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Le tartare de saumon à l'avocat est un plat français très apprécié dans les pays européens. Les matières premières incluses dans la composition ajoutent du piquant. La méthode de coupe et de service est importante. Le poisson rouge étant assez gras, la teneur en calories peut être réduite en excluant l'huile et la mayonnaise de la composition.
Secrets de fabrication du tartare de saumon et avocat
Acheter des produits de qualité est la clé d'un bon résultat. Le tartare est fabriqué à partir de saumon cru, vous devez donc porter une attention particulière au choix du poisson.
Signes d'un produit frais :
- l'odeur du concombre ou de la mer, mais en aucun cas du poisson ;
- yeux clairs sans opacification;
- les branchies sont claires et de couleurs vives;
- La bosse disparaît immédiatement après avoir appuyé sur.
Il faut aussi choisir un avocat bien mûr pour qu’il n’y ait pas de légère amertume dans le plat.
Il est préférable de conserver la chair de saumon frais dans l'eau salée pendant 30 minutes, en coupant la carcasse en morceaux.Le poisson en tartare est souvent accompagné de câpres, de concombres frais ou marinés et d'oignons (échalotes rouges, ciboulette).
Pour bien présenter un plat, les chefs utilisent souvent un cercle de service. S'il manque, vous pouvez prendre n'importe quelle forme dans laquelle la collation est placée en couches, puis simplement retournée sur une assiette. Les aliments à l’intérieur ne doivent pas être trop compactés, mais simplement légèrement pressés.
Recettes de tartare de saumon à l'avocat
Chaque chef essaie d'ajouter sa propre touche au plat. Par conséquent, dans le livre de recettes, vous trouverez de nombreuses méthodes de cuisson. L'article décrit les combinaisons les plus populaires que l'on retrouve souvent sur les menus des restaurants et restaurants chers.
Tartare de saumon sur lit d'avocat
Les morceaux de poisson joliment disposés sur la crème aux fruits sont parfaits sur une assiette servie par une hôtesse hospitalière aux invités.
Composé:
- saumon légèrement salé (une version fraîche peut être utilisée) – 400 g ;
- jaune d'oeuf bouilli – 1 pièce;
- moutarde – 1 cuillère à café;
- toasts – 4 pièces;
- avocat – 1 pièce;
- jus d'agrumes – 1 cuillère à soupe. l.;
- fromage à la crème – 100 g.
Préparation pas à pas du tartare :
- Le poisson doit être haché très finement et les morceaux mélangés avec de la moutarde et du jaune écrasé à la fourchette.
- Lavez l'avocat à l'eau courante et essuyez-le avec des serviettes. Coupez et retirez le noyau. Retirez la pulpe avec une cuillère, hachez-la un peu et placez-la dans le bol d'un mixeur.
- Ajouter le fromage à la crème, le jus d'agrumes et broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
- La quantité des deux masses doit être suffisante pour 4 portions ; séparez-les immédiatement mentalement pour obtenir les mêmes formes.
- Disposez la crème de fruits sur une assiette propre et formez un petit cercle.
- Il y aura des morceaux de poisson légèrement salés dessus.
À la fin, déposez un morceau de pain grillé à la fois et décorez d'un brin d'herbes.
Tartare de saumon à l'avocat et au concombre
Une excellente option de collation qui convient aussi bien à une table de fête qu'à de simples rassemblements.
Ensemble de produits :
- avocat mûr – 1 pc.;
- concombre – 1 pièce;
- oignon rouge – 1 pièce;
- saumon – 200 g;
- citron – ½ morceau;
- sauce balsamique – 1 cuillère à café ;
- huile d'olive.
Le tartare est préparé comme suit :
- Vous devrez d'abord couper la pulpe d'avocat en petits morceaux, qu'il faudra arroser de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas.
- Divisez un concombre propre en 2 moitiés dans le sens de la longueur et retirez les graines avec une petite cuillère.
- Hachez finement avec le filet de saumon.
- Épluchez l'oignon et hachez-le.
- Mélangez le tout dans un bol pratique, ajoutez du poivre noir et du sel, assaisonnez avec de l'huile d'olive.
Disposer sur une assiette à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Vous pouvez mettre quelques brins de roquette dessus.
Tartare de saumon à l'avocat et aux câpres
Les câpres donneront au tartare un goût aigre et piquant. Ces baies sont souvent utilisées dans les plats de poisson.
Ensemble de produits :
- échalotes – 1 pièce;
- avocat – 2 pièces;
- câpres marinées – 2 c. l.;
- saumon – 300 g;
- jus de citron – 2 c. l.;
- huile d'olive – 50 ml;
- pain noir - 2 pièces.
Le tartare de poisson légèrement salé est préparé selon la recette suivante :
- L'oignon doit être haché très finement et mélangé aux câpres. Assaisonnez le mélange obtenu avec de l'huile d'olive et du poivre.
- Coupez le filet de saumon en petits morceaux ainsi que la pulpe d'avocat. Assurez-vous de saupoudrer les fruits de jus de citron.
- Découpez 2 cercles dans la pulpe du pain à l'aide d'un cercle à pâtisserie et faites-les revenir un peu dans une poêle sèche. Ce sera la première couche de tartare.
- Ensuite, disposez les produits préparés restants un par un.
Garnir d'une fine tranche de citron.
Tartare de saumon fumé et avocat
Les ménagères utilisent volontiers cette recette lorsqu'elles accueillent des invités. La présentation originale et le goût du tartare laisseront une bonne impression de votre soirée.
Composé:
- saumon fumé – 400 g;
- avocat – 2 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- huile d'olive – 4 c. l.;
- persil.
Algorithme d'actions :
- Vous aurez besoin de 2 tasses. Dans le premier, mélangez des morceaux de saumon et des oignons finement hachés. Assaisonner avec de l'huile d'olive.
- Rincez soigneusement l'avocat. Divisez en deux. Jetez l'os, coupez la chair avec un couteau bien aiguisé et versez-la dans une autre assiette. Ne jetez pas la pelure, elle servira de plat de service.
- Ajoutez du persil haché et un peu de jus de citron au légume. Écrasez avec une fourchette.
Placer en couches dans les bateaux préparés. Vous pouvez décorer avec une petite quantité de caviar rouge.
Teneur en calories
Le tartare de saumon cru à dominante avocat est riche en protéines et en matières grasses. La valeur énergétique du plat varie de 456 kcal pour 100 g, ce qui dépend dans la plupart des cas des produits ajoutés.
La teneur en matières grasses est augmentée par les sauces (mayonnaise, beurre), que vous pouvez jeter et utiliser uniquement du jus de citron comme vinaigrette.
Conclusion
Le tartare de saumon à l'avocat figure souvent au menu des gourmets qui considèrent cette combinaison de produits tout simplement idéale. Le plat peut être utilisé comme collation lors des célébrations et des jours fériés. La préparation prendra un peu de temps, mais la présentation et le goût originaux, que vous pourrez expérimenter, laissent toujours une bonne impression.
