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Le pâté de cèpes peut rendre n'importe quel dîner de famille inhabituel. Et sur la table de fête, ce plat remplacera à juste titre l'apéritif principal. Les cèpes ou cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons, en raison de leurs caractéristiques gustatives. La valeur nutritionnelle est comparée à celle de la viande, tandis que la teneur en calories est faible, ce qui leur permet d'être utilisés en nutrition diététique.
Préparer des cèpes pour faire du pâté
Le produit forestier nécessite une pré-traitement avant consommation. Nécessaire:
- Triez, retirez les spécimens endommagés et véreux.
- Retirez les déchets et les aiguilles de pin.
- Rincer abondamment et sécher avec une serviette en papier.
- S'ils sont gros, il faut les faire bouillir dans de l'eau salée pendant un quart d'heure. Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'être pré-bouillis.
Recettes de pâté de champignons aux cèpes
La particularité du pâté réside dans le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour le préparer.En utilisant uniquement des ingrédients végétaux, vous pouvez obtenir un plat végétarien étonnant. D’ailleurs, ce sera une aubaine pendant le Carême. Lorsque vous ajoutez des composants de viande, vous obtenez une délicieuse collation.
Une recette simple de pâté de cèpes
Composants requis :
- cèpes – 650 g;
- ampoule;
- sel;
- vin blanc (sec) – 35 ml;
- ail – 2 gousses;
- huile de tournesol – 45 ml;
- thym, romarin, poivre noir – 4-5 g chacun.
Plan d'action:
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail haché et faire revenir environ 2 minutes.
- Hachez l'ingrédient principal, ajoutez-le à l'oignon, saupoudrez d'herbes séchées, de poivre et de sel. Laisser mijoter 20 minutes.
- Broyer la masse de légumes et de champignons à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. Vous devez le faire passer plusieurs fois dans les appareils de cuisine.
- Ajoutez la quantité de vin spécifiée et laissez mijoter pendant 5 minutes. Pendant ce temps, il s'évaporera et le plat fini acquerra un goût piquant incroyable.
- Servir le plat bien frais, vous pouvez garnir de persil.
Pâté de cèpes aux haricots
Un plat incroyablement savoureux, maigre, satisfaisant et très sain. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des carottes à ces ingrédients.
Composants requis :
- haricots – 350 g;
- cèpes – 450 g;
- sel;
- ampoule;
- huile d'olive ou de tournesol – 35 ml;
- ail – 2 gousses;
- thym, origan, poivre noir – 3-5 g chacun.
Séquençage :
- Vous devez d'abord faire bouillir les haricots. Pour accélérer ce processus, il faut le tremper pendant 2-3 heures, mais de préférence toute la nuit. Cuire dans l'eau salée jusqu'à cuisson complète.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail haché et faire revenir environ 2 minutes.
- Hachez les cèpes, ajoutez-les à l'oignon, mélangez et faites revenir un quart d'heure.
- Ajouter les haricots bouillis, les épices, le sel, mélanger. Couvrir et laisser mijoter un quart d'heure.
- Broyez la masse obtenue à l'aide d'un mélangeur. Servir le pâté garni d'herbes.
Pâté de cèpes au foie de poulet
La consistance délicate du foie bouilli se marie harmonieusement avec la compote de cèpes.
Composants requis :
- ampoule;
- cèpes – 450 g;
- branche de thym;
- beurre – 150 g;
- ail - quelques gousses;
- foie de poulet – 250 g;
- muscade - sur le bout d'une cuillère;
- xérès – 20 ml;
- cognac – 35 ml;
- sel.
Plan d'action:
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole ou une poêle, faites mijoter l'oignon, l'ail haché et le thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Placez les champignons coupés en morceaux. Laisser mijoter un quart d'heure.
- Rincez le foie et séchez-le avec une serviette en papier.
- Dans un récipient à part, faire fondre le beurre restant, ajouter le foie coupé en morceaux. Faire frire pendant 3 à 5 minutes.
- Placez tous les ingrédients préparés dans le bol d'un mixeur et mélangez. Vous pouvez le rendre lisse à l’aide d’un hachoir à viande si vous n’avez pas de mixeur.
- Versez le mélange dans une cocotte, ajoutez le cognac et le xérès et laissez mijoter 3 minutes.
Les cèpes dans le pâté peuvent être laissés entiers. Pour ce faire, ils doivent être coupés très finement et frits séparément. Ajouter au pâté déjà écrasé.
Pâté de champignons aux cèpes et poulet
Pour cet apéritif, il est préférable d'utiliser du filet de poulet.
Composants requis :
- filet – 450 g;
- cèpes – 500 g;
- oeuf – 2 pièces;
- ampoule;
- beurre – 150 g;
- poivre noir moulu, sel.
Séquençage :
- Lavez le filet de poulet et faites-le cuire à l'eau salée pendant environ une demi-heure.
- Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Hachez finement l'ingrédient principal.Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole ou une poêle, laissez mijoter environ un quart d'heure, salez et poivrez.
- Placer tous les ingrédients dans un mixeur et broyer. Si vous utilisez un hachoir à viande, vous devez le tordre au moins deux fois pour que la masse acquière une consistance uniforme. Vous n'êtes pas obligé de hacher les cèpes, mais de les ajouter en morceaux au pâté, mais c'est facultatif.
- Faites fondre le beurre restant dans une casserole, ajoutez le mélange obtenu, salez et poivrez au goût et laissez mijoter quelques minutes.
Pâté de cèpes aux légumes
L'ensemble des légumes de cette recette est basique. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le diversifier en tenant compte des préférences gustatives de la famille. Vous pouvez ajouter des haricots verts, du brocoli, des courgettes et du poivre.
Composants requis :
- cèpes – 450 g;
- ampoule;
- carotte;
- beurre – 65 g;
- sel, poivre noir.
Séquençage :
- Épluchez l'oignon et les carottes. Couper et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Coupez les cèpes préparés. Verser sur les légumes, saler, poivrer et laisser mijoter un quart d'heure. Si vous le souhaitez, la liste des épices peut être variée.
- Broyez tous les composants dans un mélangeur.
- Versez le contenu de la poêle dans le mélange de légumes et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.
Pâté de champignons cèpes au fromage fondu
Une collation très savoureuse et originale.
Composants requis :
- cèpes – 300 g;
- beurre – 75 g;
- ampoule;
- gousse d'ail;
- fromage fondu;
- semoule – 35 g;
- poivre noir, basilic, muscade, sel.
Séquençage :
- Épluchez l'oignon, coupez-le, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajoutez la gousse d'ail hachée et faites revenir quelques minutes.
- Hachez les cèpes préparés, ajoutez-les à l'oignon, couvrez et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
- Ajoutez du sel, des épices, ajoutez de la semoule, uniquement par parties, sinon des grumeaux se formeront. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
- Broyer le mélange légumes-champignons obtenu et le fromage fondu râpé dans un mélangeur. Il doit être refroidi avant de faire cela. Avant de servir, décorer d'herbes.
Recette de pâté de cèpes pour l'hiver
Excellente préparation pour l'hiver à base de cèpes. Certaines ménagères les congèlent et préparent une collation aux champignons en hiver. Mais c'est précisément ce genre de préparation qui aidera l'hôtesse si des invités arrivent à l'improviste. Il est recommandé d'utiliser des petits contenants pour la mise en conserve : de 0,5 à 1 litre.
Composants requis :
- cèpes – 3 kg;
- poivre noir;
- huile de tournesol – 0,5 l;
- oignon – 450 g;
- carottes (facultatif) – 300 g;
- vinaigre – 35 ml;
- sel.
Séquençage :
- Broyer les champignons blanchis dans un hachoir à viande.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Râpez les carottes pelées. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez un composant principal torsadé. Salez, saupoudrez de poivre, couvrez et laissez mijoter une heure en remuant de temps en temps.
- Ajouter le vinaigre, mélanger et placer dans les récipients préparés.
- Placez les bocaux dans une casserole et couvrez le fond avec un torchon. Stériliser pendant un quart d'heure après l'ébullition de l'eau. Fermer hermétiquement. Une fois les contenants refroidis, stockez-les.
Teneur en calories
Les cèpes ont une faible teneur en calories - 34 kcal. Le nombre de calories dans un plat fini dépend du type et de la quantité d'ingrédients utilisés. Pâté de champignons aux légumes cuits dans de l'huile végétale - 95,3 kcal, aux haricots - 115 kcal et pâté de champignons au poulet - 56,1 kcal. La teneur en calories du pâté de foie de poulet sera de 135 kcal. Il convient de rappeler que l'utilisation d'un composant crémeux augmente la teneur en calories.
Conclusion
Quelle que soit la recette choisie, même les gourmets les plus raffinés apprécieront le pâté de cèpes. Mais ces variantes de cuisson ne sont pas la limite : les plats de cèpes peuvent être diversifiés en ajoutant de nouveaux ingrédients. Après tout, c’est ainsi que naissent de nouveaux chefs-d’œuvre culinaires.
