont placés au congélateur et, grâce au mode « congélation rapide », ils sont transformés en un produit qui survivra facilement à plusieurs mois d'hiver.
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés
Très souvent, une courte durée de conservation et une détérioration soudaine du produit peuvent être causées par une mauvaise préparation. Certaines femmes au foyer négligent le fait que les petits vers et les petits insectes peuvent s'accumuler à l'intérieur des cèpes. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de tremper les fructifications dans de l'eau froide légèrement salée pendant 6 à 12 heures avant de les conserver. Pendant ce temps, les parasites quitteront complètement les cèpes.
Si vous avez l'intention de conserver le produit plus longtemps, vous devez utiliser quelques astuces lors de la congélation. Lors de la cuisson des cèpes, vous pouvez ajouter une petite quantité d'acide citrique ou de jus à l'eau. Les composants inclus dans leur composition, lorsqu'ils interagissent avec la surface du champignon, rendent sa couleur et sa structure plus attrayantes. Les morceaux deviennent plus blancs et plus denses.
Conclusion
Conserver les cèpes à la maison pour une utilisation future est assez simple. En fonction du délai souhaité pour préserver les qualités nutritionnelles du produit, vous pouvez recourir à différentes méthodes de maintien de la fraîcheur. Si vous suivez les conseils de ménagères expérimentées, vous pourrez profiter du goût et de l'arôme nobles des champignons pendant plusieurs mois.
