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Le sarrasin aux girolles est une combinaison considérée comme un classique de la cuisine russe. Les champignons colorés, sucrés et croquants se marient parfaitement avec la délicate bouillie de sarrasin. Ce plat appétissant peut être préparé toute l'année si vous faites le plein de girolles aromatiques et juteuses pour une utilisation future. Le sarrasin est proche de la viande en termes de teneur en acides aminés, ce plat est donc indispensable pendant le Carême.
Comment faire cuire le sarrasin aux girolles
La bouillie de sarrasin aux girolles vives et aromatiques est une recette traditionnelle russe mentionnée dans les livres de cuisine anciens. Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- Nettoyez les grains de tout excès de particules noires solides. Pour ce faire, versez de l'eau froide sur le sarrasin et récupérez les grains flottants. Répétez la procédure 3 à 4 fois pour que les déchets dans le plat fini ne grincent pas sur vos dents.
- Faire bouillir le sarrasin débarrassé de ses taches noires dans de l'eau légèrement salée. Les proportions d'eau lors de la cuisson sont de 1/1, il faut parfois un peu plus de liquide.
- Rincez les girolles du sable et de la terre en accordant une attention particulière à l'arrière du capuchon. Coupez le bord de la tige et coupez les girolles en morceaux de la taille souhaitée.
- Faire bouillir les girolles 15 minutes pour ne pas bouillir, les jeter dans une passoire et laisser égoutter.
- Coupez l'oignon en cubes et les carottes en barres. Faites revenir les légumes dans l'huile pendant 5 minutes, ajoutez les champignons et poursuivez la friture pendant encore 5 minutes.
Mélangez les champignons frits avec le porridge ou déposez-le sur le sarrasin. Saupoudrer de persil haché et d'oignons verts et assaisonner de poivre au goût.
Recettes de sarrasin aux girolles
Le sarrasin aux girolles est un plat savoureux et satisfaisant, facile à préparer avec un minimum d'ingrédients. Le contenu d'une grande quantité de nutriments dans le sarrasin vous permet d'obtenir un maximum d'avantages pour le corps et de ne pas le surcharger de calories. De nombreuses recettes vous permettront de diversifier votre menu de Carême ou diététique.
Sarrasin aux girolles et oignons dans une poêle
Les ingrédients disponibles se transforment en une gourmandise originale avec le goût agréable des girolles, la fraîcheur des légumes et la douceur de la bouillie de sarrasin.
Ensemble d'aliments pour cuisiner :
- 2 verres d'eau filtrée ;
- 1 tasse de sarrasin pelé ;
- ½ kg de girolles lavées des débris ;
- grosse tête d'oignon;
- 2 gousses d'ail ;
- 1-2 feuilles de laurier ;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- poivre noir fraîchement moulu et sel fin au goût.
Méthode étape par étape pour préparer un plat délicieux :
- Versez de l'eau bouillante sur le sarrasin et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les grains cuisent à la vapeur. Versez de l'eau propre dans une casserole, ajoutez le sarrasin à l'eau, assaisonnez de poivre et de sel.
- Versez 1 cuillère à soupe dans la bouillie. l. huile, couvrir le récipient avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Si le liquide s'est évaporé et que les céréales sont dures, vous pouvez ajouter encore ½ ou 1 verre d'eau.
- Coupez l'oignon en petits cubes ou en plumes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
- Ajoutez les girolles coupées en morceaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles dégagent un agréable arôme de champignon et une couleur dorée. Remuez les champignons pendant le processus pour que les morceaux ne brûlent pas.
- Ajouter l'ail haché. Gardez la poêle sur le feu pendant encore une minute en remuant pour que l'ail n'acquière pas un goût de brûlé désagréable.
- Ajouter le sarrasin dans la poêle, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que la bouillie soit saturée d'arômes et de saveurs de champignons et de légumes.
Servir dans des bols en argile ou en céramique en demi-portions, saupoudrés de persil haché ou de fromage.
Sarrasin aux girolles en pots
La bouillie de sarrasin aux girolles et oignons en pots a un goût et une texture particuliers car les ingrédients mijotent dans leur propre jus. Toutes les saveurs restent dans le plat fini. La texture du porridge ressort comme à la sortie d’un four.
Ensemble de produits requis :
- 300 g de sarrasin débarrassé des grains noirs ;
- 200 g de girolles ;
- 2 grosses carottes juteuses ;
- 3 cuillères à soupe. l. huile végétale inodore;
- 30 g de beurre (comme une boîte d'allumettes) ;
- une pincée de graines de coriandre fraîchement moulues ;
- sel de mer et poivre noir moulu dans un mortier - au goût.
Une recette étape par étape de girolles au sarrasin avec une photo du plat fini décrit le processus en détail :
- Rincez le sarrasin à l'eau froide, versez-le dans des casseroles et versez de l'eau bouillante pour que le niveau de l'eau soit 2 doigts plus haut que le niveau des céréales.
- Fermez les pots avec des couvercles et laissez reposer une demi-heure pour que les céréales absorbent l'eau et deviennent molles et friables.
- Râpez les carottes avec une râpe fine, coupez l'oignon en demi-rondelles et faites revenir les légumes pour 2 cuillères à soupe. l. beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- A la fin, assaisonnez la friture d'épices et saupoudrez de gros sel.
- Faire revenir les girolles séparément dans l'huile très chaude pendant 5 minutes. Il est important que l'huile soit chaude, sinon une croûte dorée n'apparaîtra pas sur les champignons, ils ne seront pas frits, mais cuits.
- Ajoutez les légumes frits assaisonnés, les girolles frites à la bouillie cuite à la vapeur et ajoutez 50 ml d'eau chaude.
- Coupez le beurre de haute qualité en fines tranches et placez-le sur la surface du plat.
- Couvrez les casseroles avec des couvercles et mettez-les au four chauffé à 180 degrés. Laisser mijoter 15 minutes.
- Coupez le feu et laissez les casseroles dans le four « mijoter » pendant encore 10 minutes.
Décorez le plat aromatique avec de l'aneth haché et servez en portions dans des pots.
Sarrasin aux girolles et oignons dans une mijoteuse
Une mijoteuse vous aidera à préparer du sarrasin aux girolles rapidement et facilement. L'appareil assure un effet de température uniforme sur les aliments, de sorte que la bouillie s'avère molle et friable, et que les champignons ne cuisent pas trop et conservent leur forme.
Ingrédients nécessaires pour cuisiner :
- 500 g de girolles orange fraîches ;
- 200 g de grains de sarrasin ;
- 300 ml (un peu plus) d'eau chaude ;
- Gros oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu;
- une pincée de sel marin (cela ne change pas le goût des aliments).
Recette de girolles frites au sarrasin à la mijoteuse :
- Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Placer le beurre fondu et l'oignon dans le bol du multicuiseur.
- Réglez la fonction « Rôtissage » et la minuterie sur 20 minutes. Cuire couvercle ouvert jusqu'à ce que les oignons acquièrent une belle teinte dorée.
- Nettoyez les girolles des débris, coupez le bord de la tige et inspectez les chapeaux. Ces champignons ne développent pratiquement pas de vers, mais les spécimens gâtés ne doivent pas être consommés.
- Rincez soigneusement les bouchons pour éliminer le sable. Placer les champignons dans la mijoteuse 15 minutes après avoir ajouté les oignons. Cuire encore 5 minutes en remuant le mélange de temps en temps.
- Versez le sarrasin dans la mijoteuse, ajoutez du sel et assaisonnez avec des épices au goût.
- Versez de l'eau chaude dans le récipient, retournez avec une spatule et fermez le couvercle.
- Sélectionnez le programme « Porridge », « Soupe » ou « Ragoût » et commencez à travailler.
- Faites cuire le plat appétissant pendant 40 minutes avec le couvercle fermé.
Servir chaud avec une garniture à l'aneth et du pain à l'ail maison.
Teneur en calories
La teneur en calories d'un plat maigre nutritif est faible. Pour 100 g il y a :
- 8 g de protéines ;
- 2 g de matières grasses ;
- 13 g de glucides.
La valeur nutritionnelle est de 77,6 kcal. Il est préférable de proposer du porridge aux champignons au petit-déjeuner ou au déjeuner, car le plat satisfait parfaitement l'appétit et ne surcharge pas l'estomac.
Conclusion
Le sarrasin aux girolles est un plat nutritif dans lequel les champignons révèlent leur arôme, la bouillie reste saine et friable, et le bouquet d'épices souligne le goût des produits. Cuisiner le tout est très simple, aussi bien à la poêle que dans des casseroles ou une mijoteuse. L'aneth haché, les oignons nouveaux et une poignée de coriandre hachée contribueront à ajouter de la fraîcheur.
