Salade de pissenlit : avantages et inconvénients

La salade de pissenlit est un plat savoureux, sain, abordable et facile à préparer. Dans les cuisines de nombreux pays, le produit occupe une place de choix, a de longues traditions et de nombreuses options. La composition spécifique du pissenlit nécessite une approche particulière lors du traitement culinaire, mais avec la bonne approche, elle garantit à la salade un goût original et mémorable.

Quels sont les bienfaits de la salade aux feuilles de pissenlit ?

Considérée comme une mauvaise herbe, cette plante présente de nombreux avantages et sa composition en vitamines peut rivaliser avec la plupart des légumes à salade.Fleur commune, commune dans les parterres de fleurs des villes et les forêts, apparaissant encore et encore même sur les terres arables, elle n'est pas perçue comme un produit alimentaire et finit rarement dans les salades. Mais sa valeur a été prouvée par de nombreuses années d'utilisation en médecine traditionnelle et scientifiquement prouvée.

L'amertume est conférée aux feuilles de pissenlit par des substances spéciales - les glycosides. Deux types de taraxacine (amère et cireuse) confèrent à la plante un goût spécifique qui effraie les amateurs de légumes verts frais, mais ne présente aucune menace pour la santé humaine. Ce sont ces composés qui distinguent le pissenlit en tant que plante médicinale unique.

Les taraxacines, pénétrant dans le corps humain, obligent le foie à produire des substances capables de restaurer le tissu cartilagineux et de renouveler le liquide synovial. Ainsi, le pissenlit est la seule herbe comestible qui affecte directement la santé des articulations.

Toute recette de salade de pissenlit comporte des avantages et des inconvénients, selon la composition chimique complexe de l'herbe médicinale. La valeur incontestable de ces plats réside dans leur riche composition en vitamines et minéraux. Le feuillage de la plante accumule de l'acide ascorbique, des vitamines A, E, K, des protéines, des graisses polyinsaturées, des glucides légers, des antioxydants, du phosphore et du fer. Les racines de pissenlit sont riches en iode et en inuline.

Les pigments qui donnent à l’herbe sa riche couleur verte sont des phyto-enzymes qui peuvent agir dans l’organisme comme ses propres hormones. Grâce à leur action, de nombreux processus dans l'organisme sont normalisés, la fatigue est réduite, l'activité cardiaque est régulée, la formule sanguine est restaurée et l'activité du tractus gastro-intestinal et du foie est régulée.

Propriétés médicinales des feuilles de pissenlit :

• cholérétique;
• diaphorétique et diurétique;
• analgésique, anti-inflammatoire;
• antiviral, bactéricide, anthelminthique ;
• antisclérotique, nootropique;
• immunostimulant.

La salade à base d'herbes médicinales augmente la production de lait, elle est donc indiquée pour la nutrition pendant l'allaitement. Pour le bébé, l’alimentation d’une telle mère ne présente pas de risque allergique, mais renforce le système immunitaire, régule la digestion et rend le sommeil réparateur.

La présence d'acide taraxique dans le pissenlit permet de classer les salades de la plante parmi les produits de prévention du cancer. La substance, pénétrant dans le corps, inhibe la croissance de formations malignes et bénignes. La capacité du pissenlit à réduire la glycémie permet d'utiliser des salades dans un régime alimentaire pour le diabète.

Les bienfaits de la salade de pissenlit pour perdre du poids

La teneur en calories de la partie verte du pissenlit ne dépasse pas 38 kcal pour 100 g de masse foliaire. Les salades de plantes correctement préparées et assaisonnées non seulement ne menacent pas le dépôt d'un excès de poids, mais stimulent également le corps à traiter les graisses accumulées.

L'effet de perte de poids de l'utilisation régulière de feuilles de pissenlit dans les salades est obtenu grâce aux propriétés suivantes de l'herbe :

• stimulation de la fonction intestinale, élimination de la constipation, stagnation des déchets;
• réduction des scories, élimination des toxines ;
• normalisation des processus métaboliques, accélération du métabolisme;
• augmentation du débit urinaire, qui soulage l'enflure et favorise un nettoyage rapide ;
• stimuler la sécrétion de l'estomac et de la vésicule biliaire, ce qui améliore la digestion des aliments.

Dans un contexte de diminution du taux de sucre et de dégradation du « mauvais » cholestérol, la perte de poids excessive se produit plus facilement, ce qui est efficace même pour les diabétiques.

Comment faire une salade de pissenlit

Les meilleurs spécimens pour la salade sont considérés comme les feuilles de pissenlit récoltées avant la floraison, prélevées au centre de la rosette. Idéalement, les petites assiettes vertes n'ont pas besoin d'être découpées ni traitées. L'herbe médicinale utilisée en cuisine a un goût spécifique, qui se marie cependant bien avec d'autres produits.

Règles de recette de la salade de pissenlit :

1. Les feuilles, les fleurs et les racines de la plante sont utilisées pour la transformation culinaire. Les racines pelées pour les salades sont frites ou marinées, les fleurs et les parties vertes sont préparées de la même manière.
2. Le pissenlit se marie bien avec d'autres salades vertes : menthe, ortie, persil, aneth, basilic. Il se dilue bien dans les plats combinés de tous les légumes et est particulièrement expressif sur fond de goût neutre des concombres et des courgettes.
3. La polyvalence de la plante lui permet d'être incluse dans des mélanges sucrés, salés et épicés. Le pissenlit se marie bien avec les fruits, le fromage cottage, le fromage salé et sans levain, la viande bouillie ou fumée.
4. Les vinaigrettes remplissent différentes fonctions : le jus de citron neutralise en outre l'amertume, la crème sure ou le yaourt rend le goût plus doux, l'huile de moutarde ajoute du piquant et du piquant, les vinaigrettes au miel sont originales et peuvent également renforcer l'effet bénéfique des pissenlits sur la composition sanguine.

Les huiles de tournesol, de citrouille, d'olive, de lin ou de sésame dans la composition ajoutent non seulement différentes nuances de goût délicates, mais améliorent également l'absorption des nutriments. Pour obtenir un goût équilibré, il est recommandé de laisser infuser la salade au moins 30 minutes avant de la servir.

Comment préparer des feuilles de pissenlit pour la salade

Une condition importante pour l'utilité de toute salade est la qualité des produits. Afin de ne pas nuire à l'organisme au lieu d'en bénéficier, les pissenlits doivent être correctement collectés dans un endroit approprié, ainsi que correctement traités avant la cuisson.

Règles de collecte et de préparation des pissenlits pour la salade :

1. Les feuilles doivent être vertes, uniformément colorées, sans taches ni taches colorées. Les matières premières gâtées peuvent provoquer des indigestions, des vomissements et de la diarrhée.
2. Que les feuilles aient le moins d'amertume. Les jeunes légumes verts peuvent ne nécessiter aucun traitement supplémentaire.
3. Les pissenlits d'été sont tout aussi bénéfiques que les pissenlits de printemps, mais vous devrez vous débarrasser de leur arrière-goût amer.
4. Seules les salades à base de pissenlits récoltés loin des routes et des entreprises seront bénéfiques.

Après avoir ramassé les feuilles, elles sont triées, lavées à l’eau froide courante et laissées sécher à l’air. Les assiettes molles et jeunes, sans nervures prononcées, n'ont pas besoin d'être parées ou trempées, afin de ne pas perdre une petite quantité d'amertume piquante.

Les grandes feuilles matures doivent être conservées dans la solution suivante avant utilisation : 2 c. l. sel de table pour 1 litre d'eau froide. Le temps de trempage varie de 30 minutes à 2 heures, selon le degré de maturité des feuilles. Le sel élimine l'amertume et la dissout dans l'eau. Les légumes verts préparés peuvent être hachés pour la salade.

Salade chinoise de pissenlit aux graines de sésame

Le plat s'avère léger et sain, il peut être consommé par les diabétiques et inclus dans les régimes amaigrissants. La salade de pissenlit chinoise a une saveur vive et est particulièrement bonne avec les sauces sucrées et épicées. L'ajout de racines de plantes à la recette rend la composition encore plus saturée de substances utiles, même si seules les parties vertes de la plante peuvent être utilisées.

Ingrédients:

• feuille de pissenlit – 100 g;
• racine de pissenlit – 50 g;
• vert ou ciboulette – 50 g;
• poivron – 1 pièce;
• huile végétale (de préférence olive);
• sésame – 30 g.

Il n'y a presque pas de sel dans les salades chinoises originales. Son rôle est joué par la sauce soja, qui donne à n'importe quel plat une saveur nationale. Pour obtenir une vinaigrette universelle, mélangez à parts égales de l'huile végétale (dans ce cas, de l'huile de sésame), de la sauce soja, du vinaigre de vin, de la moutarde avec des grains entiers.

Préparation:

1. Les feuilles de pissenlit préparées sont grossièrement hachées ou déchirées à la main.
2. Si vous décidez d'utiliser la racine, elle est préalablement trempée avec les herbes.
3. La racine est lavée, pelée, coupée en lanières et légèrement frite dans l'huile d'olive.
4. Hachez l'oignon et coupez le poivron en lanières.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
6. Arroser de vinaigrette et saupoudrer abondamment de graines de sésame.

Le plat est prêt à servir immédiatement après la cuisson. La vinaigrette proposée convient à toutes les salades. Sa composition est ajustée au goût en modifiant les proportions des ingrédients. Si vous le souhaitez, ajoutez du miel pour adoucir le goût ou du piment pour le piquant. Le mélange préparé à l'avance peut être conservé au réfrigérateur et utilisé selon les besoins.

Salade chinoise de pissenlit aux cacahuètes

Une saveur chinoise est donnée à la salade en l'assaisonnant avec de la sauce soja, à laquelle est ajouté un ingrédient original pour ajouter du piquant - la pâte de poivre chinois aux cacahuètes et aux graines de sésame. Si vous le souhaitez, ce mélange peut être remplacé par la sauce universelle décrite dans la recette précédente.

Composé:

• feuilles de pissenlit - un petit bouquet (jusqu'à 150 g);
• roquette - en proportions égales avec les feuilles de pissenlit;
• jeune concombre (à peau tendre, graines non développées) – 1 pc.;
• cacahuètes (entières ou hachées) – 2 c. l.

Préparation:

1. Le concombre est coupé en lanières sans retirer la peau.
2. La roquette lavée et séchée est coupée en gros morceaux.
3. Les feuilles de pissenlit sont coupées en longs morceaux dans le sens de la longueur ou déchirées à la main. Les jeunes pousses sont ajoutées entières.
4. Les cacahuètes sont séchées dans une poêle jusqu'à ce qu'un arôme de noisette apparaisse.
5. Les ingrédients verts sont combinés dans un bol, arrosés d'une vinaigrette épicée-douce et généreusement saupoudrés de noix.

La recette de la salade chinoise de pissenlit et d'arachides devient la base d'autres plats en ajoutant ou en remplaçant certains ingrédients. Remplacer la sauce change également radicalement le goût du plat. Souvent, si les cacahuètes sont intolérantes, elles sont remplacées par des pignons de pin, ce qui ne change pas le mode de cuisson, et est également considéré comme une variante de la recette classique.

Salade de pissenlit et noix

Une autre façon d’associer les saveurs acidulées des légumes verts printaniers aux notes sucrées et aux noix. En assaisonnant une salade avec des ingrédients locaux et des sauces chinoises, vous obtenez toujours un goût frais et éclatant.

Composé:

• feuilles de pissenlit trempées – 150 g;
• pomme moyennement sucrée – 1 pièce;
• noix décortiquées – 50 g;
• sésame - au goût.

Pour faire le plein, prendre à parts égales (1 cuillère à soupe.l.) les ingrédients suivants : miel liquide, jus de citron, sauce soja, huile végétale. Tous les composants sont mélangés jusqu'à consistance lisse.

Préparation de la salade :

1. Placez les feuilles de pissenlit hachées et les fines tranches de pomme dans un bol profond.
2. Arrosez le mélange de jus de citron pour préserver la couleur de la pulpe du fruit.
3. Verser sur la sauce et mélanger légèrement pour assurer une couverture uniforme.

Saupoudrer de noix hachées sur chaque portion séparément avant de servir. Il est permis d'ajouter diverses épices à la sauce pour obtenir des combinaisons de saveurs inattendues : curcuma, coriandre, gingembre. Dans cette recette, il est recommandé d’éviter uniquement le piment fort ou la moutarde.

Salade de pissenlit au bacon

Le plat est considéré comme un exemple classique de la cuisine française. La recette originale de la salade contient du bacon fumé, mais il peut être remplacé avec succès par du bacon frit. Dans ce cas, les morceaux de la poêle sont placés sur une serviette pour éliminer l'excès de graisse, et de la racine de pissenlit, frite après la viande, peut être ajoutée à la composition.

Ingrédients:

• bacon – 300 g;
• feuilles de pissenlit – 200 g;
• ail – 1 grosse gousse;
• huile non raffinée - 3 c. l.;
• vinaigre (de préférence balsamique) – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Les feuilles de pissenlit préparées sont grossièrement déchirées et placées au fond d'un saladier.
2. Le produit carné est coupé en lanières ou en fines lanières.
3. Séchez le bacon fumé dans une poêle chaude et sèche. La viande crue est frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
4. Le bacon refroidi est placé sur les feuilles de pissenlit.

La sauce est mélangée dans un bol séparé avec du vinaigre, de l'huile et de l'ail écrasé pour obtenir une pulpe. Versez la vinaigrette sur la salade et servez sans remuer. Le plat peut être saupoudré de chapelure blanche, de noix ou de graines.

Salade de pissenlit : recette avec du fromage cottage et des fruits

Une combinaison inattendue de produits donne un résultat lumineux et savoureux. Cette salade est une excellente façon de faire découvrir les pissenlits aux enfants. La recette nécessitera plusieurs fleurs épanouies.

Ingrédients:

• pêches – 3 pcs. ou abricots denses – 5 pcs.;
• cerises (fraîches ou surgelées) – 200 g ;
• framboises, groseilles et autres baies –50 g ;
• fromage cottage friable faible en gras – 250 g;
• feuilles de pissenlit – 200 g.

Pour la sauce, mélangez 1 cuillère à soupe. l. huile raffinée, miel, jus d'agrumes (citron, citron vert, orange). Les baies sont essuyées et combinées à la masse obtenue.

Préparation:

1. Les pêches et les cerises lavées et séchées sont dénoyautées et coupées à volonté.
2. La masse de caillé est mélangée à des fruits, en ajoutant des pétales arrachés à l'une des fleurs de pissenlit.
3. Les feuilles trempées sont déposées entières sur un plat. La masse de caillé est placée dessus.
4. Versez généreusement la sauce aux baies sur le plat et décorez avec les fleurs restantes.

Les fruits peuvent être remplacés par des pommes, des poires molles et des ananas en conserve. Vous pouvez utiliser n’importe quel sirop préféré comme garniture.

Salade de pissenlit, chou et œufs

La composition de la salade est plus classique et familière. En guise de vinaigrette, utilisez quelques cuillères de crème sure ou de yaourt sans levain si vous souhaitez obtenir un produit absolument diététique.

Ingrédients:

• feuilles de pissenlit – 100 g;
• concombre frais – 1 pièce;
• chou blanc ou chinois – 300 g;
• œufs durs – 2 pièces;
• oignon (petit) – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement le chou. Coupez les feuilles de pissenlit trempées en lanières dans le sens de la longueur. Coupez le concombre en fines tranches.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le mariner avec du vinaigre.
3. Placer les légumes et les feuilles dans un saladier, assaisonner de crème sure, saler et mélanger.
4. Placez dessus les oignons marinés et les tranches d'œufs durs.

Vous pouvez omettre l'oignon de la recette ou assaisonner la salade avec de l'huile végétale et de l'ail écrasé.

Recette de salade de pissenlit et concombre

Une autre recette diététique facile avec une teneur extrêmement faible en calories. Pour la salade, choisissez de jeunes concombres qu'il n'est pas nécessaire de peler.

Composé:

• pissenlit (feuilles) – 200 g;
• concombres de taille moyenne – 2 pièces ;
• oignons verts - un petit bouquet;
• céleri - au goût;
• épices.

Préparer la salade ne prend pas beaucoup de temps. Les concombres et les légumes verts sont coupés à volonté. Les feuilles sont déchirées à la main en petits fragments. Mélangez la salade, versez-la avec une petite quantité d'huile végétale. Le céleri est ajouté à volonté, en épluchant la couche supérieure et en coupant le légume en lanières.

Recette de salade de feuilles de pissenlit aux carottes et jus de citron

Une salade lumineuse et saine est obtenue en ajoutant des carottes fraîches. Son goût sucré met parfaitement en valeur l’amertume épicée du pissenlit. Un aspect encore plus appétissant est obtenu en ajoutant les pétales jaunes d'une fleur à la salade.

Ingrédients:

• pissenlit (feuilles) – 100 g;
• carottes – 1 pièce;
• le jus d'un ½ citron ;
• huile non raffinée - 1 c.

Préparation:

1. Les carottes crues sont râpées sur une râpe à gros trous. Les feuilles de pissenlit sont hachées au hasard.
2. Versez le jus de citron, l'huile végétale sur la salade, salez et poivrez au goût.
3. Remuer et laisser reposer environ 20 minutes.

Vous pouvez servir cette salade tout de suite. Mais le plat peut parfaitement se conserver au réfrigérateur pendant environ une journée et gagner en saveur.

Salade saine de pissenlit aux orties

Les bienfaits exceptionnels du pissenlit peuvent être complétés en utilisant une autre plante riche en vitamines comme base de la salade : l'ortie. Les jeunes pousses d'herbe sont moins chaudes, mais nécessitent tout de même une préparation préalable.

Pour éliminer les poils urticants des feuilles et des tiges, il n'est pas nécessaire de blanchir l'ortie, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de la placer dans une passoire. Cela réduit le piquant et conserve plus de nutriments.

Ingrédients pour la salade vitaminée :

• feuilles de pissenlit – 300 g;
• sommités d'ortie – 300 g;
• oignons verts et plumes d'ail - 50 g chacun;
• concombre frais – 1 pièce;
• œuf à la coque – 1 pièce;
• crème sure – 2 c. l.

Préparation:

1. Les orties échaudées et les feuilles de pissenlit trempées sont finement hachées.
2. Hachez finement l'œuf, coupez le concombre en cubes.
3. Les oignons verts et l'ail sont soigneusement hachés avec un couteau.
4. Tous les ingrédients sont mélangés dans un bol, salés et assaisonnés de crème sure.

Une recette de salade aux orties et pissenlits est utile à inclure dans l'alimentation des personnes affaiblies après des maladies graves ou qui suivent un régime strict depuis longtemps.

Salade de feuilles de pissenlit, oseille et plantain

Un plat vitaminé très sain peut être préparé à partir des premiers légumes verts du printemps, en utilisant des parts égales de feuilles fraîches des cultures suivantes :

• ortie;
• oseille;
• pissenlit;
• banane plantain;
• gémissement.

Ajoutez tous les légumes verts disponibles à la salade : oignons, aneth, persil, coriandre, basilic. Pour 0,5 kg de masse verte, prenez 2 œufs durs et 30 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Les pissenlits sont trempés, les orties sont ébouillantées et tous les autres légumes verts sont bien lavés à l'eau courante.
2. Les feuilles et les herbes aromatiques sont finement hachées au couteau ou passées au hachoir à viande.
3. Faire bouillir les œufs pendant 10 minutes, laisser refroidir, peler et couper en tranches.
4. La masse verte est salée, assaisonnée d'huile, mélangée et placée sur une assiette pour servir.
5. Le plat est servi avec des tranches d'œufs déposées sur la salade et garnies de fleurs de pissenlit.

En plus de leur effet fortifiant et de leur capacité à stimuler le système immunitaire, les herbes printanières ont un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et aident à nettoyer l'organisme.

Salade de pissenlit au fromage et œuf

Les plats vitaminés aux pissenlits offrent de nombreuses options. Une salade copieuse et savoureuse est préparée selon la recette avec du fromage, une pomme et un œuf. Utilisez 2-3 cuillères à soupe de crème sure comme vinaigrette.

Ingrédients:

• œufs de poule bouillis – 2 pcs. (ou 4 cailles) ;
• grandes feuilles de pissenlit – 200 g;
• fromage à pâte dure – de 50 à 100 g;
• pomme douce – 1 pièce;
• graines de sésame – 3 c. l.

Préparation:

1. Les feuilles de pissenlit sont préparées de manière standard et finement hachées.
2. Les œufs durs sont finement hachés, le fromage est râpé sur une râpe grossière.
3. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez la pulpe en cubes.
4. Les grains de sésame sont chauffés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
5. Tous les ingrédients sont versés dans un bol profond, versés avec de la crème sure et mélangés.

La salade finie est servie dans des plats en portions, généreusement saupoudrés de graines de sésame. Saler le plat doit être fait avec prudence. Si le fromage à pâte dure est salé, cela peut suffire à équilibrer la saveur.

Salade coréenne de pissenlit

La version coréenne de la salade de pissenlit est préparée de la même manière que la carotte-cha avec l'ajout de vinaigre.

Produits requis :

• jeunes feuilles de pissenlit – ½ kg ;
• carottes crues – environ 200 g ;
• poivron doux à paroi mince – 1 pc.;
• vinaigre de riz – 6 c. l. ou table ordinaire - 3 c. l.;
• huile végétale – 6 c. l.;
• sauce soja – 3 c. l.;
• ail – 2 gousses;
• poivron rouge (piquant) – ½ cuillère à café ;
• paprika moulu – 1 cuillère à soupe. l.;
• sésame – 3 c. l.;
• sel – ½ c.

Préparation:

1. Des carottes et des poivrons émincés sont mélangés à des feuilles de pissenlit trempées.
2. Broyez l'ail en une pâte, ajoutez les oignons hachés, ajoutez le paprika, le poivron rouge et les graines de sésame au mélange.
3. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, l'huile végétale à la vinaigrette et bien mélanger.
4. Dans un grand récipient, mélanger et écraser un mélange de salade de feuilles, carottes avec vinaigrette aromatique.
5. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez le mélange au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

La salade marinée est servie parsemée de graines de sésame. La collation ne perd pas ses propriétés jusqu'à 5 jours. Le goût le plus équilibré est observé après 2 jours d'infusion. La salade est conservée au réfrigérateur, placée dans un récipient alimentaire à couvercle hermétique.

Restrictions et contre-indications

Malgré toute l'utilité des feuilles de pissenlit fraîches et des salades à base de celles-ci, il existe plusieurs contre-indications médicales strictes à de tels plats :

• la présence de calculs dans la vésicule biliaire, en raison du risque de blocage des conduits ;
• gastrite, ulcère gastroduodénal de l'estomac ou du duodénum dû à une acidité accrue;
• allergies aux carotènes, intolérance individuelle aux pissenlits ou à tout produit contenu dans la salade.

La salade de pissenlits, préparée en chinois ou en coréen avec beaucoup d'épices, de vinaigre et d'assaisonnements piquants, n'est pas recommandée pour les troubles du tractus gastro-intestinal et l'hypertension. Pour de tels troubles, utilisez des recettes avec des ingrédients doux, un minimum de sel et sans additifs épicés.

Conclusion

La salade de pissenlit peut être considérée non seulement comme un plat vitaminé, mais aussi comme un médicament. Cependant, même un produit aussi utile peut nuire à l'organisme si les matières premières sont collectées dans des endroits contaminés ou utilisées périmées.Tous les bienfaits des salades, soupes, sauces aux feuilles et racines de pissenlit peuvent être obtenus dès le premier jour après la récolte.

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