Tomates vertes peut être inclus dans le ménage blancs et deviens délicieux collations. Il est nécessaire de sélectionner des spécimens qui ont atteint la taille requise, mais qui n'ont pas encore rougir. Les petits fruits qui n'ont pas eu le temps de pousser ne sont pas recommandés, car ils contiennent la substance toxique solanine.
Vous pouvez déterminer le degré de maturité des tomates vertes par leur couleur. Il est préférable de laisser mûrir les fruits vert foncé, tandis que les tomates qui ont commencé à blanchir ou à jaunir conviennent à la préparation. Ces légumes marinent plus rapidement et ont bon goût.
Recettes pour mariner des tomates vertes épicées
Vous pouvez obtenir une collation épicée en ajoutant de l'ail et du piment. Pour le décapage, une saumure est utilisée, qui comprend de l'eau, du sucre cristallisé et du sel de table. Cependant Tomates vertes mariné dans son jus, huile d'olive et adjika. Vous pouvez ajouter des carottes, des poivrons, des noix et des épices aux préparations.
Recette à l'ail
Le moyen le plus simple d'obtenir une collation épicée est d'utiliser des tomates vertes avec de l'ail.Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :
- Tomates vertes (3 kg) hachées en tranches.
- L'ail (0,5 kg) doit être pelé et haché finement.
- Les tomates et l'ail sont placés dans un récipient à marinade.
- Ensuite, vous devez ajouter trois grandes cuillères de sel et 60 ml de vinaigre à 9%.
- Les composants sont mélangés et laissés au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Les tomates et le jus libéré sont placés dans des bocaux en verre.
- Vous devez ajouter de l'eau bouillie tiède dans le récipient.
- Vous n’avez pas besoin d’enrouler les bocaux ; couvrez-les simplement avec des couvercles en nylon.
Recette de piment
Le piment fort permet de rendre les préparations maison plus épicées. Ce composant stimule le fonctionnement de l'estomac et des intestins, active la circulation sanguine et normalise les processus métaboliques.
La recette des tomates vertes aux piments comprend plusieurs étapes :
- Les tomates vertes (un kilo et demi) doivent être lavées et coupées en quartiers.
- Un pot de trois litres est stérilisé au four ou au bain-marie.
- Les gousses d'ail d'une tête, le piment coupé en gros morceaux et une cuillère à café de piment de la Jamaïque, à moitié remplis, sont placés dans un récipient. Pour le marinage, vous aurez besoin de jeunes feuilles de cassis et d'inflorescences d'aneth séchées.
- Placez ensuite les tomates concassées dans le récipient.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot et laissez reposer 10 minutes.
- Pour obtenir la garniture, versez un litre d'eau dans la casserole. Assurez-vous d'ajouter 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé et deux cuillères à soupe de sel. Pour les épices, vous aurez besoin de plusieurs feuilles de laurier.
- Placez un couvercle perforé sur le pot et égouttez l'eau.
- Ajoutez ensuite 6 cuillères à soupe de vinaigre et la marinade préparée dans le récipient.
- Le pot est fermé avec un couvercle stérilisé, retourné et laissé sous une couverture pour refroidir lentement.
Recette aux poivrons et noix
La méthode originale de marinage des tomates vertes comprend non seulement les piments forts, mais aussi les noix.
Un apéritif épicé selon cette recette est préparé comme suit :
- Les tomates vertes (1 kg) doivent être placées dans un récipient en émail et arrosées d'eau bouillante.
- Ensuite, les tomates sont coupées en plusieurs parties.
- Les noix pelées (0,2 kg) doivent être écrasées dans un mortier, ajouter 30 g de sel et deux gousses d'ail passées au pressoir.
- Ajouter le piment haché (1 gousse) et les graines de coriandre (5 g) au mélange.
- Les tomates et le mélange obtenu sont placés dans des bocaux stérilisés. Pour les épices, vous aurez besoin de 6 petits pois de piment de la Jamaïque et d'une feuille de laurier.
- Les pots sont fermés avec des couvercles en nylon et transférés dans un endroit froid.
recette d'huile d'olive
Les tomates vertes peuvent être marinées dans l'huile d'olive. Le processus de cuisson prend la forme suivante :
- Les tomates vertes (1,5 kg) sont divisées en deux parties, en découpant l'endroit où est attachée la tige.
- Ensuite, ils sont recouverts de gros sel (0,4 kg), mélangés et laissés 6 heures.
- La masse obtenue est placée dans une passoire pendant 2 heures pour éliminer le jus.
- Après le délai imparti, les morceaux de tomates sont placés dans une casserole et versés avec du vinaigre de vin blanc à une concentration de 6%. Il faudra 0,8 litre.
- Le récipient contenant les tomates et le vinaigre est laissé pendant 12 heures.
- Au goût, vous pouvez ajouter aux préparations des oignons coupés en demi-rondelles.
- Le mélange est passé dans une passoire puis déposé sur un torchon.
- Pour les préparations, des bocaux en verre sont stérilisés dans lesquels est placée la masse de tomates.
- Assurez-vous de faire des couches de piment fort haché et de feuilles d’origan.
- Les légumes sont versés avec de l'huile d'olive (0,5 l) et pressés à la fourchette pour libérer l'air.
- Les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.
- Les légumes marinés épicés seront prêts dans un mois.
Tomates farcies
Les tomates vertes conviennent bien à la farce car elles conservent leur forme après la cuisson.
Le processus de cuisson dans ce cas est divisé en plusieurs étapes :
- Les tomates vertes de taille moyenne (12 pièces) doivent être bien lavées. Aux endroits où la tige est attachée, des coupes sont faites, où est placée une demi-gousse d'ail.
- Après stérilisation, placez deux feuilles de laurier, deux tiges d'aneth ainsi que des inflorescences et une feuille de raifort coupée en deux dans un pot de trois litres.
- La gousse de piment est coupée en rondelles et placée dans un bocal avec les tomates préparées.
- Les légumes sont versés dans des bocaux avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée.
- Pour mariner, vous devez faire bouillir un litre d'eau et y verser une cuillère à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.
- Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez 120 ml de vinaigre à 9% de concentration à la marinade.
- Un pot de tomates est rempli de marinade et 2 grandes cuillères de vodka y sont également versées.
- Couvrez le récipient avec un couvercle en fer, retournez-le et laissez-le refroidir sous une couverture.
Mariner à la géorgienne
La cuisine géorgienne est connue pour ses collations épicées. Les tomates vertes ne faisaient pas exception. Ils sont utilisés pour préparer un ajout épicé aux plats principaux.
Conserves de tomates en géorgien peut se faire de la manière suivante :
- Plusieurs gousses d'ail pesant 50 g sont coupées en quatre parties.
- La tige et les graines du piment sont retirées, puis coupées en demi-anneaux.
- Lavez bien les tomates vertes (1 kg).
- Versez 0,6 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 0,2 kg de céleri et quelques feuilles de laurier. Parmi les légumes verts, vous devez également placer 150 g de persil et d'aneth dans un récipient.
- Vous devez faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, après quoi les légumes verts sont retirés.
- Placez une pleine cuillère de sel dans le bouillon.
- Les tomates sont placées dans un bocal et des couches de poivre, d'herbes et de gousses d'ail sont disposées entre elles.
- Les légumes sont versés avec une marinade tiède, après quoi ils roulent le pot et le mettent au froid.
- Après 14 jours, mariné tomates vertes épicées peut être servi comme collation.
marinage coréen
Une autre option pour une collation épicée est le marinage de tomates vertes à la coréenne. La procédure comprend les étapes suivantes :
- Hachez finement la coriandre, l'aneth et les autres légumes verts au goût.
- Les tomates vertes sont coupées de quelque manière que ce soit.
- Les poivrons doux sont coupés en demi-anneaux.
- L'ail (4 gousses) doit être écrasé à l'aide d'une presse.
- Les carottes doivent être râpées sur une râpe coréenne.
- Les composants sont mélangés, 50 ml de vinaigre à 9% et d'huile végétale sont ajoutés.
- Pour le piquant, ajoutez une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des épices pour les carottes coréennes.
- Ensuite, les pots sont stérilisés et les boutures y sont placées. Les récipients recouverts de couvercles en plastique sont conservés au réfrigérateur.
- Les légumes en conserve mettront 8 heures à cuire.
Mariner à froid
Grâce à la transformation à froid, les légumes retiennent davantage de nutriments qui sont perdus lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Un inconvénient relatif de la méthode est la nécessité de conserver les flans obtenus au réfrigérateur.
A froid, les préparations maison sont obtenues en effectuant les étapes suivantes :
- Les tomates vertes (4 kg) doivent être soigneusement lavées. Il est préférable de couper les gros légumes en morceaux. Plusieurs piqûres sont pratiquées à côté de la tige avec un cure-dent.
- La tête d'ail doit être pelée et divisée en gousses.
- Le persil et la coriandre (1 bouquet chacun) doivent être lavés et laissés sécher.
- Les gousses de piment (6 pièces) sont coupées en demi-anneaux et la tige est retirée.
- Les tomates sont placées dans un récipient en émail, l'ail, les poivrons et les herbes sont placés dessus.
- Aux épices, ajoutez des grains de poivre et des feuilles de laurier (5 morceaux chacun), ainsi que plusieurs parapluies à l'aneth.
- Dissoudre deux grandes cuillères de sel et de sucre dans de l'eau froide (un litre).
- Versez de l'eau sur les légumes, couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais.
- Une fois les légumes marinés, vous pouvez les transférer dans des bocaux en verre.
Recette à la moutarde
La moutarde est un remède bien connu pour lutter contre le rhume et normaliser la digestion. Grâce à ses propriétés antibactériennes, la moutarde prolonge la durée de conservation des préparations.
Les tomates vertes marinées pour l'hiver peuvent être préparées de la manière suivante :
- Du piment pré-haché, quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier sont placés dans un bol en verre.
- La feuille de raifort doit être déchirée manuellement en plusieurs parties. Un bouquet d'aneth frais est finement haché. Les composants sont également placés dans un pot.
- Les tomates vertes (2 kg) sont placées dans un récipient.
- Deux grandes cuillères de sel et un demi-verre de sucre sont dissous dans un verre d'eau, après quoi ils sont versés dans un pot de tomates.
- De l'eau froide bouillie est ajoutée au bord du récipient.
- Saupoudrer le dessus de moutarde en poudre (25 g).
- Le pot est conservé deux semaines aux conditions ambiantes, le trou est d'abord recouvert de gaze.
- Ensuite, les cornichons sont mis au réfrigérateur pendant 20 jours.
Blancs "Lécher les doigts, c'est bien"
De délicieuses préparations sont obtenues en combinant divers légumes qui mûrissent en fin de saison. Pour préparer une collation épicée appelée « Finger-lickin' good », vous devez suivre un certain nombre d'étapes :
- Les tomates vertes (3 kg) sont coupées en quartiers et placées dans un bocal en verre.
- Il faut couper les carottes en gros morceaux, deux poivrons et deux piments forts. L'ail est pelé. Les légumes préparés sont hachés dans un hachoir à viande.
- Pour verser les légumes, vous avez besoin d'une marinade à base d'eau additionnée de ½ tasse de sel de table et d'un verre entier de sucre.
- Après ébullition, ajoutez un verre de vinaigre au liquide et ajoutez la masse végétale hachée. Le mélange est bouilli pendant 2 minutes maximum.
- Les tomates sont versées deux fois avec de l'eau bouillante, qui est ensuite égouttée.
- La troisième fois, la marinade est utilisée pour le remplir.
- Les bocaux sont conservés sous des couvercles en fer.
Tomates vertes en adjika
Comme marinade, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau ordinaire, mais également de l'adjika épicé. Pour l'hiver, la recette pour préparer des snacks est la suivante :
- Tout d'abord, préparez les ingrédients de l'adjika : le poivron rouge (0,5 kg), le piment (0,2 kg) et les tomates rouges (0,5 kg) sont coupés en gros morceaux.
- L'ail (0,3 kg) est divisé en gousses.
- Les composants doivent être broyés dans un mélangeur et un hachoir à viande.
- Ajoutez 150 g de sel à la masse obtenue. Des épices, prenez 50 g de houblon suneli. Assurez-vous d'ajouter 50 g d'huile.
- Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en tranches, après quoi elles sont remplies d'adjika préparé et mises au feu.
- Lorsque la masse bout, faites-la cuire 20 minutes à feu doux.
- Au stade de la cuisson, ajoutez des herbes fraîches hachées - un bouquet de persil et d'aneth.
- Les préparations chaudes sont disposées dans des bocaux en verre, fermés hermétiquement et laissés refroidir.
Conclusion
Les tomates vertes sont utilisées pour préparer une collation savoureuse qui peut être conservée tout l’hiver. Les fruits peuvent être prétraités avec de l'eau bouillante. De telles préparations sont obtenues en ajoutant du piment, de l'ail, de la moutarde et d'autres ingrédients épicés.Les contenants de collations et les couvercles doivent être stérilisés pour détruire les micro-organismes nuisibles. Les flans obtenus sont stockés dans un endroit frais.
