Sauce aux airelles pour la viande

L'airelle rouge est une baie sauvage savoureuse et saine qui contient une grande quantité de vitamine C. La baie a un goût amer spécifique, elle est donc rarement consommée fraîche. Il est utilisé pour préparer de délicieux assaisonnements pour les plats de viande et de poisson, des infusions et décoctions curatives et des garnitures pour les produits de boulangerie. Airelle rouge sauce avec de la viande, il décorera le plat et lui donnera un goût aigre-doux épicé. En choisissant la recette que vous préférez, vous pourrez surprendre votre famille et vos invités avec vos talents culinaires.

Règles pour faire de la sauce aux airelles

La sauce aux airelles préparée pour l'hiver sera un bon ajout à la viande, au poisson, à la volaille et aux fruits. Cet assaisonnement pour viande a commencé à être préparé en Suède, où il est utilisé dans tous les plats - des boulettes de viande et des produits de boulangerie aux plats d'élite. Pour obtenir un goût unique, ajoutez à la sauce :

• cognac, vin et vodka ;
• sucre ou miel;
• vinaigre;
• épices;
• herbes aromatisées.

Faire une sauce aux airelles pour la viande est simple, mais pour obtenir un plat savoureux, vous devez suivre des règles simples :

1. Les baies sont utilisées fraîches ou surgelées.
2. Lorsque vous utilisez des airelles surgelées, décongelez-les à température ambiante, sinon la sauce aura un goût moins riche.
3. La sauce aux airelles pour l'hiver doit avoir une masse homogène. Vous ne pouvez pas obtenir la consistance souhaitée avec un mixeur, vous devez donc broyer les baies à l'aide d'un presse-purée en bois.
4. Avant de préparer la vinaigrette, les airelles sont bouillies pendant plusieurs minutes.
5. Pour obtenir une délicieuse sauce infusée, il faut la préparer 24 heures avant de la servir.
6. Vous ne pouvez pas faire cuire des airelles rouges dans une poêle en aluminium, car cet alliage s'oxyde lorsqu'il est combiné avec de l'acide et des substances nocives seront présentes dans la sauce.
7. Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser des plats en émail ou en inox.
8. Pour un stockage à long terme, l'assaisonnement aux airelles pour la viande est versé dans de petits pots stériles.
9. Pour épaissir le produit, on y ajoute de l'amidon préalablement dilué dans l'eau.
10. La sauce suédoise aux airelles est meilleure servie froide.

Avec quoi mange-t-on la sauce aux airelles ?

La vinaigrette aux airelles se marie bien avec la viande, le poisson, la volaille et les fruits. Combinaison de sauce aux airelles :

1. Les plats délicieux avec cette sauce seraient : le carré d'agneau frit, le steak de bœuf et la longe de porc.
2. Dans de nombreuses recettes, la vinaigrette aux airelles comprend du sel, des herbes, des épices, du gingembre et une variété d'herbes. Cette préparation s'accorde mieux avec les plats principaux.
3. L'assaisonnement aux airelles convient aux ragoûts, aux crêpes et à la masse de caillé.
4. Pour préparer les desserts, du sucre ou du miel est ajouté et le vin est remplacé par du jus de pomme ou de raisin.

Recette classique de sauce aux airelles

Une recette simple de sauce aux airelles. Il est servi avec de la viande, du poisson et des desserts.

Ingrédients:

• airelles – 0,5 kg;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• sucre cristallisé – 150 g;
• cannelle, amidon - 8 g chacun;
• vin blanc non fortifié – ½ cuillère à soupe.

Préparation de la recette :

1. Les baies sont triées, versées avec de l'eau bouillante et cuites plusieurs minutes.
2. Ajoutez le sucre et la cannelle et laissez mijoter 10 minutes.
3. Réduire en purée, ajouter le vin et remettre sur feu doux.
4. L'amidon est dilué dans 70 ml d'eau froide et ajouté à la sauce.
5. Mélangez le tout rapidement et retirez du feu.
6. Le pansement préparé est versé dans des pots stériles et, après refroidissement, conservé.

Sauce aux airelles au four

L'assaisonnement délicat aux airelles pour la viande se prépare rapidement, en utilisant simplement un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• airelles – 1 kg;
• sucre cristallisé – 300 g.

Préparation étape par étape de la recette :

1. Les baies sont triées, lavées et mises au four pendant 15 minutes à une température de +180 degrés.
2. Retirer du four, ajouter le sucre et réduire en purée.
3. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire 3 à 5 minutes.
4. La vinaigrette finie est disposée dans des pots préparés.

Recette de sauce aux airelles, comme chez IKEA

Pour une portion d'assaisonnement, il vous faut :

• airelles – 100 g;
• eau – 50 ml;
• sucre cristallisé – 30 g;
• poivre - facultatif.

Exécution de la recette :

1. Les baies lavées sont placées dans l'eau, le sucre est ajouté et bouilli jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
2. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir et faites cuire le plat pendant 45 minutes.
3. La vinaigrette préparée pour la viande est versée dans des récipients et mise au réfrigérateur.

Sauce aux airelles : recette aux herbes

La préparation d'airelles pour viande pour l'hiver, préparée selon cette recette, s'avère savoureuse et très aromatique.

Ingrédients:

• airelles - 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé – 4 c. l.;
• ail – ¼ tête;
• miel – 30 g;
• muscade – ½ cuillère à café ;
• sel, poivre - au goût ;
• basilic séché – 1,5 cuillère à café ;
• origan et racine de gingembre - ½ cuillère à café chacun.

Exécution de la recette :

1. La plupart des baies sont écrasées, recouvertes de sucre et portées à ébullition.
2. Si peu de jus s'échappe, ajoutez un peu d'eau.
3. Après 10 minutes de cuisson du mélange, ajoutez les épices et les herbes.
4. En fin de cuisson, lorsque l'assaisonnement prend une consistance épaisse, ajoutez les baies entières et le miel.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser infuser pendant 2-3 heures.

Recette de sauce aux airelles pour viande sans vin

Une version épicée de la vinaigrette aux airelles est préparée avec de la moutarde, sans ajout de sucre.

Ingrédients:

• airelles – 150 g;
• graines de moutarde – 30 g;
• sel – 5 g;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• poivre noir - au goût.

Exécution de la recette :

1. Les airelles sont bouillies pendant plusieurs minutes et réduites en purée, laissant ¼ des baies entières.
2. Les graines de moutarde sont moulues dans un moulin à café et ajoutées aux baies.
3. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes maximum.

Sauce aux airelles pour viande au citron : recette avec photo

Les gourmets de viande apprécieront la vinaigrette aux airelles et au citron. L'assaisonnement aigre-doux fera du steak de bœuf un chef-d'œuvre culinaire unique.

Ingrédients:

• airelles – 1 kg;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• citron – 1 pièce;
• miel et sucre cristallisé - 10 g chacun.

Préparation étape par étape :

Étape 1. Préparez les produits nécessaires.

Étape 2. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché, les baies, le sucre et faites frire pendant plusieurs minutes.

Étape 3. Une fois que la baie a libéré son jus, ajoutez le miel, le jus et le zeste de citron et laissez mijoter encore 10 minutes.

Étape 4. Broyez les baies en essayant d'en laisser ¼ entières. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.

Étape 5. La vinaigrette à la viande préparée est versée dans une saucière et laissée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Sauce aux airelles pour viande aux épices

L'assaisonnement aux airelles richement épicé est un complément idéal aux plats de viande, de poisson et de légumes.

Pour une portion, vous aurez besoin de :

• airelles - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 4 c. l.;
• citron vert – 1 pièce;
• cannelle, muscade et gingembre - au goût.

Exécution de la recette :

1. Les baies lavées sont placées dans un bol mixeur, les épices sont ajoutées et réduites en purée.
2. Transférez la masse de baies dans une casserole, ajoutez le sucre et placez sur feu doux.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez le jus d'agrumes et le zeste haché.
4. Cuire jusqu'à épaississement pendant 5 minutes.
5. Le plat fini peut être servi après 10 heures.

Sauce suédoise aux airelles

La vinaigrette suédoise aux airelles, grâce à son goût aigre-doux, donnera à la viande un goût agréable et un arôme délicat.

Ingrédients:

• airelles – 0,5 kg;
• sucre cristallisé – 150 g;
• vin blanc sec – ½ cuillère à soupe ;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• cannelle – 16 g;
• amidon – 3 c.

Exécution de la recette :

1. Les baies sont versées avec de l'eau bouillante.
2. Ajouter le sucre semoule, la cannelle et cuire.
3. Réduire en purée et continuer à bouillir.
4. Après un certain temps, le vin est ajouté.
5. L'amidon est dissous dans l'eau et ajouté progressivement à la purée de baies bouillante.
6. Après avoir bouilli à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu.
7. Le plat refroidi est versé dans une saucière.

Sauce sucrée aux airelles

Grâce au miel, la vinaigrette est non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Ingrédients:

• miel – 40 g;
• vin rouge sec – 125 ml;
• airelles - ½ cuillère à soupe;
• cannelle - au goût.

Exécution de la recette :

1. Les baies, le vin et le sucre sont versés dans une casserole.
2. Placer sur le feu et porter à ébullition.
3. Réduire le feu et cuire sous couvercle fermé pendant 10 minutes.
4. Une fois tout le liquide évaporé, les baies sont écrasées et de la cannelle est ajoutée.

Recette de sauce aux canneberges et aux airelles

La sauce aux canneberges et aux airelles peut diversifier les plats de viande, les biscuits, les gâteaux et les glaces.

Ingrédients:

• airelles et canneberges – 500 g chacune;
• gingembre – 8 g;
• sucre cristallisé – 300 g.

Exécution de la recette :

1. Faire fondre le sucre, ajouter les baies et le gingembre.
2. Mélangez le tout et laissez cuire un quart d'heure.
3. La vinaigrette chaude pour la viande est broyée au tamis et versée dans des bouteilles préparées.
4. Conserver dans un endroit frais.

Sauce aux airelles scandinave

Les amateurs de vinaigrettes aigre-douces ne resteront pas indifférents à cette recette, tant la viande devient savoureuse, tendre et aromatique.

Pour une portion, vous aurez besoin de :

• airelles – 100 g;
• vin rouge – 1 cuillère à soupe;
• miel – 90 g;
• cannelle – 1 bâton.

Recette étape par étape :

1. Mélangez les baies, le miel et le vin dans une casserole.
2. Mettre sur le feu, porter à ébullition et ajouter un bâton de cannelle.
3. Le mélange est bouilli au 1/3 pour évaporer l'alcool.
4. La masse de baies est broyée au tamis et retirée pour infusion pendant 12 heures.

Sauce aux airelles et à l'ail

Cet assaisonnement sera un excellent ajout aux viandes, volailles, ragoûts de légumes et salades.

Ingrédients:

• airelles – 200 g;
• sel – ½ cuillère à café ;
• sucre cristallisé – 40 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange de poivre – 2 cuillères à café ;
• muscade – ½ cuillère à café ;
• piment – ​​1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• eau – 1 cuillère à soupe.

Exécution de la recette :

1. Les baies préparées sont portées à ébullition et réduites en purée.
2. Ajoutez le sucre, le miel, le sel et laissez mijoter à feu doux.
3. Le piment et l'ail sont pelés, hachés et placés dans la masse de baies.
4. Le plat est cuit pendant une demi-heure.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la muscade.

Sauce aux pommes et aux airelles

Les airelles se marient parfaitement avec les pommes, alors la sauce préparée selon cette recette révélera le talent culinaire de la ménagère et ravira la maison avec un délicieux assaisonnement aigre-doux pour la viande.

Ingrédients:

• baie – 1 kg;
• sucre cristallisé – 300 g;
• pommes – 900 g;
• cannelle, clous de girofle - au goût.

Exécution étape par étape de la recette :

1. Les airelles sont versées avec de l'eau et bouillies pendant plusieurs minutes.
2. Réduisez-le ensuite en purée et transférez-le dans une casserole.
3. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
4. Mélangez bien le tout, ajoutez les épices et le sucre.
5. Placer sur le feu et, en remuant constamment, cuire environ une demi-heure.
6. La vinaigrette finie est refroidie et servie.

Comment faire une sauce aux airelles à partir de baies congelées

Avant de préparer la recette, les baies sont décongelées à température ambiante. Et pendant la cuisson, vous devez vous assurer que les airelles ne sont pas trop cuites.

Ingrédients:

• baie - 1 cuillère à soupe;
• eau – 80 ml;
• sucre cristallisé - 2 c. l.;
• cannelle et poivre noir - au goût ;
• anis – 2 g.

Préparation de la recette :

1. Les airelles décongelées sont transférées dans une casserole, les épices et le sucre sont ajoutés et transformés en purée.
2. Versez de l'eau, mettez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
3. La vinaigrette préparée est réduite en purée une seconde fois, en essayant de laisser une partie des baies entières.

Sauce à la confiture d'airelles

Un délicieux assaisonnement pour la volaille peut être préparé à partir de confiture d'airelles.

Ingrédients:

• confiture – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 20 g;
• vin fortifié – ½ cuillère à soupe;
• vinaigre de vin – 10 ml.

Recette étape par étape :

1. Versez tous les ingrédients dans la casserole et mélangez bien.
2. Le plat est mijoté sous couvercle fermé à feu doux pendant 8 minutes.
3. Une fois que la masse devient épaisse, retirez la casserole du feu.

Sauce aux airelles marinées

L'assaisonnement pour viande préparé selon cette recette est savoureux et sain. Durant le processus de trempage, les baies conservent toutes leurs substances naturelles.

Ingrédients:

• airelles trempées - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• eau – 40 ml;
• amidon – 1 cuillère à café;
• jus d'orange – 1 cuillère à soupe.

Préparation de la recette :

1. Les airelles sont mélangées avec du jus, du sucre et portées à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une heure.
3. L'amidon est dilué dans de l'eau froide.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la fécule en un mince filet.
5. Le plat fini est versé dans une saucière et laissé jusqu'à refroidissement complet.

Comment préparer une sauce aux airelles pour la viande aux coings

La recette classique peut être variée avec des ingrédients supplémentaires. Les coings sains constituent une bonne combinaison. Cet assaisonnement peut être servi avec de la viande, du canard et des pommes au four.

Ingrédients:

• baie - 1 cuillère à soupe;
• vin fortifié – 100 ml;
• coing – 1 pièce;
• huile – 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• clous de girofle, poivre, cannelle - au goût.

Exécution étape par étape de la recette :

1. Les airelles transformées sont broyées pour obtenir du jus à l'aide d'un presse-purée en bois.
2. La masse est transférée dans une casserole, versée avec du vin et laissée infuser sous un couvercle fermé pendant 45 minutes.
3. Le coing est épluché et coupé en petits morceaux.
4. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les tranches de coings et mettez le feu.
5. Après 5 à 10 minutes, ils commencent à introduire la teinture de vin sans baies.
6. Après avoir ramolli les fruits, du sucre, du miel et des épices sont ajoutés.
7. Une fois la vinaigrette changée de couleur, ajoutez la purée d'airelles, remettez sur le feu et portez à ébullition.

L'assaisonnement pour la viande est prêt - bon appétit !

Sauce aux airelles et à l'orange

L'assaisonnement aromatique et épicé sera un excellent ajout aux crêpes, aux ragoûts, à la masse de caillé et aux glaces.

Ingrédients:

• airelles – 200 g;
• jus d'orange – 100 ml;
• zeste d'orange – 1 cuillère à café;
• gingembre moulu – ½ cuillère à café ;
• clous de girofle – 2 boutons ;
• anis étoilé – 2 pièces;
• liqueur, cognac ou brandy - 2 c. l.

Exécution de la recette :

1. Les airelles sont versées dans une casserole, le sucre, le zeste et le jus sont ajoutés, mis au feu et cuits jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajouter les épices, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les airelles ramollissent.
3. Ajouter le cognac, la liqueur ou le brandy, retirer du feu et laisser infuser.
4. Après quelques heures, les clous de girofle et l'anis étoilé sont retirés et le plat est réduit en purée.

Comment faire une sauce aux airelles avec des baies de genièvre

La sauce aux airelles au vin rouge et au genièvre donnera au plat une belle couleur et un goût piquant.

Ingrédients:

• oignon rouge – ¼ partie ;
• huile de friture;
• airelles – 100 g;
• vin rouge non fortifié – 100 ml;
• bouillon de poulet – 60 ml;
• beurre – 50 g;
• baies de genièvre – 10 g;
• sel, sucre cristallisé - au goût.

Préparation de la recette :

1. L'oignon est coupé en petits cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter le vin à l'oignon et évaporer pendant 2-3 minutes.
3. Les airelles et le bouillon de poulet sont introduits. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
4. Ajouter le sel, le sucre, les baies de genièvre écrasées, le beurre, réduire en purée, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Sauce aux airelles pour viande : une recette pour l'hiver

Une vinaigrette épicée-douce qui sera un bon ajout aux plats de viande.

Ingrédients:

• airelles – 500 g;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• clous de girofle - 6 boutons;
• assaisonnement universel - ½ cuillère à café;
• baies de genièvre – 6 pièces;
• piment – ​​1 pièce;
• vinaigre balsamique – 80 ml;
• sel, épices - au goût.

Règles pour réaliser la recette :

1. Les airelles sont soigneusement triées et lavées.
2. Transférer dans une casserole, ajouter le sucre et laisser jusqu'à obtention du jus.
3. Une fois que la baie a libéré son jus, placez le récipient sur la cuisinière et laissez cuire 10 minutes.
4. Les pots sont lavés avec une solution de soude et stérilisés.
5. Une fois que les airelles sont complètement ramollies, elles sont passées au tamis.
6. Le chili est débarrassé des graines, écrasé et placé dans une purée de baies.
7. Ils fabriquent des sachets d'épices : pour ce faire, ils sont enveloppés dans de la gaze et plongés dans un plat bouillant.
8. Ajoutez le sel et le vinaigre balsamique et laissez cuire un quart d'heure.
9. La sauce aux airelles pour la viande, préparée pour l'hiver, est versée chaude dans des récipients et, après refroidissement, rangée pour la conservation.

Ketchup aux airelles pour l'hiver

L'acidité présente dans le ketchup neutralise la graisse de la viande et les airelles améliorent la digestion.

Ingrédients:

• baie – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 100 ml;
• sucre cristallisé – 130 g;
• eau – 250 ml;
• cannelle - 2 cuillères à café;
• amidon – 1 cuillère à café;

Préparation de la recette :

1. Versez de l'eau sur les airelles, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
2. La masse est broyée, mélangée à du vin et mijotée à feu doux.
3. Ajouter le sucre et la cannelle au ketchup et laisser mijoter plusieurs minutes.
4. L'amidon est dilué dans l'eau et ajouté à la masse de baies.
5. La vinaigrette à la viande préparée est retirée du feu et versée dans des bouteilles préparées.

Chutney d'airelles

Les chutneys sont arrivés dans notre pays depuis l'Inde. Ils sont préparés à partir de baies et de fruits, avec l'ajout d'herbes et d'épices.

Ingrédients:

• airelles – 1 kg;
• basilic bleu – 2 bouquets ;
• ail – 2 pièces;
• racine de gingembre – 5 à 10 cm ;
• jus de citron – ½ cuillère à soupe ;
• piment de la Jamaïque et clous de girofle – 2 pcs.;
• Herbes italiennes – 1 cuillère à café ;
• épices - au goût.

Exécution étape par étape :

Étape 1. Les baies sont triées et lavées. Le basilic est finement haché.

Étape 2. Épluchez 1 tête d'ail et de gingembre.

Étape 3. Les produits préparés sont broyés dans un mixeur. Transférer dans une casserole, ajouter 150 ml d'eau et cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et les épices. Laisser infuser 60 minutes.

Étape 4. Broyer au tamis, jeter le gâteau. La purée de baies obtenue est placée sur la cuisinière et portée à ébullition.

Étape 5. Broyez la deuxième tête d'ail et ajoutez-la au plat fini.

Étape 6. Le chutney chaud est versé dans des bocaux stériles et laissé refroidir complètement.

Règles de conservation de la sauce aux airelles

La sauce aux airelles se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines maximum. Pour éviter qu'il ne se gâte plus longtemps, l'assaisonnement aux baies est cuit plus longtemps, versé chaud dans des bocaux stérilisés, hermétiquement fermés avec des couvercles et, après refroidissement, placé dans une pièce fraîche.

Conclusion

La sauce aux airelles pour la viande est un assaisonnement délicieux et aromatique. La sauce est très simple à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Avec un petit effort, vous pouvez surprendre vos invités et votre famille avec vos talents culinaires.

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