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L'ail est un assaisonnement universel pour presque tous les plats de viande, diverses entrées et salades. Ses propriétés curatives sont également bien connues. De nombreuses personnes réussissent à le cultiver dans leur jardin. Mais tout le monde ne connaît pas les règles de conservation de l'ail de printemps à la maison.
Ce n'est pas pour rien que l'ail était appelé le roi des épices dans l'Antiquité, et les manuscrits trouvés en Égypte contiennent des recettes de préparations médicinales préparées à partir de celui-ci.
Avantage
Aujourd'hui, cette plante vivace du genre oignon est populaire dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques de l'ail sont dues au riche ensemble de composés organiques et minéraux qu'il contient, connus pour avoir un effet régulateur sur de nombreux processus biochimiques de l'organisme.
Certains systèmes de traitement orientaux classent même l'ail uniquement comme médicament :
- Possédant des propriétés antimicrobiennes et antibactériennes, il renforce les défenses de l'organisme dans la lutte contre les rhumes et les maladies infectieuses ;
- des études confirment la capacité de la plante à réduire le risque d’athérosclérose ;
- avec une utilisation régulière, il améliore l'immunité, réduit la tension artérielle, améliore l'élasticité vasculaire ;
- L'ail a un effet bénéfique sur la vision, l'état de la peau, la fonction cardiaque et est un excellent antioxydant.
Cependant, les personnes souffrant de maladies graves telles que les hémorroïdes, l'asthme, l'hépatite et quelques autres ne devraient pas consommer l'épice en grande quantité.
Types d'ail
Il existe deux types d'ail.
- Printemps - planté au printemps et mûrit à la fin de l'été. Il ne tire pas, a une excellente qualité de conservation et se conserve longtemps. Son bulbe dense à plusieurs rangées de clous de girofle se caractérise par un goût piquant. Pour la plantation, vous devez choisir des variétés zonées afin qu'elles aient le temps de mûrir à temps.
- Hiver - planté à l'automne, et déterré en juillet. Il ne dispose pas de suffisamment d’écailles de protection pour un stockage à long terme. Il est préférable de manger cet ail immédiatement ou de l'utiliser pour mettre des légumes en conserve. L’hiver, contrairement au printemps, tire des flèches. Après maturation, un noyau reste au centre du bulbe et des clous de girofle sont placés autour de lui. Bien que leur nombre soit inférieur à celui du printemps, ils sont plus grands.
Temps de nettoyage
Pour la conservation, il est préférable de choisir des variétés d'ail printanières. Mais pour qu'il se conserve bien, il faut le récolter à temps et correctement.
Pour déterminer le moment de la récolte de l'ail, les jardiniers expérimentés conseillent :
- faites attention à l'état des feuilles d'ail à la base - si elles jaunissent et que le collet est devenu mou, vous pouvez procéder à nettoyage;
- exposez 2-3 bulbes et examinez les écailles - si elles sont lisses et solides, les bulbes peuvent être déterrés ;
- S'il se brise facilement en gousses dans vos mains, du temps est perdu - l'ail est trop mûr et ne sera pas conservé.
Règles de récolte
Pour que l'ail de printemps récolté se conserve longtemps et sans perte, il est important de suivre quelques recommandations lors de sa récolte :
- Les bulbes doivent être déterrés par temps sec et ensoleillé ;
- vous ne pouvez pas les retirer du sol - pour ne pas endommager les têtes, il est préférable d'utiliser une fourchette ;
- étalez de la toile de jute sur les plates-bandes et disposez-y toute la récolte en rangées - elle devrait bien sécher en 4 à 5 jours ;
- couvrez les bulbes de feuilles et d'herbe d'un soleil trop brillant afin qu'ils ne se brûlent pas ;
- si le temps change, il est préférable de placer l'ail sous un auvent ou dans un endroit bien aéré ;
- Après séchage, la terre restant sur les racines doit être soigneusement enlevée avec les mains afin de ne pas les abîmer. Pendant le séchage, vous ne devez pas arracher les feuilles - elles fournissent des nutriments aux bulbes, les rendant plus savoureux et plus sains ;
- lorsque tout l'ail est sec, vous devez couper ses racines et ses feuilles - vous pouvez laisser jusqu'à 3-4 mm des racines et jusqu'à 15 cm des plus grandes feuilles ;
- trier les bulbes et jeter ceux endommagés lors du creusement - ils ne dureront pas longtemps ;
- Laissez les plus gros spécimens pour la plantation.
Préparation au stockage
Il est nécessaire d'offrir à l'ail des conditions de conservation optimales :
- selon le type, vous pouvez choisir une cave ou un balcon, mais peut également être conservé au réfrigérateur ;
- un indicateur important est l'humidité - elle ne doit pas dépasser 70 à 80 % ;
- s'il y a un manque d'humidité, tous les bulbes rétréciront, mais s'il y a beaucoup d'humidité, ils commenceront à pourrir ;
- L'ail de printemps se conserve parfaitement à température ambiante, mais pour conserver l'ail d'hiver, vous devez créer un environnement frais avec une température allant jusqu'à deux degrés Celsius.
Traitement des bulbes avant la plantation stockage augmentera leur qualité de conservation.C'est particulièrement nécessaire pour les produits qui ne sont pas suffisamment séchés ou endommagés lors de la récolte. La technologie de traitement des ampoules est la suivante :
- pour empêcher leur germination, les racines doivent être brûlées au feu;
- Faites bien chauffer l'huile de tournesol et laissez-la refroidir;
- ajoutez un peu d'iode - environ 10 gouttes par demi-litre;
- Trempez toutes les ampoules une à une dans le produit préparé puis séchez à l'air.
Conserver l'ail de printemps
Il existe de nombreuses options de stockage parmi lesquelles vous pouvez choisir celle qui est la plus pratique dans les conditions existantes.
Tressage
Les bulbes d'ail tressés en tresses seront une merveilleuse décoration à l'intérieur de la cuisine. Ils sont fabriqués en tissant les extrémités des feuilles dans un morceau de ficelle. Tout le monde ne veut pas s'embêter avec le tressage, alors ils disposent simplement les bulbes d'ail dans des bas en nylon et les accrochent. L'inconvénient de cette méthode de stockage est la probabilité que les bulbes se dessèchent ou germent en raison d'une température trop élevée et d'un manque d'humidité dans la pièce. Vous devrez les trier périodiquement, en choisissant ceux qui sont gâtés.
Vieilles manières
Autrefois, les villages savaient bien comment conserver l'ail de printemps.
- Confortable conserver les gousses d'ail pelées dans l'huile de tournesol, mais le récipient contenant le produit doit être dans un endroit sombre. L'huile dans laquelle l'épice a été conservée acquiert un goût et une odeur agréables et constitue une excellente vinaigrette.
- Les bulbes d'ail étaient souvent conservés dans la farine. Bien séchés, ils ont été placés couche par couche dans des boîtes ou autres récipients munis d'un couvercle et saupoudrés de farine. Le dessus du récipient était fermé par un couvercle. La farine ayant absorbé l'excès d'humidité, le produit a été parfaitement conservé jusqu'à la nouvelle saison.
- Il était permis d'utiliser des cendres à la place de la farine.En saupoudrant les ampoules de cendres, elles pourraient même être stockées dans une pièce chaude.
- Le sel est un excellent moyen de conserver l'ail dans votre placard de cuisine.
- Il existe une façon originale de conserver les bulbes d'ail dans des sacs de sel. Les petits sacs en coton naturel doivent être trempés dans une solution saline concentrée et séchés. Les bulbes qui y seront placés seront parfaitement protégés des maladies et de l’humidité.
- Vous pouvez simplement placer les bulbes d’ail dans des paniers où ils auront libre accès à l’air.
- L'ail saupoudré de pelures d'oignons se conserve parfaitement - les boîtes et les sacs conviennent pour cela. Il vous suffit de les placer à un endroit plus élevé.
- Vous pouvez mettre les bulbes dans une caisse en bois et les saupoudrer de sciure de bois. Ils protégeront l'ail du dessèchement.
- Certaines ménagères sèchent les gousses d'ail coupées en tranches, puis les broient et les saupoudrent de sel. L'assaisonnement préparé est conservé dans un récipient hermétique. L'inconvénient de cette méthode est la perte partielle des propriétés bénéfiques.
Bocaux en verre
- Brûlez les racines d'ail bien séchées et séparez-les en gousses. Il est important qu’ils soient tous intacts, sans dommage. Séchez-les encore une semaine à l'air libre et mettez-les dans de grands bocaux. Sans fermer le couvercle, placez les récipients dans un endroit sec.
- Placez les oignons propres et séchés dans un bocal sur une couche de sel. Remplissez le pot de couches alternées d'ail et de sel. En fermant le pot avec un couvercle, vous pouvez conserver le produit en toute sécurité pendant plusieurs mois.
Méthodes modernes
Au fil du temps, de nouveaux matériaux et technologies apparaissent qui permettent de conserver efficacement divers légumes.
- Envelopper soigneusement chaque oignon dans un film alimentaire aidera à retenir l'humidité et la fraîcheur.
- Au lieu d'un film, vous pouvez utiliser de la paraffine.Après l'avoir fondu, trempez les bulbes et laissez la paraffine durcir. Après cela, ils ne sècheront pas et seront recouverts d'un film protecteur. Il ne permettra pas à l'humidité de s'évaporer et protégera en même temps les bulbes de l'accès de la microflore pathogène.
Comment conserver l'ail d'hiver
Il est peu probable que l’espèce hivernante persiste jusqu’au printemps. Mais pour le conserver plus longtemps, vous pouvez utiliser un réfrigérateur ou une cave.
- A la cave, les bulbes peuvent être stockés dans des paniers ou des bas en nylon, suspendus au plafond. Toutefois, ils ne doivent pas toucher les murs.
- L'ail d'hiver est idéal pour tresser grâce à sa tige centrale. Chaque tresse peut contenir jusqu'à une demi-douzaine d'ampoules.
- Si vous n'avez pas beaucoup d'ail, vous pouvez éplucher les gousses et les conserver dans un bocal fermé au réfrigérateur.
- Vous pouvez également conserver les tranches pelées dans un sac en plastique, en pomper l'air et le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Conclusion
L'ail est toujours nécessaire à la maison, à la fois comme épice préférée et comme prévention contre le rhume. Un bon stockage à la maison vous permettra de le stocker en quantité suffisante pour l'hiver.
