Comment mariner les champignons pour l'hiver : en bocaux, règles et recettes de marinage

Saler le chargement n'est pas une tâche difficile, l'essentiel est de suivre un algorithme d'actions étape par étape. Les champignons sont salés de plusieurs manières : froides et chaudes. Ce sont des méthodes fiables et efficaces de conservation du produit.

Comment saler les charges pour l'hiver

Podgrudok est un gros champignon, on trouve souvent des spécimens atteignant 20 centimètres de diamètre.

Conseils utiles pour aider à mariner les champignons :

1. La tige ne doit pas être jetée, cette partie peut être utile dans le processus de préparation de l'assaisonnement.
2. Il est préférable de ne pas traiter thermiquement, car cela réduit la valeur nutritionnelle du produit.
3. Avant de préparer le chargement, celui-ci doit être stocké dans un endroit frais.
4. Vous ne pouvez pas saler les fruits trop mûrs et vieux, ils ont une odeur désagréable.

La meilleure option de conteneur pour le chargement du salage est un fût de chêne.

Traitement des chargements avant salage

Il est important de trier les champignons avant de les utiliser. Pour ce faire, vous devez faire :

1. Inspectez le capuchon (s'il y a des vers, le fruit est jeté).
2. Retirez les spécimens vieux et pourris.
3. Évaluez l’état de la tige.

Il est préférable de saler le chargement dans un fût de chêne

Le processus de préparation au salage :

1. Débarrassez les corps fruitiers des débris (la mousse et les feuilles doivent être enlevées).
2. Découpez les zones sombres avec un couteau bien aiguisé. Il est également important de retirer les parties endommagées par les oiseaux.
3. Retirez la tige (vous devez couper la racine).
4. Lavez le produit sous l'eau froide. Il faut rincer rapidement, les champignons ne doivent pas être trempés.
   Important! Si vous négligez ce conseil, le plat fini sera insipide et aqueux.
5. Nettoyez la saleté entre les plaques.
6. Triez les petits spécimens des grandes fructifications.

Avant de saler le produit, vous devez couper les gros chapeaux en plusieurs parties.

Comment faire des cornichons au sel froid

Cette méthode prend beaucoup de temps, mais la collation s'avère excellente. Les champignons salés sont utilisés pour faire des salades et des fritures. Avantage : longue durée de conservation (jusqu'à 9 mois).

Composants inclus :

• champignons – 3000 g;
• sel – 250 g;
• aneth – 1 bouquet;
• ail – 5 gousses;
• petits pois au piment de la Jamaïque – 6 pièces.

Le produit a une longue durée de conservation - 9 à 10 mois

Technologie de salage des chargements :

1. Faire tremper les fructifications dans de l'eau froide. Cela éliminera l'amertume. Durée approximative de 5 à 15 heures.
2. Placer l'ail et le poivre dans un récipient.
3. Faites des couches de champignons, saupoudrez chacune d'elles de sel et ajoutez l'aneth haché.
   Important! La hauteur minimale de la couche est de 5 centimètres.
4. Placez un poids en bois dessus.

Le produit peut être utilisé après 1 mois.

Comment mariner à froid des champignons avec du raifort et de l'aneth

Les chargeurs sont parfois confondus avec les champignons de lait.La principale différence est la possibilité de cuisiner sans pré-trempage. La méthode à froid est la plus longue. Mais le produit s'avère croustillant et élastique.

Ingrédients:

• chargement – ​​5000 g;
• piment de la Jamaïque – 6 petits pois;
• sel – 300 g;
• raifort - 4 feuilles;
• feuille de laurier – 6 pièces;
• aneth - 1 bouquet.

Les champignons au lait salé cuits à froid sont fermes et croustillants.

Algorithme étape par étape pour mariner les champignons :

1. Faire tremper les champignons dans de l'eau propre. Temps requis – 10-20 heures.
   Important! Le liquide doit être changé périodiquement. Lorsque les bouchons deviennent élastiques, le produit est prêt à être salé.
2. Placez les épices au fond du récipient, puis les champignons. Chaque couche doit être saupoudrée de sel.
3. Placez les épices dessus.
4. Appuyez sur les pièces avec un poids.

Temps d'attente – 1 mois. Les cornichons peuvent être utilisés pour préparer divers plats.

Salage à chaud des chargements

Il est important de nettoyer les fructifications de la saleté et des aiguilles. Ensuite, le produit doit être lavé à l'eau courante. S'il y a une couche jaunie, elle doit être enlevée avec une brosse à dents.

Ingrédients pour le décapage :

• champignons – 2000 g;
• sel – 60 g;
• eau – 1000 ml;
• acide citrique – 15 g.

Les Podgrudki, contrairement aux champignons de lait, n'ont pas besoin d'être pré-trempés

Recette pas à pas pour saler les chargements :

1. Faire bouillir les boulettes dans de l'eau salée. Le temps requis est d'un quart d'heure. Le procédé permet de se débarrasser de l'amertume.
   Conseil! Vous ne devez pas laisser le produit dans un liquide, car cela entraînerait un noircissement.
2. Ajoutez de l'acide citrique.
3. Préparez la saumure (pour 1000 ml d'eau il faut prendre 40 g de sel).
4. Transférez les blancs dans des bocaux propres et remplissez-les de saumure.

L’avantage de cette méthode est que vous pouvez utiliser le produit en quelques jours.

Comment saler les chargements de manière rapide

La recette permet d'obtenir une préparation croustillante et aromatique en peu de temps. Composants inclus :

• chargement – ​​2000 g;
• eau – 1000 ml;
• sel – 60 g;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• poivre noir (petits pois) – 6 pièces.

Il est préférable de conserver les préparations à base de champignons dans un endroit frais.

La technologie de salage rapide comprend plusieurs étapes :

1. Faire tremper les champignons pendant 24 heures.
   Important! Les fructifications ne doivent pas flotter, elles doivent donc être pressées avec un petit poids. L'eau doit être changée périodiquement.
2. Coupez une partie des pattes et nettoyez les capuchons de la saleté (vous pouvez utiliser une brosse à dents).
3. Coupez les gros spécimens en morceaux.
4. Placer les préparations dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser cuire une demi-heure.
5. Préparez la saumure (dissoudre le sel et toutes les épices dans le liquide).
6. Ajouter le mélange dans la poêle avec les champignons et cuire encore 15 minutes.
7. Lavez et stérilisez les bocaux. Les couvercles peuvent simplement être arrosés d’eau bouillante.
8. Disposez les préparations aux champignons dans des récipients (tout en haut).
9. Versez la marinade dessus et couvrez avec les couvercles.

Il est préférable de conserver les bocaux au réfrigérateur ou à la cave.

Comment saler les champignons pogruzdka avec des feuilles de cassis et de cerisier

De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les champignons à chaud. Il s'agit d'un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre, mais le produit peut être consommé en une semaine.

La composition comprend un certain nombre de composants :

• chargement – ​​5000 g;
• sel – 280 g;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• feuilles de cassis - 10 pièces;
• feuilles de cerisier – 8 pièces ;
• feuilles de chêne - 8 pièces;
• aneth séché – 25 g;
• ail – 5 gousses;
• clous de girofle secs - 10 pièces.

Au bout d'un mois et demi, les champignons sont prêts à être consommés

Technologie étape par étape pour le salage des chargements :

1. Lavez les champignons sous l'eau courante. Les grosses casquettes doivent être coupées en plusieurs parties.
2. Préparez la saumure.Pour 1000 g de charge, prenez 150 ml d'eau et 40 g de sel.
3. Portez à ébullition le liquide préparé. Ajoutez-y les préparations aux champignons.
4. Mettez les épices dans une casserole et faites cuire tous les ingrédients pendant un quart d'heure.
   Conseil! L'état de préparation est déterminé par la couleur de la saumure, elle doit devenir transparente.
5. Placer le produit dans des bocaux et verser le liquide de la casserole dessus.

Le lieu de stockage des conteneurs doit être froid. Après 35 à 40 jours, la préparation peut être consommée.

Comment saler les précharges pour l'hiver en bocaux

Vous pouvez mariner des champignons avec des feuilles de chêne. L'ingrédient donnera à la préparation un goût unique et inhabituel.

Composants inclus :

• chargement – ​​1000 g;
• sel – 30 g;
• feuilles de chêne - 8 pièces;
• acide citrique – 2 g.

La méthode de salage à froid est plus adaptée aux chargements.

Une recette étape par étape pour saler les garnitures en bocaux :

1. Mettez les fruits dans une casserole remplie d'eau. Temps de cuisson – 20 minutes.
   Important! Cette étape ne doit pas être négligée, elle permettra de se débarrasser de l'amertume.
2. Ajouter l'acide citrique, le sel et les feuilles de chêne. Cuire encore 10 minutes.
3. Stérilisez les bocaux.
4. Disposez les préparations aux champignons dans des récipients et versez la saumure de la poêle dessus.
5. Fermer avec des couvercles propres. Laisser refroidir le produit pendant 48 heures (température ambiante requise).

Conservez les bocaux au réfrigérateur.

Combien de temps avant de pouvoir manger des collations salées ?

Le temps dépend du mode de cuisson :

1. Méthode chaude – 7 jours.
2. Méthode à froid – 30-35 jours.

Il est important de respecter les conditions pour éviter les intoxications alimentaires.

Règles de stockage

Règles à suivre pour mariner les champignons :

1. Il est important d'inspecter les fructifications disposées dans des bocaux. Un produit sur lequel de la moisissure est apparue n'est pas propre à la consommation. De plus, de telles préparations ne peuvent pas être ajoutées aux plats.
2. Avant de conserver les cornichons, vous devez vous assurer que le processus de fermentation est terminé.
3. Les chargements doivent être consommés dans les 12 mois à compter de la date de préparation.
4. La température requise pour le stockage n'est pas supérieure à 6 degrés ni inférieure à 4. Négliger la règle entraînera le début de l'aigreur ou de l'effritement des pièces.
5. Il est recommandé d'utiliser un récipient en verre, les récipients métalliques peuvent s'oxyder.
6. Pour un stockage à long terme, vous pouvez utiliser de la saumure trop salée. Dans un tel liquide, les préparations durent plus longtemps et conservent un excellent goût.

Tous les champignons sont un produit qu'il est important de conserver dans le respect de certaines règles.

Conclusion

Il est nécessaire de saler le chargement conformément à la technologie. Le produit salé à chaud est prêt à être consommé en quelques jours. La mise en conserve à froid permet de savourer une gourmandise croustillante.

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