Contenu
- 1 Propriétés bénéfiques des airelles séchées
- 2 Teneur en calories des airelles séchées
- 3 Comment sécher les airelles à la maison
- 4 Utilisation d'airelles sèches
- 5 Règles de conservation des airelles séchées
- 6 Guimauve aux airelles à la maison
- 7 Principes généraux de préparation des guimauves aux airelles
- 8 Règles de conservation des guimauves aux airelles
- 9 Conclusion
La préparation la plus utile pour l’hiver est peut-être les airelles séchées. Après tout, cette baie sauvage, poussant dans des endroits marécageux difficiles d'accès, contient une grande quantité de vitamines, de micro-éléments et même d'un antiseptique naturel. C'est lors du séchage que le maximum de nutriments est retenu dans les airelles.
Vous pouvez sécher des fruits entiers et de la purée de baies. Dans le premier cas, vous obtenez une excellente préparation pour préparer du thé ou une décoction médicinale. Le second contient un ancien plat russe, la pastila, qui peut être une alternative saine aux sucreries.
La guimauve aux airelles est bonne car elle peut être conservée très longtemps sans conditions difficiles. Ce dessert séché peut être préparé avec un seul ingrédient, ou vous pouvez choisir une recette plus complexe.
La légère amertume et l'acidité de la baie pas trop sucrée de la recette de guimauve sans sucre seront appréciées par les personnes indifférentes aux sucreries.Et les gourmands apprécieront probablement les versions de ce plat avec du sucre ou du miel. Parmi les recettes de guimauve aux airelles présentées dans cet article, chacun peut choisir une option à son goût.
Propriétés bénéfiques des airelles séchées
Depuis longtemps, les airelles rouges sont utilisées pour traiter de nombreuses maladies. Cette plante contient des propriétés bénéfiques à la fois grâce aux baies et aux feuilles.
Propriétés bénéfiques des airelles séchées :
- grâce à leur composition unique, ils soutiennent l'activité du système cardiovasculaire (les airelles contiennent beaucoup de vitamines A et C, ainsi que du potassium, du magnésium et du chrome) ;
- peut être utilisé comme antiseptique naturel pour les maux de gorge, le rhume, les maladies inflammatoires des voies urinaires (les airelles contiennent un antiseptique naturel - l'acide benzoïque) ;
- la propriété diurétique du fruit permet également de réussir à restaurer le fonctionnement du système urinaire, à lutter contre la goutte, les rhumatismes ;
- les tanins contenus dans les airelles sèches aident à éliminer les substances nocives du corps ;
- le cuivre qu'il contient a un effet positif sur l'organisme en cas de problèmes de pancréas et d'hypertension ;
- les catéchines, les pectines, les acides organiques aident à améliorer la digestion, à augmenter l'acidité de l'estomac et à stimuler la production d'enzymes digestives (les airelles séchées sont donc utiles pour la pancréatite chronique, la gastrite à faible acidité) ;
- De plus, une boisson aux fruits à base de cette baie aide à étancher la soif, à soulager l'intoxication et à améliorer l'immunité.
Il faut se rappeler que malgré l'abondance des propriétés bénéfiques des airelles séchées, il existe également des contre-indications à leur utilisation.
Teneur en calories des airelles séchées
La valeur nutritionnelle des airelles rouges est difficile à surestimer. C'est un réservoir de vitamines, de micro-éléments, d'acides aminés, de fibres alimentaires et de glucides appropriés.
La valeur énergétique de l’indigène des tourbières est faible, elle est donc considérée comme un produit diététique.
100 g de produit séché contiennent :
- 314 kcal (15,4 % de la valeur quotidienne) ;
- glucides – 80,2 g (35,8 % de la valeur quotidienne) ;
- graisse – 1 g;
- protéines – 0,3 g;
- fibres alimentaires – 2,5 g (23 % de la valeur quotidienne) ;
- eau – 16 g.
Comment sécher les airelles à la maison
L'airelle rouge fait partie des plantes à fruits abondants dont les fruits sont récoltés en grande quantité d'août à septembre. Malheureusement, cette baie se détériore rapidement (se froisse, pourrit), il faut donc préserver la récolte en préparant une source de nutriments pour l'hiver.
Pour ce faire, vous devez trier les airelles collectées, en en séparant les feuilles, la mousse, les petites brindilles et autres débris, tout en éliminant les baies gâtées. Et puis vous pouvez commencer à le préparer de plusieurs manières (tremper dans l'eau, faire de la confiture ou de la marmelade, frotter avec du sucre, cuire de la compote, sécher, etc.).
La plus grande quantité de substances utiles sera conservée dans les airelles trempées et séchées. Pour les tremper, il suffit de rincer les fruits, d'en remplir un récipient et de les remplir d'eau propre. Cette préparation sera conservée à température ambiante jusqu'à la prochaine récolte. Le séchage des airelles demandera beaucoup d'efforts, mais le résultat sera un produit qui pourra être conservé pendant des années. De plus, pendant le processus de séchage, vous pouvez préparer une alternative diététique aux bonbons : les guimauves.
Pour sécher les airelles, vous aurez besoin d'un four ou d'un appareil électrique.
Comment sécher les airelles au four
Pour préparer des airelles séchées au four, vous devez les préchauffer à une température de 60 °C. Les baies sont disposées sur une plaque à pâtisserie en une fine couche (de préférence en une).
Pour plus de commodité, le processus de séchage peut être présenté étape par étape :
- Triez les fruits, lavez, séchez et disposez sur une plaque à pâtisserie.
- Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
- Sécher jusqu'à déshydratation complète (3-4 heures).
- Placez le produit séché dans des bocaux (c'est mieux s'ils sont en verre) et fermez avec des couvercles en nylon.
Comment sécher les airelles dans un séchoir
Il est plus pratique de cuire les airelles rouges dans un séchoir électrique (il n'est pas nécessaire de contrôler le processus ou de mélanger le produit). Toutefois, le processus prendra plus de temps. Si vous séchez à une température de 60 °C, les fruits délicats peuvent éclater, c'est pourquoi les ménagères expérimentées conseillent de régler le sèche-linge électrique à une température plus basse (40 à 55 °C). Pour éviter que les petites baies ne tombent et ne soient écrasées dans les trous du grill, vous pouvez le recouvrir de gaze.
Principales étapes du séchage :
- Triez les airelles, lavez et séchez.
- Verser sur la grille du sèche-linge en une seule couche.
- Sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
- Versez les fruits secs dans un bocal et couvrez avec un couvercle en nylon.
Le temps de cuisson des airelles au séchoir électrique dépend de la température réglée. À 60 °C, cela prendra environ 12 heures, à 40 °C jusqu'à 16 heures. Il est plus sûr de sécher à une température plus basse.
Utilisation d'airelles sèches
Les airelles séchées sont utilisées à la fois à des fins médicinales et comme produit alimentaire.En plus des propriétés curatives déjà énumérées, il augmente l'appétit et donne de la force au corps.
Les thés et décoctions sont préparés pour le traitement, mais les fruits secs sont plus largement utilisés en cuisine :
- ajouté aux yaourts, au muesli et aux glaces ;
- lors de la cuisson (ajouter aux crêpes, tartes) ;
- lors de la préparation de sauces ;
- on en fait des compotes ;
- enrobés de glaçage ou simplement roulés dans du sucre en poudre (vous obtenez des bonbons sains).
Règles de conservation des airelles séchées
Pour conserver les baies séchées, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre ou des récipients en argile recouverts d'un couvercle. Durée de conservation - de 6 à 12 mois (jusqu'à la prochaine saison de fructification).
Si vous réduisez des fruits secs en poudre, les pots doivent être fermés très hermétiquement. Un tel produit peut être conservé 5 ans voire plus.
Guimauve aux airelles à la maison
Vous pouvez sécher non seulement des baies entières, mais également de la purée d'airelles. Le résultat est une délicatesse séchée très savoureuse et connue depuis longtemps : la guimauve. Pour préparer la guimauve aux airelles, vous devez préparer une purée de baies, puis la sécher en utilisant l'une des méthodes disponibles.
Il existe deux manières principales de préparer la purée d'airelles :
- De baies fraîches. Broyez les airelles au mixeur jusqu'à l'obtention d'une masse homogène (vous pouvez filtrer la purée pour une meilleure consistance).
- À partir de fruits préalablement cuits à la vapeur, vous pouvez faire mijoter des airelles rouges dans une casserole ou un chaudron sous un couvercle (pour ce faire, placez le récipient dans un four chauffé à 70-80 °C et laissez reposer 3 heures). Ou blanchissez-les dans une casserole pendant 10 minutes (pour 1 kg de fruits - 1 cuillère à soupe d'eau), en remuant constamment jusqu'à ce que les baies libèrent du jus.
Les baies cuites à la vapeur sont également broyées dans un mélangeur et filtrées.
Principes généraux de préparation des guimauves aux airelles
La pastila peut être préparée en ajoutant divers ingrédients, mais le principe de préparation est le même dans tous les cas.
La technologie de production de guimauves se résume à trois étapes :
- Faire de la purée (en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessus).
- Faire bouillir le mélange (jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide).
- Préparation des guimauves aux airelles au sèche-linge (au four sur papier sulfurisé, à une température de 80°C, le processus peut prendre 2 à 6 heures, selon l'épaisseur de la couche, dans un appareil électrique - un peu plus longtemps).
La guimauve séchée se séparera facilement du papier sulfurisé. Une fois prêt, il peut être coupé en morceaux, saupoudré de sucre en poudre et placé dans un récipient de stockage.
Faire des guimauves aux airelles dans un déshydrateur est un processus assez simple, même s'il demande du temps.
Guimauve aux airelles sans sucre
Cette recette est la plus simple. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des airelles. Étapes de préparation :
- La purée peut être préparée de n'importe quelle manière, mais des propriétés plus bénéfiques seront préservées lors de l'utilisation de l'option sans effets thermiques sur le fruit.
- Placer la masse obtenue sur une plaque à pâtisserie (l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 3 mm) et mettre au four pendant 2 heures.
- Placez-en une autre sur la couche sèche et envoyez-la sécher à nouveau (vous devriez obtenir 4 à 5 couches au total, mais vous pouvez en faire moins).
- Coupez la guimauve finie en tranches et conservez-la dans un endroit sec et sombre.
Guimauve aux airelles et au miel
La guimauve aux airelles additionnée de miel a un goût et un arôme agréables et possède également les propriétés bénéfiques des baies forestières et du nectar de fleurs. Pour 1 kg d'airelles prendre environ 400 g de miel.
Étapes de cuisson :
- La purée d'airelles est un peu bouillie, puis laissée refroidir.
- Mélangez la masse de baies avec du miel et mélangez soigneusement jusqu'à consistance lisse (vous pouvez la battre).
- Séchez le mélange obtenu comme d'habitude, en fines couches.
- La guimauve finie est coupée en morceaux et conservée dans un endroit sec et sombre.
Pour préparer cette guimauve, on utilise généralement du miel de colza, qui cristallise mieux.
Recette de guimauves aux airelles et au sucre
La pastille d'airelles sucrées remplacera les bonbons pour les gourmands, et elle est bien plus saine. Pour 1 kg de baies vous aurez besoin de 200 g de sucre semoule.
Recette étape par étape :
- Ajoutez du sucre à la purée finie en remuant constamment le mélange.
- Lorsque les cristaux de sucre sont complètement dissous, la masse est bouillie jusqu'à épaississement.
- Ensuite, séchez en utilisant l'une des méthodes standard.
- La guimauve finie est coupée en morceaux de belle forme et emballée pour le stockage.
Pastille aux airelles et pommes
Les fruits les plus populaires pour faire des guimauves sont les pommes. Leur purée est bien battue et la guimauve aux airelles additionnée de pomme devient aérée.
Pour préparer cette gourmandise vous prenez :
- pommes – 6 pièces;
- airelles - 4 cuillères à soupe;
- sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe.
Processus de cuisson :
- Les airelles et les pommes, pelées et évidées, sont cuites ensemble à la vapeur et réduites en purée.
- Ajoutez le sucre et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et battez.
- Pour sécher, étalez la masse en couche fine (3–4 mm) et envoyez-la au déshydrateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche, puis répétez le processus en augmentant de 3 à 5 couches (vous pouvez faire la pastille monocouche, alors c'est non coupé, mais simplement roulé en rouleau).
- Le produit séché est coupé en cubes et placé dans un récipient.
Antonovka pastila ne nécessite pas d'ébullition et s'avère particulièrement savoureuse.
Délicieuse pastille d'airelles aux myrtilles
Les airelles et les myrtilles cohabitent souvent en forêt, et l'association de l'amertume des premières et de la douceur acidulée des secondes est très réussie.
Pour préparer la pastille il vous faudra :
- 1 kg d'airelles rouges;
- 0,5 kg de myrtilles ;
- 300 g de sucre.
Processus de cuisson :
- Mélangez la purée de baies avec le sucre cristallisé et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Battre le mélange dans un mélangeur jusqu'à consistance épaisse.
- La masse homogène est étalée sur un plateau en couche mince, séchée et le processus est répété en augmentant les couches.
- Le bonbon séché fini est coupé en morceaux et placé dans des récipients de stockage.
Règles de conservation des guimauves aux airelles
La guimauve peut être conservée sous forme de feuille entière (pour plus de commodité, elle est roulée en rouleau et nouée avec de la ficelle). Mais il est plus pratique d’emballer des bonbons coupés en morceaux.
Pour la meilleure option, il est préférable de placer la préparation séchée dans un récipient en verre et de la conserver au réfrigérateur. S'il y a beaucoup de guimauve et qu'elle doit être conservée longtemps, le produit est placé dans un sac scellé et congelé.
Conclusion
Parmi tous les produits sains qui renforcent l’immunité et améliorent la santé, il est difficile d’en trouver un plus délicieux que les airelles séchées. Le large éventail d’utilisations de cette baie en cuisine la rend de plus en plus populaire. On peut affirmer sans se tromper que la consommation régulière d’airelles séchées est la voie vers la santé et la longévité.
