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Tout le monde connaît les bienfaits de l’ail. C'est un antiseptique et antibiotique naturel, un assaisonnement indispensable. Il est particulièrement demandé lors des froids automne-hiver, ainsi que pendant les périodes de conservation. Il est donc important non seulement de cultiver le légume, mais également de le conserver suffisamment longtemps.
Types d'ail et variétés populaires
Il existe 2 types d'ail : de printemps ou d'été et d'hiver ou d'hiver. Si l'ail est planté au printemps et récolté dans la seconde moitié de l'été, il s'agit alors d'un type d'ail d'été. Il possède de nombreux denticules disposés en plusieurs rangées, n'a pas de tige et ne forme pas de flèche. L'ail de printemps se conserve mieux que l'ail d'hiver.
L'ail d'hiver est planté à l'automne, peu avant l'arrivée du froid ; l'ail a le temps de développer son système racinaire et entre ainsi en hiver. Au printemps, il commence à pousser. La récolte est récoltée fin juillet - début août. Ail d'hiver forme de 3 à 6 clous de girofle, ils sont très gros et ont un goût piquant. Disposé autour de la tige sur une rangée.
On distingue les variétés d'ail d'été les plus fiables adaptées à la conservation :
- Abrék – variété de mi-saison, dents blanches, goût dense et épicé. Il se conserve très bien et donne des rendements élevés, le bulbe pèse jusqu'à 45 g ;
- Sochinski-56 – une variété à maturation rapide, résistante aux changements climatiques, aux virus et aux champignons. L'ampoule pèse environ 45 g ;
- Erchovski – variété à mi-maturité, a un haut degré de conservation, se conserve plus de six mois, le bulbe est de forme ronde, légèrement aplati, son poids est de 40 g, le goût est moyennement épicé ;
- Porechye – possède un bulbe rond légèrement aplati avec des écailles blanches, son poids est de 25 g, se conserve plus de 7 mois ;
- Aleyski – variété de mi-saison, sélectionnée pour la région de Sibérie occidentale, adaptée à la culture dans d'autres régions, poids du bulbe ne dépassant pas 25 g, résistante aux maladies et aux variations de température.
Variétés d'hiver éprouvées qui se conservent bien :
- Gulliver – une variété moyennement tardive, peut former un bulbe pouvant atteindre un quart de kilogramme. Préfère les sols meubles et bien drainés. Sur les sols denses, la productivité diminue. A un haut degré de conservation ;
- Lyubasha – une variété moyennement tardive, forme une masse verte abondante, atteignant 1,5 m de haut, le bulbe a des écailles légèrement roses, son poids peut atteindre 125 g, la variété se conserve bien, a un rendement élevé ;
- Losevski – une variété de mi-saison, mûrit en 110 jours environ, a un goût moyennement piquant, se conserve bien et a un rendement allant jusqu'à 2,5 kg par carré. m, poids de l'ampoule jusqu'à 75 g ;
- Podmoskovny – variété de mi-saison, avec un piquant assez fort, poids de tête jusqu'à 60 g, nombre de clous de girofle – 6-7, pour 1 m². m vous pouvez obtenir 2 kg de bulbes ;
- Dobrynya – variété tardive, conservée jusqu'à six mois, poids en tête jusqu'à 60 g, tolère bien l'hiver, résistante aux maladies, rendement supérieur à 2 kg pour 1 m². m.
En règle générale, les variétés d'ail d'hiver ont un goût plus prononcé que les variétés d'été, mais elles se conservent bien mieux.
Bonne préparation de l'ail pour le stockage
Pour que l'ail soit conservé le plus longtemps possible sans perdre ses propriétés bénéfiques, il doit être collecté à temps et correctement préparé pour le stockage.
L'ail de printemps est prêt à être récolté à partir de la mi-août. Le signal de préparation sera les signes extérieurs suivants : jaunissement et séchage des sommités, écailles s'amincissant et devenant sèches, fissuration de la coque des inflorescences.
L'ail d'hiver commence à être récolté à la mi-juillet. L'ail mûr est récolté par temps sec et clair.
Comment déterminer correctement si les bulbes sont prêts à être récoltés ? Ils sont durs au toucher, chacun a au moins 3 couches de revêtement protecteur sur leur enveloppe, les clous de girofle sont bien séparés les uns des autres, ne collent pas entre eux, ils doivent être secs. Les coques mouillées indiquent que la récolte n'est pas prête à être récoltée. Si vous récupérez l’ail, il ne conviendra pas à l’hivernage.
Les bulbes sont déterrés à l’aide d’une fourchette ou d’une pelle, débarrassés de l’excès de terre et laissés sécher sur place dans le lit de jardin si le temps le permet et qu’aucune pluie n’est attendue. Sinon, il vaut mieux ne pas prendre de risque et sécher les bulbes sous un auvent, en plaçant la récolte au soleil pendant la journée. Il faudra environ 5 jours pour sécher complètement.
Ensuite, les racines des bulbes sont coupées à 3-5 mm et la tige est raccourcie à 10 cm.La première étape de préparation de l'ail pour le stockage hivernal est terminée. Si vous avez récolté l'ail à temps et l'avez bien séché, la moitié du succès de la préparation du légume pour le stockage est garantie.
Regardez des conseils vidéo sur le séchage et le stockage des récoltes :
Méthodes de conservation de l'ail
Nous passons à l'étape suivante de la question, comment préparer correctement l'ail pour le stockage pour l'hiver. Cela réside dans le choix du mode de stockage. Les jardiniers expérimentés proposent plusieurs de ces méthodes :
- Stockage dans les tresses. Pour les bulbes préparés, c'est-à-dire bien séchés, la tige n'est pas coupée, mais seules les feuilles sont nettoyées et les racines sont parées. Les tiges sont rassemblées en tresses. De la ficelle ou une corde naturelle est tissée dans la base pour plus de solidité. Une boucle est réalisée à l'extrémité pour faciliter l'accrochage. Les tresses peuvent être rangées au sous-sol, dans un placard, dans un garde-manger ou simplement dans le couloir, suspendues au plafond. L'obscurité et le sec sont les principales conditions de conservation de l'ail en tresses ;
- Stockage en paquets. Après séchage, la tige reste jusqu'à 30 cm de long, plusieurs bulbes sont attachés en grappes, laissant une boucle pour suspendre. Vous pouvez combiner de 15 à 25 bulbes en un bouquet ;
- Rangement dans des sacs en tissus naturels. Les tissus en lin ou en coton laissent bien passer l'air, cette propriété est utilisée dans ce mode de stockage. Les petits sacs sont remplis d'oignons préparés, attachés et stockés en suspension. Pour garantir davantage la sécurité, il est recommandé de plonger les sacs dans une solution forte de sel de table (3 à 5 cuillères à soupe pour 1 litre). Retirer, laisser égoutter et sécher la solution, puis remplir d'ail.
- Stockage en bas, filets. Les têtes soigneusement sélectionnées et bien séchées sont placées dans des bas ou des filets en nylon et stockées suspendues ;
- Utiliser des paniers de stockage en matériaux naturels ou en plastique, qui doivent comporter de nombreux trous pour la ventilation ;
- Stockage dans des caisses en bois ou des caisses en plastique percées de trous ;
- Utiliser des récipients en verre pré-stérilisés de toute manière pratique, bien séchés et remplis d'ampoules ;
- Lors de la conservation de l'ail, il est recommandé de le saupoudrer de farine, de sel, de sciure de bois, de pelures d'oignon et de cendre.. Ils seront une sorte d'antiseptiques et d'absorbants, ils absorberont l'excès d'humidité, ce qui provoque le développement d'infections fongiques ;
- Il existe plusieurs autres méthodes visant à empêcher une éventuelle croissance des racines. Les racines et le fond sont légèrement brûlés au feu ou trempés dans de la cire liquide ou de la paraffine..
De temps en temps, inspectez les bulbes pour détecter l'apparition de maladies, retirez immédiatement ceux endommagés ou suspects. Puisqu'un oignon pourri peut nuire à tous les autres.
Quelle que soit la méthode de conservation, la température doit être maintenue pour une meilleure conservation de l'ail. Les variétés d'été se conservent mieux à des températures allant jusqu'à 20°C.
Pour les variétés hivernales, une température assez basse de +2°+4°C convient. Lorsqu'elle augmente, les clous de girofle se dessèchent à cause de la perte d'humidité et sont affectés par des maladies fongiques. Le respect des conditions de température est le plus important pour les variétés printanières, car elles sont moins adaptées au stockage.
L'humidité optimale doit être maintenue à 50 %.
Si, pour une raison quelconque, les méthodes de conservation de l'ail à l'aide de bulbes ne conviennent pas, vous pouvez essayer de le conserver dans des gousses pelées :
- Dans l'huile végétale (les huiles de tournesol, d'olive et de lin conviennent également). L'ail est divisé en gousses, qui sont soigneusement pelées et lavées, puis séchées complètement.Placer dans des récipients en verre, qu'il est préférable de pré-stériliser et de bien sécher, et remplir d'huile. Le récipient est hermétiquement fermé et conservé au réfrigérateur. Confortable. Toujours à portée de main ail pelé. Et l'huile acquiert un arôme inhabituel d'ail. Il peut être utilisé à diverses fins culinaires ;
- Dans du vin ou du vinaigre. Vous aurez besoin d'un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Le récipient est lavé, stérilisé et séché bien à l'avance. Placez-y des gousses d'ail pelées, versez du vin ou du vinaigre de table à 9%, vous pouvez également utiliser du vin blanc ou rouge sec à ces fins. Le récipient est fermé par un couvercle. Il est préférable de conserver au réfrigérateur ;
- Dans la farine. Les récipients en verre préparés sont remplis d'une couche de farine sur laquelle sont placées des gousses d'ail pelées, lavées et soigneusement séchées. Ensuite, une autre couche de farine et de gousses d'ail est appliquée jusqu'à ce que le récipient soit plein. La farine agit comme un absorbant, empêchant les champignons de se développer, et l'ail, à son tour, préserve également la farine de la détérioration. Les insectes et les mites alimentaires l'évitent. La farine d'ail se conserve bien sur une étagère d'armoire de cuisine ;
- Au sel. La méthode est la même que pour la farine. Seul le sel agit comme absorbant. Pour le stockage, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux en verre, mais également des caisses en bois ou des récipients alimentaires sans grands trous. Alternez les couches d'ail avec du sel, conservez les contenants dans un endroit frais et sombre ;
- L'ail ne perd pas ses propriétés lorsqu'il est congelé. Placez les gousses d'ail propres dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium et placez-les au congélateur. Récupérer au besoin.
Il existe de nombreuses façons de conserver l'ail. Vous pouvez en choisir un à votre discrétion.
Conclusion
La conservation de l'ail en hiver est une tâche pour les jardiniers.Après tout, ce n'est pas seulement un assaisonnement indispensable, un guérisseur naturel, mais aussi des graines pour la future saison de jardinage. Si vous préparez correctement les ampoules pour le stockage, la tâche devient plus facile. La clé principale d’une préparation réussie est un nettoyage et un séchage rapides. La prochaine étape consiste à choisir une méthode de stockage. Tout dépend des préférences personnelles et de l'expérience.
