Contenu
- 1 Est-il possible de faire du caviar à partir de russula ?
- 2 Comment préparer le caviar de Russula
- 3 Recettes de caviar de champignons de Russula pour l'hiver
- 4 Teneur en calories du caviar de champignon russula
- 5 Conditions générales de stockage
- 6 Conclusion
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés évitent les russula et les considèrent comme non comestibles. En fait, ces champignons conviennent à la préparation de délicieux plats d'hiver. L'une de ces préparations est le caviar de russula. Il existe de nombreuses recettes de délices aux champignons pour l'hiver, certaines options seront présentées ci-dessous.
Est-il possible de faire du caviar à partir de russula ?
Le caviar peut être cuit à partir de divers champignons, dont la russula. L'essentiel est de trouver un endroit où l'environnement n'est pas perturbé. Le fait est que les fructifications sont capables d'accumuler des substances nocives et des métaux lourds, elles doivent donc être collectées loin de la route et de diverses entreprises industrielles.
Comment préparer le caviar de Russula
Pour préparer un délicieux apéritif aux champignons pour l'hiver, vous devez connaître quelques secrets :
- Choisissez des petits bonnets et des pattes sans trous de ver.
- Ensuite, les champignons sont triés et versés avec de l'eau froide pour éliminer l'amertume. Le trempage dure au moins 3 à 4 heures.
- Nettoyez les débris, pelez et lavez à nouveau chaque champignon.
- Couper en morceaux et cuire dans une poêle émaillée pendant au moins 30 minutes.
- Mettez-le ensuite dans une passoire, puis procédez comme indiqué dans la recette.
Le caviar de champignons peut être préparé uniquement à partir de russula ou vous pouvez ajouter divers légumes, herbes au goût et épices. Pour obtenir une masse homogène, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur.
Les pots pour disposer la masse chaude doivent être stériles et toujours secs. Cela permettra d'éviter le gonflement des récipients pendant le stockage et, bien sûr, d'endommager la préparation aux champignons et d'empoisonner.
Recettes de caviar de champignons de Russula pour l'hiver
Pour préparer du caviar de champignons à partir de russula, vous devez choisir une recette qui plaira à tous les membres de la famille. Si vous préparez un plat pour l'hiver pour la première fois, vous pouvez essayer différentes options, mais en petites portions.
Vous trouverez ci-dessous des recettes de caviar de champignons à l'ail et aux oignons, aux légumes et aux tomates. Les amateurs de snacks épicés trouveront également une option adaptée.
Une recette simple pour faire du caviar de russula
Si vous utilisez l'option classique pour préparer un apéritif aux champignons, vous aurez besoin d'un hachoir à viande pour le hacher.
Ingrédients:
- champignons frais – 1 kg;
- carottes – 200 g;
- oignons – 200 g;
- huile végétale – 50 ml;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Étapes de cuisson :
- Faire bouillir les champignons dans de l'eau avec un peu de sel et du laurier.
- Épluchez et hachez finement l'oignon, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Broyez les ingrédients dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à mailles fines pour obtenir une purée moelleuse et homogène.
- Placer dans une casserole à fond épais, saler et poivrer, ajouter l'huile et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.La masse doit être remuée pour qu'elle ne brûle pas.
- Placer immédiatement dans des bocaux cuits à la vapeur, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 30 minutes.
- Roulez les bocaux avec du simple caviar de champignons et placez-les sur le couvercle. Conserver dans un endroit frais après refroidissement complet.
Caviar de champignons de russula à l'ail
Pour préparer un délicieux caviar de champignons, utilisez uniquement de la russula fraîche. Si vous prenez des ingrédients salés ou marinés, le goût ne sera plus le même, il sera déformé.
Avec du jus de tomate
Ingrédients de la recette :
- 2 kg de russule ;
- 2-3 oignons ;
- 500 g de carottes ;
- 1 cuillère à soupe. jus de tomate;
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- au goût - sel, poivre.
Détails de la recette :
- Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter les carottes finement râpées dans la poêle. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- Faire bouillir les champignons séparément et les placer dans une passoire pour les égoutter.
- Mélanger les oignons, les carottes et la russula, saler et poivrer. Continuez à laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
- Broyer l'ail en écrasement et ajouter 5 minutes avant de retirer la poêle.
- Transférez la préparation dans des bocaux cuits à la vapeur pour l'hiver, posez des couvercles dessus et placez dans une casserole à stériliser pendant 30 minutes.
- Après avoir roulé, retournez le caviar de champignons sur les couvercles et couvrez d'un torchon.
- Placez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre.
Avec du vinaigre
Tout le monde n'aime pas le caviar de champignons avec de la pâte ou du jus de tomate. Dans ce cas, l'ingrédient est remplacé par du vinaigre.
Ingrédients de la recette :
- 2 kg de russule ;
- 2-3 oignons ;
- 500 g de carottes ;
- 1 cuillère à soupe. 9 % de vinaigre de table ;
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. huile végétale;
- au goût - sel, poivre
Caractéristiques de cuisson :
- Aux premières étapes, il n'y a aucun changement.Après que les champignons aient mijoté pendant une heure à une heure et demie, ajoutez l'ail et le vinaigre 5 minutes avant qu'ils ne soient prêts.
- La masse chaude est placée dans des pots stériles et immédiatement scellée.
- Refroidir à l'envers sous un manteau de fourrure.
Comment faire du caviar de champignons de russula avec des légumes
En plus des légumes, pour améliorer le goût, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de petites quantités d'autres champignons au caviar.
La recette nécessitera :
- russule fraîche – 1,5 kg;
- huile végétale – 0,3 litre;
- poivre noir moulu, sel - au goût ;
- vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
- poivrons et tomates rouges – 0,2 kg chacun ;
- carottes – 2 kg;
- oignon – 0,3 kg;
- sucre cristallisé – 15 g.
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, vous devez trier la russula, la laver dans plusieurs eaux, puis la faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Le processus se poursuit pendant environ une demi-heure à feu doux. La mousse résultante doit être éliminée.
- Placez les chapeaux et les tiges dans une passoire et attendez que le jus de champignons s'écoule.
- Passer au hachoir à viande.
- Épluchez les carottes et les oignons, videz les poivrons et retirez les cloisons blanches. Dans les tomates, coupez les points d'attache de la tige.
- Faire frire dans la moitié de l'huile indiquée dans la recette, en ajoutant les légumes dans cet ordre : oignons, tomates, poivrons et carottes.
- Retirez la masse végétale de la poêle dans une passoire pour égoutter l'huile, puis broyez-la dans un hachoir à viande.
- Mélanger avec la purée de champignons et remuer.
- Mettez le mélange dans une poêle avec de l'huile chaude, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment.
- Lorsque 30 minutes se sont écoulées depuis la cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez.
- Étant donné que le caviar de russula contient du vinaigre, l'apéritif n'a pas besoin d'être stérilisé en plus.Après avoir roulé les boîtes, retournez-les et emballez-les.
Caviar de champignons épicé de Russula pour l'hiver
Les amateurs de collations salées peuvent préparer du caviar de russula en utilisant cette recette. Pour cela vous aurez besoin de :
- 3 kg de russule ;
- 3 gousses de piment fort ;
- huile végétale pour friture;
- une tête d'ail;
- au goût – assaisonnements, coriandre, herbes.
Comment cuisiner:
- Après avoir fait frire les champignons et les légumes, broyez-les dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- Faites de même avec les herbes et la coriandre.
- Placer une masse homogène dans une poêle, ajouter les herbes et laisser mijoter 30 minutes.
- 5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail haché.
- Transférer dans des pots stériles et serrer. Retourner et bien envelopper.
- Conserver dans un endroit frais.
Caviar de champignons Russula pour l'hiver aux tomates
Très souvent, les tomates mûres sont utilisées pour préparer du caviar de champignons russula.
Ingrédients:
- champignons – 1 kg;
- grosses tomates – 3 pièces;
- sucre cristallisé – 20 g;
- huile végétale – 100 ml;
- sel et épices - au goût.
Processus de cuisson :
- La russula bouillie pour le caviar est placée dans une passoire.
- Ensuite, ils sont broyés dans un mixeur ou passés dans un hachoir à viande.
- Placer dans une poêle et faire revenir dans l'huile végétale.
- Les tomates sont coupées en petits morceaux et placées dans le mélange de champignons. Faire frire jusqu'à ce que le liquide des tomates s'évapore.
- Ajouter les épices, le sel et le sucre, cuire encore 15 minutes.
- Le caviar de champignons fini est placé dans de l'eau chaude dans des bocaux et enroulé.
- Jusqu'à ce qu'il refroidisse, gardez-le à l'envers sous un manteau de fourrure.
Teneur en calories du caviar de champignon russula
100 g de caviar de champignons contiennent environ 88,4 kcal. Si l'on considère BZHU, alors dans la préparation ils sont en moyenne :
- 2,2 g de protéines ;
- 6,1 g de matières grasses ;
- 6,5 g de glucides.
Une valeur calorique plus précise dépend des ingrédients ajoutés.
Conditions générales de stockage
Toutes les femmes au foyer ne décident pas de stocker des champignons pour l'hiver. La raison en est que ces cadeaux forestiers peuvent provoquer des empoisonnements et du botulisme. C'est pourquoi vous devez savoir combien de temps vous pouvez conserver le caviar de russula, ainsi que les conditions optimales pour cela.
Le caviar de champignons peut être conservé :
- 7 jours au réfrigérateur ;
- 12 mois congelés dans un contenant ;
- jusqu'à 12 mois dans une cave ou un garde-manger si la température ne dépasse pas 10 degrés.
Conclusion
Le caviar Russula est un excellent complément à l'alimentation familiale en hiver. Peu de gens refuseront une délicieuse collation. Vous pouvez proposer plusieurs options différentes pour que toute la famille puisse satisfaire ses goûts.
