Contenu
- 1 Où poussent les cèpes ?
- 2 A quoi ressemblent les cèpes du pin ?
- 3 Est-il possible de manger des cèpes de pin ?
- 4 Qualités gustatives des champignons
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles de cèpes des pins
- 7 Quand récolter des cèpes dans une forêt de pins
- 8 Comment chercher des cèpes dans une forêt de pins
- 9 Règles de cueillette des cèpes dans une pinède
- 10 Consommation de cèpes de pin
- 11 Conclusion
Les cèpes des pins (Bolétus pinóphilus), les cèpes des pins ou les cèpes sont les noms d'une espèce du genre Boletus. Inclus dans le groupe I en termes de valeur nutritionnelle, il est utilisé pour la cuisine et les préparations hivernales ; s'il est correctement transformé, il peut être consommé cru. L'espèce est considérée comme précieuse pour son goût et sa composition chimique.
Où poussent les cèpes ?
Les cèpes blancs du pin sont l'espèce la plus commune de son genre. Pousse en Europe, en Amérique et en Espagne.En Russie, la principale accumulation est observée dans les régions à climat tempéré. L'aire de répartition s'étend de la péninsule de Kola à l'Oural et se trouve souvent dans la partie sud de la Sibérie.
Les cèpes poussent sous les pins vivaces, formant des mycorhizes avec le système racinaire de l'arbre. Plus rarement, l'espèce se rencontre sous les épicéas ou les feuillus : chêne, charme, châtaignier. Préfère les sols sableux, moyennement humides, et pousse sur des coussins de mousse ou de lichen.
On le trouve en groupe, moins souvent seul dans les zones exposées au soleil, il est collecté dans les clairières, les clairières et au bord des routes de la taïga. Fruits de juillet à fin septembre. Le principal pic de rendement se produit par temps chaud et constant avec des précipitations suffisantes. Les corps fruitiers réagissent mal aux changements brusques de température.
A quoi ressemblent les cèpes du pin ?
L'espèce forme une grande fructification. La couleur de la partie supérieure est jaune foncé ou marron clair, des nuances de rouge ou de violet sont possibles. La couleur dépend du degré d'éclairage et du type d'arbre avec lequel l'espèce est en symbiose. La partie inférieure des cèpes est blanche ou beige.
Sur la photo du haut, le cèpe blanc pousse près des pins, sur la photo du bas, il pousse dans une forêt de feuillus. Il s’agit de la même espèce, mais avec des couleurs différentes de la fructification.
Caractéristiques externes des cèpes du pin blanc :
- La forme de la calotte est en forme de coussin, au début de la saison de croissance elle est sphérique, puis plus plate, hémisphérique, d'un diamètre de 8 à 30 cm. La coque protectrice est mate par temps sec, muqueuse par temps humide.
- La surface est tuberculée ou lisse, ridée. La couleur est inégale, les bords du capuchon sont plus clairs ou blancs.Le film protecteur est étroitement fixé à la surface et est difficile à séparer.
- La couche tubulaire sporulée est dense, lâche, les pores sont petits, les tubes sont longs, blancs chez les jeunes champignons, jaunâtres avec une teinte olive chez les champignons matures. La limite entre la tige et le chapeau est déterminée par la dépression.
- La patte atteint 15 cm de longueur, son diamètre est de 8 à 10 cm, un épaississement prononcé est visible près du mycélium. La structure est fine, douce et solide. La surface est en maille, blanche ou beige clair, avec une teinte rose, la couleur est uniforme.
La pulpe du champignon de pin est blanche, épaisse, dense et légèrement jaunâtre chez les spécimens trop mûrs. Sur le capuchon (près du film protecteur) avec une teinte rose. Ne noircit pas sur les zones coupées ou endommagées. Conserve la couleur blanche après le traitement.
Est-il possible de manger des cèpes de pin ?
En termes de goût et de composition chimique, les cèpes de pin sont classés parmi les espèces d'élite. Il est répertorié dans le groupe comestible 1 à haute valeur nutritionnelle. Les corps fruitiers sont polyvalents dans la transformation : ils peuvent être utilisés immédiatement après la récolte pour préparer toutes sortes de plats ou transformés pour les préparations hivernales.
Qualités gustatives des champignons
La pulpe du bore blanc est épaisse, dense et ne perd pas beaucoup de poids pendant le traitement. Le goût est légèrement sucré, peu prononcé. L'odeur du corps fruitier est persistante, agréable, rappelant les noix grillées. Quelle que soit la méthode de transformation, l'odeur ne disparaît pas, elle est clairement prononcée dans les cèpes de pin séchés.
Avantages et inconvénients pour le corps
La composition chimique des cèpes de pin est diversifiée, les cèpes comprennent un ensemble de vitamines et de micro-éléments nécessaires à l'homme, la composition des protéines dans la fructification n'est pas inférieure aux protéines animales, mais la teneur en calories est beaucoup plus faible.Bienfaits des cèpes blancs du pin pour le corps :
- La consommation donne à une personne une sensation de satiété, tout en fournissant au corps un minimum de calories. Il est recommandé d'inclure des plats de champignons dans l'alimentation des personnes en surpoids.
- Si une personne suit un régime ou est végétarienne, fournissez à son corps suffisamment de protéines.
- Les immunostimulants contenus dans les fructifications renforcent le corps et les personnes sont moins susceptibles d'être touchées par des maladies infectieuses.
- Les lipides améliorent l'état du foie et participent à la régénération des cellules endommagées.
- Les substances antibiotiques contenues dans la berce du Caucase inhibent la croissance des bactéries.
- Le styrène améliore le fonctionnement du système endocrinien. Les niveaux hormonaux sont normalisés, la reproduction augmente et la glycémie diminue.
- Il est recommandé d'inclure les cèpes de pin dans l'alimentation des personnes atteintes de pathologies cardiovasculaires. Sa consommation réduit le taux de mauvais cholestérol, prévient la formation de caillots sanguins et l'athérosclérose.
- Des mycorhizes au pin, les cèpes blancs ont reçu une substance présentée sous la forme d'un composé résineux capable d'éliminer l'acide urique des tissus.
- Le fer présent dans la fructification augmente l'hémoglobine et participe à l'hématopoïèse.
- Les acides aminés et les vitamines stimulent les fonctions cérébrales, augmentent les performances et soulagent la fatigue. Manger des cèpes de pin aide à améliorer le sommeil et soulage la dépression.
Même les espèces les plus précieuses en termes de goût peuvent nuire à l'organisme. Les fructifications accumulent des éléments nocifs si elles poussent dans une zone écologique défavorable. Dans ce cas, les cèpes peuvent provoquer une intoxication.Même récolté dans une zone propre, il présente un certain nombre de contre-indications d'utilisation. Les personnes allergiques au produit ne devraient même pas essayer les plats aux champignons. Il n'est pas souhaitable de manger des cèpes en cas de troubles métaboliques et de pathologies du tube digestif, ou en cas de gastrite au stade aigu. Les plats aux champignons sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les enfants de moins de 4 ans.
Faux doubles de cèpes des pins
Comme toutes les espèces d'élite, le champignon du pin blanc a des homologues vénéneux et comestibles sous certaines conditions ; leurs photos et descriptions sont présentées ci-dessous.
Le beau ou beau bolet (Boletus pulcherrimus) ressemble beaucoup au bolet amoureux des pins.
Le double pousse dans les mêmes conditions que le cèpe, mais est réparti dans les forêts de tous types. Sa couleur est beaucoup plus brillante. La couche tubulaire est rouge ou pourpre, tandis que celle des cèpes du pin est blanche ou jaune. Une fois mise au rebut, la pulpe devient bleue. L'espèce n'est pas comestible et contient des composés toxiques qui provoquent des intoxications modérées.
Le cèpe rose-violet est un homologue vénéneux, répandu dans toute la partie européenne.
On le trouve sous les hêtres, les chênes et les charmes. Le corps du fruit est plus petit. La tige est arrondie en bas et se rétrécit vers le capuchon. La couche tubulaire est violet vif, la surface est rose avec une teinte violette. Une fois coupée, la chair devient d'encre.
Les cèpes de loup font partie de la catégorie des espèces comestibles sous certaines conditions. Le corps du fruit est insipide et inodore. La consommation n'est possible qu'après ébullition préalable. Si le traitement thermique est court, le double peut provoquer une légère intoxication.
Extérieurement, la fausse espèce ressemble à un champignon blanc de pin : elle a des spores roses, la surface du chapeau est rose pâle. La pulpe noircit lorsqu'on la met au rebut.
C'est la principale différence entre les membres comestibles et vénéneux du genre.
Quand récolter des cèpes dans une forêt de pins
La période de fructification dépend des pluies saisonnières et de la température de l'air. Les premières fructifications peuvent être trouvées fin juillet, elles apparaissent après des précipitations dans les zones ouvertes et ensoleillées. Les champignons de pin poussent rapidement et atteignent leur maturité en 5 à 7 jours. Ils ne grandissent pas seuls. Si un champignon est trouvé, il y en aura certainement d'autres à proximité. Récolte jusqu'à fin septembre.
Comment chercher des cèpes dans une forêt de pins
La principale accumulation de l'espèce est notée à proximité des pins, moins souvent les voisins des cèpes sont certains arbres à feuilles caduques, le hêtre, le bouleau et le charme. Préfère les sols sableux. Ils sont situés sur des tapis de mousse ou de lichens. On peut souvent voir une concentration de l’espèce dans les clairières parmi les herbes courtes.
Règles de cueillette des cèpes dans une pinède
Ils récoltent la récolte après les pluies, lorsque la température est constamment chaude. Les cèpes de pin sont collectés uniquement dans des zones écologiquement propres. Les zones forestières proches des entreprises industrielles et des décharges municipales ne sont pas prises en compte. Les champignons récoltés à proximité des autoroutes et en ville ne sont pas propres à la consommation. Les champignons qui ne sont pas endommagés par les insectes sont coupés et les spécimens trop mûrs ne sont pas prélevés. Faites attention à la coupe, si elle s'est assombrie, il vaut mieux se débarrasser d'un tel spécimen.
Consommation de cèpes de pin
Les fructifications sont utilisées pour préparer une variété de plats. Les cèpes blancs de pin sont inclus dans les salades bouillies et crues. Les corps fruitiers conviennent à la récolte hivernale : ils sont séchés, marinés et salés. Les cèpes de pin tolèrent bien le gel et conservent complètement leurs substances bénéfiques.
Conclusion
Les cèpes de pin appartiennent à la catégorie la plus élevée en termes de valeur nutritionnelle. Les champignons sont répartis dans toute la partie européenne et poussent en petits groupes de juin à septembre. Les corps fruitiers sont d'utilisation universelle, adaptés à tous les types de traitement sans ébullition ni trempage préalable. De plus, vous pouvez découvrir où et comment poussent les champignons du pin blanc au bore à partir de la vidéo.
