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La conservation de l'ail n'est pas très compliquée, mais cela nécessite quelques connaissances. Parlons de la façon de couper l'ail pour le conserver et de le conserver plus tard. En hiver, vous serez satisfait de la jutosité du légume et de son excellent goût.
Types d'ail
Pour apprendre à couper correctement l'ail, vous devez comprendre qu'il existe différents types d'ail. En plus de la division standard par variété, il existe une différence par type :
- printemps été;
- hiver.
Ils diffèrent les uns des autres par leur apparence. L'ail d'hiver est planté en hiver et au printemps, avec l'arrivée des beaux jours, sa croissance recommence avec une vigueur renouvelée. Ce légume tolère facilement le gel. Les variétés printanières sont plantées au printemps et les bulbes sont récoltés en août. Il est souvent conservé par temps froid pour être utilisé comme aliment.
En plus de ces différences, il existe également des différences externes : les variétés de légumes de printemps ont une peau et des feuilles fines et douces, mais n'ont pas de tige de flèche épaisse. Cette caractéristique n'est caractéristique que de l'ail de montée en hiver. La flèche s'étend des racines mêmes et traverse le bulbe. Nous présentons un tableau des différences entre un type et un autre.
Tableau
Indice | Ail d'été | Ail d'hiver |
Apparence | sans tronc, avec un grand nombre de dents, les dents sont disposées en spirale | toutes les gousses sont de même taille et sont rassemblées autour du tronc |
Heure d'atterrissage | 2ème, 3ème décade d'avril | septembre octobre |
Récolte | la fin d'août | Juillet |
Résistance au gel | pas inférieur à +3 degrés | la température du sol peut descendre jusqu'à -20 degrés |
Tournage | ne tire pas, sauf pour la variété Gulliver | toutes les variétés ont une flèche |
Stockage de la récolte | à une température de +18 degrés | à une température ne dépassant pas +4 degrés |
De plus, l’ail d’hiver est plus gros et produit plus de rendement. Avant comment conserver l'ail, il est nécessaire de bien récolter et tailler.
Récolte
La récolte des bulbes commence lorsque le temps est chaud et sec. Vous ne pouvez pas commencer la récolte immédiatement après la pluie. Il est préférable de déterrer l'ail à l'aide d'une fourchette plutôt que d'une pelle, car cela causera moins de dégâts. Il est important de maintenir l'intégrité des têtes.
Les ampoules endommagées ne peuvent pas être stockées. Après avoir déterré l'ail, tenez-le par les légumes verts et secouez le sol. Après cela, l'ail doit être séché pendant cinq jours. Pour ce faire, étalez des journaux ou du carton et disposez les ampoules. Avant cela, le feuillage n'est pas coupé. La pluie et une humidité élevée sont dangereuses pour les bulbes. Si le ciel devant les fenêtres est maussade, il est préférable de sécher l'ail à l'intérieur. Une grande quantité d'ail est séchée dans les greniers, les hangars, les loggias, etc.
Couper l'ail
Pour conserver les têtes, il faut choisir la bonne méthode en fonction du type de légume. L'ail de printemps peut être bien conservé aussi bien dans des conditions froides que chaudes ; les variétés d'hiver sont conservées uniquement dans une cave ou une grange non chauffée.
La taille des bulbes s'effectue aussi bien par rapport aux racines que par rapport aux sommités. Quiconque a déjà cultivé cette plante seul sait que les racines de l’ail sont très longues et fortes.
Les bulbes mal taillés peuvent germer pendant le stockage. Cela est particulièrement vrai pour le stockage au chaud.Il est important pour chacun non seulement de conserver la récolte jusqu'à l'hiver, mais aussi de veiller à ce que le légume ne perde pas son goût et son arôme.
Coupez les racines avant de sécher l'ail. Vous ne pouvez pas laisser plus de cinq millimètres du bas. Après séchage et avant de stocker la récolte, nous brûlons les racines restantes. Vous pouvez utiliser une bougie ordinaire pour cela.
Il n'est pas nécessaire de couper les sommets tout de suite. Après séchage, vous devez décider exactement comment le légume sera conservé :
- en tresses;
- en paquets;
- au réfrigérateur, en bocal, en cartons.
Les têtes d'ail sont très longues. Même lorsqu'ils sont stockés dans des tresses, il reste jusqu'à 30 à 40 centimètres et le reste est coupé. Ensuite, le légume séché est tressé en tresses à partir du dessus et stocké de cette manière. Les tresses sont simplement accrochées dans les granges, les caves ou sur les loggias vitrées.
Si la récolte doit être stockée en grappes, vous devez couper les sommets secs en ne laissant pas plus de 20 centimètres. Ces méthodes de préparation à l'hiver conviennent aux heureux propriétaires de granges et de caves. Les tresses et chignons préparés en été sont parfaitement conservés une fois attachés.
Dans tous les autres cas, vous ne pouvez laisser qu'un cou court de 3 centimètres. Assurez-vous que ce cou est sec.
Il peut être stocké des manières suivantes :
- dans des caisses en bois avec de la sciure de bois ;
- dans un grand récipient avec du sel ou de la farine ;
- dans des cartons dans un endroit sec ;
- dans des filets pour légumes.
La principale chose à retenir est que ce légume a peur de l'humidité. Assurez-vous que les ampoules sont complètement sèches avant de les stocker. Vous devez également retirer toutes les têtes endommagées. Ils peuvent présenter des moisissures ou des signes d’infection par une maladie spécifique.
Si les bulbes sont stockés dans de la farine, de la sciure de bois ou du sel, vous devez vérifier de temps en temps si de l'humidité a été absorbée par le produit sec.Dans ce cas, les têtes coupées sont simplement retirées, secouées et à nouveau saupoudrées de matière sèche. Tout au long de l'hiver, ce processus est répété 2 à 3 fois.
Autres méthodes de stockage
L'ail paré conserve toutes les substances bénéfiques et ne gaspillera pas d'énergie lors de la germination. Mais tout le monde n’a pas la possibilité de conserver l’ail en bottes ou en boîtes. Pour ceux qui vivent dans les appartements, il est possible de conserver seulement une petite partie d’une grosse récolte. Néanmoins, il existe plusieurs façons de conserver ce produit savoureux et sain dans de telles conditions.
La première méthode est le stockage dans de l'huile végétale. Pour ce faire, épluchez l'ail en tranches. Maintenant, les clous de girofle doivent être placés dans un pot propre et stérilisé et remplis d'huile pour qu'ils soient complètement recouverts. L'huile empêchera la croissance des bactéries. Cette méthode est très bonne.
La deuxième méthode consiste à broyer le produit dans un mixeur et à en faire une pâte parfumée. Vous pouvez le verser dans un pot propre et stérilisé, ajouter une couche de gros sel dessus et le fermer. La banque est meilleure conserver au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.
La troisième façon consiste à ranger les têtes dans un sac en lin. Mais si vous les mettez simplement là, ils perdront très rapidement leur humidité et se dessècheront. Il n'y aura aucun avantage d'un tel ail. Pour conserver cet ail frais pendant au moins trois mois, il faut recourir à une petite astuce. Dissoudre le gros sel marin dans l'eau chaude. Par litre d'eau 3 cuillères à soupe. Maintenant, nous plongeons chaque tête en la tenant par le cou. Cet ail doit être séché puis placé en toute sécurité dans un sac.
Expérience du lecteur
Nos lecteurs ont également de l’expérience dans la coupe de l’ail.
Conclusion
Tailler l'ail est une affaire très simple et pratiquement sans problème. Même un débutant peut le gérer.
