Caviar de champignons aux girolles : recettes pour l'hiver

Le caviar de chanterelles pour l'hiver est une délicieuse gourmandise qui se sert sous forme de sandwichs, ajoutée à divers accompagnements ou cuisinée dans de délicieuses soupes. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, même pour une jeune femme au foyer, car toutes les recettes sont simples. La couleur orange agréable et l'arôme inoubliable aideront la collation à prendre la place qui lui revient lors d'événements spéciaux. Vous pouvez expérimenter l'option de base en ajoutant d'autres produits.

Bienfaits du caviar de chanterelles

On ne voit presque jamais de girolles vermoulues dans la forêt. Cette propriété est conférée aux champignons par le quinomannose, qui entre dans la composition. Il est présent dans les préparations antiparasitaires. Il faut tenir compte du fait qu'un traitement thermique au-dessus de 40 degrés et le sel le détruiront, il ne sera pas dans le caviar.

Mais il existe de nombreuses autres substances importantes qui sont bénéfiques pour le corps humain :

1. En termes de quantité de vitamine A, les girolles sont même en avance sur les carottes. C'est simplement nécessaire à la vision humaine.
2. L'ergostérol aidera à nettoyer le foie et à éliminer les sels lourds.
3. L'acide tramétonolinique combat divers virus de l'hépatite.
4. Le caviar est utile pour renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur.
5. Les acides aminés sont capables de saturer le corps en protéines essentielles.
6. Les champignons sont souvent utilisés en médecine traditionnelle pour stimuler le système immunitaire afin de lutter contre les maladies infectieuses.
7. Le cobalt est un minéral utile qui synthétise les hormones thyroïdiennes et l'hémoglobine.

Seuls les champignons récoltés dans une zone écologiquement sûre peuvent être classés comme produit utile.

Comment préparer le caviar de girolles pour l'hiver

La beauté est que les cueilleurs de champignons récoltent les girolles presque tout l'été jusqu'à la fin de l'automne. Il est temps de préparer lentement le caviar dans la quantité requise. Mais les habitants des forêts ne peuvent pas être stockés crus pendant longtemps pour éviter les intoxications alimentaires.

Actions nécessaires :

1. Tout d’abord, triez les champignons en jetant les pourris. Coupez le bas de la tige et retirez immédiatement les débris.
2. Rincer abondamment à l'eau.
3. Cuire les girolles pour le caviar sur la cuisinière pendant 40 minutes en changeant le liquide au bout d'un quart d'heure. Certaines personnes sautent cette étape et laissent simplement mijoter à feu doux plus longtemps, mais cela peut affecter négativement la durée de conservation.
4. Pendant qu'ils refroidissent, épluchez les produits supplémentaires sélectionnés selon votre goût. Utilisez les épices avec prudence afin de ne pas dominer la saveur des champignons.
5. Faire sauter séparément ou ensemble dans l'huile jusqu'à cuisson complète.
6. Broyer avec des girolles, qui sont également frites.

Après avoir combiné tous les produits et ajouté un conservateur (généralement du vinaigre), placez-les dans des bocaux stérilisés. Seuls des récipients en verre doivent être utilisés.

Recettes pour faire du caviar de girolles pour l'hiver

Toutes les options proposées pour un délicieux caviar de magnifiques girolles pour l'hiver peuvent être modifiées par chaque femme au foyer en fonction des préférences gustatives de la famille. L'essentiel est de toujours respecter toutes les règles de traitement thermique et la séquence d'actions afin que le produit reste propre à la consommation tout au long de sa durée de conservation.

Caviar de champignons de girolles bouillies

Il s’agit d’une recette de caviar simple et basique à préparer sans beaucoup d’ingrédients supplémentaires.

Ensemble de produits :

• girolles fraîches – 1,5 kg;
• oignon – 3 pièces;
• graisse raffinée – 80 ml;
• vinaigre 9% – 1 c.

Guide étape par étape :

1. Préparez les champignons, triez-les, coupez le bas de la tige et rincez abondamment.
2. Remplissez les girolles d'eau qu'il faudra changer après noircissement.
3. Après 40 minutes d'ébullition, égouttez le liquide dans une passoire et laissez refroidir.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Passer les produits dans un hachoir à viande et mélanger.
6. Laisser mijoter quelques minutes avec l'huile ajoutée. A ce moment, ajoutez du sel et du poivre.
7. Versez enfin le vinaigre, remuez et versez immédiatement dans des bocaux.

Fermer hermétiquement avec les couvercles et réfrigérer une fois le mélange refroidi.

Caviar de chanterelles séchées

Lorsque les stocks de préparations sont épuisés, mais que vous souhaitez servir une gourmandise aux champignons, des recettes maison de caviar aromatique de girolles séchées vous aideront. En hiver, cette option sera utile à la ménagère en cuisine.

Ingrédients de la collation :

• oignons – 2 pièces;
• champignons (secs) – 2 cuillères à soupe;
• légumes verts frais – 1 bouquet ;
• huile végétale – 70 ml;
• vinaigre – 1 c.

Processus de préparation du caviar :

1. Faire tremper les girolles dans une casserole pendant quelques heures en changeant l'eau de temps en temps.
2. Mettez le feu. Attendez que ça bout, salez et laissez cuire 30 minutes.
3. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile.
4. Ajoutez les champignons préparés, dont vous devez au préalable égoutter le liquide dans une passoire.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée ainsi que les herbes hachées.
6. A la fin, ajoutez un peu de sucre semoule et du vinaigre.

Transférer immédiatement dans le bol préparé, rouler et laisser refroidir.

Caviar de chanterelles dans une mijoteuse

Faire du caviar de girolles pour tout l'hiver ne sera pas difficile en répétant les étapes de la recette.

Composition de la pièce :

• vinaigre (6%) – 100 ml;
• ketchup – 60 ml;
• girolles (précuites) – 2 kg;
• oignon – 2 pièces;
• Huile de tournesol – 50 ml.

Recette détaillée :

1. Mélangez les oignons hachés avec les champignons bouillis et broyez-les dans un hachoir à viande. Pour ceux qui l’aiment plus petit, vous pouvez répéter le processus.
2. Mélanger avec du sel, de l'huile, du poivre et placer dans le bol d'un mixeur.
3. Faites d'abord cuire en mode « Friture » pendant un quart d'heure, puis passez en « Ragoût », ajoutez le concentré de tomate et attendez le signal au bout de 40 minutes.
4. 10 minutes avant la fin, versez le vinaigre.

Après avoir placé dans des bocaux en verre, vissez les couvercles et laissez refroidir à température ambiante.

Caviar de chanterelles pour l'hiver à l'ail

Cette recette demande de la prudence lors de l'ajout d'épices afin de ne pas dominer la saveur des champignons.

Proportions du produit :

• girolles – 1 kg;
• aneth haché – 1 cuillère à café;
• ail – 4 gousses;
• oignon – 1 pièce;
• huile de friture.

Description détaillée de toutes les étapes :

1. Nettoyez les girolles de la saleté et rincez-les. Placer sur le feu et après ébullition, cuire environ 10 minutes.
2. Égoutter tout le liquide dans une passoire, laisser refroidir légèrement et broyer avec un mixeur.
3. Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile.
4. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez le mélange de champignons et le sel. Faire frire pendant un quart d'heure.
5. Ajouter l'ail pressé, l'aneth et laisser mijoter encore 5 minutes sous le couvercle.

Si vous obtenez beaucoup de caviar et que le produit risque de se gâter, vous pouvez ajouter du vinaigre à la fin. Répartissez immédiatement le mélange dans des bocaux et fermez avec des couvercles.

Caviar de girolles et courgettes pour l'hiver

Le caviar de courge d'hiver aux girolles a commencé à gagner en popularité après la publication de la première recette.

Composé:

• graisse végétale – 300 ml;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• oignons et carottes – 300 g chacun;
• courgettes – 700 g;
• ail - tête de taille moyenne;
• champignons – 2 kg;
• poivron rouge – 1 cuillère à café ;
• concentré de tomate – 30 ml;
• vinaigre (9%) – 2 c. l.

Guide étape par étape :

1. Après avoir lavé les girolles et coupé la partie inférieure de la cuisse, faites-les bouillir pendant 20 minutes maximum avec du laurier et des clous de girofle.
2. Ne retirez pas tout le liquide. Filtrer 1 litre et réserver.
3. Épluchez les légumes et émincez-les avec les champignons. Chaque produit doit être dans une assiette séparée.
4. Faire frire en alternance dans une poêle épaisse avec de l'huile végétale.
5. Mélangez le tout dans un bol en émail et versez le bouillon aromatique laissé après les girolles.
6. Versez le sel et le sucre dans le caviar, ajoutez l'ail haché.
7. Remuer continuellement et laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
8. Quelques minutes avant la fin du processus, versez le vinaigre.

Retirez immédiatement du feu, répartissez le mélange dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Refroidir en recouvrant d'une couverture.

Caviar de chanterelles à la sauce chili

Dans cette version, le caviar épicé de champignons frais doit être préparé sans faire bouillir davantage les girolles, ce qui facilitera la tâche de certains.

Ensemble de produits :

• carottes et oignons – 200 g chacun;
• girolles – 1 kg;
• sauce chili – 130 ml;
• poivre noir – 1 c. sans toboggan ;
• huile végétale – 100 ml.

Guide de fabrication du caviar :

1. Broyer les champignons préparés dans un mixeur.
2. Transférer dans un bol en émail à parois épaisses et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit complètement évaporé à feu doux.
3. Épluchez les légumes. Vous devrez hacher l'oignon très finement et hacher les carottes sur une râpe percée de petits trous.
4. Ajouter aux girolles en versant en même temps l'huile végétale et laisser mijoter à couvert pendant un quart d'heure.
5. Ajouter la pâte chaude avec du sel et du poivre. Laisser le feu encore 20 minutes.

Le produit ne contient pas de conservateurs puissants. Par conséquent, vous devrez être plus prudent dans la préparation des plats dans lesquels placer le mélange chaud et les fermer hermétiquement. Placer dans un endroit frais après refroidissement.

Caviar de chanterelles à la moutarde

La recette utilise de la poudre de moutarde épicée non seulement comme agent aromatisant. Cela aidera à préserver la pièce.

Ingrédients pour le caviar :

• poivre noir et rouge – ½ cuillère à café chacun ;
• girolles (fraîches ou surgelées) – 2 kg ;
• vinaigre 9% – 50 ml ;
• ketchup – 5 cuillères à soupe. l.;
• moutarde sèche – 5 g;
• huile végétale inodore – 200 ml.

Description détaillée de toutes les étapes de préparation :

1. Faire bouillir les girolles dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes en ajoutant une feuille de laurier.
2. Égoutter dans une passoire et attendre que tout le liquide s'écoule.
3. Broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande.
4. Ajoutez les produits restants. Laisser mijoter en remuant continuellement pendant 30 minutes à feu doux.

Placer dans des bocaux en verre et laisser refroidir.

Caviar de chanterelles aux carottes et oignons

Cela vaut la peine d'essayer le caviar à la riche couleur orange des girolles - un incontournable pour chaque femme au foyer.Dans cette recette, toutes les étapes sont simplifiées, mais vous pouvez également utiliser une préparation séparée de chaque ingrédient.

Composé:

• herbes séchées (aneth, basilic) – 1 cuillère à café ;
• carottes – 2 pièces;
• huile végétale – 80 ml;
• girolles fraîchement cueillies – 1 kg;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• vinaigre (9%) – 1 c.

Cuire en répétant toutes les étapes :

1. Après le lavage, faites bouillir les girolles en changeant l'eau après ébullition. Habituellement, 20 minutes suffisent.
2. Égoutter le bouillon dans une passoire.
3. Passer au hachoir à viande avec les légumes épluchés.
4. Versez l'huile, remuez et placez sur le feu dans un récipient pratique.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
6. Quelques minutes avant la fin, ajoutez l'ail écrasé au presse, l'aneth avec le basilic et le vinaigre, salez.

Répartir dans des pots stériles.

Caviar de chanterelles au poivre et carottes

Le poivron rehaussera le goût et l'arôme d'une collation hivernale.

Préparer les produits :

• ail – 3 gousses;
• oignons – 2 pièces;
• herbes sèches (basilic, aneth) – 1 cuillère à café ;
• poivron doux – 1 pièce;
• girolles – 1 kg;
• carottes – 2 pièces;
• Huile raffinée.

Instructions étape par étape pour préparer le caviar :

1. Cuire les girolles préparées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau.
2. Épluchez les carottes et les oignons, coupés en morceaux moyens. Retirez la tige et les graines du poivron.
3. Passez le tout avec les champignons sur la grille centrale d'un hachoir à viande.
4. Laisser mijoter avec le beurre en remuant avec une spatule pendant une demi-heure maximum.
5. A la fin, ajoutez du sel avec des herbes sèches et du poivre, de l'ail haché.

Après avoir roulé les pots de caviar, laissez-les refroidir à température ambiante et transférez-les au réfrigérateur pour les conserver.

Caviar de chanterelles aux aubergines et tomates

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du caviar de champignons avec des légumes et des girolles. Mais celui-ci est digne d’admiration.

Produits requis :

• aubergines – 0,5 kg;
• champignons – 0,5 kg;
• tomates – 0,5 kg;
• huile végétale – 200 ml;
• oignons – 200 g;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• persil (racines) – 100 g.

Préparez le caviar en répétant toutes les étapes décrites :

1. Placez une casserole d'eau salée sur le feu. Faites-y bouillir les girolles lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour faciliter le retrait de la peau. Hachez finement avec l'aubergine.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le.
4. Hachez le persil lavé.
5. Faire revenir les légumes sous le couvercle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Continuez à mijoter avec les champignons.
7. Broyer et cuire encore quelques minutes.
8. Ajoutez des épices au goût et du sel, ainsi que du vinaigre.

Placer le mélange chaud dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet. Sceller et laisser refroidir.

Caviar de chanterelles au jus de citron

Il existe différents conservateurs utilisés pour le caviar. Cela vaut la peine d'essayer le jus d'agrumes naturel.

Composé:

• girolles (fraîches) – 1,5 kg;
• oignon – 1 pièce;
• jus de citron fraîchement pressé – 2 c. l.;
• poivre et sel.

Description détaillée de la recette :

1. Lavez les girolles sous le robinet, coupez les zones abîmées et les bords de la tige.
2. Hachez finement et placez dans une poêle qui doit être chauffée à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez un peu d'eau et laissez cuire à couvert pendant environ une heure.
3. A part, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Mélanger avec les champignons.
4. Passez le tout dans un hachoir à viande.
5. Faites chauffer à nouveau, salez et poivrez.

Enfin, versez le jus de citron et versez dans des bocaux.

Pourquoi le caviar de chanterelles est-il amer ?

Il arrive que les préparations de girolles pour l'hiver aient un goût amer. Le caviar est inclus dans ce numéro.La première raison est la collecte incorrecte de l'ingrédient principal, lorsque les cueilleurs de champignons coupent les « habitants de la forêt » par temps sec, le long des autoroutes ou à proximité de mousse et de conifères. Mais le principal danger réside dans les fausses girolles, qui ont une couleur orange vif caractéristique (les chapeaux doivent être d'une riche teinte jaune).

Comme déjà mentionné, vous devriez commencer à cuisiner immédiatement. Les chanterelles sont capables d'accumuler des substances toxiques. S'il y a un manque de temps, il est préférable de les laver soigneusement, de les laisser tremper pendant quelques heures et de les cuire, puis de finir le caviar plus tard.

Si une version surgelée de champignons est utilisée, les gros spécimens ajoutent également de l'amertume au plat. Pour un tel stockage, il est préférable de sélectionner de petites girolles aux chapeaux non ouverts. Un trempage à long terme et l'ajout d'acide citrique et d'épices au caviar peuvent aider à éliminer le goût désagréable, mais pas toujours.

Un trempage prolongé dans l'eau puis 2 heures dans le lait permet également d'éliminer l'amertume des girolles séchées. Parfois, l'huile de tournesol de mauvaise qualité donne un effet désagréable.

Teneur en calories

La valeur énergétique moyenne du caviar de chanterelles est de 90 kcal. La quantité de graisse végétale utilisée par la ménagère doit être prise en compte, car les champignons sont des aliments faibles en calories et ne contiennent que 19 kcal.

Conditions générales de conservation du caviar de champignons des girolles

Le choix des couvercles qui seront sur les pots dépend de la qualité du produit : ceux en métal ne sont enroulés que si la composition contient un conservateur, et ceux en plastique en son absence. Le récipient contenant le caviar est placé dans un endroit froid et sombre où la température ne dépasse pas 5 degrés.

Certaines femmes au foyer se sont habituées à conserver la pièce dans des sacs ou des récipients spéciaux (hermétiquement fermés) au congélateur. Là, il est parfaitement conservé jusqu'à un an.

Les pots de caviar sans conservateurs dureront 2-3 mois. En ajoutant du vinaigre, de l'acide citrique et en remplissant le dessus d'huile de tournesol, la période passera à 6-7 mois. Les couvercles gonflés indiquent un produit défectueux contenant des substances dangereuses pour le corps.

Conclusion

Pour l'hiver, le caviar de girolles à l'arôme riche et au bon goût deviendra une préparation favorite que vous n'aurez pas honte de servir aux convives. La famille sera toujours heureuse de s'asseoir à table, sur laquelle se trouvera une tasse avec une collation lumineuse. Il existe des recettes qui utilisent plusieurs types de champignons.

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