Caviar de champignons contre les tremblements pour l'hiver : recettes

En automne, la récolte des champignons pour l'hiver devient l'une des principales activités des amateurs de chasse tranquille. Entre autres conserves, le caviar de champignons jouit d'une popularité bien méritée. Et vous pouvez le préparer à partir de presque toutes les variétés de champignons. Volnushki peut plaire aux cueilleurs de champignons avec une récolte vraiment abondante. Le caviar contre les tremblements est donc une préparation très enrichissante. Et, à l'aide de recettes nombreuses et variées, vous pourrez réaliser de magnifiques et alléchantes réserves de ce plat pour l'hiver.

Est-il possible de faire du caviar de champignons à partir de trompettes ?

Le caviar de champignons est une préparation universellement utilisée. Il peut également être utilisé comme garniture pour pizzas, tartes et tartes, comme additif aux plats principaux, et même simplement comme collation, tartiné sur du pain ou des toasts.

De nombreuses femmes au foyer, sachant que les volushki sont classés parmi les champignons comestibles sous certaines conditions, doutent qu'il soit possible d'en préparer du caviar de champignons. En fait, c'est tout à fait possible, et ce n'est pas pire que d'utiliser du beurre, des champignons au miel ou même des capsules de lait au safran. De plus, les tremblements se trouvent généralement en plus grande quantité que les autres champignons. Et les méthodes de préparation du caviar de volushkas sont très diverses. Après tout, il peut être créé à partir d’œufs au plat bouillis, salés et même secs.

Comment préparer du caviar de champignons contre les tremblements

Pour faire du caviar de champignons, il vous faudra avant tout les champignons eux-mêmes, roses ou blancs, peu importe. Les champignons ramenés de la forêt sont traditionnellement nettoyés des débris, lavés, la partie inférieure des tiges est coupée et, si possible, la frange duveteuse bordant les chapeaux est enlevée.

Le caviar de champignons peut être préparé à partir des chapeaux et des cuisses des champignons. Par conséquent, si peu de champignons ont été récoltés, les chapeaux peuvent être utilisés, par exemple, pour les faire frire dans une pâte ou avec de la crème sure. Et les cuisses serviront de merveilleuses matières premières pour faire du caviar.

Mais avant de préparer un plat, les volushki ont besoin d'un trempage et d'une ébullition supplémentaires. Parce que leurs fructifications contiennent du jus laiteux amer qui, s'il est consommé frais, peut même provoquer une intoxication alimentaire.

Faites tremper les vagues dans de l'eau froide pendant 1 à 3 jours. L'eau doit être changée périodiquement pendant le trempage. La fréquence des changements d'eau dépend de la température à laquelle se produit le processus de trempage. S'il fait chaud dehors, l'eau peut être changée toutes les 6 à 8 heures afin que les champignons ne se dégradent pas.

Et pour éliminer complètement l'amertume des volushki, ils doivent également être bouillis dans de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique pendant au moins une demi-heure.

Recette traditionnelle du caviar de volushka

Le caviar de champignons à base de trompettes bouillies est préparé sous la forme traditionnelle avec un minimum d'ingrédients.

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de champignons bouillis préparés ;
• 3 gros oignons;
• 12 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de table 9%;
• 300 ml d'huile végétale ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande et transférés dans une poêle à parois épaisses, en ajoutant la moitié de l'huile végétale indiquée dans la recette.
2. L'oignon est coupé en rondelles, frit dans l'autre moitié de l'huile végétale et également passé dans un hachoir à viande.
3. Ajouter aux champignons et ajouter le poivre noir, le sel et le laurier.
4. En remuant fréquemment, faites bouillir le mélange à feu doux pendant environ une heure et demie.
5. Après 1 heure 20 minutes, ajoutez le vinaigre.
6. Le caviar chaud est placé dans de petits pots stériles, hermétiquement fermés et refroidis pendant 24 heures.

Comment faire du caviar de champignons à partir de champignons et de tomates

Contrairement à d'autres recettes de caviar de champignons contre les tremblements, cet apéritif est mieux préparé au plus fort de la saison d'automne, lorsque vous pouvez facilement trouver beaucoup de tomates fraîches et bon marché, et qu'une photo vous aidera à imaginer quel sera le résultat.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de volushki;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignons;
• 500 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont broyés dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.
2. Les tomates et les oignons sont nettoyés de tout excès et transformés également en viande hachée.
3. Mélanger les champignons, les oignons et les tomates, ajouter l'huile de tournesol, le sel, le sucre et les épices.
4. Laisser mijoter à feu modéré pendant environ 40 minutes.
5. Versez ensuite le vinaigre, portez à ébullition et placez immédiatement le caviar fini dans des bocaux stériles.
6. Ils sont enroulés pour l'hiver et, après refroidissement, stockés.

Délicieux caviar de trompette aux carottes

Les carottes sont un ingrédient populaire qui adoucit le goût du caviar de champignons et lui confère une plus grande douceur.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de volushki;
• 3 grosses carottes ;
• 3 gros oignons;
• 400 ml d'huile végétale ;
• 1/3 c. mélange de poivrons moulus;
• sel au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Les volushki trempés et bouillis sont à nouveau lavés à l'eau froide et broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Les oignons et les carottes sont pelés, coupés en lanières et en rondelles et d'abord frits dans une petite quantité d'huile à feu vif.
3. Ensuite, il est réduit en purée et mélangé avec des champignons.
4. Dans une poêle ou une casserole, versez un mélange de légumes et de champignons avec de l'huile végétale et laissez mijoter le caviar à feu doux sans couvercle pendant environ 1h30.
5. Pendant le processus de cuisson, la masse doit être agitée périodiquement pour éviter de brûler.
6. La préparation bouillante est répartie dans des pots stériles et scellés pour l'hiver.

Comment faire du caviar de champignons à partir de trompettes salées

Vous pouvez préparer un apéritif très savoureux à partir de volushki salé, qui n'aura pas d'égal sur la table de fête.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de trompettes salées ;
• 2 gousses d'ail ;
• 2 oignons ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• ¼ c. poivre noir moulu;
• 70 ml de vinaigre de table à 9%.

Par rapport à d'autres recettes, préparer du caviar de champignons à partir de trompettes salées pour l'hiver prendra très peu de temps.

Préparation:

1. Les oignons et l'ail sont pelés et finement hachés avec un couteau bien aiguisé.
2. Faire revenir dans une poêle pour que les légumes acquièrent une teinte dorée, mais ne brûlent pas.
3. Les trompettes salées sont lavées à l'eau froide courante et réduites en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
4. Ajouter les champignons aux oignons et à l'ail et laisser mijoter 10 minutes maximum.
5. Ajouter les épices, le vinaigre et le reste de l'huile végétale.
6. Mélangez bien, éteignez le feu et placez dans des bocaux stériles.
7. Couvrir avec des couvercles et stériliser en plus le caviar de champignons au bain-marie pendant environ un quart d'heure (pot de 0,5 litre).
8. Tournez, laissez refroidir et conservez.

Recette de caviar de champignons à base de tremblements séchés

Les champignons séchés ne sont pas très souvent préparés pour l'hiver car, contrairement aux mêmes cèpes, ils n'auront pas un arôme de champignon aussi intense. Mais ils sont très utiles pour préparer du caviar de champignons.

La technologie de cuisson elle-même n'est pas fondamentalement différente de l'utilisation de champignons fraîchement cuits. L'essentiel est qu'il faut du temps supplémentaire pour avoir le temps de saturer les vagues avec l'humidité nécessaire. En règle générale, les champignons séchés sont trempés toute la nuit (au moins 12 heures) dans de l'eau froide. Ensuite, il est lavé en plus puis utilisé selon la recette.

À partir de 100 g de champignons séchés après trempage, vous pouvez obtenir environ 1 200 g de champignons adaptés à une transformation culinaire ultérieure.

Comment préparer du caviar de trompettes à la moutarde

La moutarde peut donner au caviar de champignons Volushka un piquant piquant et un goût attrayant. Même simplement tartiné sur du pain, il satisfera les exigences les plus exigeantes.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de volushki;
• 1,5 cuillère à soupe. l. moutarde sèche;
• ½ c. acide citrique;
• 6 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 4 cuillères à soupe. l. 6 % de vinaigre ;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Préparation:

1. Les champignons trempés et bouillis sont écrasés dans un hachoir à viande.
   Attention! Si vous souhaitez obtenir une consistance de caviar plus uniforme et plus fine, vous pouvez passer deux fois la masse de champignons dans un hachoir à viande.

2. Le vinaigre est combiné avec de l'huile végétale, de la moutarde, de l'acide citrique, du sel et du poivre sont ajoutés.
3. Mélangez bien le tout, portez à ébullition à feu moyen et laissez chauffer encore 15 minutes.
4. Placer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 45 minutes à partir du moment où l'eau bout.
5. Ils roulent pour l'hiver.

Comment préparer du caviar de trompettes au citron

Parmi les méthodes de préparation du caviar de volnushka pour l'hiver, il en existe une dans laquelle le jus de citron est utilisé à la place du vinaigre de table.

Cette recette semble être spécialement destinée à ceux qui prennent particulièrement soin de leur santé. En conséquence, le goût du caviar de champignons devient plus doux et plus naturel.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons ;
• 3-4 c. jus de citron fraîchement pressé;
• 2 oignons ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile de tournesol ou d'olive;
• poivre moulu et sel.

Préparation:

1. Les volushki préparés sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande.
   
2. Les oignons coupés en rondelles sont frits dans l'huile, puis hachés de la même manière et ajoutés aux champignons.
3. Ajoutez le jus de citron, le poivre et le sel, mélangez et préparez pendant 15 à 20 minutes à feu modéré.
   
4. Le caviar de champignons chaud est placé dans des bocaux en verre stériles et recouvert de couvercles en plastique hermétiques.
5. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur.

Comment préparer du caviar à partir de volushkas surgelées

La préparation du caviar de champignons à partir de champignons volushka surgelés n'est pas fondamentalement différente de celle des champignons frais.Surtout si avant de congeler les volushki étaient trempés et bouillis dans de l'eau salée. Mais il est très pratique de retirer à tout moment la quantité requise de champignons surgelés et d'en créer un caviar frais et très savoureux. De plus, les ingrédients de la recette ont été sélectionnés hors saison, faciles à trouver à tout moment de l'année.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de trompettes surgelées ;
• 500 g d'oignons ;
• 500 g de carottes ;
• 4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• poivre, sel - au goût;
• 350 ml d'huile de tournesol.

Préparation:

1. La nuit, les champignons congelés sont transférés dans un compartiment ordinaire du réfrigérateur afin qu'ils puissent décongeler naturellement le matin.
2. À l'avenir, toutes les principales étapes de la fabrication du caviar seront répétées selon la recette traditionnelle.
3. Après avoir mijoté pendant un certain temps la masse de champignons dans l'huile avec des carottes et des oignons hachés, de la pâte de tomate y est ajoutée et laissée mijoter pendant encore une demi-heure.
4. 10 minutes avant qu'ils soient prêts, ajoutez les épices et le vinaigre et placez-les dans des bocaux.
5. Le même nombre d'œufs est stérilisé au bain-marie pour les conserver pour l'hiver. Ou prélevez un échantillon et savourez son goût immédiatement après refroidissement.

Comment faire du caviar de trompettes à l'ail

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de champignons préparés ;
• 2 gros oignons;
• 1,5 têtes d'ail ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 1,5-2 cuillères à soupe. l. aneth haché;
• 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• mélange de sel et de poivre - au goût.

L'ensemble du schéma de préparation est similaire à celui décrit dans la recette traditionnelle. L'ail est introduit sous forme écrasée après 15 minutes de cuisson du mélange de champignons et d'oignons. Pour conserver le caviar pour l'hiver, il est conseillé de le stériliser.

Délicieux caviar de bouchons de lait au safran et volnushki

Vous trouverez ci-dessous une recette de caviar très savoureux à base de volushkas avec l'ajout de capsules de lait au safran salé.Peu de gens doutent du goût délicieux de ces derniers, et une fois salés, ils constituent l'une des variétés de champignons les plus délicieuses.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de trompettes trempées et bouillies ;
• 1 kg de bouchons de lait au safran salé ;
• 200 ml d'huile végétale ;
• 2 oignons ;
• 3 gousses d'ail ;
• ¼ c. poivre noir moulu;
• 100 ml de vinaigre de table à 9%.

Préparation:

1. L'oignon et l'ail finement hachés sont frits dans une petite quantité d'huile.
2. Si nécessaire, les bouchons de lait au safran salé sont lavés à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel et, avec les champignons, ils sont broyés dans un mélangeur.
   

3. Mélangez les champignons avec l'ail et les oignons, ajoutez le reste de l'huile, le poivre noir et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Versez le vinaigre, mélangez, placez dans des plats propres et, en couvrant avec des couvercles, stérilisez un quart d'heure dans de l'eau bouillante.
5. Roulez-vous pour l'hiver.

Selon le même principe, vous pouvez préparer du caviar de champignons tremblants avec n'importe quel autre champignon : champignons au miel, girolles, cèpes, russula et champignons des champs.

Comment faire cuire du caviar de sébaste pour l'hiver dans une mijoteuse

Une mijoteuse peut faciliter le processus de préparation du caviar de champignons, car les différentes étapes de cuisson ne nécessiteront pas une attention constante. Mais globalement, la technologie reste la même.

La composition des ingrédients peut être tirée de l'une des recettes de caviar contre les tremblements décrites ci-dessus.

Préparation:

1. Râpez les carottes et coupez l'oignon en cubes. Placer dans un bol et activer le mode « cuisson » pendant une demi-heure.
2. Les volushki cuits sont transformés en une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire.
3. Des légumes frits de la mijoteuse y sont également envoyés.
4. Le mélange obtenu à ce stade, ainsi que tout le liquide libéré, est remis dans le bol, de l'huile et des épices sont ajoutées et le mode « cuisson » est à nouveau réglé sur une demi-heure.
5. Ajouter le vinaigre et l'ail écrasé dans le bol.
6. Répartissez le caviar dans les bocaux.

Règles de stockage

Si les pots de caviar de champignons sont recouverts de couvercles en nylon étanches et conservés strictement au réfrigérateur, vous pouvez vous passer de stérilisation. Certes, la durée de conservation dans ce cas ne devrait pas dépasser 5 à 6 mois. Pour être conservé au sous-sol ou simplement dans un garde-manger frais, le caviar nécessite une stérilisation supplémentaire et est hermétiquement fermé avec des couvercles métalliques. Au frais et à l'obscurité de la cave, ce caviar peut se conserver 12 mois.

Conclusion

Le caviar de volushki ne peut que vous séduire par sa relative facilité de préparation et sa capacité à utiliser délicieusement un grand nombre de champignons. Avec son aide, vous pourrez facilement reconstituer vos réserves hivernales avec une collation délicieuse et nutritive qui vous sera utile dans toutes les situations.

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