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Préparer un plat sain et savoureux à la fois n'est pas une tâche facile, même pour une femme au foyer expérimentée. Le riz aux cèpes répond à ces deux exigences - les avantages des ingrédients principaux ne font aucun doute. Il peut s'agir d'un dîner indépendant ou d'un accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, selon la recette. Vous pouvez non seulement préparer une version diététique du riz, mais aussi diversifier son goût en ajoutant des épices ou de la viande.
Comment faire cuire du riz aux cèpes
La variété des variétés de riz vous permet de choisir le grain que vous aimez, car aujourd'hui, dans les rayons des magasins, vous pouvez trouver non seulement du riz à grains courts et à grains longs. La bonne méthode de cuisson est généralement indiquée sur l'emballage, ainsi que dans la recette elle-même. À combiner avec des cèpes, vous pouvez choisir des variétés exquises et insolites.
Les champignons sont juteux et savoureux
Les cèpes sont connus pour leur faible teneur en calories et leur goût exceptionnel. Parfumés, au goût délicat et au corps fruité dense, ils ne perdent pas leur qualité après la friture. Cependant, les choisir n'est pas facile, il faut connaître quelques nuances :
- Il est recommandé de ne collecter que des spécimens jeunes - vieux ou gros, souvent vermifugés à l'intérieur.
- Sur les marchés, vous devez trouver un vendeur fiable et acheter uniquement chez lui.
- Il ne faut pas acheter à bas prix : ils ont probablement été collectés sur des routes ou des vers.
- Si le vendeur propose immédiatement un grand panier de champignons, il faut les examiner avec attention. Des personnes peu scrupuleuses peuvent placer des spécimens endommagés ou même des pierres au fond.
- Si l'acheteur ne parvient pas à distinguer les cèpes des autres, il est préférable d'inviter un cueilleur de champignons avec lui.
La loi interdit la vente de champignons le long des routes ; les allégations d'empoisonnement possible n'ont aucun sens. La période de cueillette des cèpes s'étend d'août à octobre ; ils poussent dans les forêts de feuillus et de conifères.
Après l’achat, la question de la préparation se pose. Avant de passer à la poêle, les fructifications doivent subir une préparation préalable :
- Lavez les corps fruitiers à l’eau courante et enlevez la saleté avec une brosse douce.
- Coupez les gros spécimens en 2-3 parties.
- Faites-les tremper 20 à 30 minutes dans de l'eau salée : si de minuscules (et autres) insectes flottent à la surface, l'action n'a pas été vaine.
- Lavez à nouveau les champignons et égouttez-les dans une passoire.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur que les fructifications absorbent l'humidité : elle s'évaporera lors de la friture et n'altèrera pas le goût.
Recettes de riz aux cèpes
Il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais la préparation diffère peu. Une recette simple prendra 30 à 40 minutes, une recette complexe et sophistiquée – environ une heure. Dans le même temps, le plat fini, décoré d'herbes, semble digne même pour un dîner de fête.
Une recette simple de riz aux cèpes
Cette recette peut être qualifiée de basique en termes d'ensemble de produits, il vaut mieux commencer à se familiariser avec le plat avec elle. La quantité de produits est conçue pour 1 grande portion, elle remplace complètement un déjeuner ou un dîner complet.
Ingrédients:
- riz de toute sorte – 50 g;
- cèpes – 150 g;
- oignon – 1 pièce;
- beurre – 50 g;
- sel, sucre et poivre - au goût ;
- persil - 0,5 bouquet.
L'oignon peut être n'importe quoi - oignon, violet ou blanc, la seule chose importante est l'absence d'amertume. Si vous n’avez pas de champignons frais sous la main, vous pouvez utiliser des cèpes surgelés.
Le persil peut mettre en valeur l'arôme vif d'un plat
Préparation:
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle ou un chaudron en fonte, ajoutez l'oignon.
- Coupez les champignons préparés en cubes et ajoutez-les aux oignons dorés.
- Une fois qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez du sel, du sucre et du poivre.
- Faire bouillir le riz selon les instructions, égoutter l'eau.
- Faites frire les corps fruitiers et les oignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mélangez le riz avec le contenu de la poêle et décorez le plat de persil.
Pendant la friture, les fructifications peuvent libérer de l'eau ; elles ne doivent pas être mijotées sous un couvercle. Pendant que l'eau s'évapore, vous devez réduire légèrement le feu pour que les oignons et les champignons ne brûlent pas.
Riz au poulet et cèpes
Cette recette de riz sera appréciée des mangeurs de viande : le poulet se marie bien avec le riz et les cèpes. L'ensemble des produits listés ci-dessous vous permettra de préparer un plat gastronomique vraiment exquis.
Ingrédients (pour 3 portions) :
- filet bouilli – 200 g;
- bouillon de poulet – 0,5 l;
- cèpes – 150 g;
- Riz arborio – 200 g ;
- oignon – 1 pièce;
- ail – 2 gousses;
- fromage à pâte dure – 30 g;
- beurre – 2 c. l.;
- huile d'olive – 3 c. l.;
- jus de citron – 2 c. l.;
- sel, sucre, poivre - au goût ;
- persil – 0,5 bouquet (facultatif).
Les cèpes frais se marient bien non seulement avec le riz, mais aussi avec les pommes de terre et le sarrasin
Mode de cuisson :
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.Ajouter le beurre dans une poêle en fonte et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré. Ajouter l'ail passé au pressoir.
- Coupez les cèpes et les filets en cubes et ajoutez-les dans la poêle.
- Lavez le riz et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le bouillon par parties, le riz doit l'absorber.
- Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, cuire 15-20 minutes.
- Au bout de 10 minutes, ajoutez le contenu de la première poêle au riz, saupoudrez dessus de fromage râpé mélangé au beurre.
Retirez le plat fini du feu et décorez de persil.
Riz aux cèpes séchés
Vous pouvez utiliser non seulement des champignons séchés, mais également frais et surgelés. Le plat est parfait avec les salades épicées et les entrées.
Ingrédients:
- champignons blancs séchés – 100 g;
- riz – 1 verre;
- farine - 3 c. l.;
- huile végétale – 3 c. l.;
- muscade, herbes et sel - au goût.
Il est conseillé de consommer le plat immédiatement après sa préparation.
Processus de cuisson :
- Faites tremper les fructifications pendant la nuit.
- Faire bouillir les champignons trempés dans de l'eau salée, les hacher finement.
- Faire bouillir le riz selon les instructions, ajouter le persil haché.
- Mélanger les ingrédients, ajouter la muscade.
- Broyer le mélange avec un mixeur et former des escalopes.
- Rouler dans la farine et faire revenir des deux côtés dans l'huile de tournesol.
Riz aux cèpes dans une mijoteuse
Cuisiner avec un multicuiseur permet de gagner beaucoup de temps et le plat fini s'avère non moins savoureux que dans une poêle à frire. Cette recette convient aux personnes suivant un régime hypocalorique.
Ingrédients:
- cèpes (salés) – 400 g;
- beurre – 40 g;
- oignon – 1-2 morceaux (moyens);
- riz de toute sorte - 1 tasse;
- eau ou bouillon - 2 tasses;
- tomates cerises fraîches – 3-4 morceaux ;
- crème sure – 2-3 c. l.;
- sel, sucre, poivre et herbes - au goût.
Le plat fini peut être saupoudré d'herbes et de fromage râpé
Processus de cuisson :
- Coupez l'oignon et les fructifications en cubes et demi-anneaux.
- Faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Mélanger dans une mijoteuse avec le riz et le bouillon (eau), laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les tomates, la crème sure, remuer.
Saupoudrez le riz fini d'herbes, vous pouvez ajouter du fromage râpé.
Teneur en calories du riz aux cèpes
Ce plat est à juste titre considéré comme un produit hypocalorique. Cependant, cela ne réduit pas son utilité : il contient une teneur élevée en substances importantes pour l'organisme.
100 g de produit contiennent :
- protéines – 5 g;
- graisses – 7,2 g;
- glucides – 17,3 g;
La teneur en calories du plat est d'environ 146 kcal, mais les chiffres peuvent varier selon la recette.
Conclusion
Le riz aux cèpes est un plat étonnant qui conserve sa valeur nutritionnelle, s'avère juteux et aromatique. Ce plat sain peut être préparé dans une mijoteuse et les champignons n'ont pas besoin d'être fraîchement cueillis. Des fructifications sorties du congélateur ou même séchées feront l'affaire.
