Caviar de courgettes et courges : 7 recettes

Si le caviar de courgettes est bien connu de beaucoup, les courges restent souvent dans l'ombre, et de nombreuses ménagères ne soupçonnent même pas que leur inclusion dans un plat de légumes peut ajouter une texture délicate supplémentaire. Le caviar de courge et de courgette pour l'hiver peut non seulement devenir une recette emblématique de la famille, mais également aider à utiliser la récolte de légumes impropres à d'autres méthodes de transformation culinaire. Après tout, il peut être préparé même à partir de courges et de courgettes pas tout à fait jeunes. L'essentiel est d'enlever la peau dure et les graines mûres.

Comment faire cuire du caviar de courge et de courgette

En principe, le caviar de ces deux représentants de la famille des citrouilles peut être préparé de la même manière que le caviar de courge ordinaire, familier à beaucoup. Les légumes peuvent être bouillis, frits, cuits au four fourenfin l'éteindre. Vous pouvez même séparer ces étapes et préparer un type de légume d’une manière et utiliser quelque chose de différent pour une autre.

Dans tous les cas, cela devrait bien se passer, mais le goût de toutes ces préparations peut varier de manière assez importante. Par conséquent, les bonnes ménagères expérimentent sans cesse, en utilisant l’une ou l’autre technologie de cuisson, avant de s’en tenir à une seule. Divers ajouts de légumes ou d'épices jouent également un rôle important.

Le plus intéressant est que le caviar de courges et de courgettes permet tout d'abord d'utiliser des légumes trop mûrs pour d'autres préparations. Après tout, les jeunes courges peuvent faire de délicieuses salades et d’étonnantes préparations marinées ou salées. Ils sont également bons en complément des ragoûts de légumes.

Mais ils préfèrent généralement ne pas toucher aux courges mûres : leur peau devient très rugueuse. Et en raison de la surface ondulée, le décoller du fruit est vraiment pénible. Mais la pulpe des courges, même trop mûres, reste savoureuse et encore plus nutritive que celle des jeunes fruits.

Par conséquent, afin de ne pas gaspiller le produit, en dernier recours, vous pouvez simplement couper tout le bord ondulé de la courge, puis retirer la peau et découper toute la partie interne fibreuse avec les graines déjà grossières. La même chose est généralement faite avec des courgettes mûres.

Ce n'est pas pour rien que plus tôt dans les recettes selon GOST Pour le caviar de courge, seuls les fruits mûrs ont été utilisés.

Cependant, le caviar de jeunes fruits est également très savoureux et, surtout, ne nécessite pas de traitement thermique à long terme. Ainsi pour cette préparation vous pouvez utiliser des légumes de tout degré de maturité.

Caviar classique de courge et courgette

DANS recette classique Les principaux légumes sont bouillis avant d'être hachés - cela donne un produit entièrement diététique, dont le goût peut être complété, si vous le souhaitez, par une variété d'épices.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de courge ;
• 2 kg de courgettes ou courgettes ;
• 2 gros oignons;
• plusieurs tiges d'aneth et de persil ;
• 1,5 g chacun de piment de la Jamaïque moulu et de poivre noir ;
• 4 gousses d'ail;
• 15 g de sel ;
• 30 g de sucre ;
• 50 ml d'huile végétale.
• 2 c. 9% de vinaigre.

Fabrication:

1. Les jeunes courgettes et courges sont débarrassées de la queue et la peau et la partie interne contenant les graines des légumes mûrs sont retirées.
2. Après quoi ils sont coupés en petites tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Placer les morceaux dans une casserole, ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les légumes et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le volume initial soit réduit de moitié.
4. Dans le même temps, l'oignon est coupé en fines rondelles et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Les légumes verts et l'ail sont finement hachés et moulus avec du sel et des épices.
6. Les légumes de citrouille bouillis sont combinés avec des oignons, des herbes et de l'ail, du vinaigre est ajouté et bien mélangé. Si vous le souhaitez, broyez à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur plongeant.
7. La masse chaude est placée dans des bocaux stériles, stérilisée pendant environ 15 à 20 minutes et enroulée.

Caviar délicat de courge et courgette à la tomate et à l'ail

Un caviar végétal très tendre et savoureux est obtenu à partir de frit courges et courgettes.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de courge ;
• 1 kg de courgettes ;
• 1 kg de tomates ;
• 0,5 kg de carottes ;
• 0,5 kg d'oignons;
• 6-8 gousses d'ail ;
• 50 g de sel ;
• 100 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre 9% ;
• 100 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Les légumes sont soigneusement lavés, débarrassés de tout excès et coupés en petits cubes.
   
   Important! Seules les carottes peuvent être râpées et les oignons peuvent être coupés en demi-anneaux.
2. Dans une grande casserole profonde, faire revenir à feu moyen : ajouter d'abord les oignons, puis les carottes, puis les courgettes, les courges et les tomates en dernier. Le temps total pour faire frire les légumes est d'environ une demi-heure.
3. Ajouter l'ail haché et les épices, réduire en purée et laisser mijoter encore un quart d'heure.
4. Ajoutez le vinaigre, placez dans un récipient en verre stérile et roulez.

Caviar de courge mijoté aux courgettes d'hiver

La recette suivante est très populaire parmi les gens, où tous les légumes sont simplement cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de courgettes ;
• 1 kg de courge ;
• 2 poivrons doux ;
• 200 g de concentré de tomate ;
• 2 oignons ;
• 1 tête d'ail;
• 100-110 ml d'huile végétale ;
• 20 g de sel ;
• 40 g de sucre.

Fabrication:

1. Versez l'huile dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer jusqu'à ébullition.
2. Placez d'abord l'oignon coupé en dés au fond et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Mettez ensuite les courgettes dans la poêle, puis la courge coupée en petits cubes.
   
   Attention! Une fois que les légumes ont ramolli, ils doivent libérer leur jus et y cuire, mais n'ajoutez pas de chaleur.
4. Tous les légumes doivent être mijotés, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes.
5. Ensuite, des poivrons hachés et de la pâte de tomate, ainsi que du sel et du sucre sont ajoutés au caviar.
6. Laisser mijoter encore 20 à 30 minutes pour évaporer l'excès de liquide sans fermer le couvercle.
7. Ajoutez l'ail moulu et goûtez le caviar pour voir s'il est prêt.
8. Si les légumes sont uniformément mous, ils peuvent être hachés à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.
9. Placez ensuite dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Délicieux caviar de courge et courgettes cuits au four

Une technologie très simple pour réaliser du caviar végétal à partir de produits de boulangerie. En même temps, le plat s'avère à la fois savoureux et sain.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de courge ;
• 1,5 kg de courgettes ;
• 400 g d'oignons ;
• 200 g de concentré de tomate ;
• 60 ml d'huile végétale ;
• une pincée de noir moulu et de piment de la Jamaïque ;
• 5 ml de vinaigre ;
• 30 g de sel ;
• 60 g de sucre.

Fabrication:

1. Les légumes sont soigneusement lavés et coupés en grosses tranches, en retirant les graines si nécessaire.
2. Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuire au four à + 180 °C jusqu'à cuisson. Le temps de cuisson dépend du degré de maturité des courges et des courgettes. Ce processus prend généralement entre un quart d'heure et 40 minutes.
4. Laisser refroidir et retirer délicatement toute la pulpe de la peau.
5. Broyer la pulpe dans un hachoir à viande.
6. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant la pâte de tomate à la fin.
   
7. Tous les produits sont mélangés dans un bol profond. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur pour obtenir une homogénéité absolue du caviar.
8. Ajoutez les épices et portez la masse à ébullition, ajoutez le vinaigre et placez le caviar fini dans des récipients en verre préparés.

Caviar épicé de courgettes et de courges

Selon l'une des recettes ci-dessus, vous pouvez préparer du caviar épicé en ajoutant une demi-gousse de piment rouge à 1 kg de légumes. Pour maximiser ses propriétés, le poivre est ajouté en toute fin de cuisson ou de ragoût, approximativement avec l'ail.

Recette originale de caviar de courge et courgette aux épices

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de courge ;
• 1,5 kg de courgettes ;
• 6 tomates ;
• 5 carottes ;
• 4 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 100 ml d'huile ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 40 ml de vinaigre ;
• 2 c. mélanges d'herbes provençales (basilic, estragon, sarriette, marjolaine, romarin, sauge, thym, menthe) ;
• 5 g de curry ;
• 0,5 c. mélange de poivrons moulus.

Fabrication:

1. Les courges et les courgettes sont pelées, épépinées et râpées sur une râpe grossière.
2. Transférer dans un bol à fond épais, saupoudrer de sel pour libérer le jus et mettre le feu.
3. Les tomates et les oignons sont coupés en rondelles, les carottes sont également râpées sur la même râpe.
4. Transférez tous les légumes dans le même bol, ajoutez l'huile et faites bouillir pendant 1 heure.
5. Ajouter toutes les épices, l'ail écrasé, broyer avec un mixeur ou un mixeur et ajouter le vinaigre.
   
6. Faites chauffer le caviar jusqu'à ébullition, répartissez-le dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement.

Caviar de courgettes et courges aux pommes, carottes et ail

Cette préparation a un goût particulier, grâce non seulement à sa composition, mais aussi à certaines particularités culinaires.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de courgettes ;
• 3 kg de courge ;
• 3 kg de carottes ;
• 1 kg de pommes dures ;
• 1 kg de tomates ;
• 100 g d'ail ;
• 150 g de sel ;
• 200 g de sucre ;
• poivre, clous de girofle au goût;
• environ 100 ml d'huile végétale.

Fabrication:

1. Les courgettes sont coupées en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et placées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile au four à une température de + 200°C pendant 10 à 15 minutes. Les légumes ne doivent être que légèrement dorés.
2. La courge reste crue. Ils sont coupés en petits morceaux et passés dans un hachoir à viande.
3. Les carottes, les pommes et les tomates sont débarrassées de tout excès et également hachées à l'aide d'un hachoir à viande. Faites de même avec les courgettes refroidies.
4. Placer tous les légumes dans un récipient profond avec de l'huile, porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté pendant environ une heure.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché au plat.
6. Le caviar chaud est placé dans des bocaux et enroulé.

Règles de conservation du caviar de courge

Il n'y a pas de particularités pour conserver le caviar de courge et de courgette. Les pots de caviar hermétiquement fermés sont conservés dans des conditions ambiantes normales sans accès à la lumière pendant un an.Dans une cave, il peut durer plus longtemps.

Conclusion

Le caviar de courge et de courgette pour l'hiver n'est pas plus difficile à préparer qu'un plat ordinaire à un ingrédient. Mais la courge et la courgette se complètent parfaitement tant en termes de goût que de teneur en nutriments.

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