Contenu
En plus des méthodes traditionnelles de préparation des champignons sauvages - marinage, marinage et friture - vous pouvez les utiliser pour créer de véritables délices culinaires. Il est très simple de préparer une julienne de butternut et son goût étonnera même les gourmets avertis. Une grande variété de recettes permet à chacun de choisir un plat qui correspond parfaitement à ses préférences gastronomiques.
Comment faire cuire la julienne de cèpes
Pour obtenir un plat délicieux, vous devez adopter une approche responsable en choisissant les bons ingrédients. Le beurre doit être frais. Lors de leur collecte, vous devez privilégier les jeunes représentants du royaume des champignons, car ils sont moins sensibles aux dommages causés par les ravageurs. De plus, les petits spécimens ont une structure plus dense et ne se désagrègent pas à la cuisson.
Malgré le fait que les jeunes cèpes ne nécessitent pas de pré-cuisson, un traitement thermique supplémentaire vous protégera d'éventuels dommages pour la santé. Avant de faire cela, vous devez nettoyer les cèpes de la saleté et des petits insectes, ainsi que retirer les zones endommagées du capuchon et de la tige.Il est nécessaire de retirer le film huileux du bouchon, sinon la julienne finie aura un goût amer.
La clé d’une julienne de qualité est une crème de qualité. Puisqu'ils constituent le deuxième composant le plus important du plat, il ne faut pas lésiner sur eux en utilisant un produit faible en gras. La meilleure crème est à 20 % de matières grasses - elle contribuera à souligner la saveur du champignon en ajoutant de délicates notes crémeuses. Parfois, en plus de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure pour créer une légère acidité.
Le troisième composant fondamental de la julienne est l'oignon. Vous ne devez pas utiliser de salades et de variétés rouges. Les oignons traditionnels sont parfaits pour créer un chef-d'œuvre culinaire - ils ajouteront de la jutosité au plat fini.
La julienne est assez simple à préparer. Les champignons et les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits, puis mélangés avec de la crème et d'autres ingrédients supplémentaires. Le mélange est transféré dans des cocottes, saupoudré de fromage sur chacune et envoyé au four pour dorer la croûte.
Recettes de julienne de beurre
Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes et de photos de réalisation de julienne de butternut. Malgré cette variété, le plat contient toujours des ingrédients de base : du beurre, de la crème et des oignons. Le plus souvent, les méthodes de cuisson se distinguent uniquement par les ingrédients supplémentaires ou les épices utilisées. Le fromage est presque toujours utilisé - la base de la croûte dorée.
Afin de rendre le plat plus satisfaisant, les ménagères et les chefs y ajoutent différents types de viande. L'ajout le plus courant est le filet de poulet - il a un goût neutre qui se marie bien avec le composant crémeux des champignons.Par ailleurs, vous pouvez également utiliser des charcuteries. Par exemple, la langue de bœuf se marie parfaitement avec le beurre et permet de créer un plat plus impressionnant.
D'autres additifs comprennent la crème sure, le lait, la farine, le beurre et l'ail. Il n'est pas rare de trouver des recettes avec des ingrédients comme des noix, du chou-fleur ou des pâtes. Parmi les épices, les plus appréciées sont le paprika, le poivre noir et rouge.
Julienne de beurre au poulet et crème
L'une des recettes les plus populaires et appréciées des femmes au foyer. La simplicité de préparation, combinée à un excellent résultat qui ne laissera aucun membre de la famille indifférent, lui permet de prendre la place qui lui revient dans les livres de cuisine personnels.
Pour obtenir un tel chef-d'œuvre culinaire, utilisez :
- 400 g de beurre frais ;
- 400 g de filet de poulet ;
- 300 ml de crème 20 % ;
- 200 g de fromage à pâte dure ;
- 2 oignons ;
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- sel et assaisonnements au goût.
Le filet de poulet est bouilli dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis coupé en petites lanières. Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, puis coupez-les en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Tous les ingrédients sont mélangés en ajoutant la crème et la farine. La masse obtenue est disposée dans des cocottes. Chacun d'eux est saupoudré de fromage râpé. La cocotte est placée au four pendant 15 à 20 minutes à une température de 180 à 200 degrés.
Julienne de beurre à la crème sure et aux olives
L'ajout de crème sure à la recette classique est une excellente occasion d'obtenir une légère acidité crémeuse et une satiété supplémentaire.Les olives agissent dans la recette comme un ajout original, nécessaire pour lui donner un goût unique.
Pour préparer la julienne il vous faut :
- 500 g de beurre ;
- 1 cuillère à soupe. crème épaisse;
- 100 g de crème sure ;
- 50 g d'olives dénoyautées ;
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 oignon;
- 100 g de parmesan ;
- beurre pour friture;
- sel au goût;
- 1 c. basilic séché;
- 1 c. paprika.
Faites bouillir le beurre 15 minutes dans de l'eau bouillante, puis placez-le dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau. Les corps des champignons sont coupés en petits morceaux. A ce moment, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Les olives sont coupées en morceaux. La crème est mélangée avec de la crème sure, du sel et des épices.
Les champignons sont mélangés avec des oignons frits et versés avec la sauce crémeuse préparée. La masse est disposée dans des cocottes et saupoudrée d'un chapeau de fromage râpé. Les cocottes sont mises au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
Julienne de beurre avec langue
La langue de bœuf bouillie vous permet de transformer un plat ordinaire en une œuvre d'art culinaire. Cet ingrédient rend la julienne à la fois plus savoureuse et satisfaisante.
Pour préparer une si bonne collation, utilisez :
- 200 g de langue de bœuf ;
- 200 g de beurre ;
- petit oignon;
- 100 g de fromage à pâte dure ;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre
- 200 ml de crème;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- sel au goût;
Les champignons sont bouillis 1/3 d'heure dans de l'eau salée, puis coupés en petits cubes. La langue bouillie est coupée en lanières. L'oignon est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Tous les ingrédients sont mélangés et assaisonnés de crème. Ajouter la farine et un peu de sel au goût.
Les cocottes sont remplies de la masse obtenue. Déposez dessus une couche de fromage à pâte dure finement râpé. Les cocottes passent au four.Le processus de cuisson se déroule à une température de 200 degrés pendant 10 à 15 minutes. Dès que la croûte est dorée, vous pouvez sortir la julienne et la servir à table.
Julienne de beurre aux noix
Les noix sont un excellent ajout à de nombreux plats. En julienne, ils révèlent parfaitement leur goût en association avec des champignons, des oignons, du poulet et de la crème et du fromage à la crème.
Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, utilisez :
- 200 g de beurre ;
- 200 g de filet de poulet ;
- 250 g de fromage à pâte dure ;
- 150 g de fromage blanc ;
- 200 g d'oignons ;
- 100 g de cerneaux de noix ;
- 200 ml de crème épaisse ;
- sel et assaisonnements au goût.
Les champignons sont frits sans bouillir avec des oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Un filet de poulet légèrement bouilli y est ajouté, frit jusqu'à l'apparition d'une croûte et retiré du feu. Dans un autre bol, mélanger la crème, le fromage à la crème et les noix concassées.
Tous les ingrédients sont mélangés et placés dans des petites cocottes. Un bouchon de fromage râpé est réalisé sur chaque cocotte. Les cocottes sont mises au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
Teneur en calories
En raison de la grande quantité de composants gras contenus dans le produit, la teneur en calories de la julienne finie est élevée. Les produits tels que la crème épaisse, la crème sure et le fromage à pâte dure ont une teneur élevée en matières grasses, ce qui n'a pas le meilleur effet sur la valeur nutritionnelle finale.
100 g de julienne de cèpes, préparée selon la technologie traditionnelle, contiennent :
- protéines - 6,5 g;
- graisses - 8,7 g;
- glucides - 2,8 g;
- calories - 112,8 kcal.
Le principal avantage de la julienne de butternut est l’absence quasi totale de glucides. Dans le même temps, en fonction d'ingrédients supplémentaires, la teneur en calories et l'équilibre du BZHU peuvent changer.Si vous utilisez moins de crème grasse et de crème sure, vous pouvez obtenir une julienne plus diététique. Le filet de poulet ou la langue de bœuf ajoutent une grande quantité de protéines pures au plat.
Conclusion
La julienne aux cèpes peut devenir une véritable décoration pour n'importe quelle table. L'association éprouvée de champignons, de crème et de fromage ne laissera aucun gourmet indifférent. Une grande variété de recettes de cuisine permettra à chaque femme au foyer de préparer le plat idéal qui correspond aux préférences gustatives des membres de la famille.
