Contenu
- 1 Règles pour faire de la sauce aux aronia
- 2 Sauce à l'aronia classique pour l'hiver
- 3 Sauce à l'ail et aux aronia
- 4 Sauce aux aronia : recette à la cannelle et au piment
- 5 Délicieuse sauce au sorbier noir pour l'hiver au citron et basilic
- 6 Recette de sauce d'hiver à l'aronia avec clous de girofle et gingembre
- 7 Règles de conservation de la sauce aux aronia
- 8 Conclusion
La sauce aux aronia est un excellent ajout au porc, au bœuf, à la volaille et au poisson. Le goût acidulé et spécifique de l'aronia, dont ils essaient de se débarrasser dans les desserts, est tout à fait approprié en combinaison avec des plats de viande. La composition unique de la baie améliore la digestion et aide le corps à faire face aux aliments les plus lourds. Les sauces au sorbier noir sont faciles à préparer et bien conservées.
Règles pour faire de la sauce aux aronia
Préparer une sauce aux aronia pour l'hiver ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Malgré sa simplicité, il existe plusieurs subtilités dans la préparation et la sélection des matières premières auxquelles vous devez prêter attention.
Recommandations de chefs expérimentés :
- Plus l'aronia est cueillie tardivement dans le buisson, plus elle a le temps de s'accumuler en sucre. Les baies touchées par les premières gelées sont pratiquement dépourvues d'astringence. Ces matières premières conviennent aux amateurs d'assaisonnements sucrés pour la viande.
- Pour toute recette de sauce aux aronia pour l'hiver, seules les baies mûres sont choisies. Les spécimens verdâtres auront un goût amer dans les plats préparés.
- Tous les acides ajoutés à la recette (agrumes, vinaigre, acide citrique) enrichissent non seulement le goût, mais réduisent également l'effet astringent de l'aronia.
- Les baies contiennent peu de substances favorisant la fermentation, les préparations se conservent donc bien. Mais il y a encore une petite quantité de levure sur la peau du fruit, il est donc conseillé de verser de l'eau bouillante sur la matière première ou de la blanchir.
Le choix d'assaisonnements et d'épices pour la sauce aux aronia pour la viande est très large. Selon les préférences personnelles, tous types de poivre, d'herbes (basilic, coriandre, sauge), d'épices (muscade, gingembre, cannelle, coriandre, clous de girofle) sont ajoutés à la composition.
Il ne faut pas oublier que les traces d'aronia sont difficiles à éliminer des surfaces émaillées, des tissus et des plastiques. Cela vaut la peine de travailler avec des baies avec des gants.
Sauce à l'aronia classique pour l'hiver
Une recette populaire de sauce aux aronia pour l'hiver implique un traitement thermique. Cela augmente la durée de conservation du produit et permet d'obtenir une meilleure combinaison de saveurs.
Ingrédients de la sauce à la viande classique :
- baies d'aronia noir – 1 kg;
- ail – 2 petites têtes;
- basilic – 1 bouquet moyen ;
- vinaigre de cidre de pomme (6%) – 4 c. l.;
- sel, sucre, poivre - individuellement.
L'aronia a un goût neutre qui doit être amélioré. Le sel est ajouté arbitrairement à la recette, mais pas moins de 2 cuillères à soupe. l. La quantité totale de poivre dans la composition est d'au moins 1/2 c. Sinon le goût sera fade.
Les baies sont préparées de manière classique : éraflées, triées et lavées. La recette implique une cuisson, il n'est donc pas nécessaire de sécher l'aronia.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les fruits préparés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un demi-verre d'eau.
- L'eau est égouttée et les baies refroidies sont placées dans un bol mixeur.
- Épluchez les gousses d'ail et retirez les feuilles du basilic.
- Ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre, battre le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Le mélange est remis dans la casserole et porté rapidement à ébullition.
- Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez. Emballez la masse chaude.
La présence d'ail ne permet pas à la pièce de chauffer longtemps. Ainsi, les bocaux, les couvercles et tout le nécessaire à la conservation sont préalablement stérilisés. Un chauffage prolongé gâche le goût du produit.
Sauce à l'ail et aux aronia
La sauce au sorbier noir la plus simple est une recette à l'ail. Ce mélange est idéal pour mariner tous types de viandes, volailles et gibiers. La préparation peut être servie sous forme de sauce à part, mais le plus souvent la viande y est trempée avant la cuisson, la friture ou pour faire un barbecue.
Produits requis :
- aronia – 0,5 kg;
- ail – 1 tête;
- sel – 2 cuillères à soupe pleines. l.
Le processus de préparation consiste à broyer et à mélanger tous les ingrédients. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur ou en passant les baies et l'ail dans un hachoir à viande. À la fin, ajoutez du sel et mélangez soigneusement la sauce finie.
La sauce à l'ail et aux aronia ne nécessite pas de traitement thermique. Tous les composants ont un effet conservateur. Versez simplement le mélange dans des bocaux stériles, fermez bien les couvercles et vous pourrez conserver la sauce au réfrigérateur jusqu'à six mois.
Sauce aux aronia : recette à la cannelle et au piment
L'ajout de cannelle et de poivron donne à l'aronia sa sonorité inhabituelle combinée à son piquant. A partir des produits indiqués dans la recette, vous obtiendrez environ 1,2 kg de sauce originale. Plusieurs récipients en verre sont préparés en conséquence. La meilleure option est celle des pots d'une capacité ne dépassant pas 300 ml.
Ingrédients de la sauce piquante :
- fruits du sorbier noir – 1 kg;
- piment – 2 gousses moyennes;
- sucre – 250 mg;
- sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- cannelle – 1 cuillère à café;
- vinaigre (9%) – 3 c. l.;
- poivre moulu (rouge, blanc, noir) - au goût.
Vous pouvez ajouter de l'ail à la composition, mais les ménagères expérimentées conseillent d'évaluer la sauce sans additifs pouvant dominer le goût de la cannelle.
Processus de cuisson :
- Les baies d'aronia lavées sont séchées et broyées.
- Les gousses de poivre peuvent être utilisées avec des graines - cela rendra le goût plus piquant. Les matières premières lavées sont traitées dans un hachoir à viande.
- Mélangez les produits broyés dans un bol.
- Ajouter tous les ingrédients en vrac (sucre, sel, épices, cannelle), mélanger et laisser jusqu'à dissolution complète des grains.
- Versez le vinaigre. Mélangez soigneusement le mélange.
La sauce est prête à être utilisée au bout de quelques heures, lorsque le poivre dégage son piquant. Grâce aux propriétés désinfectantes et conservatrices des ingrédients, la composition peut être conservée au réfrigérateur tout l'hiver. Pour ce faire, il est disposé dans des récipients stériles et hermétiquement fermés immédiatement après préparation.
Dans les recettes de sauces à l'aronia pour l'hiver, les épices peuvent ajouter des nuances de goût complètement différentes. Ainsi, dans la version avec poivron chaud, la cannelle peut être remplacée par un mélange prêt à l'emploi d'assaisonnements « khmeli-suneli ». L'ajout de deux épices peut être redondant.
Délicieuse sauce au sorbier noir pour l'hiver au citron et basilic
Un goût délicat et piquant est obtenu en incluant du citron et du basilic dans la recette. Cet additif original convient non seulement aux viandes et volailles, mais également aux plats de poisson. L'acide adoucit l'astringence naturelle des aronia et différentes variétés de basilic peuvent ajouter des nuances claires supplémentaires à la sauce.
Ingrédients requis :
- baies d'aronia – 0,5 kg;
- basilic – de 100 à 250 g;
- citron moyen – 1 pièce;
- sucre – 100 g;
- sel – ½ c.
Dans la cuisine méditerranéenne, de l'ail est ajouté à cette sauce, mais pas plus de 5 gousses pour la quantité de nourriture spécifiée. Le citron doit d'abord être ébouillanté avec de l'eau bouillante, coupé et retiré de toutes les graines. La peau n’est pas retirée des agrumes.
Mode de cuisson :
- L'aronia est écrasé avec le citron de toutes les manières disponibles. Si vous utilisez de l'ail, vous devez l'ajouter à ce stade.
- Les feuilles de basilic sont finement hachées et mélangées avec du sel et du sucre à la masse de baies et d'agrumes.
- Le mélange doit reposer jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent pendant au moins 60 minutes.
- La masse est à nouveau mélangée et placée dans des pots stériles pour le stockage.
La recette est particulièrement populaire au Portugal et en Espagne, où elle accompagne souvent les viandes grillées. Sans ajout d'ail, la sauce sera moins brillante, mais elle est appréciée pour son subtil goût aigre et se marie bien avec le poisson.
Recette de sauce d'hiver à l'aronia avec clous de girofle et gingembre
Ce n’est pas seulement l’ail qui donne aux sauces à l’aronia un goût épicé. Parfois, son goût et son arôme peuvent être inappropriés. Le gingembre donne à l'aronia son piquant originel.
Composition des sauces :
- aronia – 700 g;
- pommes sans peau ni noyau - 4 pièces;
- racine de gingembre finement râpée - 3 c.
- oignon – 1 tête;
- vinaigre (vin) – 3 c. l.;
- clous de girofle moulus – 0,5 cuillère à café ;
- n'importe quelle huile végétale - 2 c. l.;
- Des herbes épicées et du sel sont ajoutés selon vos envies.
Le sorbier des oiseleurs est pré-blanchi pendant plusieurs minutes et réduit en purée. L'eau du coton ne se jette pas, elle peut être utilisée dans la recette. Hachez finement les oignons et les pommes.
Préparez-le ensuite comme ceci :
- Faire revenir les oignons dans l'huile végétale dans un bol à parois épaisses jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Versez les pommes hachées, versez de l'eau (100 ml), continuez à chauffer à feu doux.
- Ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle, les copeaux de gingembre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter la purée d'aronia et le vinaigre et chauffer en remuant constamment pendant environ 20 minutes.
La sauce piquante est immédiatement emballée et recouverte de couvercles hermétiques. La masse s'épaissit considérablement pendant la cuisson et pendant le stockage. Après avoir ouvert le pot, vous devrez peut-être diluer le mélange avec de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Règles de conservation de la sauce aux aronia
De nombreuses recettes pour préparer des sauces à l'aronia pour l'hiver n'impliquent ni chauffage ni stérilisation. La sécurité d'un tel produit est assurée par la composition chimique de la baie noire, qui ne peut pas se gâter longtemps et conserver les autres produits de la recette.
Si une stérilité est constatée lors du processus de préparation et de conditionnement, la durée de conservation des sauces crues est de 6 mois, à condition de les conserver au réfrigérateur.
Les produits bouillis durent plus longtemps. Vous pouvez conserver ces sauces dans un garde-manger ou un sous-sol frais jusqu'à la prochaine récolte.
Conclusion
La sauce aux aronia est une préparation savoureuse et saine pour l'hiver. La baie facilite la digestion des aliments carnés et réduit la lourdeur de l'estomac après avoir mangé des aliments gras. Le goût spécifique de l'aronia est un exemple de base idéale pour les sauces et est apprécié dans les cuisines de tous les pays où pousse ce merveilleux sorbier des oiseleurs.
