Contenu
- 1 Caractéristiques de la préparation d'un méli-mélo de champignons à partir de cèpes
- 2 Recette classique de chou solyanka au beurre
- 3 La recette la plus simple d'un méli-mélo de beurre pour l'hiver
- 4 Recette du méli-mélo de beurre sans chou
- 5 Mélange de légumes et de beurre pour l'hiver
- 6 Recette de méli-mélo épicé pour l'hiver à base de beurre et d'épices
- 7 Recette de méli-mélo de champignons à lécher les doigts, de beurre à l'ail et aux herbes
- 8 Comment faire un méli-mélo de babeurre avec du gingembre moulu pour l'hiver
- 9 Solyanka de cèpes aux tomates
- 10 Règles de stockage
- 11 Conclusion
La Solyanka aux cèpes est un plat universel que les ménagères préparent pour l'hiver. Il est utilisé comme collation indépendante, comme plat d'accompagnement et comme ingrédient principal du premier plat.
Caractéristiques de la préparation d'un méli-mélo de champignons à partir de cèpes
Les tomates sont un composant fréquemment utilisé pour le méli-mélo. Avant la cuisson, rincez-les à l'eau bouillante puis retirez la peau. En hiver, le légume peut être remplacé par de la sauce ou du concentré de tomate.
Les premières variétés de chou ne conviennent pas au solyanka, destiné à un stockage à long terme. Les légumes d'hiver sont choisis croustillants et juteux, puis coupés en morceaux identiques de taille moyenne. Une apparence négligente rendra le plat peu appétissant.
Avant la cuisson, le beurre est soigneusement traité : trié, nettoyé de la mousse et des débris, enlevé la peau collante et lavé. Si nécessaire, les champignons sont trempés dans de l'eau salée. Ensuite, ils le font bouillir en veillant à écumer la mousse d'où sortent les débris restants.Faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il coule au fond. Après cela, placez dans une passoire et rincez. Le liquide doit s'écouler autant que possible afin que le méli-mélo ne devienne pas aqueux.
Recette classique de chou solyanka au beurre
La préparation s'avère nourrissante, aromatique et appétissante. Il peut être ajouté à une soupe comme vinaigrette, consommé chaud comme ragoût ou servi froid comme salade.
Ingrédients:
- huile végétale – 550 ml;
- chou – 3 kg;
- vinaigre 9% – 140 ml ;
- champignons – 3 kg;
- carottes – 1 kg;
- sucre – 75 g;
- oignons – 1,1 kg;
- sel de mer – 75 g;
- tomates – 500 g.
Comment cuisiner:
- Versez de l'eau sur le beurre et laissez reposer un quart d'heure. Pendant ce temps, tous les débris remonteront à la surface. Égoutter le liquide et rincer l'huile. Coupez les gros champignons en tranches.
- Faire bouillir de l'eau, saler et ajouter le beurre. Réglez le brûleur sur bas et faites cuire pendant 20 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons et laissez-les refroidir.
- Retirez les feuilles jaunes et noircies du chou. Rincer et hacher.
- Retirez la peau des tomates échaudées à l'eau bouillante, puis coupez-les en cubes. Si vous n'aimez pas la sensation des morceaux de tomates dans le méli-mélo, vous pouvez passer le légume dans un hachoir à viande ou le battre avec un mixeur.
- Râpez les carottes. Coupez les oignons en cubes ou en demi-anneaux.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les carottes et les oignons. En remuant constamment, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si les légumes brûlent, le goût et l'apparence du plat seront gâchés.
- Ajouter les cèpes, les tomates, le concentré de tomates et le chou. Saler et sucrer.
- Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie. Le couvercle doit être fermé.
- Versez le vinaigre et laissez mijoter 7 minutes.
- Transférer dans des récipients préparés et rouler.
La recette la plus simple d'un méli-mélo de beurre pour l'hiver
Cette recette ne peut être comparée aux préparations du commerce. Solyanka s'avère saine, aromatique et très savoureuse.
Tu auras besoin de:
- beurre - 700 g bouilli;
- tomates – 400 g;
- vinaigre 9% – 30 ml ;
- chou – 1,4 kg;
- huile – 120 ml de tournesol;
- oignon – 400 g;
- sel – 20 g;
- carottes – 450 g.
Mode de cuisson :
- Hachez le chou et l'oignon, puis râpez les carottes. Hachez les gros cèpes.
- Faire revenir les carottes et les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mélangez le chou. Fermez le couvercle et laissez mijoter un quart d'heure.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Transférer avec les champignons sur le chou. Ajoutez du sel. Laisser mijoter une demi-heure.
- Versez le vinaigre. Remuer et laisser mijoter 5 minutes. Transférez le méli-mélo dans des bocaux et roulez-le.
Recette du méli-mélo de beurre sans chou
Dans la version traditionnelle de la cuisine, on utilise toujours du chou, que tout le monde n'aime pas goûter. Par conséquent, un méli-mélo de champignons aux cèpes peut être préparé avec du poivron.
Requis:
- cèpes – 2,5 kg;
- gros sel – 40 g;
- oignon – 650 g d'oignon;
- poivre – 10 g de noir moulu;
- poivron – 2,1 kg;
- concentré de tomate – 170 g;
- feuille de laurier – 4 feuilles;
- huile d'olive;
- eau – 250 ml;
- sucre – 70 g.
Mode de cuisson :
- Hachez les oignons. Placer les champignons pelés et bouillis dans une poêle avec de l'huile chauffée. Ajouter les cubes d'oignon. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
- Coupez le poivron en lanières. Mettre dans une casserole et faire revenir dans un peu d'huile.
- Mélangez la pâte de tomate avec de l'eau. Versez dessus le poivron, puis ajoutez la friture d'oignons et de champignons. Remuer. Couvrir avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant une demi-heure en remuant de temps en temps.
- Sucrer, saupoudrer de sel et d'épices, ajouter les feuilles de laurier. Laisser mijoter 7 minutes et rouler dans des bocaux.
Mélange de légumes et de beurre pour l'hiver
La sauce tomate de cette recette ne doit pas être remplacée par de la pâte de tomate. Il est moins concentré et idéal pour le méli-mélo. La composition ne doit contenir aucun additif ni exhausteur de goût.
Requis:
- chou blanc – 4 kg;
- vinaigre – 140 ml (9%) ;
- cèpes – 2 kg;
- huile raffinée – 1,1 l;
- oignons – 1 kg;
- poivron – 700 g;
- carottes – 1,1 kg;
- gros sel – 50 g;
- sauce tomate – 500 ml.
Comment cuisiner:
- Versez les cèpes préparés avec de l'eau salée et laissez cuire une demi-heure. Égoutter complètement le liquide. Transférer dans un bol en émail.
- Coupez les oignons en fines demi-rondelles et faites-les revenir dans un peu d'huile.
- Râper les carottes et les faire revenir dans l'huile dans une poêle à part. Hachez finement le chou et le poivron.
- Mélangez les cèpes avec les légumes. Ajoutez du sel. Versez la sauce tomate et remuez.
- Verser l'huile et laisser reposer un quart d'heure pour libérer le jus.
- Remuer et mettre sur feu doux. Cuire pendant une heure et demie.
- Versez le vinaigre et remuez. Le plat est prêt.
Recette de méli-mélo épicé pour l'hiver à base de beurre et d'épices
L'option de cuisine proposée sera appréciée des amateurs de plats épicés.
Requis:
- cèpes bouillis – 2 kg;
- de gros sel;
- vinaigre – 100 ml (9%) ;
- sucre – 60 g;
- moutarde – 10 g de grains;
- chou – 2 kg;
- feuille de laurier – 7 pièces;
- huile végétale – 150 ml;
- eau – 700 ml;
- ail – 17 gousses;
- poivre noir moulu – 5 g;
- poivre blanc – 10 petits pois.
Comment cuisiner:
- Coupez les champignons en tranches. Sucrer. Ajouter le sel et les feuilles de laurier. Ajouter le poivre, la moutarde, le chou haché et l'ail. Versez de l'eau. Laisser mijoter 15 minutes.
- Versez l'huile et le vinaigre et laissez sur feu doux pendant 20 minutes. Transférer dans des conteneurs et rouler. La préparation peut être consommée au bout de 6 heures.
Recette de méli-mélo de champignons à lécher les doigts, de beurre à l'ail et aux herbes
La collation peut être préparée non seulement à partir de beurre frais, mais également à partir de beurre surgelé. Ils doivent d'abord être décongelés au réfrigérateur sur l'étagère supérieure.
Requis:
- cèpes – 2 kg;
- ail – 7 gousses;
- sel – 40 g;
- chou – 1,7 kg;
- persil – 50 g;
- carottes – 1,5 kg;
- sucre – 40 g;
- aneth – 50 g;
- tomates – 1,5 kg;
- piment de la Jamaïque – 3 petits pois;
- vinaigre – 120 ml (9%) ;
- poivre noir – 10 g;
- huile raffinée – 120 ml.
Comment cuisiner:
- Coupez le beurre en cubes. Vous aurez besoin d'oignons en demi-rondelles, de tomates en rondelles, de carottes en lanières. Râpez le chou.
- Faites chauffer l'huile et faites revenir légèrement le chou. Incorporer les ingrédients préparés.
- Réglez le feu à doux et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Ajouter les herbes hachées, l'ail haché, le sel, le sucre et les épices. Remuer et laisser reposer 10 minutes.
- Transférer dans des bocaux et rouler.
Comment faire un méli-mélo de babeurre avec du gingembre moulu pour l'hiver
Le gingembre n'est pas seulement célèbre pour ses propriétés curatives. Cela donne à la collation un arôme acidulé et incroyablement épicé.
Requis:
- cèpes – 1 kg bouillis;
- gingembre moulu – 15 g;
- oignon – 600 g;
- vinaigre – 50 ml (9%) ;
- poivre noir moulu – 3 g;
- huile de tournesol – 100 ml;
- ail – 3 gousses;
- sel – 30 g;
- chou – 1 kg;
- oignons verts – 15 g;
- feuille de laurier – 3 ;
- aneth – 10 g;
- céleri frais – 300 g.
Comment cuisiner:
- Hachez les champignons. Mettez l'oignon haché dans une poêle avec de l'huile chauffée. Lorsqu'il devient tendre, ajoutez le beurre et le chou râpé. Laisser mijoter un quart d'heure.
- Saupoudrer de gingembre. Ajouter les feuilles de laurier, le céleri haché et les herbes. Poivre et sel. Remuer et laisser mijoter 20 minutes. Versez le vinaigre.
- Remuer et verser dans des bocaux.
Solyanka de cèpes aux tomates
Les tomates donnent au plat un goût riche et les champignons lui donnent un arôme agréable. Grâce aux légumes inclus dans la composition, le méli-mélo est sain et savoureux.
Requis:
- cèpes – 2 kg;
- huile raffinée – 300 ml;
- poivre noir;
- chou – 2 kg;
- ail – 12 gousses;
- pois de senteur – 5 pois;
- Romarin;
- sel;
- carottes – 1,5 kg;
- tomates – 2 kg;
- feuille de laurier – 3 feuilles;
- oignon – 1 kg.
Comment cuisiner:
- Hachez les oignons. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Placer dans une poêle avec un peu d'huile chauffée. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mélanger avec du chou râpé.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau. Couper en cubes. Envoyer au chou. Versez le reste de l'huile. Laisser mijoter 20 minutes.
- Transférez le babeurre pré-bouilli sur les légumes. Laisser mijoter une demi-heure.
- Ajouter les épices et l'ail haché. Ajoutez du sel. Laisser mijoter 10 minutes.
- Transférer dans des bocaux et rouler.
Règles de stockage
Sous réserve de la technologie de préparation et de la pré-stérilisation des pots, le méli-mélo peut être conservé en hiver à température ambiante pendant un an maximum.
A une température constante de +1°...+6°, la pièce peut être stockée jusqu'à 2 ans.
Conclusion
Solyanka aux cèpes accompagnera parfaitement les pommes de terre, le porridge et les pâtes. Toute recette peut être modifiée en utilisant plus ou moins de légumes, d'herbes et d'épices. Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter quelques gousses de piment à la composition.
