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Le goût piquant et l'odeur piquante particulière de l'ail ne peuvent être confondus avec rien. Ils s'expliquent par la présence de composés soufrés, qui tuent les micro-organismes nuisibles, et de phytoncides, qui renforcent cette propriété. Souvent, lorsque nous prenons des médicaments, nous ne soupçonnons même pas qu'ils sont fabriqués à partir d'ail, par exemple Allohol, qui est conservé dans chaque armoire à pharmacie.
Savez-vous quel légume contient le plus de sucre ? La réponse peut surprendre tout le monde, car c’est de l’ail, et nous ne ressentons pas la douceur uniquement à cause de la grande quantité d’huiles essentielles. Il contient jusqu'à 27 % de divers polysaccharides, alors que pour la betterave sucrière, ce chiffre ne dépasse généralement pas 20 %. Le plus souvent, nous utilisons le légume comme assaisonnement pour les salades, les entrées ou les seconds plats, et il est présent dans notre alimentation toute l'année. Question comment conserver l'ail pour l'hiver, pertinent pour chaque femme au foyer.
Qu’est-ce qui détermine la qualité de conservation de l’ail ?
Avec les légumes-racines - pommes de terre, betteraves, carottes et choux, l'ail est un légume à longue durée de conservation. Cela signifie qu’il peut être stocké dans des conditions optimales jusqu’à la prochaine récolte.
Choisir l'ail pour la plantation
Il faut faire la distinction entre l'hiver et printemps variétés. À proprement parler, cette division est assez arbitraire, puisque n'importe quel ail peut être planté aussi bien au printemps qu'avant l'hiver.
Variétés de printemps
Ils se reproduisent uniquement par les clous de girofle. Ils ne produisent ni graines ni bulbes aériens situés sur des pédoncules, puisqu'ils sont simplement dépourvus de pédoncules. L'ail planté au printemps se conserve mieux, et c'est peut-être son principal avantage par rapport à l'ail d'hiver. Sinon, les variétés printanières sont perdantes, car leurs têtes sont plus petites et constituées de deux rangées de petits clous de girofle qu'aucune femme au foyer n'aime éplucher.
Variétés d'hiver
Selon les régions, la plantation de l'ail d'hiver commence fin août dans le nord et se poursuit jusqu'en novembre dans le sud. Il se multiplie par des clous de girofle et des bulbes aériens poussant sur le pédoncule au lieu de graines. Les pousses florales éclatent le plus tôt possible, ce qui augmente le rendement de 20 à 25 % et augmente la durée de conservation des inflorescences.
Conditions de croissance
Lorsque vous cultivez de l'ail, essayez de ne pas abuser des engrais. Sur des sols alcalins, meubles et bien remplis de matière organique, vous n’avez pas du tout besoin de le nourrir. Un excès d'engrais azotés est particulièrement indésirable, car ils provoquent la pourriture et raccourcissent la durée de conservation.
La plante n'aime pas beaucoup de pluie et les étés trop chauds. Nous ne pouvons pas influencer la météo, mais nous pouvons réduire la température en ombrageant avec un filet spécial et en réduisant ou en arrêtant les arrosages.
Préparation au stockage
Créer des conditions pour stockage de l'ail commence au moment de la récolte. Vous ne pouvez pas simplement déterrer les têtes au moment qui vous convient et vous attendre à ce qu’elles ne commencent pas à se dessécher au milieu de l’hiver.
Quand récolter
Il est impossible de nommer une période de récolte précise. Cela dépend de pas mal de facteurs:
- dates de plantation ;
- zone climatique;
- facteurs météorologiques ;
- les sols ;
- éclairage de la zone.
Il est impossible de conserver l’ail déterré longtemps à l’avance. Cela ne lui servira à rien de rester dans le sol jusqu'à ce que les cimes soient complètement sèches. En règle générale, le jaunissement des feuilles inférieures sert de signal pour la récolte. C’est encore mieux de laisser deux ou trois flèches pour le contrôle. On pense que les têtes peuvent être déterrées après l'éclatement de la coquille du pédoncule.
Les légumes arrêtent d'arroser 2-3 semaines avant de creuser, ce qui doit être fait par temps sec. Pour les travaux d’excavation, il est préférable d’utiliser une fourche plutôt qu’une pelle.
Préparation au stockage
Après avoir creusé, secouez l'excès de terre de l'ail et placez-le avec les fanes dans un endroit chaud et sec. Mieux encore, attachez-le en bouquets lâches et accrochez-le, tête haute, dans le grenier ou le grenier. Après une semaine et demie à deux semaines, tous les nutriments de la partie aérienne passent dans les clous de girofle et le feuillage sèche complètement.
Coupez les racines et retirez l'excédent de coques. Si vous ne conservez pas l'ail dans une tresse, garniture sommets, en gardant la souche de 2 à 3 cm de long. Séchez-la pendant encore une semaine dans une pièce fraîche et bien ventilée.
Sélectionnez des têtes intactes et sans dommage pour le stockage. Le reste doit être utilisé le plus tôt possible.
Il est préférable de conserver la récolte en tenant légèrement le bas et le bout de la souche au-dessus de la flamme d'une bougie.
Conditions de stockage
Avant de découvrir comment conserver l'ail jusqu'au printemps, examinons les conditions nécessaires :
- Température. Les variétés d'hiver sont déjà difficiles à sauver de la germination ou du dessèchement au milieu de l'hiver, elles peuvent être conservées le plus longtemps possible à 10-12 degrés. Les cultures de printemps sont stockées avec succès dans des conditions ambiantes ou à des températures de 0 à 3 degrés Celsius.
- Humidité. Les oignons et l'ail doivent être conservés à une humidité allant jusqu'à 80 %, ce qui les distingue des autres légumes.
- La lumière stimule la germination des clous de girofle, son accès doit être limité.
Comment bien conserver l’ail ? Il est nécessaire de créer des conditions adaptées, l'essentiel est :
- éviter la perte d'humidité afin que les têtes ne se dessèchent pas :
- empêcher les gousses d'ail de germer ;
- créer un environnement qui empêche le développement d’agents pathogènes.
Méthodes de stockage
Chaque femme au foyer sait comment conserver l'ail pour l'hiver. Notre tâche est de préserver les têtes le plus longtemps possible, malgré le manque probable de conditions optimales, notamment dans les zones urbaines. appartement avec un balcon non vitré. Au moins jusqu'au Nouvel An, ou mieux encore jusqu'à ce que la nouvelle récolte grandisse.
Conditions de stockage favorables
Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail en hiver. Parlons des plus populaires.
- Dispersé sur les étagères. Les têtes sont disposées en couche ne dépassant pas 15 cm et conviennent aux grands espaces de stockage.
- Caisses en bois ou en carton. Elle ne diffère de la méthode de stockage précédente que par son placement compact.
- Filets ou bas en nylon. Les sacs accrochés à des crochets ne prennent pas beaucoup de place. Dans un appartement en ville, cet ail se dessèchera rapidement.
- Tresses ou petits pains lâches. Avec ce stockage, il n'est pas nécessaire de tailler les dessus après séchage. Vous ne pouvez pas garder une telle beauté à la maison - elle se dessèchera assez rapidement.Avant d'attacher l'ail, réfléchissez à l'endroit et aux conditions dans lesquelles vous le conserverez.
Pour éviter que la tresse ne s'effondre, tissez-y une corde solide ou une ficelle. - Bocaux en verre. C'est peut-être la meilleure méthode de stockage pour un appartement en ville. Placez simplement les têtes préparées dans un pot propre et placez-les sur l'étagère inférieure de votre armoire.
- Récipients en plastique troués. Amélioration de la méthode précédente.
Quel est le meilleur endroit pour conserver l'ail, conseille le biologiste :
- Paraffine. Faites fondre les bougies du commerce et plongez les têtes préparées dans le mélange chaud pendant 2-3 secondes. Ils peuvent être stockés dans presque toutes les conditions après séchage. Grâce à la paraffine, les clous de girofle ne se dessèchent pas et sont protégés de l'engorgement et des températures inconfortables.
- Réfrigérateur. L'ail ne peut pas être conservé longtemps dans de telles conditions, mais parfois il n'y a tout simplement pas d'autre choix. Ne mettez au moins pas les têtes dans le bac à légumes, il vaut mieux les placer sur les portes.
- Dans la farine.
- Dans les cendres.
On vous conseillera peut-être de conserver les clous de girofle pelés dans de l'huile de tournesol calcinée, parfois même avec l'ajout d'iode. La méthode est certainement intéressante. Mais il s'agit davantage d'une méthode de préparation d'huile aromatique que de conservation de l'ail dans des conditions hivernales.
Conditions de stockage défavorables
Souvent, la récolte sèche ou germe avant le nouvel an. Cela est dû à des conditions de stockage inappropriées, dont il est important d’être conscient.
- Au sel. Malheureusement, cette méthode de stockage est utilisée assez souvent, mais sans succès. Le sel a la propriété remarquable d’extraire l’humidité de l’espace environnant. Y mettre de l'ail et attendre qu'il ne sèche pas n'est pas raisonnable.
- Au réfrigérateur. Le stockage à long terme des têtes au réfrigérateur est impossible.
- Dans des sachets scellés ou sous film alimentaire. D'une part, l'humidité est retenue et, d'autre part, libérée par les légumes, elle se dépose à l'intérieur du polyéthylène sous forme de condensation. Cela conduit à la pourriture des têtes.
- Gousses séparées. Est-il possible de conserver l'ail en le coupant en tranches ? Bien sûr que non. Il se dessèchera ou germera très rapidement, en fonction de l'humidité de l'environnement.
Ail séché
Comment conserver l'ail dans un petit appartement ou en l'absence de conditions adaptées ? Certaines têtes peuvent être séchées. Séparez-les en clous de girofle, épluchez-les et rincez à l'eau froide. Coupez les gros en 2-3 morceaux, placez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez au four à 60 degrés. Une fois prêtes, les clous de girofle seront fragiles mais élastiques. Broyez-les avec un mixeur ou un moulin à café et conservez-les dans un bocal en verre fermé.
Lors du séchage des aliments, un four conventionnel doit être laissé légèrement ouvert. Dans un four équipé d'un convecteur, la température doit être augmentée de 15 degrés (jusqu'à 75) et la porte doit être fermée.
Congeler l'ail
Pour conserver l'ail à la maison, vous pouvez le hacher et le congeler. Voyez comment ils procèdent :
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de conserver l’ail. Il est important de le choisir correctement et de l'adapter à vos conditions.
